Pavlova este o bezea ușoară, goală, acoperită cu felii de fructe și frișcă. Potrivit legendei, bezea a fost creată pentru a comemora vizita balerinei ruse Anna Pavlova în Australia și Noua Zeelandă în turneul ei de balet la începutul secolului al XX-lea. Acest desert cremos este deliciul final pentru sfârșitul verii. Citiți Pasul 1 pentru a afla cum să faceți acest fel de mâncare.
Ingrediente
Pentru partea de bază
- 4 albușuri
- 140 g zahăr tos (zahăr fin)
- 1 linguriță de oțet de gătit
- 1/2 linguriță amidon de porumb
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru Top
- 250 ml smântână grea
- 1 lingură zahăr
- 300 gr fructe feliate, cum ar fi căpșuni sau kiwi
Etapa
Partea 1 din 3: A face meringă
Pasul 1. Aranjați materialele
Deși ingredientele pentru pavlova sunt puține, ele sunt foarte importante. Aceste ingrediente nu pot fi înlocuite cu altele, deoarece textura acestui desert depinde de acuratețea reacției chimice a combinației acestor ingrediente.
Pasul 2. Preîncălziți cuptorul la 135 de grade Celsius
Așezați cel de-al treilea suport în cuptor.
Pasul 3. Pregătiți tigaia
Faceți benzi mari de hârtie pergament și așezați-le pe o foaie de copt. Căptușește un cerc pe hârtia pergament folosind fundul unei forme rotunde de tort de aproximativ 23 cm în diametru. Răspândiți amestecul de bezea pe interiorul cercului.
Pasul 4. Amestecați zahărul și amidonul de porumb într-un castron mic
Dacă doriți, puteți adăuga și un vârf de sare.
Pasul 5. Separați albușurile de gălbenușuri
Albușul nu trebuie amestecat nici măcar cu gălbenușul de ou. Dacă este amestecat, bezea ta nu va crește corect.
- Asigurați-vă că așezați albușurile într-un castron de amestec curat și uscat. Picăturile de apă sau ulei vă vor afecta textura bezea.
- Păstrați gălbenușurile pentru o altă rețetă sau preparați omlete ulterior.
Pasul 6. Bateți albușurile
Se amestecă cu un mixer de mână timp de aproximativ 5 minute cu viteză mare sau se bate cu un bătător de ouă până se înmoaie.
Pasul 7. Adăugați o linguriță de zahăr tos
Continuați să bateți albușurile și adăugați zahărul o linguriță pe rând până când zahărul este epuizat și albușurile de ou au crescut și au devenit strălucitoare.
Pasul 8. Adăugați oțet de gătit și vanilie
Turnați oțetul și vanilia peste albușurile pufoase și continuați să bateți până când amestecul este combinat. Oțetul va face ca marginile bezeai să fie crocante și moi în centru atunci când sunt coapte.
Partea 2 din 3: Coacerea meringii
Pasul 1. Scoateți aluatul în cercuri pe hârtia pergament
Utilizați partea din spate a unei linguri pentru a răspândi uniform aluatul. Întindeți aluatul până ajunge la dimensiunea unei farfurii.
Pasul 2. Faceți o gaură în centrul aluatului
Forma pavlovei este de obicei rotundă, cu o gaură în mijloc pentru cremă și stratul superior. Așa că ești ca și cum ai face un cuib de pasăre cu o margine puțin mai înaltă.
Dacă pavlova dvs. are o formă ușor ovală, nu vă faceți griji. O formă ușor neregulată este bună atâta timp cât forma nu este ușor de schimbat
Pasul 3. Coace bezeaua
Așeza bezeaua la cuptor și coace-o timp de 60-70 de minute, sau până când este crocantă. Nu lăsa bezeaua să se rumenească prea mult. Bezeaua care este gata de îndepărtat ar trebui să fie alb de fildeș deasupra.
Pasul 4. Scoateți pavlova din cuptor
Așezați-l pe un raft de răcire pentru tort din sârmă de fier. Transferați pe o farfurie de servire și pregătiți stratul superior. Lăsați bezeaua să se răcească înainte de a adăuga această ultimă bucată.
Este obișnuit să întoarceți pavlova și să aplicați un strat pe partea inferioară, deoarece această parte este considerată mai puțin crocantă. Uneori, acest lucru se face pentru a acoperi greșelile de coacere, cum ar fi un blat prea maro. Indiferent dacă este orientat în sus sau în jos, centrul pavlovei își va pierde rapid textura crocantă după ce a adăugat frisca sau stratul superior
Partea 3 din 3: Așezarea atingerilor de finisare pe Pavlova
Pasul 1. Pregătiți stratul superior
Bate smântâna și zahărul până când crema devine pufoasă. Feliază căpșuni și kiwi sau alte acoperiri de fructe. Dacă aveți timp, aflați de unde vine pavlova și puteți decide cine a inventat de fapt acest fel de mâncare.
Pasul 2. Adăugați frisca
Întindeți crema uniform pe marginile bezeai. Folosiți cremă pentru a umple golurile și a acoperi eventualele imperfecțiuni.
- Dacă doriți, puteți aroma și crema. Încercați să adăugați o linguriță de extract de vanilie, aromă de trandafir, coajă de portocală, extract de lămâie sau extract de migdale.
- În timp ce crema obișnuită utilizată este frișca, puteți face și variante folosind alte ingrediente de cremă moale, cum ar fi cremă. În timp ce tradiționalii alimentari nu le place acest lucru, bucătarii cărora le place să experimenteze nu trebuie să-și țină seama de opiniile lor, deoarece acești bucătari sunt autorizați să fie creativi.
Pasul 3. Așezați feliile de fructe deasupra bezeai
Aranjați aceste felii de fructe într-un model frumos deasupra frișcăi. O altă tradiție populară este de a adăuga fructe de pasiune proaspăt deschise deasupra pavlovei.
Alte idei pentru topcoats includ un amestec de diverse fructe de pădure, cireșe feliate, caise, mango sau piersică, ciocolată neagră rasă sau un amestec de ciocolată și zmeură
Pasul 4. Serviți Pavlova
Pavlova arată frumos doar în ochii producătorului; alți oameni ignoră această frumusețe și vor doar să o mănânce. Nu vă mirați dacă creațiile dvs. alimentare dispar într-o clipă.
Pasul 5. Mâncarea este gata de mâncare
Bacsis
- O variantă delicioasă de pavlova este de a face aluatul așa cum este sugerat mai sus, dar de a-l face în patru „mini pavlova”. Împărțiți aluatul în sferturi de dimensiuni egale pe o foaie de copt și coaceți în modul descris mai sus, dar numai în 50 de minute. Acest aluat se va coace ca niște pufuri mici, fără cavități. Aceste pufuri se servesc cel mai bine cu o păpușă de cremă deasupra și un coulis de boabe presărat deasupra (sau servit cu cremă pe lateral). Această varietate este excelentă pentru recepții, bufete sau cocktailuri, dar trebuie să ajustați cantitatea de ingrediente în funcție de numărul de porții.
- Folosiți ouă la temperatura camerei pentru cele mai bune rezultate.
- Pavlova este cel mai bine mâncat în ziua în care este făcut. Dacă luați prea mult timp, pavlova va deveni rapid înfundat și va absorbi mirosul frigiderului.
- Oamenilor australieni și kiwi (așa cum se numesc australienii și neo-zeelandezii) le place să-și păstreze cuvintele prescurtate. Deci, pavlova este mai cunoscut ca „pav”.
Avertizare
- Dezastrele care se pot întâmpla cu pavlova includ: Culoarea este prea maro, deoarece a fost coaptă prea mult timp. Pavlovas poate lua foc dacă uitați să le scoateți la timp sau să deveniți învechiți dacă sunteți nerăbdători și deschideți ușa cuptorului prea repede. Dacă este prea maro, pavlova poate avea o textură ușor masticabilă. Nu-ți face griji. Există oameni cărora le place această textură masticabilă. Când se întâmplă acest lucru, acoperiți-vă Pavlova cu cremă și un strat superior gros.
- Dacă arde, tăiați porția arsă și acoperiți pavlova rămas cu smântână și fructe feliate. Dacă este sfărâmicios, acoperiți pavlova cu smântână și fructe feliate. În mod ideal pavlova este simetrică, echilibrată și perfectă. Dacă nu sunteți un bucătar profesionist, aceste deserturi vă vor ajuta. Atâta timp cât gustul este delicios, oamenii nu vor lua în seamă aceste neajunsuri.
- Nu aduceți niciodată pavlova la o cină la care participă australienii și neozeelandezii. Cetățenii acestor două țări vor avea o dezbatere aprinsă pe această temă.
- Dacă pavlova este complet arsă, crăpată sau prea sfărâmicioasă, aruncați pavlova și faceți una nouă. Dacă toate celelalte nu reușesc, mergeți la cel mai apropiat supermarket. Dacă vă aflați în Australia, majoritatea supermarketurilor din Australia și Noua Zeelandă au un stoc de cuiburi de pavlova gata de consum în secția lor de panificație.
