Șofranul este recoltat din florile de Crocus sativus care sunt culese individual cu mâna, apoi uscate și vândute. Șofranul este cel mai scump condiment din lume și se vinde în greutate. Puteți adăuga un pic de șofran la feluri de mâncare pentru a-i oferi o aromă bogată, acidulată. Șofranul oferă, de asemenea, o varietate de beneficii pentru sănătate și frumusețe, dar până acum dovezile sunt în mare parte neconfirmate.
Etapa
Partea 1 din 4: Cumpărarea șofranului
Pasul 1. Cunoașteți aroma pe care o veți obține
Șofranul are un gust ascuțit, mucegăit, cu un indiciu de parfum floral dulce. Cu toate acestea, dacă este utilizat în exces, gustul devine rapid amar.
Pasul 2. Culoarea roșie a șofranului nu se va schimba dacă o scufundați în apă sau lapte
- Șofranul are un profil de aromă asemănător cu vanilia: dulce cu o notă de mosc. Aceste două condimente merg de obicei bine împreună, dar nu sunt atât de asemănătoare încât nu sunt suficiente pentru a se înlocui reciproc.
- Curcuma și șofranul sunt adesea folosite în locul șofranului pentru a conferi alimentelor o culoare galbenă similară, dar aromele fiecărui condiment sunt foarte diferite.
Pasul 3. Obțineți calitate la preț
Recoltarea șofranului necesită mult timp și efort. Deci, dacă doriți șofran de înaltă calitate, fiți pregătiți să cheltuiți mulți bani.
- Verificați șofranul înainte de a-l cumpăra. Șofranul de bună calitate constă din filamente fine de dimensiuni egale, de culoare roșu închis, cu șiruri portocalii la un capăt și în formă de trompetă la celălalt. Dacă șirurile sunt galbene, este probabil ca șofranul să fie real, dar de o calitate inferioară.
- În plus, o aromă mai puternică este, de asemenea, o indicație a unui gust mai puternic și mai delicios.
- În comparație, șofranul fals este, de obicei, sub formă de filamente neregulate cu șiruri libere, amestecate cu bucăți de scoarță. Aroma nu este prea puternică și de obicei seamănă cu scoarța.
Pasul 4. Cumpărați șofran care este întreg în loc de pudră
Pur și simplu, șofranul întreg are un gust mai puternic decât șofranul praf. Șofranul praf poate fi o alternativă dacă nu găsiți șofran întreg sau dacă este prea scump.
Dacă decideți să cumpărați șofran praf, căutați un vânzător de condimente de renume. Comercianții necinstiți amestecă uneori șofranul cu alte condimente, cum ar fi turmericul și boia, pentru a reduce costurile totale
Pasul 5. Păstrați șofranul în mod corespunzător
Șofranul nu se va strica, dar își va pierde treptat aroma în timpul depozitării. Depozitarea corectă a șofranului poate ajuta la conservarea sa mai mult timp.
- Înfășurați firele de șofran în folie de aluminiu și puneți-le într-un recipient etanș. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros. În acest fel, șofranul poate dura până la 6 luni. Pentru depozitare mai lungă, depozitați recipientul în congelator, iar șofranul poate dura până la 2 ani.
- Vă rugăm să rețineți că șofranul praf trebuie utilizat în decurs de 3-6 luni și depozitat într-un recipient etanș, apoi depozitat într-un loc răcoros și întunecat.
Partea 2 din 4: Pregătirea șofranului
Pasul 1. Mash și înmuiați firele de șofran
Este foarte recomandat să ștergeți și să înmuiați șofranul înainte de al utiliza, deoarece acest proces va elibera aroma maximă din filamentele de șofran.
- Luați șuvițele de șofran care vor fi folosite pentru gătit, apoi zdrobiți până se omogenizează folosind un mortar și un pistil. Dacă nu aveți un mortar și un pistil, îl puteți zdrobi și cu degetele.
- Înmuiați șofranul măcinat în apă caldă, bulion sau vin alb timp de 20-30 de minute. Dacă rețeta necesită lichid, folosiți o cantitate mică pentru a înmuia șofranul.
- Adăugați șofran și marinată direct la ingredientele rețetei atunci când este necesar.
Pasul 2. Prajiti firele de sofran
Această metodă este o modalitate obișnuită de preparare a șofranului și este adesea utilizată în rețetele tradiționale de paella.
- Încălziți o tigaie din fontă pe aragaz la foc mediu.
- Adăugați șuvițele de șofran peste tigaia fierbinte. Prăjiți șofranul timp de 1 sau 2 minute, amestecând continuu. Șofranul va da o aromă și mai puternică, dar asigurați-vă că nu îl ardeți.
- Se răcește scurt și se face piure șofranul care a fost prăjit folosind un mortar și un pistil. Puteți înmuia mai întâi pudra de șofran sau o puteți adăuga direct la rețetă.
Pasul 3. Zdrobiți șofranul și adăugați-l direct
Deși nu este ideal, puteți zdrobi și adăuga fire de șofran direct în vas în timp ce îl gătiți, dacă rețeta necesită o cantitate mare de lichid.
Rețineți că, dacă utilizați șofran praf disponibil în comerț, îl puteți adăuga de obicei direct în vasul dvs., fără a-l înmuia mai întâi
Partea 3 din 4: Gătit cu șofran
Pasul 1. Folosește-l cu cumpătare
În cantități mari, șofranul va produce un gust mai amar. Se recomandă prepararea și utilizarea cantităților foarte mici de șofran pentru gătit.
- Dacă este posibil, numărați șuvițele în loc să le utilizați după volum. În general, un „vârf” de șofran echivalează cu aproximativ 20 de fire medii și această cantitate este de obicei suficientă pentru majoritatea felurilor de mâncare cu o porție de 4-6 persoane.
- Dacă utilizați șofran praf în loc de întreg, rețineți că o linguriță de pulbere este echivalentă cu o linguriță de fire întregi. Această cantitate este de obicei suficientă pentru o masă de 8-12 persoane; reglați dimensiunea în funcție de porția de servit.
Pasul 2. Folosiți șofran pentru preparatele din cereale
Majoritatea rețetelor tradiționale care necesită șofran au ingrediente pe bază de cereale, cum ar fi orezul galben, risotto, pilaf de orez și paella.
- Puteți căuta rețete care solicită șofran sau îl puteți adăuga la o rețetă de bază.
- Ca regulă generală, este nevoie de aproximativ 30 de fire de șofran pentru 4 porții de risotto sau orez galben făcut cu 300g de orez. Adăugați 50 de fire de șofran dacă faceți o paella pentru 4 persoane.
Pasul 3. Adăugați șofran pentru desert
Deoarece șofranul are un profil de aromă similar cu vanilia, este potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare dulci care prezintă vanilia ca aromă principală, cum ar fi cremă, produse de patiserie simple și pâine dulce.
- Pentru cremă, pur și simplu adăugați un vârf de șofran pentru o rețetă cu patru porții.
- Pentru produse de patiserie și prăjituri simple, folosiți 15-20 fire de șofran pentru fiecare 200g de făină folosită în rețetă. Rețineți că untul face ca gustul șofranului să fie mai bun decât margarina.
- Pentru pâinea dulce, adăugarea a 15 fire de șofran pentru fiecare 450g de făină va avea ca rezultat un gust slab, dar puteți adăuga până la 60 de fire pentru aceeași cantitate de făină, dacă preferați o aromă mai puternică.
Pasul 4. Se amestecă șofranul cu celelalte arome preferate
Dacă doriți să faceți șofranul aroma principală a vasului dvs., nu adăugați condimente, ierburi sau alte ingrediente aromate. Cu toate acestea, dacă doriți să dați vasului dvs. un gust bogat și complex, puteți amesteca șofranul cu alte condimente.
- Dacă adăugați șofran la un fel de mâncare îmbogățit cu alte condimente, folosiți doar un vârf. Adăugați șofranul devreme, astfel încât aroma să se amestece bine cu celelalte ingrediente.
- Alte condimente care sunt adesea combinate cu șofran includ scorțișoară, chimen, migdale, ceapă, usturoi și vanilie.
- Dacă doriți să adăugați șofran la o mâncare de carne sau legume, alegeți carne și legume cu gust relativ blând. De exemplu, îl puteți adăuga la preparatele de pui sau conopidă.
Partea 4 din 4: Utilizarea șofranului în scopuri non-culinare
Pasul 1. Faceți-vă cercetările
Deși cel mai frecvent utilizat pentru gătit și coacere, șofranul poate fi utilizat și în scopuri medicale sau cosmetice. Faceți o cercetare atentă a efectelor șofranului înainte de al utiliza în scopuri non-culinare.
- Cercetările timpurii sugerează că șofranul poate fi un tratament eficient pentru boala Alzheimer, depresie, dureri menstruale și sindrom premenstrual.
- Nu există sau foarte puține cercetări care să arate că șofranul este eficient împotriva astmului, infertilității, psoriazisului, indigestiei, cheliei, insomniei, durerii, cancerului sau a altor afecțiuni medicale.
- Nu consumați mai mult de 12-20 de grame de șofran, deoarece în cantități mari poate fi toxic. De asemenea, nu trebuie să utilizați șofran în scopuri medicale dacă sunteți gravidă sau alăptați sau dacă aveți tulburări bipolare, tensiune arterială scăzută sau diverse probleme cardiace.
Pasul 2. Folosiți extract de șofran în scopuri medicale
Cu supravegherea medicului dumneavoastră, puteți lua extract de șofran pur de înaltă calitate pentru a combate boala Alzheimer, depresia, durerile menstruale sau sindromul premenstrual.
- Pentru a reduce simptomele bolii Alzheimer, luați 30 de grame pe zi timp de 22 de săptămâni. Totuși, rețineți că acest tratament „nu” vindecă complet boala.
- Pentru depresie, luați 15-30 mg zilnic timp de 6 până la 8 săptămâni. Pentru unii oameni, rezultatele pot fi la fel de eficiente ca și administrarea unei doze mai mici de antidepresiv.
- Pentru a ameliora durerile menstruale, luați 500 mg dintr-un extract care conține șofran, semințe de țelină și anason de maxim trei ori pe zi, în primele trei zile de menstruație.
- Pentru a trata sindromul premenstrual, luați 15 mg de extract de șofran pe bază de etanol de până la două ori pe zi, atât timp cât durează simptomele. În general, efectele vor începe să fie resimțite după două cicluri menstruale complete.
Pasul 3. Faceți pielea să strălucească
Aplicarea topică a șofranului se face pentru a obține o piele strălucitoare, strălucitoare și curată. Procesul exact de aplicare va varia în funcție de ceea ce intenționați să îl utilizați.
- Folosiți o mască cu lapte de șofran pentru a hidrata și a înmuia pielea. Înmuiați un vârf de fire de șofran în 4 linguri (60 ml) de lapte rece timp de câteva minute, apoi aplicați amestecul pe pielea proaspăt curățată. Odată uscat, clătiți cu apă caldă.
- Pentru tratarea acneei, amestecați 5-6 frunze de busuioc cu 10-12 fire de șofran până când formează o pastă. Aplicați direct pe cos. Lăsați-l să acționeze 10-15 minute, apoi clătiți pielea cu apă rece.
- Pentru a înmuia pielea pe tot corpul, presărați 30 de fire de șofran într-o baie de apă caldă. Înmuiați baia timp de 20-25 de minute.
Pasul 4. Bea lapte de șofran
Amestecul de lapte și șofran nu este doar delicios, dar se crede că ajută la luminarea pielii dacă este luat în mod regulat de câteva ori pe săptămână.
- Încălziți 500 ml de lapte integral la foc mare.
- Odată ce fierbe laptele, adăugați 2 linguri de migdale tocate mărunt, o linguriță (1,25 ml) de fire de șofran, o linguriță (1,25 ml) de cardamom măcinat și 1-2 linguri (15-30 ml) de miere. Se fierbe amestecul timp de 5 minute.
- Savurați această băutură cât este încă fierbinte.
Avertizare
- Consultați un medic înainte de a utiliza șofranul în scopuri medicale.
- Evitați utilizarea șofranului dacă sunteți gravidă, alăptați sau dacă sunteți alergic la lolium, olea sau salsola. De asemenea, ar trebui să o evitați dacă aveți tulburare bipolară, tensiune arterială scăzută sau probleme cardiace.
