Sukiyaki este un preparat japonez cu supă de carne și legume care se consumă în mod tradițional iarna. În Japonia, deoarece carnea este scumpă și carnea este servită doar în anumite ocazii, sukiyaki este unul dintre felurile de mâncare mâncate în timpul sărbătorilor speciale când oamenii tocmai au primit salariul. A face sukiyaki este atât de distractiv și are un gust delicios. Adunați prietenii și familia împreună pentru a vă bucura de această masă încântătoare.
Ingrediente
Carne, legume și tăiței
- 340 grame de filet de vită sau similar, feliat subțire
- 56 grame de suet (grăsime din carne în jurul rinichiului de vită); se pot folosi și câteva linguri de ulei vegetal sau unt
- 226 grame de tofu yaki (la grătar); sau să știți că poate fi folosit și orice tip
- 1 cicoare mică sau cicoare mare
- 12 ciuperci shiitake și un pachet de ciuperci enoki; dacă aceste două tipuri de ciuperci nu sunt disponibile, pot fi înlocuite cu ciuperci portobello
- 1 ceapa mare (negi); se poate folosi și o jumătate de grămadă de scallion mici
- 2 ciorchini de frunze de crizantemă (shungiku); Nasturel, spanac sau alte legume cu frunze verzi pot fi de asemenea folosite
- 1 pachet de taitei taro (shirataki); Orice alt tip de tăiței de orez alb poate fi, de asemenea, utilizat
- 1 ou crud pentru 1 persoană (opțional)
- 1 pachet de tăiței udon sau udon congelate sau proaspete (opțional)
Sos Sukiyaki
- 125 ml sake de gătit
- 125 ml mirin (vin de orez japonez similar cu sake)
- 80 ml sos de soia
- 56 grame zahăr brun; Se poate folosi și zahăr granulat obișnuit
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea ingredientelor
Pasul 1. Pregătiți shirataki punându-l într-o oală cu apă rece și apoi fierbeți-l până când fierbe
Când apa fierbe, opriți soba și scoateți tăiței printr-o sită. Înmuiați scurt shirataki într-un castron cu apă rece.
- Shirataki nu trebuie să fie gătit prea mult timp. Fierbeți scurt shirataki pentru a îndepărta o parte din aromă. Shirataki va absorbi, de asemenea, toată aroma sosului sukiyaki.
- Dacă utilizați alte tipuri de tăiței, consultați instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj, fierbeți scurt câteva minute înainte de a deveni moale.
Pasul 2. Feliați carnea cât mai subțire posibil sau rugați un măcelar să o felieze
Sukiyaki înseamnă carne foarte subțire. Alegeți o cotlet care are dungi albe și grăsime (sau ceva similar) pentru rezultate bune.
Așezați carnea în congelator pentru câteva ore dacă doriți să o feliați singur. Dacă carnea este fermă, dar nu este complet înghețată, va fi mai ușor să feliați subțire
Pasul 3. Înainte de a tăia frunzele de cicoare, separați tulpinile
Cotoarele de cicoare sunt puțin mai fibroase și durează mai mult timp pentru a găti. Tăiați tulpinile de cicoare în cercuri până când acestea sunt separate de frunze. Tăiați tulpinile în bucăți de 2,5 cm (sau mai mici). Tăiați grosolan frunzele în bucăți mari.
Pasul 4. Pregătiți ciupercile
Dacă nu aveți ciuperci shiitake, tăiați orice ciuperci în bucăți de mușcătură. Dacă sunt disponibile ciuperci shiitake, iată cum să le preparați în mod tradițional:
- Scoateți tulpinile ciupercilor shitake cu un cuțit. Faceți un mic asterisc sau cruce pe capul de ciupercă cu un cuțit. Imaginați-vă o linie dreaptă care curge pe mijlocul capului de ciuperci. Luați un cuțit și faceți un unghi de 30 ° pe această linie dreaptă, curățând puțin din carnea de ciupercă, astfel încât interiorul alb al ciupercii să fie destul de vizibil. Poziționați cuțitul în direcția opusă și faceți un unghi de 30 ° pe cealaltă parte a liniei. Repetați acest proces pe linia de plumb pentru a face crucea și din nou pentru a face asteriscul.
- Pentru ciupercile enoki, spălați ciupercile și tăiați rădăcinile.
Pasul 5. Feliați scallion (negi) aproximativ 2,5 cm în felii oblice
Pasul 6. Rupeți frunzele de crizantemă (shungiku) din tulpini
Dacă se înlocuiește cu spanac sau nasturel, spălați legumele și separați frunzele de tulpini. Scoateți tulpina.
Pasul 7. Faceți sosul sukiyaki
Puneți 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml sos de soia și 56 grame zahăr într-o cratiță, apoi aduceți la fierbere la foc mediu. Când fierbe, oprește aragazul. Scopul este de a arde alcoolul în sake și de a nu reduce sosul.
Partea 2 din 3: Realizarea lui Sukiyaki
Pasul 1. Încălziți o oală mare fierbinte la foc mediu
Modul tradițional de a face sukiyaki necesită o oală fierbinte din faianță sau fontă cu un arzător de parafină dedesubt. În acest fel, bucătarul poate face sukiyaki pe masă atunci când este menit să fie servit. Alternativ, o tavă electrică poate fi folosită și dacă doriți să o gătiți pe masă.
Dacă nu aveți o oală fierbinte sau o oală electrică, puteți, desigur, să gătiți sukiyaki pe o plită obișnuită. Asigurați-vă că utilizați o oală mare cu capac
Pasul 2. Așezați o cantitate mică de costum, untură de porc sau alte grăsimi sănătoase într-o cratiță
Folosirea costumului este modalitatea tradițională, dar untura sau chiar uleiul vegetal pot fi folosite dacă scopul este de a servi un fel de mâncare mai sănătos.
Pasul 3. Puneți cotletele în oală și gătiți până nu mai sunt roz
Nu gătiți prea mult, deoarece carnea va rămâne în tigaie în timp ce celelalte ingrediente se gătesc. Când carnea nu mai este roz, mutați-o în partea laterală a cratiței, astfel încât să nu se gătească prea repede.
- Unii bucătari pun o cantitate mică de sos sukiyaki în oală atunci când gătiți carnea. Sosul sukiyaki va bula și se va reduce rapid datorită sosului de soia.
- Alți bucătari aleg să îndulcească carnea adăugând zahăr atunci când gătesc carnea cu grăsime în tigaie. Nu există niciun motiv pentru tine să nu procedezi în ambele sensuri.
Pasul 4. Puneți tulpinile de cicoare, tofu yaki și ciupercile într-o cratiță
Introduceți separat ingredientele alimentare; Fiecare ingredient trebuie adunat împreună în tigaie.
Pasul 5. Așezați shiratakiul scurs în oală și țineți-l departe de carne
Deoarece shirataki conține compuși care pot întări carnea, separați-o de carne în timp ce celelalte ingrediente sunt gătite.
Pasul 6. Puneți ingredientele rămase într-o cratiță
Adăugați în oală muștarul, crizantema și șalotele.
Pasul 7. Adăugați sosul sukiyaki, acoperiți oala și aduceți la fierbere la foc mic
Pasul 8. Fierbeți sukiyaki într-o cratiță acoperită timp de 3-5 minute sau până când carnea este complet gătită și tulpinile de cicoare sunt fragede
Partea 3 din 3: Servirea lui Sukiyaki
Pasul 1. Pregătiți sosul de scufundare bătând câte un ou pentru fiecare persoană care servește sukiyaki
Conform modului tradițional, un sos de scufundare din ouă crude este servit cu sukiyaki. Această combinație cu ouă crude poate părea neaplicabilă pentru unii, dar este o combinație delicioasă, chiar dacă aveți tendința să nu vă placă.
Dacă sunteți îngrijorat de ouăle crude care conțin bacterii salmonella sau nu vă place gustul, nu folosiți aceste ouă. Poate că aceste informații vă sunt utile: bacteriile salmonella se găsesc foarte rar în ouăle crude
Pasul 2. Înmuiați carnea și legumele în amestecul de ou crud înainte de a mânca
Luați tot ce pare apetisant din oala fierbinte și înmuiați-l în ouă.
Dacă nu mănânci sukiyaki cu familia sau cu prietenii apropiați, folosește capătul mai gros al bețișoarelor pentru a scoate mâncarea din oală. Această metodă este considerată politicoasă
Pasul 3. Continuați să adăugați carne și legume în oala fierbinte în timp ce mâncați
Dacă nu au mai rămas ingrediente, gătiți-le în bulionul rămas. Carnea și legumele cu frunze verzi se vor găti mai repede decât alte legume.
Pasul 4. Dacă mai există stoc, salvați-l și serviți cu tăiței udon pentru ziua următoare
În Japonia, utilizarea bulionului sukiyaki rămas ca stoc pentru tăiței udon este un mod tradițional de a face lucrurile. Dacă nu există suficient stoc, dar doriți să faceți mai mult sukiyaki, utilizați rețeta sosului sukiyaki de mai sus și amestecați cu sosul rămas. Aduceți bulionul înapoi la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Dacă stocul este prea puternic, adăugați 80 ml apă și gustați din nou.
sfaturi
- Magazinele alimentare japoneze vând „Setul Sukiyaki”, care constă din ingrediente netăiate, cu excepția cărnii, tofu și sos. Acest lucru vă va ușura pregătirea sukiyaki, dar este posibil să nu fie același lucru cu sukiyaki real.
- Pentru a face să semene foarte mult cu adevăratul lucru, puteți cumpăra o sobă de parafină, astfel încât să puteți găti sukiyaki pe masă.
- Sukiyaki este un meniu foarte potrivit pentru copii. Le place gustul dulce și le place să ia ingredientele care le plac din oală.
Avertizare
- Dacă utilizați o sobă de parafină, asigurați-vă că vă aflați într-o zonă bine ventilată și fără obiecte inflamabile.
- Dacă doriți să utilizați ouă crude, cel mai bine este să folosiți ouă / ouă organice de la pui care nu sunt în cuști pentru a preveni riscul expunerii la bacteriile salmonella.
- Țineți copiii departe de sobele fierbinți de parafină și bulionul sukiyaki.
