Cea mai populară și mai ușoară modalitate de a găti homar este să o fierbeți. În timp ce homarul a fost inițial un aliment pentru săraci la începutul secolului al XIX-lea, acest lucru s-a schimbat de-a lungul anilor, iar astăzi homarul a devenit un fel de mâncare scump în toată lumea, în special în America de Nord-Est.
Ingrediente
- 4 homari vii cu o greutate de 700 de grame fiecare
- 12 linguri (200 ml) sare de mare pentru fiecare 4 litri de apă
- 2⁄3 cani (150 ml) unt topit
- 1 lămâie
Etapa
Partea 1 din 2: Gătitul homarului
Pasul 1. Cumpărați 4 homari vii la supermarket sau la piața de pește
Întrebați vânzătorul, de unde a venit homarul. Dacă îl cumpărați într-o locație mai apropiată de unde a venit, homarul este mai probabil să fie mai proaspăt. Chiar și așa, locația nu este o mare problemă. Înfășurați homarul în hârtie de ziar umedă (dar nu udă), apoi depozitați-l într-un recipient sau pungă care a fost înghețată gelifiată. Așezați homarul pe raftul inferior al frigiderului (pentru a evita contaminarea încrucișată) timp de maxim 36-48 de ore.
- Vițelul trebuie să fie curat, fără zgârieturi.
- Lăsați banda de cauciuc în jurul gambei până chiar înainte de a o fierbe. Scoicile sunt puternice și vă pot răni.
- Amintiți-vă: cu cât homarul este mai departe de vânzător, cu atât distanța are un impact mai mic asupra calității.
Pasul 2. Umpleți o oală de 23 de litri cu 15 până la 20 de litri de apă
Această oală poate conține aproximativ 3-4 kg de homar. De regulă, este mai bine să ai vasul plin cu apă decât să fie supraaglomerat cu homar.
Pasul 3. Adăugați 12 linguri de sare pentru fiecare 4 litri de apă
Sarea va crește punctul de fierbere al apei. Aceasta înseamnă că apa va fierbe mai constant decât dacă nu ați folosi sare. Și aceasta este condiția ideală pentru ca apa să fiarbă în continuare.
Folosiți sare de mare (nu sare de masă) pentru cele mai bune rezultate
Pasul 4. Adăugați 1 crenguță de cimbru, 2 foi de dafin și sucul de 1 lămâie în apă
Tăiați o lămâie în jumătate și stoarceți sucul dintr-un castron. De asemenea, puteți folosi suc de lămâie cumpărat din magazin. O lămâie medie va face aproximativ 1/4 cană (60 ml) de suc. Apoi, puneți sucul într-o cratiță împreună cu celelalte ingrediente.
- Acest lucru este perfect pentru cei dintre voi care preferă bulionul (carnea este gătită cu apă și legume), mai degrabă decât carnea gătită în apă sărată.
- Treceți peste acest pas dacă doriți să mâncați homar cu unt topit.
Pasul 5. Aduceți apa la fierbere
Apa a ajuns la fierbere completă dacă continuă să fiarbă când o amestecați. Așezați oala pe aragaz și porniți-o la cea mai mare căldură. Când apa fierbe în mod constant, puteți începe să adăugați homar.
Păstrați apa turbulentă în orice moment. Acest lucru este pentru a vă asigura că apa rămâne în fierbere după ce homarul este adăugat în oală, ceea ce poate provoca scăderea temporară a temperaturii apei
Pasul 6. Țineți homarul de coadă folosind clești, apoi scufundați-l în apă
Scufundați ușor homarii în apă unul câte unul, punând capetele pe primul loc. Scufundați homarul cât mai repede posibil, dar nu lăsați apa să stropească. Apoi, închideți bine capacul și porniți cronometrul.
- Scoateți benzile de cauciuc înainte de a scufunda homarul în apa clocotită. Țineți homarul în spatele carapacei (coajă tare în partea de sus) în timp ce faceți acest lucru.
- Adăugați rapid homarii pe rând, astfel încât să gătească toți în același timp.
Pasul 7. Se fierbe 8 minute pentru fiecare 450 de grame de homar
De exemplu, dacă fierbeți 4 homari cu o greutate de 700 de grame fiecare, va trebui să le fierbeți 43-48 de minute. Urmați acest ghid dacă fierbeți homari de diferite greutăți.
- Țineți capacul strâns apăsat pe oală fără găuri între ele.
- Aruncați ușor homarul cu clești în mijlocul timpului de gătit stabilit.
Pasul 8. Verificați dacă homarul este terminat după ce a trecut timpul de gătit specificat
Cochilia va deveni roșu aprins (homarul necoapte este de culoare cărbune). Pentru a vedea dacă și interiorul este gătit, folosiți o foarfecă pentru a deschide golul care leagă carapace de coadă. Când este complet gătit, carnea va deveni opacă și dură.
- Scoateți una dintre antenele homarului. Când homarul este complet gătit, ar trebui să puteți scoate cu ușurință antenele.
- Dacă carnea este încă moale și transparentă, înseamnă că homarul nu este gătit. Fierbe homarul încă 3-5 minute și verifică din nou. Continuați să faceți acest proces până când homarul este complet gătit.
Partea 2 din 2: Scurgerea și servirea homarului
Pasul 1. Scurge homarul într-o strecurătoare
Folosiți clești pentru a scoate homarul din apă, apoi așezați-l într-o strecurătoare așezată pe o suprafață curată. Agitați ușor filtrul la stânga și la dreapta pentru a îndepărta orice apă aderentă.
Așezați un prosop de hârtie sub strecurătoare pentru a prinde apa curentă
Pasul 2. Îndepărtați capetele aripioarelor homarului
Folosiți un cuțit de bucătărie sau foarfece și păstrați corpul nevătămat îndreptând partea ascuțită a instrumentului de tăiere departe de corp. Prin tăierea capetelor scoicilor, apa fiartă nu va intra în ele, astfel încât să puteți usca homarul mai repede.
Țineți homarul ferm, apoi folosiți un cuțit pentru a împărți coada de-a lungul corpului homarului. Acest lucru va accelera, de asemenea, procesul de eliminare a apei
Pasul 3. Topiți 150 g de unt (150 ml) de unt topit într-o cratiță așezată pe aragaz
Urmăriți și așteptați ca untul să se topească aproape. Odată ce untul se topește cu aproximativ procent, folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca până când untul este complet topit.
- Cele mai multe bare de unt sunt de aproximativ 120 ml.
- De asemenea, puteți tăia untul în bucăți mici de aproximativ 3 cm lungime și topiți-l la cuptorul cu microunde într-un cadru mic sau mediu sau dezghețați. Verificați la fiecare 10 până la 15 secunde până când untul este aproape topit. După aceea, scoateți untul și amestecați pentru a finaliza procesul de topire.
Pasul 4. Serviți homarul cu mâncarea care vă place
Se toarnă unt topit peste homar și se bucură cu alte alimente care vă plac. Unele opțiuni care sunt în mod obișnuit asociate cu homar includ pene de lămâie, fasole verde proaspătă, porumb pe știulet și sparanghel.
- Folosiți un scrib de homar pentru a deschide coaja și a ajunge la carne. De asemenea, vă puteți folosi mâinile unite cu o furculiță pentru a răzuia mici crăpături.
- Pastrati homarul la frigider pentru maxim 3-4 zile. Dacă este pus în congelator, homarul poate dura 2-3 luni. Odată ce homarul congelat este dezghețat, îl puteți păstra la frigider timp de 3-4 zile înainte de gătit.
- Homarii care sunt lăsați la temperatura camerei mai mult de două ore ar trebui aruncați. Semnele homarului putrezit sunt dacă au o textură slabă și un miros acru. Nu gustati homarul inainte de a verifica aceste semne.
