Ai auzit vreodată de o gustare tipică chineză numită bāozi, sau mai bine cunoscută sub numele de bakpao în Indonezia? De fapt, Hawaii are, de asemenea, propria sa versiune a cocului, cunoscut popular sub numele de manapua. Manapua este echivalentul literal al „patiseriei de porc” sau „muntelui de carne de porc”, ceea ce, desigur, este suficient pentru a explica umplerea manapua. În versiunea tradițională, ingredientul principal pentru umplerea manapua este char siu sau fâșiile de porc gătite cu condimente pentru grătar. Cu toate acestea, în zilele noastre, orice poate fi umplut cu orice ingrediente fără a compromite gustul său delicios, inclusiv cu ingrediente care pot satisface nevoile vegetariene și vegane. Haideți, citiți acest articol pentru a afla cum să faceți orice aluat, să aburiți orice sau să coaceți ceva în propria bucătărie de acasă!
Ingrediente
Aluatul Manapua
- 1 pachet de drojdie uscată
- 3 linguri. (45 ml) apă călduță
- 480 ml apă caldă
- 1 1/2 lingură. (20 ml) ulei de gătit sau unt alb
- 30 de grame de zahăr
- 3/4 linguriță. (4 grame) sare
- 750 de grame de făină cernută
- 1/2 lingură. (7,5 ml) ulei de susan
Umplutură Manapuan în stil tradițional
- 240 ml apă
- 2 linguri. (30 grame) amidon de porumb
- 2 linguri. (30 grame) zahăr granulat
- 1/2 linguriță. (2,5 grame) sare
- 500 de grame de char siu, tăiate cubulețe
- 1-2 picături colorant alimentar roșu (opțional)
Umplutură pentru vegetarian sau vegan
- 2 ciuperci portobelo mari
- 1 praz
- 4 lingurițe. (20 ml) sos de soia
- 1 linguriță. ulei de susan
- 2 lingurițe. (10 ml) sos de prune
- Un vârf de cinci pulbere de condimente
Etapa
Metoda 1 din 6: Realizarea aluatului Manapua
Pasul 1. Se toarnă 3 linguri de apă călduță într-un castron, apoi se adaugă drojdie uscată
În primul rând, puneți apă călduță într-un castron. Apoi, deschideți un pachet de drojdie uscată și presărați drojdia într-un castron cu apă. Puneți bolul deoparte pentru o vreme până când apa este absorbită în drojdie.
- Drojdia uscată amestecată cu apă se va rehidrata și va facilita încorporarea într-o varietate de rețete.
- Nu este nevoie să amestecați apa și drojdia până când nu sunt bine combinate, nici nu ar trebui să le amestecați. În schimb, lăsați drojdia să absoarbă apa în mod natural.
Pasul 2. Combinați zahărul, sarea, făina, uleiul de gătit și apa caldă într-un castron mare
Într-un castron separat, combinați 480 ml apă caldă, 30 grame zahăr, 3/4 linguriță. sare, 750 de grame de făină cernută și 1 1/2 lingură. ulei de gătit sau unt alb. Apoi, amestecați toate ingredientele până se omogenizează bine; pune deoparte să se răcească.
Dacă se amestecă cu apă caldă în loc de apă rece, cu siguranță toate ingredientele vor fi mai ușor de dizolvat
Pasul 3. Se toarnă soluția de drojdie în castron
Luați un castron cu drojdie și apă, apoi turnați-l într-un castron cu zahăr, sare, făină și ulei. Se amestecă toate ingredientele pentru scurt timp, până când toate ingredientele sunt combinate. În special, asigurați-vă că temperatura zahărului, a sării, a făinii și a soluției de ulei a revenit la normal înainte de a adăuga drojdia. În caz contrar, calitatea drojdiei poate fi afectată și poate face ca procesul de dezvoltare a aluatului să nu fie optim.
Drojdia este o cheie importantă pentru a uni toate ingredientele din aluat și pentru a face textura aluatului să se simtă mai moale atunci când este procesată
Pasul 4. Frământați aluatul într-un castron până când textura se simte moale, masticabilă și elastică
Aluatul ar trebui să aibă o textură curgătoare în acest moment. Pentru a îmbunătăți textura, continuați să frământați manual aluatul în castron până când îl scoateți, aluatul se simte foarte elastic și nu se rupe.
Un aluat elastic și care poate fi întins pe lungime fără a se rupe indică faptul că conținutul de gluten din făină începe să se acumuleze
Pasul 5. Ungeți interiorul vasului cu ulei de susan
Scoateți aluatul din castron și dați-l deoparte pentru o vreme într-un loc curat. Apoi, clătiți vasul și uscați-l bine, înainte de a tăia întregul interior cu 1/2 lingură. ulei de susan până când textura este cu adevărat netedă.
Uleiul de susan va păstra textura aluatului umed, de asemenea, poate îmbogăți gustul suprafeței aluatului după ce este gătit
Pasul 6. Întoarceți aluatul în vas, apoi acoperiți suprafața vasului cu folie de plastic
Luați aluatul, apoi puneți-l din nou în castron. Apoi, acoperiți bine suprafața vasului cu o bucată de folie de plastic și asigurați-vă că nu intră aer în el. În timp ce aluatul se odihnește, puteți începe să faceți oricare dintre umpluturi.
Asigurați-vă că suprafața vasului este acoperită cât mai strâns posibil cu folie de plastic! Amintiți-vă, aluatul trebuie lăsat într-o cameră caldă, umedă și etanșă pentru o expansiune maximă
Pasul 7. Așezați aluatul într-o cameră caldă timp de aproximativ 1 oră
Pentru a dubla dimensiunea aluatului, va trebui să-l odihniți într-o cameră mai caldă decât temperatura normală din casa dvs. În timp ce aluatul se odihnește, nu ezitați să faceți orice umplutură!
Dacă doriți, puteți pune și aluatul în frigider. Cu toate acestea, dacă utilizați această metodă, orice aluat poate dura 3-6 ore pentru a crește complet
Metoda 2 din 6: Gătirea lucrurilor tradiționale Manapuan umplute
Pasul 1. Coaceți char siu-ul timp de 20 de minute în cuptor
Cel mai probabil, char siu-ul pe care l-ați cumpărat a fost sub forma unei bucăți de carne tăiate longitudinal ca o slănină. Dacă acesta este cazul, vă rugăm să aranjați imediat foile de char siu pe foaia de copt, apoi coaceți o parte în cuptor la 191 grade Celsius timp de 10 minute. Odată ce o parte este gătită, răsturnați char siu-ul și coaceți cealaltă parte timp de 10 minute.
- Odată gătit, suprafața char siu-ului ar trebui să arate puțin carbonizată ca mâncarea arsă. Practic, acesta este ceea ce a declanșat numele „char siu”, deoarece în engleză, cuvântul „carbonizat” înseamnă de fapt „ars în cenușă”.
- Dacă doriți, char siu poate fi, de asemenea, prăjit în loc de grătar.
Pasul 2. Decupează zarurile
Așezați foaia de char siu gătită pe o scândură, apoi folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia char siu-ul în cuburi de aproximativ 1,5 cm grosime. Amintiți-vă, bucățile de char siu ar trebui să fie suficient de groase pentru a simți fiecare mușcătură, dar nu prea groase, astfel încât orice umplutură să nu fie prea densă.
Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la acuratețea bucăților de char siu. La urma urmei, mai târziu, veți amesteca char siu-ul cu diverse alte ingrediente, astfel încât forma sau dimensiunea pieselor să nu fie văzute clar
Pasul 3. Gatiti apa, zaharul, amidonul de porumb și sarea într-o cratiță timp de 1 minut
Se toarnă 240 ml de apă, 2 linguri. amidon de porumb, 2 linguri. zahăr granulat și 1/2 linguriță. sare într-o cratiță mică. Apoi, așezați oala pe aragaz și încălziți-o la foc mic timp de 1 minut, sau până când toate ingredientele sunt dizolvate și îngroșate. Dacă este necesar, folosiți un tel pentru a amesteca soluția de făină până când nu mai există bulgări.
Practic, există diverse rețete de umplere pe care le puteți încerca. Cu toate acestea, rețineți că această rețetă cu un amestec de ingrediente este cea mai tradițională dintre orice versiune
Pasul 4. Puneți char siu și colorantul alimentar roșu într-o cratiță cu soluție de făină
Puneți bucățile de char siu în soluția de făină, apoi amestecați cu o spatulă până când toată suprafața cărnii este acoperită cu soluția de făină. Dacă doriți ca umplutura să arate mai vibrantă (și mai tradițională), adăugați 1-2 picături de colorant alimentar în tigaie și amestecați toate ingredientele împreună cu ajutorul unui tel.
Utilizarea coloranților alimentari este opțională, dar poate face ca orice culoare să arate mai vibrantă și mai apetisantă
Metoda 3 din 6: Realizarea umpluturilor pentru vegetarieni sau vegani
Pasul 1. Dați 2 cuburi mari de ciuperci portobelo
Așezați 2 ciuperci portobelo pe o scândură, apoi tăiați ciupercile cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit. Asigurați-vă că bucățile de ciuperci sunt puțin mai mari decât cele de mușcătură. Deși bucățile de ciuperci nu trebuie să fie foarte îngrijite, cel puțin asigurați-vă că forma și dimensiunea fiecărei piese nu sunt mult diferite.
- Ciuperca Portobelo este un ingredient potrivit pentru a înlocui carnea. Deși textura celor două nu este aceeași, ciupercile portobelo au aceeași capacitate ca și carnea de a absorbi aromele condimentelor. Ca rezultat, gustul și textura finale pot semăna cu char siu.
- Dacă doriți un gust și o textură mai puternică a cărnii, nu ezitați să folosiți carne vegetariană sau vegană în loc de ciuperci.
Pasul 2. Sotează 1 praz într-o tigaie
Tocăm 1 praz pe o tăiere, apoi aprindem aragazul și încălzim o tigaie cu puțin ulei de măsline la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, călește ceapa de primăvară tocată timp de 1-2 minute până când textura devine puțin crocantă și aroma este parfumată.
Dacă doriți, puteți folosi, de asemenea, ceapă tăiată în loc de scoici tăiați, sau chiar folosiți ambele în același timp
Pasul 3. Sote ciupercile timp de 1-2 minute
Odată ce scallionii sunt foarte parfumați, adăugați bucățile de ciuperci în tigaie și sotati 1-2 minute până când suprafața este ușor crocantă. În timp ce fierbeți, continuați să amestecați ciupercile, astfel încât niciuna dintre ele să nu se arde!
Acest pas va face ciupercile mai crocante și mai gustoase, deci nu ar trebui să le săriți
Pasul 4. Se toarnă sosul de soia, sosul de prune, uleiul de susan și cinci condimente în tigaie
Pentru a spori deliciul umpluturii, adăugați 4 lingurițe. sos de soia, 1 lingurita. ulei de susan, 2 lingurițe. sos de prune și un vârf de condimente cu cinci condimente în tigaie. Se amestecă din nou ciupercile timp de 1-2 minute până când toată suprafața este acoperită cu condimente și până când textura umpluturii se simte ușor îngroșată. Opriți soba.
Condimentarea cu cinci condimente este de fapt făcută dintr-un amestec de scorțișoară măcinată, cuișoare măcinate, fenicul măcinat, surd pudrat și boabe de piper Szechuan. Ar trebui să le puteți găsi cu ușurință pe rafturile de condimente ale oricărui supermarket sau supermarket important care vinde ingrediente importate
Metoda 4 din 6: Formarea aluatului Manapua
Pasul 1. Pregătiți 12 bucăți pătrate de hârtie de ceară, apoi pulverizați suprafața cu ulei de gătit
Luați o bucată de hârtie de ceară, apoi tăiați hârtia în 12 pătrate, fiecare măsurând 7 cm. Apoi, pulverizați suprafața fiecărei hârtii de ceară cu un strat subțire de ulei de gătit pentru a preveni lipirea oricărui aluat la aburire sau coacere.
Practic, dimensiunea hârtiei de ceară nu trebuie să fie complet precisă, atâta timp cât nu este mai mică decât dimensiunea oricărui aluat pe care îl gătiți
Pasul 2. Bate aluatul cu mâinile încleștate, apoi împarte-l imediat în 12 bile de aluat
Luați aluatul care a fost odihnit. În acest moment, aluatul ar fi trebuit să se dubleze ca mărime. Îndepărtați folia de plastic care acoperă suprafața vasului, apoi loviți cu mâna centrul aluatului înainte de ao scoate din vas. Împărțiți aluatul în 8-12, apoi rotunjiți fiecare aluat manual.
Procesul de a bate aluatul trebuie făcut pentru a elimina aerul prins în el. Cu cât conține mai mult aer în aluat, cu atât textura va fi mai groasă și mai densă la gătit
Pasul 3. Aplatizați aluatul pentru a forma un cerc cu un diametru de 15 cm
Așezați o minge de aluat pe palma mâinii, apoi apăsați aluatul cu cealaltă mână până când textura devine mai plată. Apoi, întindeți aluatul până când este cam de dimensiunea palmei, cu aproximativ 15 cm în diametru. Repetați același proces pentru a aplatiza întreaga bilă de aluat.
Dacă este posibil, asigurați-vă că centrul aluatului este întotdeauna mai gros decât marginile, mai ales că centrul aluatului trebuie să susțină orice umplutură
Pasul 4. Așezați o lingură de umplutură în centrul aluatului
Așezați o bucată de aluat turtit într-o mână, apoi turnați o lingură de umplutură cu cealaltă mână în centrul aluatului. Asigurați-vă că niciuna dintre umpluturi nu atinge marginile aluatului, bine?
În timp ce țineți aluatul, imaginați-vă că țineți un copil. Cu alte cuvinte, țineți aluatul ferm, dar totuși fiți atenți
Pasul 5. Ciupiți marginile aluatului, apoi îndoiți-l spre interior și răsuciți marginile până când aluatul se „blochează”
Așezați o bucată de aluat care a fost turtită pe o palmă, apoi ciupiți marginile cu cealaltă mână. După ciupire, îndoiți imediat aluatul spre interior până când formează un colț conic. Apoi, rotiți colțurile conice pentru a acoperi aluatul și asigurați-vă că umplutura nu se revarsă la aburire sau la coacere.
- Sună dificil? Nu vă faceți griji, de fapt procesul nu este dificil dacă sunteți obișnuiți să faceți acest lucru.
- Dacă se rupe un aluat, îndepărtați umplutura și încercați să o rulați din nou. Apoi, încercați să umpleți aluatul și să-l modelați din nou.
Pasul 6. Așezați aluatul pe un pătrat de hârtie cerată
Așezați o bucată de hârtie de ceară pe o tăiere; asigurați-vă că partea neraxată este orientată în jos. Apoi, puneți unul dintre fructele deasupra și lăsați-l deoparte pentru o clipă în timp ce completați orice aluat rămas.
Șansele sunt, aluatul care a fost format va crește ușor pe măsură ce lucrați pe celălalt aluat. Acest lucru este normal și nu trebuie să vă faceți griji
Metoda 5 din 6: Aburirea Manapua
Pasul 1. Încălziți aburul pe aragaz până când apare abur fierbinte
Dacă aveți un abur, umpleți fundul cu apă, apoi încălziți aburul pe aragaz la foc mare. Se presupune că aburul fierbinte se va forma după încălzirea aburului timp de 10 minute, ceea ce este indicat de apariția condensului pe interiorul capacului aburului. Aveți grijă, deoarece temperatura vaporului este foarte fierbinte în aceste condiții!
Nu aveți un vapor? Orice aluat poate fi și copt, iată
Pasul 2. Aranjați aluatul care a fost căptușit cu hârtie de ceară în abur
Ridicați orice aluat ținând fundul, apoi puneți-l imediat în aburi. În special, asigurați-vă că există aproximativ 2,5-5 cm spațiu între fiecare aluat înainte de a închide vaporul.
- Dacă cantitatea de aluat care trebuie aburită este destul de mare, nu ezitați să o faceți treptat. Amintiți-vă, cu cât este mai mare decalajul dintre fiecare fruct, cu atât rezultatele sunt mai bune. Prin urmare, dacă timpul liber nu este limitat, nu ezitați să aburiți aluatul treptat, astfel încât conținutul aburitorului să nu fie prea plin.
- Hârtia cerată poate împiedica lipirea oricărui aluat de fundul aburului atunci când gătiți.
Pasul 3. Aburi totul la foc mare timp de aproximativ 15 minute
În timp ce aburiți, asigurați-vă că aburul este întotdeauna bine închis. După 15 minute, opriți focul, dar nu deschideți imediat capacul aburului.
Aveți grijă, deoarece în acest moment, aburul va fi probabil foarte fierbinte
Pasul 4. Lăsați aburiul acoperit timp de 5 minute pentru a continua orice proces de gătit și lăsați-l să se răcească ușor
Prindeți capacul aburului cu un șervețel, apoi deschideți-l cu atenție.
Ține-ți fața departe de aburul fierbinte care iese. Aveți grijă, fața expusă aburului fierbinte poate lua foc ușor
Pasul 5. Scoateți orice din aburi cu ajutorul cleștelor, apoi lăsați-l să se răcească o vreme înainte de a servi
Transferați totul într-o farfurie de servire folosind clești pentru alimente, apoi lăsați-l să se odihnească o vreme până când aburul dispare. Serviți-l la aburi cât este cald!
Manapua este delicios mâncat ca gustare sau fel principal
Metoda 6 din 6: Coacerea Manapua
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius
Deoarece textura pielii este destul de subțire, nu este nevoie să o coaceți prea mult timp. Înainte de a folosi la copt orice, asigurați-vă că cuptorul a fost preîncălzit, astfel încât temperatura să fie caldă atunci când este introdusă tigaia.
Stilul tradițional Manapua nu este copt. Cu toate acestea, gătitul oricărui lucru în cuptor este o metodă ușor mai ușoară decât utilizarea unui abur
Pasul 2. Aranjați totul pe foaia de copt
Aranjați totul pe foaia de copt fără a îndepărta hârtia de ceară. De asemenea, asigurați-vă că există un decalaj de aproximativ 2,5-5 cm între fiecare fruct. Dacă se coace în imediata apropiere, se tem că orice aluat cu o textură foarte lipicioasă se va lipi împreună când este gătit.
Dacă cantitatea de aluat este suficient de mare, o puteți coace treptat
Pasul 3. Ungeți orice suprafață cu puțin ulei de măsline
Pentru ca orice piele să pară mai strălucitoare după ce este gătită, înmuiați o perie de patiserie în uleiul de măsline și apoi aplicați uleiul pe toată suprafața vasului. Cel mai important, asigurați-vă că există suficient ulei de măsline pentru a face orice suprafață lucioasă, dar nu atât de mult încât uleiul să curgă până la fundul cratiței.
- Acest pas este de fapt opțional. Dacă doriți să reduceți consumul de ulei, nu ezitați să îl omiteți.
- Dacă doriți, puteți acoperi orice suprafață cu gălbenuș de ou crud în loc de ulei de măsline.
Pasul 4. Coaceți oriunde timp de 20-25 de minute
Puneți ambele în cuptor și setați temporizatorul timp de 20-25 de minute. După coacere timp de 20-25 de minute, îndepărtați orice și lăsați să stea aproximativ 1 minut până când temperatura scade. Serviți imediat cât este cald!
Nu-ți face griji! Cu adevărat, manapua la cuptor nu este mai puțin fragedă și delicioasă decât manapua la aburi
sfaturi
- Manapua este delicios servit la scurt timp după ce este gătit în condiții fierbinți. Preferi să-l mănânci rece? Simțiți-vă liber să faceți acest lucru, dar înțelegeți că textura oricărei piele care s-a răcit se va simți din ce în ce mai dură atunci când este mestecată.
- Eventualele resturi pot fi depozitate în congelator. Când veți fi consumat, înfășurați pur și simplu orice într-un prosop de hârtie, apoi încălziți-l în cuptorul cu microunde timp de 1 minut sau până când textura devine moale.
