Pastrama de casă poate fi un fel de mâncare impresionant de gătit și servit, dar începând de la zero poate dura mai mult de o zi. Mulți susțin că rezultatele merită efortul, chiar dacă este nevoie de mult timp. Dacă sunteți încă interesat să vă creați propria pastramă, continuați să citiți pentru a afla cum.
Ingrediente
Face 6 până la 8 porții
Pastrami și condimente răspândite
- 5 lb (2250 g) piept
- 1/4 cană (60 ml) piper negru
- 1/4 cană (60 ml) de coriandru
Marinadă
- 1 galon (4 L) apă rece
- 1 cană (250 ml) sare
- 1 lingură (15 ml) fum lichid
- 5 căței de usturoi, tocați sau zdrobiți.
- 3 - 4 lingurițe (45 până la 60 ml) condiment de murare
Condimente de murare
- 2 lingurițe (30 ml) piper negru
- 2 lingurițe (30 ml) semințe de muștar
- 2 lingurițe (30 ml) coriandru
- 2 lingurițe (30 ml) fulgi de chili roșu
- 2 linguri (30 ml) fructe de pădure
- 1 lingură (15 ml) piure de buzdugan
- 2 bețișoare de scorțișoară, măcinate
- 2 până la 4 frunze de dafin, zdrobite
- 2 lingurițe (30 ml) cuișoare întregi
- 1 lingură (15 ml) piure de ghimbir
Etapa
Partea 1 din 4: Faceți condimente de murare
Pasul 1. Încălziți piperul negru, semințele de muștar și coriandrul
Gatiti toate cele trei condimente intr-o tigaie mica uscata la foc mediu.
- Continuă să amesteci cu o spatulă rezistentă la căldură. Cu cât amestecați mai des, cu atât este mai puțin probabil să ardeți.
- Așezați capacul tăvii lângă dvs. Dacă semințele încep să iasă din foc, acoperiți rapid tigaia cu un capac și scoateți-o din aragaz.
Pasul 2. Măcinați condimentele
Transferați ardeiul negru, semințele de muștar și coriandrul într-un mortar și măcinați-le într-o pulbere cu un pistil.
- Dacă nu aveți la dispoziție un mortar și un pistil, puteți măcina și condimentele cu o râșniță de boabe de cafea sau cu suprafața unui cuțit.
- Dacă utilizați un râșniță de boabe de cafea, asigurați-vă că ați curățat bine mașina înainte de a o folosi din nou pentru cafea.
- Dacă folosiți un cuțit, zdrobiți semințele și piperul negru într-o pulbere zdrobindu-le pe o tăietură cu suprafața cuțitului, folosind baza mâinii pentru a apăsa suprafața cuțitului împotriva semințelor.
Pasul 3. Se amestecă semințele măcinate cu alte condimente
Puneți piper negru măcinat, semințe de muștar și coriandru cu fulgi de chili roșu, boabe de ienibahar, buzdugan, bețișoare de scorțișoară zdrobite, frunze de dafin zdrobite, cuișoare și ghimbir măcinat într-un castron mic.
Asigurați-vă că toate condimentele sunt bine amestecate
Pasul 4. Puneți deoparte 3 până la 4 linguri (45 până la 60 ml) de condimente deasupra
Puneți deoparte pentru marinata de pastrami. Așezați condimentele de murare rămase într-un recipient de plastic sigilat și depozitați până când este necesar pentru o altă rețetă.
Aceste condimente pot fi păstrate la temperatura camerei
Partea 2 din 4: Marinează pieptul în condimente
Pasul 1. Se amestecă ingredientele pentru marinată
Se toarnă apa, sarea, fumul lichid, usturoiul și condimentele murate într-o cratiță mare.
- Asigurați-vă că tava pe care o utilizați poate încapea în frigider. Va trebui să îl salvați mai târziu.
- Puneți tigaia pe aragaz.
- Se amestecă scurt ingredientele cu o lingură mare pentru a se amesteca bine.
Pasul 2. Aduceți la fierbere la foc mare
Porniți aragazul la foc mare și gătiți ingredientele pentru marinată până când dau în clocot. În acel moment, marinada trebuie scoasă din aragaz și răcită la temperatura camerei.
Majoritatea condimentelor din amestecul de condimente murate se vor fi dizolvat, la fel și sarea. În esență, fierberea ingredientelor combină mai eficient toate aromele
Pasul 3. Adăugați carnea și lăsați carnea să se scufunde
Puneți carnea în marinată, acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.
- Acoperiți-l ușor cu un capac de aragaz sau cu o bucată de folie de plastic sau folie de aluminiu.
- Pieptul trebuie înmuiat în marinată timp de cel puțin 8 ore, dacă este posibil. Cu toate acestea, pentru o pastramă mai puternică și mai fragedă, puteți lăsa carnea în marinată până la 3 zile.
Partea 3 din 4: Răspândiți condimentul
Pasul 1. piper negru măcinat și coriandru
Se amestecă cele două într-un mortar și se macină într-o pulbere folosind un pistil.
- Dacă nu aveți la dispoziție un mortar și un pistil, puteți măcina și condimentele cu o râșniță de boabe de cafea sau cu partea laterală a unui cuțit.
- Dacă utilizați un râșniță de boabe de cafea, asigurați-vă că ați curățat bine mașina înainte de a o folosi din nou pentru cafea.
- Dacă folosiți un cuțit, zdrobiți semințele și piperul negru într-o pulbere zdrobindu-le pe o tăietură cu suprafața cuțitului, folosind baza mâinii pentru a apăsa suprafața cuțitului împotriva semințelor.
Pasul 2. Uscați carnea
Scoateți carnea de vită prăjită din soluția de marinată și uscați-o tapetând-o cu un prosop de hârtie gros.
Cotletele trebuie să fie suficient de uscate pentru ca condimentele să se lipească eficient. Poate fi puțin umed, dar nu prea umed
Pasul 3. Presară condimentele pe carne
Presărați mult piper și coriandru pe toate părțile cărnii, folosind toată pudra, dacă doriți.
Majoritatea suprafețelor de tranzacționare trebuie tratate cu pulbere. Cu toate acestea, dacă preferați ca gustul să fie mai puțin dur, puteți reduce cantitatea de pulbere de condimente și o puteți utiliza în funcție de gustul dvs
Partea 4 din 4: Cook Pastrami
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 110 grade Celsius
Între timp, pregătiți o foaie de copt acoperind-o cu folie de aluminiu groasă.
Folia groasă de aluminiu este recomandată din cauza greutății cărnii. Pentru rezultate mai bune, alegeți o folie cu un strat antiaderent pe o parte
Pasul 2. Înfășurați carnea în folie
Așezați carnea în centrul de aluminiu pe o foaie de copt și înfășurați carnea în folie, acoperind cât mai mult posibil.
- Așezați partea grasă a cărnii cu fața în sus când o așezați pe foaia de copt.
- De fapt, este recomandat să înfășurați pastrama în mai multe straturi de folie de aluminiu. După ce îl înveliți în primul strat, așezați pastarami îndoit în partea de sus a celei de-a doua foi de folie de aluminiu și înfășurați-l din nou. Luați a treia folie, ultima, și așezați carnea cu foaia îndreptată în jos, apoi înfășurați-o din nou.
Pasul 3. Coaceți timp de 6 ore
Gatiti pastrama in cuptorul preincalzit pana se face si interiorul carnii nu mai este roz.
În loc să deschideți carnea, o modalitate mai precisă și mai bună de verificare a coeziunii este introducerea unui termometru pentru carne în centrul cărnii. Temperatura din carne trebuie să fie de cel puțin 60 de grade Celsius
Pasul 4. Se răcește la temperatura camerei
Scoateți pastrama învelită din cuptor și lăsați-o afară la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore.
Pasul 5. Se pune la frigider timp de 8 până la 10 ore
Așezați pastrama înfășurată într-o pungă mare de congelator din plastic și puneți-o în frigider pentru a se răci uniform.
În timp ce pastrama este încă înfășurată în folie, folia nu se înfășoară ermetic la fel de eficient ca o pungă de plastic. Prin urmare, utilizarea unei pungi de plastic este foarte recomandată
Pasul 6. Încălziți grătarul
Porniți grătarul și încălziți timp de 5 până la 10 minute.
- Raftul cuptorului trebuie așezat la o înălțime cuprinsă între 15,25 și 20,25 de la sursa de căldură superioară.
- Majoritatea grătarelor au doar o setare „pornit” și „oprit”, dar dacă cineva are o setare „ridicată” și „scăzută”, setați grătarul la „ridicat”.
Pasul 7. Așezați pastrama pe foaia de copt
Deschideți pastrama și puneți-o pe o foaie de copt perforată cu un raft ridicat.
Dacă nu aveți o foaie de copt perforată, puteți utiliza o tavă de cuptor tapetând-o cu folie de aluminiu. Rețineți că și utilizarea unei foi de copt perforate este ideală, deoarece permite circularea aerului și, ca urmare, carnea devine maro uniform
Pasul 8. Coaceți până se rumenesc
Acest lucru va dura aproximativ 3 până la 4 minute. Deoarece carnea este deja gătită, trebuie doar să vă asigurați că există suficient timp pentru ca carnea să se rumenească.
Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că pastrama nu arde sau nu fumează. Când grăsimea se topește din carne, există un risc mic de ardere a grăsimii în flacăra grătarului, mai ales dacă utilizați o foaie de copt în loc de o foaie de copt perforată cu rafturi. Cu toate acestea, deoarece pastrama este la grătar doar pe scurt, riscul este încă destul de mic
Pasul 9. Feliați subțire
Folosiți un cuțit de măcelar și o furculiță pentru a felia pastrama gătită, fiecare felie ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 3,25 mm.
Feliile pot fi făcute cu un cuțit obișnuit de măcelar, dar puteți împrumuta un feliator pentru un profesionist, deoarece procesul va fi și mai rapid
Pasul 10. Încălziți feliile și serviți după cum doriți
Pentru a încălzi feliile de pastramă, așezați-le într-o tigaie mare la foc mic cu câteva picături de apă. Gatiti pana cand grasimea este transparenta. Acest lucru va dura doar aproximativ 5 minute.
