Deși este un animal protejat, de fapt rechinii sunt încă una dintre comorile culinare care sunt populare în diferite țări. Rechinii vulpe de mare, rechinii cu aripioare negre, rechinii mako și rechinii bonito sunt unele dintre speciile de rechini care sunt comercializate în mod obișnuit ca file (bucăți de carne dezosate) sau fripturi. Sunteți interesat să îl prelucrați? Mai întâi, înmuiați carnea proaspătă de pește într-un castron cu lapte pentru a elimina aroma neplăcută. După aceea, carnea de rechin poate fi procesată în diferite moduri, cum ar fi prin grătar, prăjire sau servire crudă ca ceviche.
Ingrediente
Friptură de rechin la grătar
Pentru: 2 porții
- 1/2 kg carne de rechin
- 120 ml suc de portocale
- 30 ml sos de soia
- 15 ml suc de lamaie
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- 1/4 linguriță. piper
- 15 ml ulei de măsline
Friptură de rechin cu tehnică Pan-Seared
Pentru: 4 porții
- 1 kg carne de rechin
- 30 ml ulei de măsline
- 2 linguri. unt
- 4 linguri. Condiment Cajun
- 2 căței de usturoi, tocate grosier
- 1 lămâie, feliată
- 60 ml vin alb sau bulion
Ceviche din rechin
Pentru: 4-8 porții
- 1 kg carne de rechin
- 120 ml suc de lămâie
- 120 ml suc de lamaie
- 75 de grame de ceapă roșie, tăiate cubulețe
- 200 de grame de roșii, tăiate în bucăți mici
- 1 chili serrano, tocat
- 2 lingurițe. sare
- 1 linguriță. oregano
- 1 linguriță. piper roșu
- Sare
- Piper
- Avocado
- Tortilla
Etapa
Metoda 1 din 4: Curățarea și tăierea cărnii de rechin
Pasul 1. Alegeți carne de rechin de bună calitate
Amintiți-vă, rechinul este foarte perisabil și predispus la deteriorare dacă nu este tratat corespunzător. Prin urmare, alegeți întotdeauna carnea de rechin, care are o culoare moale și transparentă; asigurați-vă că și carnea este masticabilă, fermă și nu se rupe ușor când este presată.
Cumpărați carne de rechin la un supermarket sau vânzător de pește care are o bună reputație, astfel încât calitatea să fie garantată
Pasul 2. Înmuiați peștele în lapte timp de 4 ore
Puneți peștele într-un recipient și turnați laptele până când peștele este scufundat. Înmuierea peștelui în lapte este obligatorie pentru a elimina mirosul de amoniac și gustul de pește inerent cărnii proaspete de rechin. În general, un vânzător de renume de pește sau un supermarket a curățat carnea de pește înainte de a o vinde. Prin urmare, nu este necesar să îl înmuiați în lapte dacă carnea de pește nu degajă o aromă neplăcută, deși puteți face acest lucru pentru a maximiza calitatea peștelui atunci când este procesat.
- Carnea proaspătă de rechin trebuie înmuiată imediat după curățare. În caz contrar, carnea nu va fi potrivită pentru a mânca.
- Folosiți orice tip de lapte este disponibil în casa dvs. Majoritatea oamenilor aleg lapte de vacă sau lapte de unt, dar puteți folosi și lapte de soia sau chiar o stoarcere de lămâie. Comparativ cu zeama de unt și zeama de lămâie, laptele simplu de vacă are o aciditate mai mică, făcându-l potrivit pentru prelucrarea în diverse rețete, altele decât ceviche.
Pasul 3. Îndepărtați pielea de pește și carnea întunecată cu un cuțit ascuțit
Carnea întunecată este situată în jurul pielii rechinului. Pe lângă conținerea vaselor de sânge, carnea emite și o aromă foarte ascuțită și neplăcută care trebuie aruncată. Majoritatea rețetelor nu necesită nici pielea de pește, așa că o puteți arunca. Dacă l-ați cumpărat la supermarket, este posibil ca ambele părți să fi fost deja eliminate de către vânzător, astfel încât să puteți sări peste acest pas.
Pielea de pește poate fi, de asemenea, îndepărtată după ce peștele este gătit. Gătitul peștelui cu pielea pe el poate face textura cărnii de pește mai umedă și mai fragedă
Pasul 4. Tăiați carnea la o grosime de 2,5 până la 5 cm
Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea de pește orizontal la grosimea recomandată. Amintiți-vă, carnea de rechin nu conține multă grăsime, astfel încât textura este foarte ușor de uscat atunci când este gătită.
- Pentru a preveni uscarea prea mare a peștelui în timpul gătitului, încercați să-l înmuiați în marinată după tăiere.
- Deși rechinul este cel mai frecvent procesat în fripturi, de fapt carnea de pește poate fi, de asemenea, tăiată în bucăți mici și apoi procesată în kebaburi sau ceviche.
Metoda 2 din 4: Realizarea rechinului la grătar
Pasul 1. Pregătiți marinada pentru a condimenta peștele
Nu vă faceți griji, opțiunile pe care le aveți pentru condimentarea rechinului la grătar sunt nesfârșite! Dacă preferați să vă mâncați friptura cu condimente simple, dar încă delicioase, încercați să amestecați 120 ml suc de portocale cu 30 ml sos de soia și 15 ml suc de lămâie. După aceea, adăugați 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1/4 linguriță. piper și 15 ml de ulei de măsline în el.
- Folosiți un castron suficient de mare pentru marinată. Dacă doriți, puteți pune și bucățile de carne de pește într-un clip de plastic, apoi turnați marinada în ea.
- Alte opțiuni de condimentare includ boia, ghimbirul, pudra de chili, usturoiul și oțetul de orez.
- Ingredientele pe care le aveți sunt limitate? Nu-ți face griji! Puteți face în continuare fripturi delicioase chiar dacă doar îmbrăcați peștele cu ulei de măsline, sare și piper. Astfel, peștele nu trebuie să fie înmuiat și poate fi preparat la grătar imediat după ce a fost acoperit cu condimente. Pentru a îmbogăți gustul, încercați să serviți friptura cu un sos ca salsa de mango.
Pasul 2. Puneți peștele și marinata la frigider, lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute
Așezați bucățile de pește într-un castron sau o agrafă de plastic care conține marinada și asigurați-vă că peștele întreg este acoperit cu condimente. După aceea, puneți vasul în frigider. Pentru cele mai bune rezultate, întoarceți bucățile de pește la fiecare 15 minute.
Cel puțin, înmuiați peștele timp de 30 de minute. Dacă nu aveți timp, este o idee bună să înmuiați peștele timp de 1 până la 2 ore pentru a permite aromelor să se scufunde
Pasul 3. Încălziți prăjitorul uns la foc mediu
Mai întâi, scoateți grătarele, apoi periați-le sau pulverizați-le cu ulei de măsline. După aceea, preîncălziți grătarul la foc mediu (aproximativ 180 ° C). Pentru a verifica temperatura corectă, puneți mâna la aproximativ 10 cm deasupra grătarului. Dacă căldura care iese durează doar 3-4 secunde, grătarul este suficient de fierbinte pentru a lucra.
Dacă grătarul este prea fierbinte, peștele poate arde sau deveni prea uscat când este gătit. Dacă decideți să faceți grătarul peștelui la o temperatură diferită, păstrați întotdeauna un ochi pe coacerea peștelui în timp ce grătiți
Pasul 4. Coaceți fiecare parte a peștelui timp de 4 până la 6 minute
Nu întoarceți peștele dacă partea la grătar nu este complet gătită și folosiți întotdeauna clești sau o spatulă pentru a răsturna peștele. Carnea de pește coaptă va fi albă și ușor de mărunțit. Pentru a verifica dacă nu este bine, încercați să o tocați sau să o rupeți cu o furculiță.
Durata de pește pe care este la grătar va depinde de condițiile grătarului și de grosimea fripturii. În general, fripturile cu grosimea de 2,5 cm trebuie să se coacă timp de 5 minute pe fiecare parte
Pasul 5. Păstrați restul de pește la grătar în frigider
Carnea de pește gătită poate rezista la frigider timp de 3 până la 4 zile. Dacă peștele la grătar nu a terminat de mâncat, transferați-l imediat într-o agrafă de plastic sau într-un recipient special până la 2 ore după coacere. Aruncați imediat orice pește rămas la grătar care pare slab sau miroase a rânced.
Resturile de pește la grătar pot fi, de asemenea, depozitate în congelator până la 3 luni. Nu uitați să etichetați clema de plastic sau recipientul de depozitare a peștelui cu data la care a fost depozitată carnea, astfel încât să știți cât de vechi este
Metoda 3 din 4: Realizarea fripturii de rechin cu tehnica Pan-Seared
Pasul 1. Puneți bucățile de pește și lămâia în frigider; lăsați să stea 30 de minute
Mai întâi, puneți bucățile de pește și feliile de lămâie într-un clip de plastic. După aceea, puneți plasticul la frigider timp de 30 de minute, astfel încât sucul de lămâie să poată fi absorbit în pește.
Vârsta peștelui când este prins îi va afecta gustul. În general, carnea de rechin îmbătrânită are un gust mai de pește, iar amestecarea ei cu lămâie este eficientă în neutralizarea gustului peștelui, astfel încât este mai delicioasă atunci când este procesată
Pasul 2. Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie la foc mediu
Se toarnă 30 ml de ulei de măsline în tigaie, apoi se adaugă 2 linguri. unt. Se încălzește până când untul se topește și uleiul este lucios, iar textura este mai ușoară, astfel încât să curgă ușor pe tot fundul cratiței.
- Dacă doriți, carnea de pește poate fi coaptă și la cuptor. Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 204 ° C, apoi grătiți peștele timp de 10 până la 12 minute.
- Dacă peștele va fi prăjit, acoperiți-l mai întâi cu făină, apoi prăjiți-l în ulei vegetal fierbinte sau scurtând.
Pasul 3. Condimentați carnea cu sare, piper și diverse condimente
Așezați bucățile de pește pe o suprafață plană, apoi acoperiți ambele părți cu amestecul de condimente. Dacă este disponibil, adăugați 1 lingură. condiment cajun și tocat 2 căței de usturoi pe toate părțile de pește.
Dacă nu aveți condimente cajun, amestecați în sare, piper, usturoi praf, boia, piper cayenne, oregano, cimbru și praf de chili pentru o aromă asemănătoare cu cajun
Pasul 4. Gatiti fiecare parte a fripturii timp de 6 minute
Așezați câteva bucăți de pește în tigaie și nu le întoarceți până când laturile peștelui gătit nu sunt albe și sfărâmicioase, semn că carnea începe să gătească. Odată ce peștele s-a rumenit, răstoarnă peștele și gătește cealaltă parte până ajunge la același nivel de coacere.
- Verificați dacă sunt coapte, rupându-l cu un cuțit sau o furculiță. Asigurați-vă că și interiorul cărnii este bine gătit înainte de servire!
- Timpul de gătit depinde într-adevăr de calitatea cuptorului și de setarea temperaturii pe care o alegeți.
Pasul 5. Se toarnă 60 ml de vin alb sau stoc în tigaie, se amestecă bine pentru a „curăța” crusta rămasă folosită la prăjirea condimentelor și prăjirea peștelui
Continuă să amesteci până când lichidul s-a îngroșat într-un sos și poate fi turnat deasupra fripturii.
- O altă opțiune pe care o puteți încerca: topiți 1 lingură. unt; se amestecă cu 250 ml rom condimentat și se stoarce 1 tei.
- Dacă peștele este prea puțin gătit, dar aveți un timp de gătit limitat, turnați lichidul în timp ce peștele este încă în tigaie.
Pasul 6. Dacă peștele nu se termină într-o singură masă, îl puteți păstra la frigider timp de până la 4 zile
Anterior, puneți restul de pește într-o pungă de plastic sau într-un recipient special și etichetați recipientul dacă doriți. Asigurați-vă că eliminați, de asemenea, orice reziduu de pește care pare stătut, este slab sau are un miros rânced.
Peștele poate fi depozitat în congelator până la 3 luni
Metoda 4 din 4: Realizarea Ceviche din rechin
Pasul 1. Tăiați peștele în grosime de 1,5 cm
După ce peștele a fost curățat și tăiat la grosimea recomandată, luați un cuțit ascuțit și tăiați peștele într-o dimensiune echivalentă.
Deși fiecare bucată de pește nu trebuie să aibă exact aceeași dimensiune, cel puțin nu faceți bucăți prea mari și groase pentru a face peștele să se gătească mai ușor
Pasul 2. Acoperiți fiecare bucată de pește cu suc de portocale și alte condimente după gust
După aceea, puneți toate bucățile de pește într-un recipient din sticlă sau ceramică. Pentru un ceviche clasic, turnați 120 ml din amestecul de lămâie și suc de lămâie în vasul pentru pește. După aceea, adăugați 75 de grame de bucăți de ceapă roșie și 200 de grame de bucăți de roșii. Pentru a condimenta peștele, adăugați și 1 chili serrano tocat, 2 lingurițe. sare, 1 linguriță. oregano și 1 linguriță. piper roșu.
- De fapt, puteți reduce sau elimina condimentele recomandate în rețetă și puteți adăuga alte condimente în funcție de gust. De exemplu, încercați să adăugați coriandru și coriandru pentru a spori gustul ceviche și săriți piperul cayenne dacă nu vă plac mâncarea picantă.
- Nivelurile de acid din sucul de lămâie și lămâie sunt capabile să facă peștele gătit chiar dacă nu este gătit la o temperatură fierbinte. Nu practicați această rețetă dacă nu vă place să mâncați alimente crude.
Pasul 3. Acoperiți recipientul cu folie de plastic și puneți-l în frigider
Asigurați-vă că recipientul este complet închis, astfel încât aromele tuturor condimentelor din el să poată fi combinate bine. Dacă îl acoperiți cu folie de plastic, veți cunoaște și procesul de gătire a peștelui, nu? Deoarece peștele și marinada trebuie amestecate periodic, puteți utiliza și folie de aluminiu pentru a-l face mai practic.
Asigurați-vă că peștele este bine acoperit cu toate condimentele și sucul de lămâie înainte de a-l pune la frigider
Pasul 4. Marinează peștele timp de patru ore, continuând să amesteci periodic
În fiecare oră, scoateți folia de plastic și amestecați peștele pentru a vă asigura că este gătit și distribuit uniform. În timp, carnea de pește va arăta albă, iar textura va fi sfărâmicioasă. Dacă vedeți aceste semne, înseamnă că peștele poate fi scos din frigider.
Chiar dacă nu au trecut 4 ore, peștele poate fi scos din frigider dacă culoarea cărnii a devenit albă
Pasul 5. Serviți bucățile de pește cu tortilla și alte însoțiri
Pentru a face tacos ceviche, mai întâi puteți încălzi câteva tortillas. Alte însoțiri delicioase asociate cu ceviche sunt coriandru tocat și avocado proaspăt feliat. Asigurați-vă că condimentați și peștele cu sare și piper, astfel încât să nu aibă un gust nesuferit.
Pasul 6. Păstrați restul de pește la frigider timp de până la 1 zi
Dacă doriți să lăsați o parte din pește să mănânce a doua zi, transferați porția pe care doriți să o lăsați deoparte într-un alt recipient. Anterior, spălați fiecare bucată de pește pentru a îndepărta marinada de aderența la suprafață și opriți peștele de la gătit. După aceea, puneți imediat toate bucățile de pește într-o agrafă de plastic sau alt recipient. Dacă este făcut din rechin proaspăt, ceviche poate dura până la 3 zile în frigider. Dacă peștele tău arată slab, învechit sau miroase urât, aruncă-l!
Din păcate, ceviche nu poate fi înghețat deoarece, deși poate fi consumat, gustul și calitatea texturii se vor schimba
sfaturi
- Gustul și textura cărnii de rechin tinde să fie dulci și delicate, aproape ca peștele-spadă.
- Carnea de rechin trebuie întotdeauna curățată în timp ce este încă proaspătă pentru a elimina orice urmă de gust și aromă inerentă a amoniacului.
- Marinarea cărnii de rechin este o modalitate foarte eficientă de a preveni uscarea texturii când este gătită.
- Friptura de rechin poate fi congelată timp de până la 2 până la 3 luni. Înainte de a depozita în congelator, înfășurați bine carnea folosind cel puțin 2 straturi de folie de plastic. Înainte de gătit, dezghețați mai întâi carnea păstrând-o peste noapte în frigider.
Avertizare
- Vânzarea supei cu aripioare de rechin este opusă de multe grupuri pentru drepturile animalelor. În unele zone, deținerea de aripioare de rechin este chiar considerată ilegală. Prin urmare, înțelegeți legile aplicabile în zona în care locuiți înainte de a cumpăra!
- Deoarece carnea de rechin este predispusă la niveluri foarte ridicate de mercur, cel mai bine este să-i limitați consumul la o dată sau de două ori pe lună.
- Majoritatea speciilor de rechini sunt pe cale de dispariție. Prin urmare, asigurați-vă că cumpărați numai materii prime din surse durabile.
- Deoarece ceviche conține pește crud, asigurați-vă că utilizați doar carne proaspătă de rechin de bună calitate. Dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați pește crud sau sunteți îngrijorat de efectele secundare, nu ar trebui să încercați rețeta de mai sus.
