Deci, știi să deschizi scoici, dacă vrei să le consumi crude. Știi cum să faci și săpători de scoici, deși asta nu are nimic de-a face cu adevăratul animal, scoica. Dar cum faceți scoici delicioase fierte? Pentru cei dintre noi care urăsc să mănânce animale vii sau care nu se deranjează să încerce să deschidă cochilii cu un cuțit plictisitor, există o soluție și este destul de delicios. Tot ce trebuie să faceți conform următoarei rețete este curat și înmuiați scoicile, faceți un sos de vin alb, acoperiți oala și fierbeți. Și voil!
Ingrediente
- 1, 3 kg de scoici
- Apă (sau vin alb)
- 2 felii de ceapă (opțional)
- 1/4 linguriță cimbru (opțional)
- 2 ramuri de patrunjel (optional)
- 2 linguri suc de lămâie (+/-)
- Unt nesarat
- Sare de mare
- Nu este obligatoriu - Alte ierburi parfumate care vă plac, cum ar fi fenicul și / sau frunze de dafin; câteva bucăți de turmeric; câteva felii de chili etc.
Etapa
Metoda 1 din 2: scoici fierte bogate-gustoase
Pasul 1. Verificați cochiliile
Așezați scoicile pe un prosop curat și uscat și inspectați-le rapid. Aruncați crustaceele care par anormale sau deschise, în coșul de gunoi „exterior”, altfel mirosul se va răspândi rapid în casă.
Pasul 2. Curățați cojile
Înmuiați scoicile într-o găleată, cadă sau chiuvetă. Acest proces de înmuiere va curăța scoicile înainte de gătit.
- Faceți o soluție salină subțire - amestecați 80g sare neiodată (iodul va ucide crustaceele) în 3,7 litri de apă.
- Înmuiați scoicile în soluția de sare timp de aproximativ 15 minute, pentru a îndepărta orice murdărie din interiorul și exteriorul cojilor. Apa curată poate fi folosită și pentru curățarea crustaceelor.
- Se toarnă scoicile într-o strecurătoare și se țin sub apă curentă rece. Frecați bine cu o perie de sârmă.
- Așezați scoicile înapoi pe prosop. Ștergeți ușor cu un prosop pentru a usca cojile și îndepărtați orice murdărie rămasă.
Pasul 3. Așezați scoicile curățate într-un ceainic mare, o cratiță largă sau o tigaie
Pentru fiecare 453 de grame de midii, adăugați 118 ml de apă. Se toarnă scoicile într-o oală cu apă (sau vin alb). Acoperiți oala și încălziți-o pe aragaz la foc mare.
În această etapă, puteți alege să adăugați condimentele parfumate de bucătărie enumerate mai sus. Aceste ingrediente nu sunt necesare, dar dacă preferați midii mai aromate, adăugați ingredientele suplimentare sau doar câteva dintre ele. Rețineți că cantitatea de condimente enumerată mai sus este pentru 1,3 kg de scoici, deci este posibil să fie nevoie să măriți sau să micșorați cantitatea în funcție de câte scoici aveți. Dacă alegeți să adăugați aceste condimente, acesta este un moment bun pentru a face acest lucru
Pasul 4. Fierbe scoicile
Fierbeți scoicile suficient de mult pentru ca cojile să se deschidă - acest lucru va fi indicat printr-o explozie de fum și cojile deschise, ori de câte ori sunt între 2-3 minute și 5-10 minute, în funcție de tipul de crustacee. Dacă unele dintre scoici nu se deschid după acest timp, aruncați-le, deoarece probabil înseamnă că au murit înainte de gătit. Chef Stephanie Alexander recomandă chiar să fierbe scoici nedeschise, deoarece uneori se închid foarte bine (asigurați-vă că le lăsați deoparte pe cele deschise, deoarece acestea sunt deja fierte).
Pasul 5. Aranjați
Scoateți scoicile deschise din fierbător sau din alt recipient de gătit și așezați-le pe o farfurie de servire, puteți, de asemenea, să turnați puțin din bulion pe farfuria de servire. Feliile de lămâie în jumătate sau sferturi și o picătură de sare de mare fac o garnitură frumoasă.
Pasul 6. Se servește fierbinte cu unt topit
Pâinea poate fi, de asemenea, servită pentru a absorbi lichidul.
Metoda 2 din 2: Scoici de unt fierte
Pasul 1. După ce ați curățat cojile, lăsați-le deoparte pentru mai târziu
Pasul 2. Topiți o jumătate de băț de unt într-o cratiță mare
Se toarnă în apă numai până când aproape toate scoicile sunt aproape scufundate.
Pasul 3. Așteptați până când amestecul de apă și unt fierbe
Adăugați 6-12 scoici, în funcție de dimensiune.
Pasul 4. Condimentați scoicile pentru a avea un gust delicios, se recomandă utilizarea usturoiului
Pasul 5. Așteptați până când toate cojile de scoică sunt deschise
Lăsați scoicile să fiarbă cu 1-2 minute mai mult.
Pasul 6. Se servește pe o farfurie cu unt de lămâie și / sau unt de usturoi
Mâncare fericită și bucură-te!
Sosul picant de chili este, de asemenea, un plus delicios
sfaturi
- Cochilii se găsesc în estuarele râurilor noroioase și nisipoase. Cochilii se găsesc de obicei în estul Statelor Unite și în Franța, dar deoarece cuvântul „crustacee” include mai mult de 500 de tipuri de moluște bivalve, ele pot fi găsite și în întreaga lume. Prin urmare, există multe variante ale numelui în fiecare regiune și țară. De asemenea, regula generală este că scoicile mai mici sunt de obicei mai fragede și, prin urmare, se gătesc mai repede (fierberea lor este o metodă rapidă de gătit), în timp ce scoicile de dimensiuni medii sunt mai bine sotate, umplute și fierte, iar scoicile mari sunt cele mai bune. feluri de mâncare care se fierb până se înmoaie, cum ar fi supele groase și supele (scoicile mari au mai multă carne, dar au un gust mai blând).
- Usturoiul face ca gustul scoicilor să fie mai delicios. Tăiați mărunt câțiva căței de usturoi proaspăt și adăugați-i în timp ce fierb sau la scoici după fierbere.
- Aveți grijă la crustaceele care nu se deschid după fierbere și „asigurați-vă” că le aruncați. „Nu” încercați să deschideți coaja, chiar dacă nu sună gol - ar putea fi doar „noroi”: plin de murdărie și, eventual, carne putredă.
- Rețineți că acest fel de mâncare este „foarte” sărat; Cochilii sunt sărate în mod natural (trăiesc în sau în jurul mării), iar adăugarea de sare face ca scoicile să aibă un gust și mai sărat. Dacă corpul tău are prea mult sodiu sau dacă nu îți place sarea, taie din nou sare.
- Începeți prin fierberea scoicilor dacă doriți să învățați să vă placă gustul și textura scoicilor. Începând prin a mânca scoicile crude, direct din coaja semi-deschisă, nu este aproape întotdeauna o idee bună; este un gust de dragoste dobândit de-a lungul timpului.
- Sarea de mare poate fi adăugată la sosul de unt pentru un plus de aromă.
- Scoicile mici (cel mai mic tip de scoici din SUA, cunoscute și sub numele de scoici quahog, lord, baby sau Manila, în funcție de mărime) sunt cel mai bine gătite cu această metodă, deoarece sunt cele mai aromate. În Australia, scoicile vongole sunt probabil cele mai bune pentru tocănițe, dar aveți grijă la perlele minuscule, deoarece vă pot sparge dinții, precum și la scoici. Pentru iubitorii de midii britanice, căutați scoici de palourde sau de covor, care se găsesc pe scară largă în jurul coastei Angliei și cultivate în Franța.
Avertizare
- Aveți grijă cu ceainicul / oala / tigaia în timp ce fierbeți scoici - sunt fierbinți!
- Nu consumați crustacee dacă aveți alergie la fructele de mare.
