Dosa este o clătită foarte subțire făcută de obicei cu orez și urad dal (cunoscută și sub numele de linte neagră despicată sau gram negru). Această mâncare indiană, care este similară cu crepele, este foarte subțire și crocantă, cu un gust similar pâinii cu aluat. Păcatele pot fi făcute în dimensiuni mici pentru persoane fizice sau dimensiuni mai mari pentru a fi împărțite împreună. Dosa este o sursă bună de proteine și este relativ ușor de realizat.
Ingrediente
- 380 de grame de orez, spălat (recomandat 190 de grame de orez cu bob mediu, 190 de grame de orez pe jumătate gătit)
- 95 grame urad dal (linte negre feliate), spălate
- 1/2 linguriță (5 până la 7 semințe) semințe de schinduf
- Filtrează apa
- 1 linguriță sare
Etapa
Partea 1 din 4: Realizarea aluatului
Pasul 1. Înmuiați orezul
După spălarea orezului, puneți-l într-un castron mare și înmuiați-l în apă. În mod ideal, ar trebui să existe aproximativ 5 cm de apă deasupra suprafeței orezului pentru a permite absorbția. Înmuiați timp de aproximativ șase ore.
Pasul 2. Înmuiați urad dal și schinduf
După ce ați spălat dalul, puneți-l într-un castron mare cu semințele de schinduf și înmuiați-l în apă. În mod ideal, ar trebui să existe aproximativ 5 cm de apă deasupra suprafeței bobului pentru a permite absorbția. Înmuiați timp de aproximativ șase ore.
Pasul 3. Măcinați urad dal și schinduf
Un polizor umed este cel mai bun pentru acest pas, dar un robot de bucătărie sau un blender va funcționa și el. Adăugați treptat o mână de dal înmuiat în râșniță.
- Dacă pare uscat, încercați să adăugați puțin din lichidul folosit pentru a înmuia dalul.
- Textura semințelor dal trebuie să fie groasă și moale.
- Procesul de măcinare durează de obicei aproximativ 15 minute.
- Când ați terminat, scoateți dalul din râșniță și puneți-l într-un castron mare.
Pasul 4. Măcinați orezul
Nu trebuie să spălați râșnița după ce o folosiți pentru a măcina dal și înainte de a o folosi pentru a măcina orezul. Adăugați tot orezul și 240 ml de apă folosită pentru a înmuia orezul în râșniță și macinați 20 de minute sau până când aluatul este moale, dar are o textură granuloasă.
Pasul 5. Combinați amestecul de orez cu urad dal
Puneți amestecul de orez într-un castron împreună cu moara de semințe dal, adăugați sare și amestecați toate ingredientele împreună amestecând cu mâinile (curate). Acoperiți ușor cu o cârpă sau un capac care nu este etanș.
Asigurați-vă că capacul folosit nu este etanș. Expansiunea aerului este necesară pentru procesul de fermentare
Pasul 6. Lăsați aluatul să fermenteze
Aluatul ar trebui acum fermentat lăsându-l să stea într-un loc cald timp de opt până la zece ore.
- Cea mai bună temperatură pentru procesul de fermentare este de 27-32 ° C.
- Lăsați aluatul să se odihnească pe blatul din bucătărie sau într-o cameră caldă dacă locuiți într-un climat cald.
- Dacă nu aveți un loc în care temperatura este potrivită, introduceți aluatul în cuptor acasă cu lumina cuptorului aprinsă. Becul cuptorului va genera suficientă căldură pentru a permite fermentarea, dar nu suficient de fierbinte pentru a începe gătitul aluatului.
Pasul 7. Verificați aluatul
După opt până la zece ore, verificați aluatul. De obicei, aluatul va avea un aspect spumos și va crește până la dublul dimensiunii normale. Dacă nu este cazul, poate fi necesar să-l lăsați să stea puțin mai mult. Dacă aluatul este prea gros și greu de turnat, adăugați puțină apă.
Pasul 8. Puneți aluatul în frigider până când sunteți gata să-l gătiți
În mod ideal, ar trebui să încercați să gătiți aluatul după ce a fermentat suficient. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de timp între procesul de fermentare și timpul de gătit, puneți aluatul în frigider.
Partea 2 din 4: Pregătirea gătitului
Pasul 1. Lăsați aluatul să ajungă la temperatura camerei
Dacă ați băgat aluatul în frigider, va trebui să îl scoateți și să-l lăsați să stea la temperatura camerei cel puțin o oră. Rezultatele dozelor vor fi mai bune dacă aluatul este la temperatura camerei.
Pasul 2. Încălziți suprafața ustensilei pentru gătit
Încălziți suprafața ustensilei pentru a găti la foc mediu timp de 10 minute. Ustensile de gătit adecvate sunt tigaile antiaderente, tigaile din fontă sau apartamentele de râs.
Pasul 3. Răspândiți condimentul pe suprafața vaselor de gătit
Cel mai bun mod de a pregăti și condimenta suprafața vaselor pentru prepararea dozei este să turnați câteva picături de ulei peste o ceapă tocată și să frecați ceapa cu presiune peste toată tigaia. Este posibil să trebuiască să reglați cantitatea de ulei în funcție de suprafața vaselor pe care o utilizați, dar o picătură sau două sunt de obicei suficiente.
Pasul 4. Determinați mărimea păcatului pe care doriți să îl faceți
Dimensiunea dozei va fi parțial determinată de dimensiunea suprafeței vaselor dvs. de gătit. Păcatele pot fi făcute în dimensiuni mici pentru consum individual sau mai mari pentru a fi împărțite împreună. Dacă intenționați să faceți o doză mare de distribuit, veți avea nevoie de două ori mai mare decât doza obișnuită.
Partea 3 din 4: Păcatul de gătit
Pasul 1. Se toarnă aluatul până se extinde
Se toarnă aproximativ 60 ml de aluat (de preferință cu o lingură mare) în tigaie. Utilizați fundul unei linguri mari pentru a răspândi aluatul începând din centru, apoi deplasați lingura mare în afară până când aluatul este întins până la marginile tigaii. Cel mai bine este să nu puneți prea multă presiune pe lingură.
Pasul 2. Lăsați aluatul să gătească
Gatiti pana cand fundul aluatului devine maro dupa bunul plac si blatul se intareste. S-ar putea să vedeți bule pop și pop, lăsând mici găuri în partea de sus a păcatului.
Pasul 3. Întoarceți dosa dacă doriți
Acest pas este opțional, deoarece aluatul subțire se va găti complet de jos. Dar dacă doriți ca doza să fie mai crocantă, o puteți răsturna și găti blatul timp de aproximativ 40 de secunde.
Pasul 4. Scoateți dosa de pe suprafața vaselor de gătit
Utilizați o spatulă (asigurați-vă că utilizați o spatulă care nu va deteriora suprafața vaselor de gătit) pentru a îndepărta doza din aragaz. Aveți grijă să nu zdrobiți păcatul (din motive estetice, dar va avea gust oricum!)
Pasul 5. Rulați dosa cât este încă fierbinte
Dosa poate fi servită împăturită în două sau înfășurată. Acest pas trebuie făcut imediat când este încă fierbinte pentru a evita crăparea sau ruperea.
Pasul 6. Repetați procesul de mai sus
Continuați să gătiți dosa până când aluatul se epuizează. Ar trebui să serviți imediat fiecare porție imediat ce este gătită. Dacă doriți să așteptați până când totul este gătit înainte de servire, așezați dosa gătită pe o farfurie în cuptor, la setarea „caldă” acoperită cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea dozei.
Partea 4 din 4: Prezentarea păcatului
Pasul 1. Pereche cu diferite tipuri de chutney
Rețeta tradițională dosa cere ca aceasta să fie servită cu chutney de nucă de cocos și sambar. Chutney-urile cu roșii și chutney-urile cu coriandru sunt, de asemenea, alegeri excelente. Se recomandă ca cel puțin două opțiuni pentru vopsire să fie disponibile.
Pasul 2. Încercați diferite tipuri de coloranți
Deși este o doză tipică indiană, acest fel de mâncare nu trebuie întotdeauna juxtapus cu chutney. Puteți încerca alte scufundări precum hummus, spanac sau chiar guacamol pentru un soi indian-mexican.
Pasul 3. Se servește proaspăt și cald
Aceste clătite cremoase au cel mai bun gust când tocmai au terminat de gătit, așa că faceți un efort pentru a vă găti timpul, astfel încât să fiți gata să le mâncați imediat ce sunt terminate.
Pasul 4. Înghețați orice păcat rămas dacă este necesar
În timp ce dosa proaspătă are cel mai bun gust, dacă a mai rămas și nu doriți să o aruncați, încercați să o congelați. Mai târziu, dosa poate fi încălzită pe o tigaie antiaderentă. Ar putea fi cel mai bine să congelați aceste alimente plate (fără a le plia).
Rețineți că textura se poate schimba în timpul procesului de îngheț și dezgheț
sfaturi
- Păcatul poate fi umplut. Puteți umple dosa cu piure de cartofi plus semințe de muștar și ceapă prăjită și serviți-o cu chutney de nucă de cocos.
- Folosiți orez de înaltă calitate pentru rezultate mai bune, care este un amestec de orez pe jumătate masuri și orez idli.
