Pulpele de pui sunt o parte destul de ieftină a puiului și puteți economisi mai mulți bani prin îndepărtarea oaselor singuri decât cumpărarea coapselor de pui dezosate. Iată cum să o faci.
Etapa
Partea 1 din 2: Îndepărtarea osului coapsei de pui
Pasul 1. Separați vițeii de pui
Dacă tija sau picioarele de pui sunt încă lipite de coapsă, va trebui să strecurați un instrument de tăiere între articulațiile de legătură pentru a-l tăia. Tăiați carnea în acea secțiune pentru a separa întreaga coapsă și vițelul puiului.
- Îndoiți picioarele de pui pentru a determina legătura dintre coapsă și vițel. Încearcă să te apleci în mai multe locuri până reușești. Punctul în care picioarele de pui se îndoaie este articulația.
- Așezați coapsa cu pielea în jos și tăiați la această articulație, tăind până la capăt pentru a separa jumătățile de pui.
- Dacă tăiați accidental osul în timp ce încercați să separați coapsa și vițelul, mutați cuțitul până găsiți punctul exact, care ar trebui să fie destul de ușor de tăiat.
- Toate aceste lucrări trebuie făcute pe o tăietură curată, dacă este posibil. Utilizarea unei plăci de tăiat curate minimizează riscul transferării bacteriilor de pe blatul de lucru sau de pe suprafața de lucru la pui, reducând în același timp riscul de deteriorare accidentală a blatului prin unelte de tăiere. În plus, plăcile de tăiat sunt mai ușor de curățat decât blaturile de bucătărie, reducând riscul de a prinde bacterii salmonella sau alte bacterii și viruși care provin din alimente ca urmare a răspândirii lor.
- Există mai multe instrumente de tăiere care pot fi utilizate. Unii oameni găsesc un cuțit cu o lamă lungă și îngustă, cum ar fi un cuțit filet, pentru a funcționa bine. Alții consideră că foarfecele de bucătărie curate sunt cele mai ușor de utilizat. În schimb, este posibil să puteți folosi și un cuțit mic sau un cuțit special pentru a îndepărta osul.
Pasul 2. Îndepărtați pielea, dacă doriți
Dacă o rețetă necesită coapse de pui dezosate, fără piele, puteți îndepărta pielea tăind membrana dintre piele și mușchi. Folosiți degetele pentru a slăbi pielea în timp ce tăiați membrana.
Rețineți că, de asemenea, puteți îndepărta pielea după îndepărtarea osului și tăia coapsa, dacă este necesar. Unii bucătari preferă să facă acest pas în prealabil, în timp ce alții așteaptă după aceea. Cu toate acestea, nu există un timp exact pentru a face acest lucru, deci aceasta este doar o chestiune de alegere personală
Pasul 3. Tăiați oasele de pui
Prin tăierea fundului coapsei de pui, faceți o incizie din capătul superior al coapsei în jos, tăind cât mai aproape de os.
- Partea coapsei care este încă acolo sau nu are piele ar trebui să fie cu fața în jos în timpul acestui proces.
- Tăierea trebuie să fie profundă, astfel încât osul să fie vizibil cât mai mult posibil. Faceți acest lucru cu atenție, deoarece nu ar trebui să îl tăiați până la cealaltă parte a coapsei.
- Tăiați ambele părți ale coapsei cu osul în ele, astfel încât acestea să fie cât mai vizibile posibil.
Pasul 4. Îndepărtați cartilajul din partea superioară sau inferioară a osului
Utilizați un instrument de tăiere pentru a tăia cartilajul dur care unește osul cu carnea din partea superioară sau inferioară a osului.
Dacă nu doriți să îndepărtați cartilajul, nu puteți scoate osul din carne pentru a strecura instrumentul de tăiere între cele două jumătăți
Pasul 5. Tăiați osul de jos
Mutați instrumentul de tăiere de la un capăt al osului la celălalt, tăind membrana articulației care ține osul de carne.
- Dacă folosiți foarfece de bucătărie sau foarfece obișnuite, tăiați direct mușchiul și membrana. Dacă folosiți un cuțit, va trebui să-l tăiați cu o mișcare de tăiere.
- Păstrați cuțitul cât mai aproape de os pentru a evita tăierea mai multor carne decât este necesar.
- Nu tăiați spre degete, deoarece vă puteți tăia accidental mâna.
- Prindeți osul și trageți în sus de carnea coapsei în timp ce o tăiați.
- Va dura câteva remorchere înainte de a putea îndepărta cu succes osul de pe coapsă.
- Folosiți mișcări scurte, de răzuire, pentru a termina de separat oasele de carne.
Pasul 6. Îndepărtați grăsimea
Odată ce osul a fost îndepărtat, examinați stratul de grăsime de pe coapsă. Folosiți un instrument de tăiere pentru a îndepărta acest strat de grăsime.
Este mai bine să așteptați până când osul a fost îndepărtat și coapsa a fost expusă înainte de a îndepărta acest strat de grăsime. Mai mult din carnea coapsei va fi expusă la sfârșitul procesului de îndepărtare a oaselor decât la început și cu cât este mai ușor să vedeți carnea coapsei, cu atât va fi mai ușor să localizați grăsimea, deci cu cât este mai multă grăsime eliminată
Pasul 7. Examinați cartilajul și fragmentele osoase rămase
Ocazional, fragmente de os și cartilaj pot rămâne, chiar dacă ați îndepărtat femurul în mod corespunzător. Verificați pulpele de pui pentru orice reziduu de acest fel și îndepărtați-le înainte de a utiliza pulpele de pui.
În această etapă, coapsele de pui au fost scoase din os și sunt gata de gătit. Îl puteți folosi pentru orice rețetă doriți
Partea 2 din 2: Procesul de îmbunătățire
Pasul 1. Îndepărtați în vrac oasele coapsei de pui și înghețați restul
Cumpărarea coapselor de pui în vrac vă poate economisi bani, iar dacă pregătiți din timp coapsele de pui pentru a le folosi în mai multe feluri de mâncare, puteți reduce la minimum timpul petrecut seara pregătind cina.
- Înfășurați carnea coapsei într-o folie de plastic specială pentru congelator, hârtie specială de slănină sau folie de aluminiu puternică. Așezați coapsa într-un recipient de plastic care nu poate fi congelat sau într-o pungă de plastic sigilată. Pungile de plastic sigilate cu vid sunt mai bune dacă sunt utilizate.
- Păstrați coapsele de pui în cea mai rece parte a congelatorului.
- Congelarea coapselor de pui crude la -18 grade Celsius va menține alimentele în siguranță la nesfârșit, dar, din motive de calitate, este foarte recomandat să utilizați coapsele de pui congelate în termen de 9 luni.
Pasul 2. Salvați oasele pentru a face stoc de pui
Coapsele și resturile de carne atașate la oase erau necomestibile, dar aveau multă aromă. Puteți utiliza această aromă folosind oase și resturi de carne pentru un bulion care poate fi folosit în supe, tocănițe, sos și alte rețete.
- Dacă doriți să folosiți oasele pentru bulion, dar nu aveți suficient timp pentru a scoate oasele de pe coapsele de pui, le puteți înfășura într-o foaie de aluminiu puternică sau le puteți păstra într-o pungă de plastic care poate fi sigilată și sigură îngheţa. Păstrați resturile de oase și carne până la 3-4 luni înainte de utilizare.
-
Puteți pregăti un bulion simplu așezând oasele de la 900-1800 de grame de pulpe de pui într-o cratiță mare și îmbibându-le în apă rece.
- Adăugați țelina, ceapa, morcovul și pătrunjelul tocat în apă, împreună cu 1 linguriță de sare și linguriță de piper negru.
- Se fierb toate ingredientele.
- Odată ce bulionul a dat în clocot, reduceți focul și lăsați-l să fiarbă încet și nu acoperiți oala, timp de patru ore sau mai mult. Aruncați întotdeauna orice spumă care apare.
- Strecurați bulionul din oase și legume și salvați bulionul.
- Acest bulion poate fi folosit imediat sau depozitat pentru următoarea porție.
Pasul 3. Folosește coapse de pui în loc de piept de pui
Deoarece pulpele de pui tind să fie mai umede decât pieptele de pui și mai dure dacă sunt gătite prea mult, oamenii preferă să folosească piept de pui. Dacă aveți pulpe de pui în plus și rețeta pe care o utilizați nu necesită coapse de pui, le puteți folosi în loc de piept de pui în alte rețete.
Rețineți că, dacă utilizați coapse de pui în loc de piept de pui, va trebui să le gătiți mai mult decât timpul necesar în instrucțiunile originale ale rețetei, deoarece coapsele durează mai mult decât pieptul de pui
Avertizare
- Curățați mâinile și echipamentele de lucru după manipularea puiului crud.
- Se știe că carnea de pui conține bacterii salmonella, ceea ce cauzează riscuri grave pentru sănătate. Frecați blatul, cuțitul și mâinile cu apă fierbinte și săpun antibacterian când ați terminat de pregătit coapsele de pui.
- Când aveți de-a face cu pui crud, nu trebuie să atingeți nimic cu mâinile nespălate, deoarece puteți uita să le curățați mai târziu. Îndepărtați inelele, brățările sau ceasurile înainte de a începe lucrul și nu deschideți dulapuri sau sertare când aveți de-a face cu pui.
