Isomaltul este un derivat de zaharoză cu conținut scăzut de calorii preparat din zahăr de sfeclă. Nu se rumeneste ca zaharul obisnuit si nu se rupe usor, asa ca este cel mai des folosit ca o garnitura comestibila. Puteți folosi cristale de izomalt, dar fulgii sau bețele de izomalt pot fi mai ușor de utilizat.
Ingrediente
Folosind cristale Isomalt Kristal
Pentru 2,5 cani (625 ml) sirop
- 2 cani (500 ml) cristale izomalt kristal
- 1/2 cană (125 ml) apă distilată
- 5 până la 10 picături de colorant alimentar (după gust)
Folosind Isomalt. Fulgi sau tije
Pentru 2,5 cani (625 ml) sirop
2,5 cani (625 ml) fulgi sau bastoane de izomalt
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea siropului de isomalt din cristale
Pasul 1. Pregătiți un castron cu apă cu gheață
Se toarnă 5-7,5 cm de apă și cuburi de gheață într-un castron mare sau într-o tavă de aluat.
- Aveți grijă să alegeți un castron suficient de larg, astfel încât fundul tăvii pe care îl veți folosi să poată încadra în el.
- De asemenea, puteți folosi această apă cu gheață ca salvare dacă ia foc în timpul gătitului. Scufundarea mâinii cu o oală fierbinte sau sirop în apă cu gheață poate trata leziunile într-o clipă.
Pasul 2. Se amestecă izomaltul cu apă
Așezați cristalele de izomalt într-o cratiță mică sau medie. Se toarnă apa în cratiță și se amestecă cele două ingrediente până se combină bine cu ajutorul unei linguri metalice.
- Ai nevoie doar de puțină apă pentru a uda izomaltul. În acest moment, conținutul tăvii ar trebui să arate ca nisipul umed.
- Dacă trebuie să modificați cantitatea de izomalt, asigurați-vă că modificați și cantitatea de apă. De obicei, aveți nevoie de 3-4 părți de izomalt pentru fiecare parte de apă.
- Folosiți apă distilată sau distilată. Apa de la robinet conține minerale care pot determina siropul să devină galben sau maro.
- Ghivecele și lingurile pe care le folosiți trebuie să fie din oțel inoxidabil. Nu utilizați o lingură de lemn deoarece ingredientele absorbite în ea se pot amesteca în sirop și îi pot da o culoare gălbuie.
Pasul 3. Aduceți la fierbere la foc mare
Așezați oala pe aragaz la foc mediu. Conținutul trebuie să fiarbă complet, nu amestecați până nu fierbe.
- Odată ce fierbe, folosiți o perie de nailon pentru a îndepărta glazura de pe părțile laterale ale oalei și puneți-o înapoi. Nu utilizați o perie fibroasă naturală în acest pas.
- După îndepărtarea glazurii, atașați un termometru pentru bomboane pe partea laterală a tigaiei. Asigurați-vă că vârful termometrului este în contact cu siropul fierbinte, dar nu în partea inferioară a cratiței.
Pasul 4. Adăugați colorant alimentar când atinge 82 de grade Celsius
Dacă doriți să adăugați coloranți alimentari la siropul de izomalt, aceasta este temperatura potrivită pentru a face acest lucru. Adăugați câteva picături de colorant alimentar după gust, apoi amestecați cu o lingură sau cu un agitator metalic.
- Nu vă faceți griji dacă temperatura siropului se oprește la 107 grade Celsius. La această temperatură, apa rămasă se va evapora. Temperatura siropului nu va crește mai mult până când apa rămasă nu s-a evaporat.
- Rețineți că amestecul de sirop se va spuma rapid atunci când adăugați colorant alimentar.
Pasul 5. Continuați să încălziți siropul până ajunge la 171 grade Celsius
Pentru a face sticlă izomaltă sau decorațiuni similare izomaltice, siropul topit trebuie să atingă o temperatură de 171 grade Celsius. În caz contrar, structura izomaltă nu va fi suficient de puternică pentru a o forma.
Puteți scoate tigaia din aragaz atunci când temperatura de pe termometru este de 167 grade Celsius. Temperatura siropului va continua să crească după aceea, chiar dacă încercați să opriți rapid procesul de încălzire
Pasul 6. Scufundați tigaia în apa cu gheață
Puneți imediat tava în apa cu gheață pe care ați pregătit-o odată ce temperatura corectă este atinsă. Așezați fundul cratiței în apa cu gheață timp de aproximativ 5-10 secunde pentru a opri încălzirea.
- Nu lăsați apă cu gheață să intre în tigaie.
- Scoateți vasul din apă de îndată ce încetează să sfârâie.
Pasul 7. Încălziți izomaltul în cuptor
Isomaltul este cel mai bine turnat la 149 grade Celsius, așa că pentru a preveni răcirea siropului, veți dori să îl încălziți în cuptor până când este gata de utilizare.
- Cuptorul ar trebui să fie pornit la 135 de grade Celsius.
- Încălzirea izomaltului în cuptor timp de 15 minute va ajuta de obicei la atingerea temperaturii ideale. În acest timp, bulele de aer vor fi eliberate și din sirop.
- Puteți păstra izomaltul în cuptor până la 3 ore. Dacă o păstrați mai mult, culoarea va începe să devină galbenă.
Metoda 2 din 3: Realizarea siropului de izomalt din fulgi sau tulpini
Pasul 1. Așezați fulgii de izomalt într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde
Asigurați-vă că îl aplatizați astfel încât să se topească uniform.
- Dacă utilizați bare de izomalt, tăiați-le în jumătăți sau treimi înainte de a le pune în castron.
- Fulgii de izomalt sunt disponibili în opțiuni clare și colorate. Dacă doriți să faceți decorațiuni colorate, utilizați izomalt care a fost adăugat cu colorare.
- Deoarece temperatura izomaltului poate crește foarte mult, folosiți un castron cu mâner, astfel încât să vă fie mai ușor și mai sigur să turnați siropul mai târziu. Puteți utiliza, de asemenea, o tigaie sau castron din silicon care este destul de rezistent la căldură. Dacă nu utilizați un castron de susținere, luați în considerare așezarea acestuia pe o bază sigură pentru cuptorul cu microunde, astfel încât să nu trebuie să aveți prea mult contact direct cu castronul.
Pasul 2. Microunde la maxim, timp de 15-20 de secunde
Va trebui să amestecați fulgii de izomalt după fiecare căldură, astfel încât să se topească uniform. Continuați să încălziți în cuptorul cu microunde astfel până când se topește complet.
- Rețineți că bulele de aer vor apărea în mod natural pe măsură ce izomaltul se topește.
- Folosiți mănuși pentru cuptor pentru a vă proteja mâinile în timp ce manipulați un castron cu izomalt fierbinte.
- Se amestecă izomaltul topit cu un agitator metalic sau un instrument similar. Nu folosiți scule din lemn.
- Timpul necesar pentru topirea a 5 fulgi de izomalt este de aproximativ 1 minut. Durata de timp poate varia în funcție de puterea cuptorului cu microunde și de mărimea fulgilor de izomalt.
Pasul 3. Se amestecă bine
Se amestecă izomaltul topit. Se amestecă încă o dată izomaltul topit pentru a îndepărta cât mai multe bule de aer posibil.
Ar trebui să vă asigurați că toate bulele de aer sunt îndepărtate din izomaltul topit înainte de ao utiliza. Dacă mai există bule de aer în sirop, acesta va fi rezultatul final
Pasul 4. Reîncălziți dacă este necesar
Dacă izomaltul începe să se întărească sau să se solidifice înainte de utilizare, tot ce trebuie să faceți este să îl reîncălziți în cuptorul cu microunde reintroducând vasul și încălzindu-l din nou timp de 15-20 de secunde.
- Ar trebui să lăsați izomaltul să se topească timp de 5-10 minute înainte de a începe să se răcească.
- Dacă apar bule de aer, amestecați izomaltul pentru a scăpa de ele.
Metoda 3 din 3: Imprimarea sticlei Isomalt
Pasul 1. Acoperiți matrița cu spray de gătit
Aplicați spray de gătit antiaderent uniform în fiecare matriță.
- Folosiți un prosop de hârtie uscat pentru a șterge stropirea de pulverizare de pe partea superioară a matriței.
- Asigurați-vă că mucegaiul dvs. poate fi utilizat pentru izomalt sau cofetărie tare. Temperatura siropului de izomaltă este atât de ridicată încât poate topi matrițe care nu sunt suficient de puternice.
Pasul 2. Turnați siropul în punga de patiserie, dacă doriți
Se toarnă cel mult 1/2 cană (125 ml) izomalt topit în punga de patiserie.
- Adăugarea de izomalt peste această cantitate poate cauza topirea pungii sau arderea focului.
- Utilizarea unui sac de cookie-uri vă poate ușura munca, dar mulți oameni consideră că acest pas nu este necesar.
- Nu tăiați capătul pungii înainte de a turna izomaltul. Lăsați capetele intacte pentru o vreme.
- Asigurați-vă că păstrați mănușile de cuptor aprinse în timp ce manipulați punga de patiserie. Căldura topirii izomaltului vă poate răni chiar și după ce ați turnat-o în pungă.
Pasul 3. Se toarnă sau se presează siropul în matriță
Se toarnă izomaltul și se umple în matriță.
- Tăiați capetele pungilor de patiserie când sunteți gata să umpleți matrițele. Isomaltul va curge rapid, așa că trebuie să fii atent.
- Indiferent de metoda de turnare pe care o alegeți, lăsați izomaltul să curgă lin. Astfel, numărul de bule de aer formate poate fi redus la minimum.
- Bateți ușor partea de jos a matriței pe un blat, blat sau altă suprafață dură pentru a elibera bulele de aer din sirop odată turnat în matriță.
Pasul 4. Lăsați siropul să se întărească
Izomaltul se va întări într-o garnitură în 5-10 minute, în funcție de dimensiunea matriței.
Izomaltul se va desprinde în mod natural de pe părțile laterale ale matriței pe măsură ce se răcește. Ar trebui să îl puteți îndepărta pur și simplu prin întoarcerea matriței sau prin îndepărtarea părților laterale
Pasul 5. Folosiți după gust
Garniturile cu izomalt pot fi depozitate într-un recipient etanș sau utilizate imediat.
Dacă intenționați să adăugați acest glazură la tort, turnați puțin sirop de porumb sau izomalt topit în spatele acestuia cu ajutorul unei scobitori, apoi introduceți-l în tort. Poziția sa ar trebui să fie stabilă, fără prea multe tulburări
sfaturi
- De asemenea, puteți folosi izomalt în loc de zahăr. Folosiți-l într-un raport 1: 1 cu zahăr obișnuit atunci când îl utilizați ca îndulcitor în bomboane sau prăjituri. Cu toate acestea, înainte de ao utiliza, amintiți-vă că izomaltul nu este la fel de dulce ca zahărul obișnuit.
- Păstrați izomaltul departe de aerul umed. Izomaltul crud trebuie depozitat într-un recipient sau o pungă etanșă. Izomaltul copt trebuie păstrat și într-un recipient etanș, dar va trebui să includeți și o pungă de silicagel pentru a proteja izomaltul de umiditate.
- Nu depozitați niciodată izomalt în frigider sau congelator. Umiditatea este prea mare și poate deteriora siropul și finisajul.
