Albirea roșiilor este procesul de fierbere a roșiilor pentru o perioadă scurtă de timp, apoi punerea lor în apă cu gheață. Această metodă face ca roșiile să fie mai ușor de curățat fără a le zdrobi. Acesta este un proces simplu de urmat dacă doriți să faceți supă sau ketchup.
- Timp de preparare: 10-20 minute
- Timp de fierbere: 1 minut
- Timp total: 10-20 minute
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea roșiilor
Pasul 1. Spălați roșiile cu apă rece
Înainte de a găti, spălați roșiile cu apă curentă de la robinet pentru a îndepărta murdăria și resturile. Întoarceți ușor fiecare roșie, astfel încât întreaga suprafață să fie expusă la apă.
Folosiți numai roșii lucioase și de culoare roșu închis. Scoateți roșiile dacă există părți moi sau putrede când le curățați
Pasul 2. Tăiați tulpinile cu un cuțit mic
Introduceți vârful unui cuțit adânc de aproximativ 1 cm în baza tulpinii de roșii. Așezați degetul mare pe roșie și așezați celelalte patru degete pe spatele bont al cuțitului. Prindeți partea de jos a roșiei cu cealaltă mână, apoi tăiați tulpina de roșie într-o mișcare circulară.
Dacă utilizați un dispozitiv de îndepărtare a tulpinilor, introduceți partea dentată a instrumentului în roșie și rotiți-o cât mai mult posibil. Apoi, scoateți instrumentul din roșie pentru a îndepărta tulpina
Pasul 3. Faceți o tăietură în formă de "x" lungă de aproximativ 2 cm în partea de jos a roșiei
Lipiți un cuțit mic și ascuțit de roșie, apoi tăiați-l încet în jos. Faceți o tăietură „x” suficient de adâncă pentru a pătrunde în piele fără a intra prea adânc în carnea roșiei. Prin formarea unui "x", căldura din apa clocotită poate pătrunde în roșii și slăbi pielea, făcându-le mai ușor de curățat.
Fiecare incizie trebuie făcută aproximativ 2 cm lungime
Partea 2 din 3: Roșii fierte
Pasul 1. Aduceți la fiert o oală mare de apă
Utilizați o oală care poate conține toate roșiile și umpleți-o cu apă cam 3/4. Ar trebui să oferiți suficientă apă pentru a acoperi toate roșiile. Adăugați 12 linguri de sare pentru fiecare 4 litri de apă și lăsați apa să fiarbă (adică în timp ce apa este încă agitată când este agitată).
Adăugarea de sare nu este obligatorie, dar poate crește punctul de fierbere al apei. Sarea face apa să fiarbă mai stabil decât apa proaspătă simplă
Pasul 2. Pregătiți apă cu gheață
Se amestecă apă și gheață într-un castron mare. Lăsați acest recipient deoparte acum, deoarece îl veți folosi pentru a preveni ca roșiile să se gătească prea mult după fierbere. Gătirea roșiilor pentru o lungă perioadă de timp le poate face să se înmoaie.
Dacă albiți mai mult de o duzină de roșii, pregătiți un alt recipient cu apă cu gheață. Fiecare recipient ar trebui utilizat în mod ideal pentru 1 duzină de roșii
Pasul 3. Lăsați roșiile să stea în apa clocotită timp de 30-60 de secunde
Nu fierbeți mai mult de o duzină de roșii odată, deoarece acest lucru vă poate îngreuna manipularea.
- Roșiile sunt gata de îndepărtat când pielea începe să se dezlipească.
- Roșiile mici pot dura doar aproximativ 30 de secunde. Timpul necesar va varia în funcție de dimensiune.
- Nu fierbeți roșiile prea mult timp, deoarece acest lucru poate face carnea moale și aspră.
Partea 3 din 3: Decojirea și depozitarea roșiilor
Pasul 1. Ridicați toate roșiile împreună folosind o lingură
Scoateți ușor roșiile din apă. Țineți roșiile peste un castron gol sau chiuvetă pentru a scurge orice apă clocotită care a fost dusă de roșii.
Opriți aragazul înainte de a scoate roșiile
Pasul 2. Puneți roșiile în apa cu gheață timp de 30-60 de secunde
După aceea, scoateți roșiile cu mâna și așezați-le pe o scândură. Uscați ușor roșiile cu o cârpă curată.
Rotiți fiecare roșie cu mâna, astfel încât întreaga suprafață să fie expusă apei cu gheață
Pasul 3. Îndepărtați pielea începând de la „x” imediat ce roșiile sunt uscate
Dacă roșiile au fost fierte și răcite corespunzător, pielea ar trebui să fie ușor de curățat cu mâna. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a ajunge în zonele dificile, glisându-l ușor sub pielea roșiei și ridicându-l.
Fă-o încet, având grijă să nu tai carnea în ea
Pasul 4. Așezați roșiile pe o foaie de copt și puneți-le în congelator
Verificați o oră mai târziu. Dacă roșiile nu sunt complet înghețate, lăsați-le la congelator încă o oră.
Verificați apăsând ușor fiecare roșie. Dacă oricare dintre roșii sunt încă moi, lăsați-le la congelator puțin mai mult
Pasul 5. Transferați roșiile congelate într-o pungă specială pentru congelator
Sigilați punga cât mai strâns posibil pentru a minimiza conținutul de aer din interior și pentru a reduce deteriorarea. Apoi, puneți roșiile înapoi la congelator pentru maximum 8 luni.
- Dacă doriți să utilizați roșii congelate, le puteți scoate pe rând sau dintr-o dată.
- Roșiile rele se caracterizează prin apariția mucegaiului, decolorarea și mirosul rânced.
