Orezul este unul dintre cele mai populare cereale din lume și face adesea parte din multe feluri de mâncare delicioase. Cu toate acestea, lucruri banale, cum ar fi cum să speli orezul, pot duce la ciocniri culturale atunci când diferiți bucătari se întâlnesc. În multe țări asiatice, când orezul a fost introdus pentru prima dată, spălarea completă a orezului a devenit o parte integrantă a preparării orezului perfect. Între timp, în multe țări occidentale, spălarea orezului este considerată neobișnuită din cauza diferitelor tipuri de orez utilizate și a obiceiului de a adăuga vitamina pudră. Astfel, spălarea orezului poate elimina de fapt substanțele nutritive prezente în orez. Indiferent de metoda în care v-ați învățat, spălați bine orezul cel puțin o dată înainte de a-l găti într-un castron de orez.
Etapa
Partea 1 din 2: Spălarea orezului
Pasul 1. Puneți orezul într-un castron
Alegeți un castron suficient de mare încât să puteți amesteca orezul în el. De asemenea, puteți utiliza un filtru special de orez care are mini găuri pentru a scurge apa încet.
Pasul 2. Înmuiați orezul în apă
Umpleți vasul cu apă de la robinet până când orezul este complet scufundat. Adăugați apă în castron cu un raport de apă la orez până la 3: 1.
Pasul 3. Se amestecă orezul cu mâinile curate
Pudra de amidon de orez care se lipeste de orez va dispărea când orezul este spălat. Evitați spălarea orezului prea tare, astfel încât boabele să nu se sfărâme.
Pasul 4. Înclinați vasul pentru a turna apa de spălat orezul
Orezul nu plutește, așa că se scufundă până la fundul vasului. Se toarnă în orezul tulbure apa de spălat și orice obiecte care plutesc pe suprafața apei. Se toarnă apa în palma mâinii, pentru a putea prinde boabele de orez care sunt pe cale să cadă.
- Repetați procesul de spălare dacă apa de orez pare încă murdară, tulbure sau are o culoare lăptoasă.
- Puteți folosi apa de spălat orezul pentru gătit atâta timp cât apa nu conține impurități sau pesticide. De obicei, apa de orez este folosită pentru îngroșarea sosului.
Pasul 5. „Apăsați” orezul încet
Mulți bucătari occidentali sunt mulțumiți în această etapă, apoi vor începe să gătească orezul imediat. Cu toate acestea, conform tradiției Japoniei și a altor țări asiatice, trebuie să spălăm bine orezul pentru a produce orez moale și perfect. Astfel, următorul pas este să spălați orezul, astfel încât boabele de orez să se frece una de cealaltă. Faceți un pumn și apăsați ușor orezul. Rotiți vasul în timp ce faceți acest lucru, astfel încât orezul umed să fie perfect comprimat și boabele să se frece ușor unul de celălalt.
Pasul 6. Se spală și se repetă
Adăugați apă, rotiți vasul, apoi adăugați mai multă apă după câteva lovituri. Apăsați și rotiți de câteva ori, adăugați apă, apoi scurgeți apa. Repetați până când apa pare limpede. Acest proces de spălare poate dura câteva minute, în funcție de tipul de orez și de modul în care a fost procesat.
Pasul 7. Înmoaie orezul dacă este necesar
Transferați orezul umed într-un coș pentru a scurge apa. Lăsați în coș 30 de minute dacă aveți timp. Acest lucru menține boabele de orez umede până la centru, astfel încât orezul va avea o textură uniformă atunci când este gătit.
- Înmuierea orezului accelerează timpul de gătire al orezului. Timpul pe care îl economisiți va varia în funcție de tipul de orez și de durata în care îl înmuiați. Deci, trebuie să experimentați pentru a afla.
- Procesul de înmuiere oferă un alt avantaj pentru orezul aromat, cum ar fi orezul basmati și orezul cu iasomie. Componentele aromatice care conferă acestui tip de orez aroma se pierd atunci când îl gătiți. Timpurile mai mici de gătit pot economisi componentele aromatice, astfel încât orezul va fi mai aromat.
Partea 2 din 2: Decizia timpului de spălare a orezului
Pasul 1. Înțelegeți efectul de spălare al pudrei de amidon
Unul dintre cele mai mari efecte ale spălării orezului este pierderea prafului de amidon aderent la boabele de orez. Dacă orezul nu este spălat, pudra de amidon poate face ca boabele de orez să se lipească și să facă textura orezului aglomerată. Dacă gătiți orez, spălați orezul mai întâi pentru a îndepărta praful de amidon și pentru a face orezul mai puțin aglomerat și moale. Veți avea nevoie de pudră de amidon din orez dacă faceți un fel de mâncare cremoasă precum risotto sau un fel de mâncare lipicios precum budinca de orez pentru a obține textura dorită. Spălarea temeinică a orezului va îndepărta praful de amidon, astfel încât vasul dvs. să fie moale.
- Boabele scurte de orez se vor lipi de obicei, în timp ce boabele lungi de orez, cum ar fi basmati, vor avea ca rezultat boabe de orez uscate și separate.
- Dacă doriți să gătiți un risotto, dar orezul este murdar, spălați orezul și adăugați două linguri pline cu făină de orez la rețetă. Aceasta va readuce pudra de amidon în vas.
Pasul 2. Curățați contaminanții
În Statele Unite, majoritatea orezului cultivat acolo conține puțini contaminanți și se spală înainte de a fi vândut. Cu toate acestea, orezul din orez cultivat în alte țări poate conține murdărie, insecte, pesticide sau pietre mici. Pudra pe care o vedeți pe boabele de orez poate fi talc sau un alt ingredient adăugat pentru a îmbunătăți aspectul orezului. Aceste ingrediente sunt comestibile, dar orezul va fi mai ușor de gătit și gustat mai bine dacă îl spălați mai întâi.
Posibilitatea contaminanților va fi mai mare în orezul sac
Pasul 3. Salvați substanțele nutritive din orezul căruia i s-au dat substanțe nutritive suplimentare
Orezul alb a fost spălat înainte de a fi adăugat cu un strat de vitamine și pudră nutritivă. Spălarea acestuia va elimina doar o mulțime de substanțe nutritive esențiale care au fost adăugate la acesta.
- Acest tip de orez nu conține de obicei multă murdărie și alți contaminanți, dar va conține în continuare pulbere de amidon în cereale.
- În Statele Unite, unele dintre aceste tipuri de orez sunt etichetate, astfel încât să nu le spălați pentru a preveni pierderea de nutrienți. Dacă acest tip de orez american nu are această etichetă de interdicție, îl puteți spăla un minut fără a pierde mult din conținutul său nutritiv.
Pasul 4. Luați în considerare riscul otrăvirii cu arsen pentru copii
Orezul are tendința de a absorbi arsenicul toxic în mod natural din sol și apă în comparație cu alte tipuri de culturi. Dezvoltarea bebelușului poate fi afectată dacă orezul este folosit ca aliment de bază pentru sugari sau femei însărcinate. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă ca sugarii și copiii mici să fie hrăniți cu o varietate de cereale, pe lângă orez, pentru a minimiza acest risc. Procesul de spălare a orezului va elimina doar o cantitate mică de arsenic toxic. O modalitate mai eficientă este de a găti orezul folosind multă apă. Raportul dintre apă și orez este de 1: 6 la 1:10, apoi scurgeți apa în exces înainte de a o consuma.
sfaturi
- În timp ce orezul cu cereale lungi (cum ar fi basmati) rareori se aglomerează, rețetele care necesită acest tip de orez necesită, de obicei, boabe uscate de orez și pot duce la boabe separate de orez. Prin urmare, unii bucătari petrec câteva minute spălând orez cu boabe lungi până când apa de spălare este limpede. Orezul cu cereale scurte este mai lipicios, dar așa ar trebui să fie. În acest fel, îl puteți spăla scurt de două ori.
- „Orezul nespălat” sau musenmai au devenit disponibile pe scară largă în Japonia în ultimii douăzeci de ani. Acest orez nu are un strat lipicios pe boabe, deci nu trebuie să îl spălați singur acasă.
- Puteți spăla orezul în prealabil și îl puteți așeza pe un prosop curat pentru a se usca.
