Ai făcut delicioase ganache de ciocolată, dar amestecul sa dovedit a fi prea curgător. Nu-ți face griji! Puteți încerca câteva trucuri pentru a îngroșa ganache-ul existent în loc să-l aruncați. Puteți pune la frigider, bate sau adăugați mai multă ciocolată la ganache pentru un amestec mai gros. Astfel, proiectul de fabricare a tortului poate fi reluat.
Etapa
Metoda 1 din 2: Adăugarea de ciocolată, răcire sau batere de Ganache
Pasul 1. Folosiți un raport mai mare de ciocolată cu smântână pentru o ganache mai groasă
Ciocolata cu lapte, ciocolata albă și ciocolata compusă au o consistență mai subțire atunci când sunt topite decât ciocolata neagră. Pentru o ganache mai groasă (de exemplu, ganache pentru trufe), utilizați un raport de 2: 1 de ciocolată la cremă. Pentru glazura de ganache (glazură), utilizați un raport 1: 1. Pentru o ganache mai subțire, mai ușor de turnat, utilizați un raport de 1: 1, 5.
- Ciocolata compusă este fabricată din cacao, îndulcitori și grăsimi vegetale. De asemenea, acest produs se topește mai repede decât ciocolata de gătit. Prin urmare, aveți nevoie de un raport mai mare de ciocolată compusă la smântână decât atunci când utilizați ciocolată cu acoperire (ciocolată cu un conținut mai mare de unt de cacao).
- Când măsurați ciocolată și smântână, utilizați o cântare în loc de o ceașcă de măsurare pentru a face măsurătorile mai precise.
Pasul 2. Adăugați mai multă ciocolată în amestecul de ganache dacă locuiți într-un climat cald
Temperaturile mai ridicate afectează vâscozitatea ganache. Dacă temperatura aerului este suficient de fierbinte pentru a netezi sau topi ciocolata care stă doar pe masă, este o idee bună să adăugați 60-85 grame de ciocolată înapoi la amestec.
Este mai bine să îl jucați în siguranță și să veniți cu o ganache prea groasă decât un amestec prea curgător, mai ales dacă urmați o rețetă care solicită o ganache mai groasă, cum ar fi ganache pentru trufe și glazură între straturi
Pasul 3. Se răcește și se agită ganache-ul care este prea curgător pentru ao transforma în ganache bătută
Acoperiți amestecul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de aproximativ o oră. Scoateți amestecul și folosiți un mixer manual pentru a curăța amestecul până când are o textură netedă și o culoare maro deschis. După aceea, puteți folosi această ganache bătută ca o glazură între straturile de tort sau puteți decora partea superioară a unui cookie.
Utilizați ganache bătută ca o baie în fructe proaspete sau prăjituri
Pasul 4. Puneți ganache-ul în frigider pentru a-l întări și îngroșa
Ganache încă cald sau cald este întotdeauna mai subțire decât ganache care a fost refrigerat timp de o oră. Dacă aveți destul timp, pregătiți ganache, acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l în frigider. Lăsați amestecul să stea la frigider timp de o oră și scoateți-l la fiecare 30 de minute pentru a amesteca. Odată ce consistența este corectă, puteți reveni la utilizarea acesteia în rețete.
Indiferent de cât timp a fost refrigerat amestecul, este posibil ca ganache să nu se îngroașe. În această situație, va trebui să o reîncălziți și să adăugați mai multă ciocolată pentru a face o consistență mai groasă
Metoda 2 din 2: Reîncălzirea și îngroșarea Ganache rece
Pasul 1. Reîncălziți ganache folosind aragazul sau cuptorul cu microunde
Dacă amestecul nu este suficient de gros după răcire, este timpul să reîncălzești amestecul și să adaugi mai multă ciocolată. Dacă folosiți aragazul, transferați ganache într-o cratiță și încălziți la foc mic, amestecând constant. Dacă utilizați un cuptor cu microunde, puneți ganache într-un vas special cu microunde și încălziți de mai multe ori timp de 15 secunde, amestecând între sesiunile de încălzire până când amestecul este fierbinte și curge.
Agitând amestecul ocazional, ganache nu va arde. Folosiți foc mic sau încălziți amestecul în câteva sesiuni scurte pentru a încălzi în siguranță ganache rece
Pasul 2. Adăugați 30 de grame de ciocolată pentru fiecare adăugare la ganache preîncălzit
Măsurați și adăugați ciocolată treptat. După ce ați adăugat 30 de grame de ciocolată, amestecați din nou ganache până ce ciocolata tocmai s-a topit. Dacă folosiți cuptorul cu microunde, adăugați ciocolata în castron și amestecați amestecul înainte de a reîncălzi. Căldura din ganache caldă poate fi suficientă pentru a topi noua ciocolată. Dacă este necesar, puneți ganache înapoi în cuptorul cu microunde și încălziți timp de 10-15 secunde.
Dacă ganache se simte prea gros, adăugați 30 de grame de smântână în amestec
Pasul 3. Se amestecă ganache și se adaugă ciocolată până când consistența este corectă
Continuați să adăugați 30 de grame de ciocolată la intervale regulate până când amestecul are consistența potrivită. Dacă utilizați un cuptor cu microunde, estimați ora exactă pentru reîncălzirea amestecului. Dacă folosiți un aragaz, mențineți căldura scăzută, astfel încât stratul inferior al ganache-ului să nu ardă.
Riscul utilizării cuptorului cu microunde este că ganache este gătită prea mult timp până când devine uscată și se întărește
Pasul 4. Scoateți ganache de pe foc și lăsați-o să se răcească sau folosiți imediat amestecul
Odată ce amestecul are consistența potrivită, scoateți tigaia sau scoateți vasul. Păstrați oala sau castronul pe tejghea și lăsați amestecul să se răcească timp de o oră. De asemenea, îl puteți folosi imediat dacă doriți.
Din fericire, ganache va avea în continuare un gust minunat, indiferent de consistența sa
sfaturi
- Dacă totuși nu puteți regla consistența ganache-ului, refolosiți sau folosiți amestecul ca sos de scufundare pentru fructe sau turnați peste înghețată.
- Aveți întotdeauna grijă când gătiți la foc mare. Protejați-vă mâinile purtând mănuși de cuptor atunci când scoateți ganache din cuptorul cu microunde sau amestecați ingredientele pe aragaz.
