Există multe tipuri de curry, dar toate provin din câteva ingrediente de bază. Începeți prin a găti ceapa, ghimbirul și usturoiul, apoi adăugați o mulțime de condimente și combinați în cele din urmă toate ingredientele cu sosul lichid. Gătitul curry indian favorizează tehnica față de alte rețete, deoarece gustul final al curryului depinde de condimentele pe care le preferați și pe care le aveți la dispoziție. După ce cunoașteți principiile de bază ale preparării curry-ului, veți putea servi acest fel de mâncare clasic indian în cel mai scurt timp.
- Timp de preparare: 10-20 minute
- Timp de gătit: 35-60 minute
- Timp total: 55-80 minute
Etapa
Metoda 1 din 2: Înțelegerea modului de a face curry
Pasul 1. Înțelegeți noțiunile de bază pentru a face curry, indiferent de tip
De fapt, există doar trei principii importante în fabricarea curry-ului. După ce stăpânești aceste trei lucruri, este ușor să adaptezi și să modifici curry-ul după gustul tău. Amestecați și combinați ingredientele din următoarea „formulă” pentru a vă găti propriul curry:
-
Ceapă / Usturoi / Ghimbir:
Aceste trei ingrediente formează baza majorității tipurilor de curry, dar unii indieni nu folosesc de fapt usturoi. Cu cât gătești aceste ingrediente mai mult, cu atât aroma este mai bogată și cu atât va fi mai întunecat curry.
-
Condimente în vrac:
Curry-urile au nevoie de o lingură mare de condimente adăugate la începutul procesului de gătit pentru a găti și a se înmuia. Nu există o combinație „greșită” de condimente, așa că încercați să găsiți un amestec de condimente care să vă placă.
-
Îngroșător:
Ce ingrediente îți vor da textura curry? Ingredientele utilizate în mod obișnuit sunt unul sau mai multe dintre următoarele - iaurt, lapte de cocos, brânză, apă, roșii piure sau cubulețe, pastă de chili sau spanac.
Pasul 2. Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu
Trebuie să faceți uleiul fierbinte și să fiarbă încet. Puteți folosi orice ulei doriți, dar pentru cele mai bune rezultate, utilizați 1 până la 2 linguri de ulei de arahide, ulei de rapiță sau ulei vegetal.
Pentru a prepara mâncăruri tradiționale indiene, ar trebui să folosiți ghee - cunoscut și ca unt auto-îngrășat - ca ulei de gătit
Pasul 3. Puneți semințele aromate, cum ar fi coriandrul, chimenul sau muștarul într-o cratiță și gătiți până când încep să crape
Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați 1 lingură din orice combinație de semințe din semințe de coriandru / chimen / muștar, schinduf și grapefruit, în funcție de rețeta dvs. Curry este un fel de mâncare care conține o mulțime de condimente, dar este, de asemenea, făcut cu multă improvizație, așa că ești liber să încerci orice combinație de condimente care îți place.
- Pentru prima ta rețetă, folosește 1 lingură de chimen și coriandru, plus un praf dacă ai unul.
- Semnificația cracklingului este atunci când semințele sar în sus și în jos ca și când ar dansa într-o oală.
Pasul 4. Tocăm mărunt o ceapă și o adăugăm la ulei
Tăiați ceapa în zaruri pătrate de aproximativ 1 cm și puneți-le în uleiul fierbinte. Gatiti timp de 5 pana la 10 minute pana cand marginile sunt translucide si culoarea incepe sa devina aurie.
Cu cât gătiți ceapa mai mult timp, cu atât gustul final al curry-ului va fi mai bogat. De asemenea, puteți opri gătitul la fel cum marginile cepei devin translucide pentru a face un curry galben mai deschis
Pasul 5. Tocăm și adăugăm usturoiul și ghimbirul după ce ceapa a fiert timp de 3 până la 4 minute
Tocam marunt o bucata de ghimbir lunga 5 cm si 2 sau 3 catei de usturoi dupa gust. Adăugați aceste două ingrediente pentru a găti și înmoaie împreună cu ceapa, la scurt timp după ce ceapa a fost adăugată în tigaie. Adăugați un vârf de sare după gust, în timp ce ingredientele se gătesc.
Ceapa, usturoiul și ghimbirul sunt considerate „trinitatea” sau trei ingrediente principale în bucătăria indiană. Similar cu usturoiul, morcovii și țelina, care sunt principala trinitate a ingredientelor pentru bucătăria franceză
Pasul 6. Adăugați o mulțime de condimente măcinate
Curry este un aliment care conține o mulțime de condimente și ar trebui să permiteți condimentelor să gătească în oală împreună cu vasul pentru a obține cel mai bun gust. Adăugați 1 lingură de pulbere de chili măcinat, cardamom, pudră de piper Cayenne, curcuma, scorțișoară și / sau pudră de curry în ulei. Adăugați 1/2 lingură de sare odată încorporate condimentele. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe încă 2 până la 3 minute.
- Ar trebui să gătești condimentele, dar să nu le arzi. Dacă nu este mult lichid din ceapă și ulei în tigaie, amestecați condimentele cu 2 sau 3 linguri de apă pentru a le dilua și a le preveni să ardă.
- Pentru prima ta rețetă, folosește câte o linguriță de pudră de chili roșu, curcuma, cardamom și pudră de curry.
Pasul 7. Adăugați orice fel de chili fierbinte pentru aromatizare
Cu cât gătești mai mult ardeii, cu atât vor fi mai dulci. Apoi adăugați ardeii iute spre sfârșitul procesului de gătit dacă doriți un gust mai picant. Tocăm 2 sau 3 ardei capota scotch, ardei habanero, serrano sau cayenne și punem într-o cratiță pentru a găti împreună cu ceapa și usturoiul. Sau pur și simplu adăugați 1 lingură de piper de cayenne uscat împreună cu alte condimente.
Pasul 8. Se amestecă ingredientele principale - carne sau legume - astfel încât acestea să înceapă să se rumenească
Adăugați 1 sau 2 piepturi de pui mărunțite, creveți sau miel într-o cratiță și adăugați puțin ulei. Puteți include și legume, precum 1 cutie de naut, 300 de grame de conopidă, o vinetă tăiată în cuburi de 2cm, ananas, roșie sau cartof tăiat în cuburi mici.
Dacă adăugați carne, încercați să rumeniți exteriorul într-o altă tigaie. Apoi adăugați-l la curry înainte de a trece la pasul următor
Pasul 9. Adăugați lichid pentru a acoperi ingredientele și gătiți la foc mediu-mic
Adăugați încet orice amestec de apă, stoc sau lapte de cocos în oala cu ingrediente, suficient până când soluția începe să acopere legumele și carnea. Se amestecă bine și se acoperă oala, se reduce focul la foc mic.
- Dacă doriți să includeți garam masala în gătit, adăugați acum 1 lingură. Garam masala nu trebuie gătit atât timp cât alte condimente.
- Pentru prima dvs. rețetă, încercați să adăugați cu ușurință o cutie de lapte de cocos pentru un curry mai gros sau 480 ml de legume, pui sau carne de carne.
Pasul 10. Adăugați agent de îngroșare, dacă doriți
Este timpul să adăugați 300 de grame de spanac (saag), 240 ml de iaurt simplu, 120 până la 240 ml de piure de roșii, 2 până la 3 linguri de pastă de chili sau chiar o mână de nuci măcinate sau migdale. Adăugați și un vârf de sare, după gust.
- Nu toate curry-urile vor avea nevoie de acest agent de îngroșare, mai ales dacă ați mai folosit lapte de cocos înainte. Încă va trebui să experimentați cu ingrediente de îngroșare, în special piure de roșii - care este baza curry roșu.
- Pentru primul curry, încercați să adăugați 2 linguri de piure de roșii, apoi adăugați mai multe după gust.
Pasul 11. Lăsați curry-ul să fiarbă la foc mic până atinge consistența dorită
Lăsați curry-ul să gătească la foc mic. Vei vedea uleiul și apa separate, dar acesta este un semn bun. Gustați sosul periodic, adăugând mai multă sare și condimente, dacă este necesar. Această etapă este momentul potrivit pentru a adăuga o aromă picantă.
Dacă curry-ul dvs. este prea curgător, adăugați 2 până la 3 linguri de iaurt sau piure de roșii
Pasul 12. Se servește garnit cu coriandru, iaurt simplu, piure de nuci sau suc de lămâie
Curry poate fi gătit mult timp, așa că sunteți liber să continuați să-l gătiți la foc mic în timp ce terminați alte feluri de mâncare. Asigurați-vă că curry-ul este fierbinte când îl serviți, completat cu orice ingredient suplimentar doriți. Se servește ca atare sau se toarnă peste orez.
Metoda 2 din 2: Adaptarea Curry
Pasul 1. Înțelegeți cum să faceți diferite sosuri
Când mergeți la un restaurant indian există diferite tipuri de feluri de mâncare, toate folosind aceleași ingrediente și tehnici de bază pentru a face curry. Principala diferență constă în agentul de îngroșare utilizat:
- Korma Folosiți un agent de îngroșare cremos, cum ar fi laptele de cocos, iaurtul sau smântâna.
- Saag folosiți legume verzi, de obicei spanac, dar uneori frunze de muștar / guler.
- Madras Folosiți piure de roșii și roșii tăiate cubulețe.
- Vindaloo folosiți piure de chili
Pasul 2. Măcinați sau purificați ingredientele înainte de a găti pentru un sos mai moale
Această metodă este utilizată în multe restaurante; produce o pastă de curry de ceapă, usturoi, ghimbir și condimente care se gătește mai repede și are ca rezultat un curry mai fraged. Pentru ao face, folosiți un robot de bucătărie pentru a măcina toate ingredientele într-o pastă groasă, apoi aruncați-le în uleiul fierbinte odată ce semințele de condimente încep să crape.
Pasul 3. Amintiți-vă că la gătitul curry este mai important să folosiți o metodă, nu o rețetă specifică
Nu există o rețetă de curry unică în această lume. Gătitul cu curry se referă la amestecarea și potrivirea ingredientelor folosind tehnica de preparare a curry-ului descrisă mai sus.
- 3 linguri de ulei vegetal sau ghee (unt auto-gras)
- 1/2 linguriță pudră de chimen
- 1/2 linguriță pulbere de coriandru
- 1 ceapa medie - tocata marunt
- 4 căței de usturoi - curățați și tăiați felii
- Ghimbir de 4 cm - decojit și tăiat subțire.
- 1/2 linguriță pudră de curcuma, pudră de curry, sare
- 2 ardei iute mari, nepicanti - scoateți semințele și tăiați-le în bucăți
- 5 linguri de piure de roșii sau 1 lingură de concentrat de pastă de roșii amestecat cu 4 linguri de apă.
Pasul 4. Fii creativ cu condimentele pe care vrei să le adaugi
Ar trebui să adăugați o mulțime de condimente și să le gustați cât mai des posibil. Începeți cu o lingură fiecare dintre următoarele ingrediente, adăugând mai mult sau micșorând cantitatea pe măsura gustului dumneavoastră:
- Chimen (obligatoriu)
- Coriandru (obligatoriu)
- Turmeric (obligatoriu)
- Pudră de chili măcinat
- Cardamom
- piper roșu
- Scorţişoară
- Pudra de curry
- Ardei afumați
- garam masala
- Ingu (doar un vârf, inggu este, de asemenea, cunoscut sub numele de "hing")
