Foie gras înseamnă „ficat gras” în franceză, referindu-se de obicei la ficatul de rață și de gâscă. S-ar putea să fiți puțin speriat prima dată când îl serviți, dar este de fapt un proces destul de ușor. Tot ce trebuie să faceți este să gătiți foie grasul la temperatura potrivită și să-l feliați în bucăți mici. Puteți mânca foie gras așa cum este pentru a vă bucura de aroma sa delicioasă și completă. De asemenea, îl puteți servi împreună cu niște feluri de mâncare dulci sau acre pentru a face mâncarea pe care o consumați mai colorată.
Ingrediente
- Foie gras fiert
- Pâine ușor prăjită (opțional)
- Fructe uscate, conserve de fructe sau sos de fructe (opțional)
- Vin (băutură din struguri) pentru desert (opțional)
Etapa
Partea 1 din 3: Încălzirea foie grasului crud
Pasul 1. Folosiți foie gras gătit, astfel încât să nu trebuie să-l gătiți
Foie grasul se vinde în general în cutii. Căutați cutii etichetate „cuit”, care înseamnă „gătite” (franceză). Există, de asemenea, o etichetă care spune ficatul „mi-cuit”, care este ficatul gătit lent. Acest tip de foie gras poate fi consumat și direct, cu un gust mai moale, deoarece este gătit mult timp.
- Mi-cuitul de foie gras poate fi depozitat timp de aproximativ 3 luni, în timp ce cuitul de foie gras poate dura ani de zile.
- Foie grasul crud se numește „cru”. Deoarece este crud, acest foie gras durează doar câteva zile dacă este păstrat în frigider. Acest tip de ficat se servește cald.
Pasul 2. Încălziți tigaia pe aragaz la foc mediu
Nu este nevoie să adăugați ulei sau unt în tigaie. Porniți aragazul și încălziți tigaia timp de aproximativ 5 minute. Așteptați până când tigaia este foarte fierbinte, astfel încât să puteți găti ficatul imediat. Testează-l stropind câteva picături de apă în tigaie. Dacă apa se evaporă imediat, tigaia este gata de utilizare.
- Foie grasul (în special din rață) este foarte gras. Grăsimile din ulei și unt pot face gustul mai bogat decât de obicei.
- Dacă totuși doriți să folosiți ulei, adăugați aproximativ 1 linguriță. (5 ml) de canola sau ulei de măsline în tigaie înainte de ao încălzi.
Pasul 3. Gatiti foie grasul timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte
Deoarece conține multă grăsime, foie gras se va găti rapid. Așezați inima în tigaie și nu o mișcați. După ce au trecut 30 de secunde, utilizați o spatulă pentru a o ridica. Ficatul va deveni maro închis când este copt. Întoarceți ficatul și gătiți cealaltă parte în același mod.
- Dacă foie grasul este mare, încercați mai întâi să-l feliați, astfel încât să fie complet gătit.
- Nu trebuie să curățați foie gras crud. Foie grasul are o mulțime de fibre nervoase, care se vor topi atunci când sunt fierte. Dacă doriți să vă asigurați că a dispărut complet, trageți nervul cu mâna înainte de a-l tăia.
- Foie gras se va strâmbi și va arăta gras dacă este lăsat prea mult timp în tigaie.
Pasul 4. Așezați foie gras pe prosoape de hârtie timp de 1 minut
Întindeți prosoape de hârtie de bucătărie pe o farfurie pe masă. Lăsați să se scurgă grăsimea și sucul. Aproximativ 1 minut mai târziu, centrul ficatului se va simți moale. Acum vă puteți delecta cu pâine sau alte garnituri.
Partea 2 din 3: Feliați și aranjați foie gras
Pasul 1. Răciți foie grasul în frigider înainte de a servi
Temperaturile reci vor menține forma foie grasului. Scoateți ficatul din ambalaj, apoi așezați-l pe o placă de porțelan sau sticlă acoperită. Va trebui să așezați foie grasul la frigider timp de 2-5 minute pentru a-l răci, cu excepția cazului în care doriți să-l folosiți pentru un paté. Aceasta pentru a preveni foie grasul să se prăbușească atunci când este tăiat.
- În paté, lăsați ficatul să rămână într-un recipient sau o farfurie acoperită pe masă până ajunge la temperatura camerei.
- Majoritatea oamenilor consideră că foie grasul fierbinte este prea aromat. Răcirea lui va face ca foie grasul să aibă un gust mai bun. Cu toate acestea, dacă este prea rece, o parte din aroma și textura foie grasului se vor pierde.
Pasul 2. Încălziți un cuțit fără feston sub apă curgătoare
Datorită conținutului ridicat de grăsimi, foie gras se poate descompune atunci când este tăiat. Folosiți un cuțit moale, deoarece lama zimțată poate rupe carnea. Puneți apă fierbinte în chiuvetă pentru a menține lamele curate și fierbinți în timp ce tăiați foie gras.
Pentru fiecare felie de foie gras, va trebui să curățați și să încălziți cuțitul. Uscați cuțitul cu un prosop după ce îl curățați cu apă fierbinte
Pasul 3. Tăiați foie grasul în felii de aproximativ 1,5 cm
Foie grasul este în general savurat în bucăți destul de mari. O puteți tăia într-o dimensiune mai mare, dacă doriți. Feliile mici îți fac, de obicei, să îți dorești să le mănânci din nou, deoarece nu ești mulțumit de gustul deplin.
- Pentru cele mai bune rezultate, tăiați foie grasul când este răcit sau la temperatura camerei.
- Porția pentru o porție medie este de 50-70 de grame dacă este utilizată ca aperitiv sau de 100-150 de grame dacă este utilizată pentru un fel principal.
- Amintiți-vă, numai foie grasul „torchon” (în formă de băț sau pâine) trebuie tăiat. Foie gras „Terrina” a fost gătită în prealabil în matrița de terină și poate fi servită direct în terină.
Pasul 4. Așezați foie grasul pe o farfurie după ce l-ați tăiat felii
Dacă nu ați cumpărat o cutie de paté, nu este nevoie să feliați foie grasul cu un cuțit. Luați doar ficatul feliat și așezați-l în locul de servire dorit, cum ar fi o farfurie sau o pâine. Bucurați-vă de ficat așa cum este sau serviți-l cu o garnitură pentru a completa gustul.
- Pateul de foie gras este atât de moale și umed încât trebuie să folosiți un cuțit de unt pentru a-l întinde, la fel cum ați face cu hummus, unt și alte toppinguri similare.
- De exemplu, puteți așeza foie gras pe o farfurie cu mere, gem de ceapă și alte ingrediente. Alternativ, puteți așeza foie gras deasupra feliilor de pâine.
- Mănâncă foie gras luând o mușcătură sau tocându-l cu o lingură sau furculiță. Indiferent dacă îl serviți sau nu cu o garnitură, lăsați foie gras să se topească în gură.
Partea 3 din 3: Realizarea unui fel de mâncare pentru foie gras
Pasul 1. Faceți foie gras un aperitiv pentru a vă bucura de aroma completă
În funcție de timpul de servire, modul de servire a foie grasului poate varia. Foie grasul este servit în general singur sau ca aperitiv. Acest lucru se face deoarece gustul foie grasului poate fi pierdut dacă este amestecat cu alte feluri de mâncare. Serviți acest lucru devreme la masa, astfel încât să vă puteți bucura din plin de aroma sa.
- Puteți servi foie gras necondiționat pe pâine pentru un aperitiv. De asemenea, puteți adăuga fructe și sosuri dacă le amestecați în mâncare.
- Dacă serviți foie gras de rață și de gâscă în același timp, serviți mai întâi ficatul de gâscă. Gustul mai complet al ficatului de rață poate copleși gustul fin și delicat al ficatului de gâscă.
Pasul 2. Serviți foie gras cu pâine pentru o gustare simplă
Cel mai bun fel de mâncare este să folosești pâine albă sau maro. Nu este nevoie să folosiți pâini fanteziste cu diferite semințe sau condimente exotice. Cu toate acestea, puțină dulceață (cum ar fi mierea) nu va interfera cu gustul foie grasului. Feliați pâinea de aceeași dimensiune ca feliile de foie gras. Așezați foie gras deasupra pâinii și folosiți-vă mâinile pentru a vă bucura de ea.
- Pâinea în stil rustic este în general servită cu foie gras, dar se folosește adesea și pâine cu aluat.
- De asemenea, puteți servi foie gras cu brioche (o pâine franceză bogată în unt și ouă) sau pâine cu fructe. Fructele dulci (cum ar fi smochinele și caisele) completează gustul delicios al foie grasului.
- Încercați să prăjești ușor pâinea pentru a susține foie grasul cald.
Pasul 3. Serviți foie grasul cu fructul cu gust acru pentru a adăuga aromă
Puteți servi fructe feliate, cum ar fi căpșuni, mere verzi și cireșe cu foie gras. Se întinde fructele peste pâine sau se toarnă sosul de fructe pe foie gras așezat pe farfurie. Fructul cu gust acru va da varietate foie grasului dulce și bogat. Acest lucru va duce la un fel de mâncare echilibrat, care are o varietate de arome.
- Ingredientele dulci și acre sunt una dintre cele mai bune opțiuni. Încercați să folosiți jeleu de afine, sos de portocale sau chutney (un sos făcut din ierburi, fructe și legume).
- Fructele uscate, cum ar fi smochinele și prunele, se potrivesc bine cu foie gras. De asemenea, puteți folosi fructe mici, precum piersici, nectarine, prune și vișine.
- O altă opțiune pe care o puteți face este să faceți un sos acru, de exemplu amestecând gem de ceapă sau mere verde cu oțet de balsam. Puteți încerca, de asemenea, sosuri pe bază de lichior, de exemplu, amestecând caramelul cu sherry sau coniac.
Pasul 4. Folosiți puțin sos dacă îl serviți cu salată verde
Salata verde poate fi folosită ca garnitură ușoară atunci când este servită cu foie gras. Cu toate acestea, aveți grijă cu cantitatea de sos folosită. Așezați salata într-un castron, apoi turnați o parte din sos. Aruncați salata să o îmbrăcați cu sos și adăugați mai multe sosuri, dacă este necesar. Apoi, așezați feliile de foie gras deasupra salatei.
- O alegere bună este un sos de vinaigretă balsam, deoarece are un gust dulce și acru, spre deosebire de foie gras. Cu toate acestea, puteți folosi alte sosuri, dacă doriți.
- Vă puteți face propriul sos amestecând 1 lingură. (15 ml) oțet de balsam cu 2 linguri. (30 ml) ulei de măsline. Nu utilizați prea mult ulei, deoarece grăsimea conținută în acesta poate încărca stomacul dacă este consumată cu foie gras.
Pasul 5. Serviți foie grasul cu vinul dulce
Vinul dulce este, de asemenea, potrivit servit cu o inimă care are un gust greu și bogat. La fel ca un fel de mâncare delicioasă franceză, foie gras se potrivește și cu un pahar de Sauternes (un tip de vin). Încercați și vinuri dulci din Alsacia sau Valea Loarei din Franța. Un alt tip de vin dulce care poate maximiza și gustul foie grasului este rislingul german.
- Alegerea nu este doar pentru vinurile menționate mai sus. Unele dintre opțiunile dintre care puteți alege includ Jurançon, Bergerac, Monbazillac și Gewurztraminer. De asemenea, puteți împerechea foie gras cu vin de port (o băutură făcută din vinuri portugheze locale).
- În mod tradițional, șampania nu este servită cu foie gras, dar această opțiune devine din ce în ce mai populară. Folosește șampanie uscată, astfel încât să nu devii prea dulce.
- Cereți sfaturi oaspeților. Unii oameni cred că vinul poate strica gustul foie grasului, așa că nu le place să le mănânce împreună.
sfaturi
- Păstrați restul de foie gras la congelator. Înfășurați foie grasul în folie de aluminiu, apoi înfășurați-l din nou în plastic și plasați-l într-o pungă de plastic cu clemă sau într-un recipient sigilabil înainte de al pune în congelator.
- Păstrați cuțitul curat și cald atunci când tăiați foie gras. În acest fel, puteți tăia carnea curat.
- Gustul foie grasului de gâscă este mai delicat și mai subtil decât cel al ficatului de rață.
- Foie grasul din rațe este mai frecvent decât ficatul din gâscă. Chiar și în unele locuri (cum ar fi în SUA), este posibil să nu puteți găsi foie gras din gâscă.
