Care este diferența dintre friptura de porc și cea de porc? În general, coapsele de porc sunt o bucată de carne luată din zona din jurul coastelor de porc și sunt mai mari și mai lipsite de grăsimi decât porumbul de porc. Pentru a menține textura și gustul delicios, coapsele de porc trebuie prelucrate prin prăjirea integrală folosind cuptorul sau tăiate în dimensiuni mai mici pentru a accelera procesul de procesare. Înainte de grătar, asigurați-vă că carnea a fost acoperită cu condimentele dvs. preferate, OK!
Ingrediente
Coacerea coapsei de porc în cuptor
- 1, 4 kg coapă de porc dezosată
- 4 catei de usturoi, tocati marunt
- 1/4 linguriță. sare cușer
- 1/2 linguriță. piper negru
- 1/2 linguriță. praf de usturoi
Pentru: 6 porții
Carne de porc la grătar în tigaie
- 700 de grame de carne de porc dezosată
- 1 lingură. ulei
- Sare și piper după gust
Pentru: 4 porții
Etapa
Metoda 1 din 2: Coacerea coapsei de porc în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 191 ° C
De fapt, cuptoarele standard durează 20 până la 30 de minute pentru a atinge temperatura necesară. Prin urmare, preîncălziți cuptorul în timp ce pregătiți celelalte ingrediente, astfel încât acestea să poată fi utilizate imediat când toate ingredientele sunt gata de procesare.
Nu folosiți o temperatură mai mare pentru a accelera procesul de gătit! Aveți grijă, carnea poate fi carbonizată la exterior, dar încă crudă la interior
Pasul 2. Combinați sarea, piperul negru și pudra de usturoi într-un castron mic
Utilizați o lingură pentru a amesteca 1/4 linguriță. sare kosher, 1/2 linguriță. piper negru și 1/2 linguriță. pudra de usturoi până când toate ingredientele sunt bine amestecate. Amestecul de condimente va fi folosit ulterior pentru acoperirea suprafeței cărnii.
- Fii creativ cu condimentele pe care le folosești! De exemplu, puteți adăuga mai mult praf de usturoi sau puteți combina condimentele de mai sus cu semințe de țelină, praf de usturoi și sare condimentată.
- Sarea Kosher este mai mare și mai grosieră decât sarea obișnuită de masă. Cu toate acestea, puteți folosi și sare de masă dacă aveți probleme la găsirea sării kosher.
Pasul 3. Îndepărtați pielea de argint sau membrana subțire care se lipesc de o parte a cărnii
Cu toate acestea, nu aruncați grăsimea din spatele ei, deoarece joacă un rol important în asigurarea faptului că carnea rămâne moale în timp ce grătiți.
- Dacă nu este îndepărtat, textura cărnii din spatele stratului de membrană se va simți tare și dură atunci când este consumată.
- Dacă nu doriți să o faceți singur acasă sau dacă nu știți unde este membrana, puteți cere unui măcelar să o facă.
- Faceți această metodă pe o placă de tăiat sau pe altă suprafață sigură.
Când carnea trebuie legată și cum
Dacă un capăt al cărnii pare mult mai subțire decât celălalt, cel mai probabil va trebui să fie legat. Cu alte cuvinte, încercați să pliați secțiunea subțire spre interior, astfel încât grosimea tuturor părților cărnii să fie aceeași, apoi legați secțiunea cu ață de carne sau țineți-o în poziție cu o scobitoare.
Acest pas nu este necesar dacă grosimea cărnii este uniform distribuită.
Pasul 4. Condimentați carnea
Folosind mâinile, presărați condimentul pe suprafața cărnii. Apoi, masați ușor carnea pentru a vă asigura că marinada este bine absorbită în fiecare fibră a cărnii. Cu cât sunt mai multe condimente, cu atât va fi mai bogat gustul fripturii dvs. atunci când este gătit!
- Întoarceți carnea și acoperiți cealaltă parte cu condimente, dacă doriți.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile cu apă caldă și săpun după ce ați manipulat carnea crudă pentru a preveni riscul de răspândire a bacteriilor.
Pasul 5. Așezați cotletele pe grătar
Deoarece nu vine în contact direct cu fundul tigaiei, carnea nu va arde ușor și va găti mai uniform. În general, puteți utiliza un grătar în formă de V sau un suport plat așezat pe un vas de copt de 33x23 cm.
- Pentru o curățare mai ușoară, tapetați partea inferioară a cratiței cu folie de aluminiu înainte de a instala grătarul.
- Dacă nu aveți o tigaie specială sau un grătar, încercați să așezați tulpini de țelină pe fundul unei foi de copt obișnuite și apoi așezați cotletele deasupra.
Pasul 6. Puneți carnea în cuptor, apoi prăjiți carnea timp de 60 până la 75 de minute
În mod ideal, carnea este preparată la grătar pe grătarul din mijloc, astfel încât temperatura fierbinte a cuptorului să poată circula corespunzător și să gătească carnea mai uniform.
Instalați un cronometru sau o alarmă pe telefon pentru a vă asigura coacerea în timp util
Pasul 7. Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că temperatura interioară a cărnii ajunge la 63 ° C
În general, aceasta este temperatura internă care indică faptul că carnea este bine gătită. Asigurați-vă că termometrul este introdus în cea mai groasă parte a cărnii (de obicei în mijloc) și durează cel mai mult timp pentru a găti.
Verificați temperatura cărnii în diferite zone pentru a vă asigura că se face uniform
Pasul 8. Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de a mânca
Amintiți-vă, carnea trebuie lăsată să stea înainte de tăiere, astfel încât sucurile să fie prinse în fiecare fibră a cărnii. Dacă tăiați direct, sucul cărnii va fi irosit și va face textura cărnii mai dură atunci când este consumată.
- Carnea poate fi lăsată mai mult de 5 minute, dar nu mai mult de 15 minute.
- Păstrați resturile de carne într-un recipient etanș și păstrați la frigider. Carnea poate dura până la 4 zile.
Moduri creative de a mânca resturi de carne la grătar
Carnea poate fi procesată în caserolă cu un amestec de legume, brânză și orez.
Carnea poate fi prăjită cu tăiței și transformată în specialități asiatice.
Carnea poate fi mărunțită și consumată cu pâine și sos de grătar.
Carnea poate fi amestecată în supe sau alte feluri de mâncare.
Carnea poate fi feliată subțire și transformată în tacos.
Carnea poate fi tăiată în cuburi, amestecată cu ouă și cartofi, apoi prelucrată în ouă amestecate.
Metoda 2 din 2: Coacerea coapsei de porc într-o tigaie
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 191 ° C
În general, cuptorul va dura 20 până la 30 de minute pentru a ajunge la temperatura potrivită (această estimare poate crește la cuptoarele mai vechi). Prin urmare, asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit înainte de prepararea cărnii.
Dacă ați uitat să preîncălziți cuptorul, puteți accelera procesul setând cuptorul la 191 ° C pe setarea „full grill”. Odată ce această temperatură este atinsă, o puteți readuce la temperatura normală pentru grătarul cărnii
Pasul 2. Tăiați carnea în 4 bucăți cu grosimea de 2,5 până la 4 cm cu o căptușeală de o tăietură
Folosiți un cuțit ascuțit și asigurați-vă că fiecare bucată de carne are aceeași grosime, astfel încât să se gătească uniform.
- Grosimea cărnii poate fi modificată în funcție de gust. Cu toate acestea, grosimea cărnii nu trebuie să fie mai mică de 2 cm. astfel încât textura să nu fie uscată când este gătită.
- Cu cât tăietura de carne este mai groasă, cu atât va dura mai mult să se coacă.
- Dacă doriți, puteți elimina grăsimea care se lipeste de suprafața cărnii.
Pasul 3. Înveliți întreaga suprafață a cărnii cu câtă sare și piper doriți
Apoi, masați ușor carnea, astfel încât marinada să pătrundă mai adânc în fiecare fibră a cărnii.
- Adăugați diverse condimente, cum ar fi usturoiul măcinat, muștarul uscat sau sarea condimentată, dacă doriți ca gustul cărnii să fie mai bogat.
- După manipularea cărnii crude, spălați-vă întotdeauna mâinile cu apă caldă și săpun pentru a preveni riscul de contaminare.
Pasul 4. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie
Folosiți căldură medie spre mare pentru a preveni ca uleiul să se încălzească prea mult și să arde carnea la prăjire. Uleiul fierbinte va emite un șuierat, iar suprafața va arăta ușor clocotită. Pentru a aplica această metodă, puteți utiliza diferite tipuri de ulei, cum ar fi ulei de măsline, ulei de avocado sau ulei vegetal obișnuit.
- Asigurați-vă că alegeți o tigaie rezistentă la căldură, care este sigură în cuptor. În special, căutați tigăi din fier, aluminiu, oțel inoxidabil, sticlă sau ceramică.
- Dacă uleiul se împrăștie în toate direcțiile sau fumează, înseamnă că este prea cald. Pentru a remedia problema, opriți aragazul câteva secunde, astfel încât temperatura uleiului să scadă.
Pasul 5. Așezați cotletele în tigaie și prăjiți fiecare parte timp de 3 minute sau până se rumenesc ușor
Odată ce o parte s-a rumenit, răsturnați carnea folosind o spatulă pentru a prăji cealaltă parte. Amintiți-vă, carnea nu trebuie să fie complet gătită în această etapă, deoarece veți termina procesul de prăjire în cuptor.
Este posibil ca tigaia să emită fum când se pune carnea. Nu vă faceți griji, această reacție va apărea într-adevăr atunci când carnea intră în contact cu uleiul fierbinte
Pasul 6. Puneți tigaia în cuptor și prăjiți carnea timp de 10 minute sau până când temperatura din carne ajunge la 63 ° C
Pentru a determina gradul de coacere, măsurați temperatura din interiorul cărnii (cea mai groasă și ultima zonă gătită) folosind un termometru special.
- Așezați tigaia pe grătarul din mijloc al cuptorului pentru a permite carnea să gătească mai uniform.
- Timpul necesar gătirii cărnii este foarte dependent de grosimea cărnii și de temperatura cuptorului atunci când este folosită.
- Dacă carnea nu este gătită după 10 minute, continuați procesul de prăjire și verificați dacă sunt coapte la intervale de 2 minute folosind un termometru.
Pasul 7. Scoateți tigaia din cuptor și lăsați friptura să se odihnească timp de 5 minute
Când sunt prăjite, sucurile din carne se vor aduna pe suprafața cărnii. Prin urmare, carnea gătită trebuie lăsată să stea înainte de a o tăia, astfel încât sucurile să se scurgă înapoi în fiecare fibră a cărnii. Astfel, textura cărnii va fi mai delicată și mai delicioasă atunci când este consumată!
- Nu uitați, textura cărnii se va usca rapid dacă o tăiați imediat după ce o scoateți din cuptor.
- Păstrați resturile de carne la frigider timp de până la 4 zile.
