Există o mulțime de mâncăruri chinezești pe care ați putea dori să le serviți, dar înainte de a începe să învățați cum să preparați mâncăruri chinezești, există câteva elemente de bază de învățat. Fiecare rețetă este diferită, dar există unele ingrediente care sunt folosite mai des decât altele, precum și unele tehnici pe care ar trebui să le folosiți. Există, de asemenea, câteva vase speciale pe care este posibil să le cumpărați.
Etapa
Partea 1 din 3: Obținerea consumabilelor de bază
Pasul 1. Cumpărați orez și tăiței în vrac
Orezul este ingredientul principal în gătitul chinezesc, deci aveți nevoie de el gata în cantități mari atunci când doriți să serviți vasul. Există, de asemenea, anumite tipuri de tăiței care sunt adesea folosite în bucătăria chineză. Tăițele folosite sunt în general făcute din orez.
- Puteți folosi orez alb sau orez brun. Nu contează ce soi folosiți, dar, în general, ar trebui să evitați amestecul de orez sălbatic sau orezul amestecat cu alte boabe, dacă doriți să păstrați un gust mai autentic.
- Pentru tăiței, trebuie să pregătiți fidea, fidea și tofu. Vermicele au o textură moale și sunt făcute cu făină de orez. Vermicele, cunoscute și sub denumirea de șir de arahide sau vermicele de arahide, sunt tăiței făcute cu făină de fasole mung. Tăiței de tofu, cunoscuți și sub numele de fidea de caș de soia, sunt tăiței din tofu presat și au o textură fermă, care nu este prea moale.
Pasul 2. Folosiți uleiul potrivit pentru gătit
Multe dintre tehnicile de gătit utilizate la servirea preparatelor chinezești necesită un anumit tip de ulei. Trebuie să vă asigurați că uleiul pe care îl utilizați poate rezista căldurii necesare pentru gătit. De asemenea, rețineți că unele uleiuri au un gust mai puternic decât altele.
- De asemenea, ar trebui să furnizați o sticlă de ulei de susan, dar nu uitați că uleiul de susan este de obicei folosit pentru aromă și nu pentru gătit. Mai exact, îl puteți folosi picurând în vas în ultimul moment înainte de a servi mâncarea pentru a maximiza efectul gustului și al aromei. Utilizați versiunea parfumată a uleiului de susan, care este ulei de susan 100% pur, neamestecat cu ulei vegetal.
- Uleiurile mononesaturate sunt de obicei utilizate pentru gătit. Folosiți ulei de arahide dacă doriți o aromă suplimentară. Pentru un gust mai clar, încercați ulei de porumb, șofrănel sau soia. Uleiul vegetal poate fi folosit și atunci când nu există altă opțiune, dar nu folosiți unt, margarină și ulei de măsline.
Pasul 3. Familiarizați-vă cu sosurile lichide și condimentele utilizate în mod obișnuit în gătitul chinezesc
Cu cât gătiți mai multe feluri de mâncare chinezești, cu atât este mai probabil să recunoașteți o mare varietate de sosuri, paste și alte ingrediente de condimentare lichide. Sosul de soia este un ingredient recunoscut chiar de bucătarii începători, dar există și alte câteva tipuri de condimente care merită recunoscute.
- Sosul de soia este folosit în marinate și sosuri, iar unii oameni îl folosesc chiar și ca condiment. Sosul de soia are un gust sărat și sărat, iar o bună varietate de sos de soia are întotdeauna un gust proaspăt. Căutați mărci de sos de soia care sunt făcute natural.
- Sosul negru de soia trece printr-un proces de fermentare mai lung decât cel standard și are un gust mai dulce și mai puțin sărat ca urmare a acestui proces.
- Tamari este similar cu sosul de soia, în sensul că este făcut ambele cu soia. Tamari are o textură mai groasă și are un gust mai delicat și mai complex. Puteți găsi, de asemenea, o versiune fără gluten a tamari, dacă dieta dumneavoastră o cere.
- Oțetul de orez are o culoare deschisă și un gust foarte blând. Oțetul de orez este folosit pentru a adăuga acid la preparatele chinezești, dar aciditatea acestuia este de obicei mai mică decât cea a oțetului american. Pe de altă parte, oțetul negru chinezesc este similar cu oțetul balsamic și are un gust mai bogat.
- Sosul de pește și sosul de stridii sunt fabricate din extracte de fructe de mare și diverse condimente. Ambele sosuri au un gust dulce și sărat și sunt utilizate în mod obișnuit în preparatele din fructe de mare și legume.
- Sosul de chili este o modalitate rapidă de a adăuga picant la un fel de mâncare, dar cantitatea pe care ar trebui să o folosiți va depinde de cât de picant doriți să fie felul de mâncare final.
- Sosul Hoisin este un alt tip de sos cu gust dulce afumat. Oamenii folosesc de obicei acest sos asemănător pastelor pentru sotare sau coaste.
- Vinul de orez adaugă o dimensiune mai aromată sosurilor și marinadelor. Vinul de orez este mai frecvent utilizat în bucătăria japoneză decât în bucătăria chineză, dar există unele rețete chinezești care folosesc mai puțin vin de orez. Dacă nu o aveți sau nu o puteți găsi la cel mai apropiat magazin de aprovizionare, va trebui să o înlocuiți cu sherry uscat.
Pasul 4. Pregătiți și condimentele uscate
Ierburile și condimentele uscate nu sunt la fel de importante ca multe dintre condimentele lichide pe care le veți folosi, dar există câteva plante uscate pe care le veți folosi frecvent la gătit, așa că este util să le cunoașteți în prealabil.
- Pudra de cinci condimente este fabricată din semințe de sahang, anason stelat, cuișoare, fenicul și scorțișoară. Uneori, se adaugă și semințe de coriandru. Acest amestec adaugă o aromă complexă alimentelor prin amestecarea aromelor picante, sărate și dulci.
- Ai nevoie de zahăr alb pentru a echilibra gustul acru și picant.
- Scorțișoara este utilizată pentru a reduce gustul de pește și textura uleioasă a anumitor feluri de mâncare.
- Glutamatul monosodic (MSG) este un condiment alb cristalin care este solubil în apă.
Pasul 5. Aflați ce fructe și legume să adăugați
În timp ce unele dintre tipurile de fructe și legume pe care le vedeți în gătitul chinezesc pot părea familiare, există și alte tipuri de fructe și legume pe care tocmai le-ați văzut. Utilizați fructe și legume proaspete ori de câte ori este posibil și, dacă nu este posibil, cumpărați conserve de înaltă calitate.
- Usturoiul și ghimbirul ar trebui să fie întotdeauna la îndemână. Aceste două ingrediente sunt folosite pentru a adăuga aromă multor tipuri de feluri de mâncare. Puteți utiliza versiunea uscată a ingredientelor, dar versiunea proaspătă va avea o aromă și un gust mai puternice.
- Ciupercile sunt un ingredient destul de comun, dar căutați altele care au eticheta specifică „ciuperci chinezești”. Ciupercile chinezești au de obicei un gust destul de intens. Rețineți că, de obicei, trebuie să îl cumpărați sub formă uscată.
- Legumele proaspete de căutat includ ardei gras, ardei iute, castraveți, castane de apă, muguri de fasole, mazăre de zăpadă, morcovi, ceapă albă, porc și vinete. Fructele proaspete de care aveți nevoie includ roșii și ananas.
Pasul 6. Folosiți sursele de proteine potrivite
Ouăle sunt o sursă comună de proteine utilizate în preparatele chinezești. Tofu este o altă alegere populară. Cu toate acestea, rețineți că tipurile de carne, carne de pasăre și fructe de mare pot fi incluse și în bucătăria chineză.
- Ouăle sunt incluse în supe, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare chinezească, așa că ar trebui să aveți câteva ouă gata de plecare.
- Puiul, rața, carnea de porc și carnea de vită sunt cele mai frecvente tipuri de carne, în timp ce crabul și creveții sunt cele mai frecvente forme de fructe de mare.
Partea 2 din 3: Obținerea unor instrumente speciale de gătit
Pasul 1. Obțineți wok-ul
Bajan este o oală specială în formă de castron folosită pentru gătit pe aragaz. Cu laturile sale înalte și baza solidă, wok-ul este potrivit pentru aproape orice tehnică de gătit care implică ulei fierbinte și alte lichide fierbinți. Forma wok-ului în sine este concepută pentru a răspândi uniform căldura.
- Un wok tradițional cu fund rotund funcționează cel mai bine dacă utilizați o sobă pe gaz. Cu acest tip de wok, puteți arunca mâncarea în wok mai ușor, păstrând în același timp orice strop de grăsime și în interior.
- Un wok cu fund plat funcționează cel mai bine dacă utilizați o sobă electrică, deoarece poate fi plasată în echilibru mai eficient. Tigaile cu fund plat au de obicei mânere lungi, astfel încât să puteți muta mâncarea în wok mai ușor înclinând-o.
Pasul 2. Aflați cum să folosiți bețișoarele de gătit
Bețișoarele sunt un tacâm esențial dacă doriți să mâncați mâncare chinezească în mod tradițional, iar bețișoarele sunt, de asemenea, o ustensilă excelentă de gătit. Asigurați-vă că utilizați bețișoare speciale pentru gătit, deoarece bețișoarele de gătit sunt de obicei mai lungi și capetele pot fi înfiletate împreună pentru a menține bețișoarele împreună.
- Utilizați bețișoare atunci când trebuie să întoarceți și să ridicați mâncărurile prăjite, să amestecați mâncărurile prăjite sau să amestecați supe.
- Dacă nu aveți bețișoare, puteți face același lucru cu clești, o lingură de amestecare sau o spatulă, în funcție de nevoile dvs.
Pasul 3. Folosiți o macetă
Macheta chineză are de obicei forma unui cuțit mare folosit pentru tăierea legumelor și a cărnii. Macheta chineză are o lamă moale și foarte ascuțită, ceea ce o face capabilă să taie legume foarte dure.
- Când țineți maceta, așezați degetul arătător peste lamă și așezați degetul mare și degetul mijlociu pe ambele părți ale lamei.
- Formați o „labă de pisică” cu cealaltă mână pentru a vă proteja vârful degetelor în timp ce țineți mâncarea tăiată pe tăbliță.
Pasul 4. Cumpărați un aragaz de orez
Deși nu trebuie să aveți unul, un aragaz de orez vă va ușura viața dacă intenționați să preparați des mâncăruri chinezești. Aragazele pentru orez sunt disponibile în mai multe dimensiuni diferite, deci asigurați-vă că alegeți o dimensiune care să se potrivească numărului de persoane care vă vor mânca masa.
Dacă nu aveți un aragaz de orez, puteți găti orez pe aragaz cu o oală și un capac standard. Orezul va fi greu de gătit uniform în acest fel, dar se poate face
Pasul 5. Aflați cum să utilizați aburul
Dacă intenționați să preparați frecvent mâncăruri chinezești aburite, cumpărați un abur tradițional din bambus. Aburul de bambus are straturi stivuibile, astfel încât să puteți găti patru până la cinci feluri de mâncare la un moment dat. Alimentele care trebuie gătite mai mult sunt plasate pe stratul inferior, iar alimentele care gătesc mai repede sunt plasate pe stratul superior.
De asemenea, puteți utiliza un alt tip de abur dacă nu aveți un abur de bambus. Un abur de metal standard poate funcționa, de asemenea, bine. În condițiile fără alegere, puteți utiliza o plasă de filtrare într-o oală cu o cantitate mică de apă clocotită și un capac
Partea 3 din 3: Învățarea tehnicilor cheie de gătit
Pasul 1. Stăpânește arta saltării alimentelor
Aceasta este cea mai importantă tehnică de gătit pe care ar trebui să o cunoașteți, așa că stăpâniți-o cât puteți. Pentru saltire, veți încălzi o cantitate mică de ulei într-o tigaie sau altă tigaie similară și o veți găti rapid la foc mare.
- De obicei, trebuie să tăiați sau să rupeți mâncarea în bucăți mici. Porții mici de alimente gătesc mai repede și mai uniform, făcându-l potrivit pentru această tehnică de gătit.
- Uleiul se pune într-un wok încălzit. Ingredientele parfumate sunt gătite după aceea, urmate de ingredientele principale. Adăugați sosul și condimentele cât mai curând posibil înainte ca carnea să se rumenească, apoi scoateți carnea și gătiți legumele.
Pasul 2. Familiarizați-vă cu alte forme de prăjire a alimentelor
În timp ce saltirea este cel mai comun mod de a trata mâncarea chinezească, dacă doriți să învățați cum să preparați mâncarea chinezească, va trebui să stăpâniți și alte tehnici de prăjire.
- Prăjirea rapidă este similară cu procesul de sotare a alimentelor obișnuite, dar sosurile sunt folosite în loc de ulei în ingredientele de gătit.
- Prăjirea rapidă este, de asemenea, similară cu prăjirea obișnuită, dar folosește o căldură și mai mare pentru a găti mâncarea aproape instantaneu. Carnea este de obicei acoperită cu ouă și amidon pentru a menține conținutul de lichid din carne.
- Prăjirea se face într-o oală mare umplută cu mult ulei de gătit. Uleiul de gătit trebuie ținut aproape de punctul de fum în timpul procesului de gătit, iar alimentele ar trebui să fie uscate atunci când sunt înmuiate în ulei. Mâncarea trebuie, de asemenea, gătită în loturi mici la un moment dat și complet scufundată.
- Prăjirea cu mult ulei înfășurat în hârtie este similară cu prăjirea obișnuită care folosește mult ulei, dar bucăți mici de carne sau pește sunt înfășurate în celofan înainte de a fi introduse în ulei fierbinte.
- Prăjirea cu puțin ulei (tigaie sau prăjire superficială) se face cu puțin ulei și o temperatură de căldură scăzută până la medie.
Pasul 3. Abur alimentele
Aburirea este o tehnică destul de obișnuită și este adesea utilizată la servirea gustărilor fără ulei sau sos. De exemplu, puteți servi găluște umplute cu un vapor.
În timpul procesului de gătit, alimentele nu trebuie să intre în contact direct cu apa sub grătarul cu aburi
Pasul 4. Aflați despre gătitul roșu
Gătitul roșu este un mod destul de exclusiv în mâncărurile chinezești. De obicei, această metodă folosește bucăți mari de carne sau carne de pasăre.
În timp ce faceți acest lucru, va trebui să adăugați sos de soia negru pe măsură ce se gătește carnea, oferindu-i o culoare roșu închis. De obicei, sosul de soia negru se adaugă după ce adăugați apă sau ciorbă în wok
Pasul 5. Știți cum să aburiți și să fierbeți
Există mai multe tehnici diferite de gătit folosite în felurile de mâncare chinezești care implică fierbere sau apă cu fierbere scăzută.
- Tocanita este un fel de mâncare destul de obișnuit, dar cele mai multe tocănițe chinezești conțin doar carne, nu un amestec de carne și legume. În mod tradițional, tocană este gătită într-o oală de faianță la căldură scăzută de cărbune, iar rezultatul este o tocăniță groasă cu carne care este fragedă ca jeleul.
- Puteți înălbi sau fierbe alimente. În acest proces, mâncarea este gătită rapid în apă clocotită sau bulion. Mâncarea decolorată se pune în apă doar câteva clipe, în timp ce mâncarea fiartă este gătită până la gătit.
- Așa cum ați fi putut ghici, alimentele fierte fierte sunt gătite în apă clocotită. O tocană cu mai multe ingrediente este mai multe ingrediente diferite fierte împreună.
- Fierberea rapidă este o încrucișare între fierbere și fierbere. Mâncarea este gătită pe scurt în apă clocotită sau bulion. Agentul de îngroșare este apoi amestecat și conținutul oalei este adus la fierbere până se îngroașă.
Pasul 6. Aflați elementele de bază ale coacerii
Această metodă de grătar este utilizată rar în preparatele chinezești, deoarece majoritatea bucătăriilor chinezești nu au cuptor. Dacă doriți să serviți mâncare în stil restaurant, cum ar fi rața Peking, va trebui să știți cum să coaceți mâncarea în cuptor.
Pasul 7. Aflați și tehnica cheie de pre-gătit
Pe lângă tehnicile utilizate în servirea mâncărurilor chinezești, ar trebui să aflați și câteva dintre metodele de pre-gătit pe care le puteți întâlni.
- Marinada este un lucru important de învățat. Marinatele standard sunt folosite pentru fructe și legume în mâncărurile chinezești și sunt asociate cu înmuierea produselor alimentare în vin, sos de soia, oțet și diverse condimente. Înmuierea alimentelor în vin este un tip special de marinată care folosește un tip de vin.
- Marinada uscată se face de obicei pe carne. Ierburile și condimentele uscate se aplică ingredientelor și se lasă să se înmoaie în alimente înainte de gătit.
- Marinada prin batere este un tip special de marinată care se face prin plasarea ingredientelor în restul de piure de grâu produs în urma procesului de vinificare.
- Carnea de bătaie este procesul de lovire a cărnii cu partea plată a unui tăietor sau cu vârful unui tăietor. Acest lucru va face carnea să fie fragedă atunci când este gătită.
