Cum se coace (cu imagini)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 11:34

Coacerea este un proces atât de simplu, încât primii prăjitori ar putea face acest lucru doar cu pietre fierbinți, în urmă cu peste 4000 de ani. Cu toate acestea, deoarece permite o gamă cu adevărat largă de complexități culinare, coacerea este încă o zonă de experimentare pentru bucătarii curioși de astăzi. Dacă nu ați făcut niciodată cuptor până acum, acest articol vă va explica elementele de bază ale coacerii, vă va oferi sfaturi pentru coacerea anumitor grupuri de alimente și vă va sugera câteva rețete pentru a începe. Nu vă faceți griji, dacă vechii egipteni ar putea să o facă, la fel puteți face și voi!

Etapa

Partea 1 din 3: Bazele coacerii

Pasul 1. Selectați o sursă de căldură

Când sunt coapte, alimentele sunt încălzite din exterior spre centru, rezultând o suprafață exterioară la grătar și crocantă și un interior moale. Pentru grătar, aveți nevoie de o sursă de căldură suficient de ridicată pentru a încălzi alimentele la maximum (pentru carnea procesată, acest lucru este deosebit de important, deoarece carnea slab gătită poate conține agenți patogeni care cauzează boli). Până în prezent, cel mai comun instrument folosit pentru coacere este cuptorul. Cuptoarele moderne vă permit să setați temperaturi precise și controlate pentru gătit și oferă acces ușor la alimente fără a elibera căldură în împrejurimi. Deși mai puțin obișnuit, puteți coace într-o varietate de metode alternative, inclusiv:

• Cuptoare tradiționale în aer liber, cum ar fi tandoor
• Cuptor olandez
• Cuptor cu microunde (din punct de vedere tehnic, acest lucru nu se coace, deoarece folosește radiații cu microunde pentru a încălzi alimentele. Cu toate acestea, rețeta „cuptorului cu microunde” persistă pentru fabricarea produselor coapte tradiționale, cum ar fi brownies.)

Pasul 2. Alegeți o rețetă rezonabilă

Proiectele de coacere pot varia de la rețete simple (capse cum ar fi pâinea sau pieptul de pui) la proiecte mari (cum ar fi deserturile decorate în mod elaborat pe care le-ați putea vedea în spectacolele de gătit precum Cake Boss). Dacă sunteți începător, cel mai bine este să rămâneți la ceva simplu - o rețetă simplă de biscuiți sau o rețetă ușoară a coapsei de pui. Asigurați-vă că ați pregătit în prealabil toate ingredientele din rețetă. A te grăbi la magazin în timp ce gătești este enervant și poate chiar strică anumite rețete la care trebuie lucrat rapid.

• Dacă puteți, măsurați mai întâi ingredientele. Nu este esențial, dar poate face procesul de coacere mult mai rapid.

  

• Practicați o siguranță bună la gătit. Spălați-vă mâinile înainte de a începe orice proiect de gătit și după ce ați atins orice materie primă care poate conține bacterii cauzatoare de boli (în special carne, păsări de curte și ouă).

  

• Purtați haine care nu vă deranjează să vă murdăriți sau un șorț.

  

Pasul 3. Preîncălziți cuptorul

Prin natura lor, toate rețetele de copt necesită căldură ridicată. Setați cuptorul la temperatura indicată în rețetă. Apoi, treceți la pasul următor! Lăsați cuptorul să se încălzească. Cuptorul are nevoie de timp pentru a atinge temperatura necesară pentru coacere. În timp ce cuptorul se încălzește, puteți face ceilalți pași din rețetă. Când este timpul să introduceți mâncarea în cuptor, cuptorul ar trebui să fie (sau să fie aproape) la temperatura potrivită.

Este tentant, dar nu deschideți ușa cuptorului până nu sunteți gata să introduceți mâncare. Acest lucru va elibera căldura blocată în cuptor, va scădea temperatura din interiorul cuptorului și va prelungi timpul necesar pentru a ajunge la temperatura de coacere

Pasul 4. Urmați rețeta

Fiecare rețetă este diferită. Niciun set de reguli nu vă poate ghida perfect în fiecare proces de coacere. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor de copt includ unii sau toți pașii generali următori:

• Pregătiți mâncare (pentru carne, carne de pasăre și legume). Mâncarea introdusă direct în cuptor fără niciun preparat va avea un gust uscat și lipsit de gust, în cel mai bun caz sau nu este gătită corect, în cel mai rău caz. Carnea, cum ar fi pieptul de pui, trebuie adesea să fie marinată, umplută și / sau fiartă într-o tigaie înainte de grătar. Legumele, cum ar fi cartofii, trebuie înțepate cu o furculiță înainte de coacere pentru a permite umezelii să scape. Aproape fiecare rețetă implică un fel de proces de preparare a mâncării.

  

• Amestecarea ingredientelor (pentru produse de patiserie, deserturi etc.). Adesea, ingredientele umede și uscate sunt amestecate în boluri separate, apoi amestecate împreună pentru a forma un aluat sau un amestec.

  

• Pregătiți ustensilele de copt. Ghivecele și tigaile nu sunt întotdeauna gata să fie folosite la coacere. Uneori este necesară o pregătire specială înainte de coacere - multe rețete de copt, de exemplu, necesită să ungi o foaie de copt cu unt.

  

• Așezați mâncarea în tigaie. Aluatul sau carnea sau legumele preparate nu se vor găti corect dacă sunt așezate în fundul cuptorului. De obicei, alimentele crude sunt turnate sau plasate în recipiente rezistente la căldură din metal, sticlă sau ceramică, care pot fi ușor scoase din cuptor (cu mănuși de cuptor).

  

• Gătit în cuptor la o temperatură ridicată; asta este definiția grătarului. Toate rețetele de copt trebuie coapte la cuptor (sau o alternativă adecvată). Acordați atenție instrucțiunilor cu privire la cât de departe ar trebui să fie plasate alimentele de sursele de căldură.

  

Pasul 5. Introduceți alimentele în cuptor

După prepararea mâncării conform instrucțiunilor rețetei și asigurându-vă că cuptorul este fierbinte, introduceți alimentele (în tigaia de prăjit) în cuptor. Închideți ușa cuptorului și setați ora conform rețetei. Acum, așteptați mâncarea să gătească și bucurați-vă de aromele delicioase care (sperăm) să vă umple bucătăria.

• Profitați de această ocazie pentru a curăța ustensilele care au fost folosite pentru a pregăti mâncarea.
• Este în regulă să verificați alimentele în timp ce gătesc folosind lumina cuptorului sau deschizând scurt ușa cuptorului. Dacă deschideți ușa cuptorului, închideți-o din nou cât mai curând posibil pentru a preveni pierderea căldurii cuptorului. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că mâncarea va arde, verificați la jumătatea procesului de coacere, apoi la jumătate după cum este necesar.

Pasul 6. Scoateți alimentele din cuptor

Când timpul de coacere a expirat și ați verificat pentru a vă asigura că mâncarea este gata, scoateți-o din cuptor. Asigurați-vă că utilizați un fel de protecție a mâinilor. Mănușile de cuptor sunt o opțiune la îndemână, deoarece puteți folosi îndemânare în timpul manipulării alimentelor. Cu toate acestea, un prosop înfășurat ținut cu grijă între mâini și tava de prăjit poate fi folosit și dacă trebuie.

• Atent! Urmăriți mâncarea în timp ce o scoateți din cuptor, având mare grijă să nu vărsați lichid fierbinte. Gratarul poate fi un proces distractiv și relaxant, dar dacă nu sunteți atent în timpul acestui pas, poate duce la răniri dureroase.
• Așezați-vă munca pe o suprafață care nu va arde; Nu așezați lângă obiecte inflamabile. Utilizați o cârpă, o mănușă pentru cuptor sau un raft de răcire pentru a proteja blaturile dulapului.

Pasul 7. Lăsați mâncarea să se răcească

Mâncarea este de obicei încă prea fierbinte pentru a fi consumată atunci când este proaspăt scoasă din cuptor. De asemenea, este posibil ca alimentele să nu aibă încă o textură „terminată” - cookie-urile sunt de obicei prea moi pentru a fi ținute când sunt abia ieșite din cuptor. În cele din urmă, unele rețete folosesc căldura încă din tigaie pentru a continua gătitul după ce îl scoateți din cuptor. Lăsați alimentele să se răcească înainte de a mânca - dacă este indicat în rețetă, transferați cu atenție alimentele într-un raft de răcire, care va permite aerului rece să ajungă pe toate suprafețele alimentelor.

Pasul 8. Decorează mâncarea

Pentru unele alimente, decorul extern este utilizat în principal pentru a spori prezentarea vizuală a alimentelor, pentru altele, garnitura joacă un rol important în gustul alimentelor. De exemplu, garniturile de pătrunjel nu sunt esențiale pentru preparatele din paste coapte, dar prăjiturile simple și uscate, fără îngheț, au un gust foarte fad. Rețeta dvs. poate avea instrucțiuni specifice pentru garnitură sau poate include chiar și o listă separată de ingrediente pentru elementele de garnitură ale rețetei (așa cum se întâmplă adesea cu glazuri și sosuri). Dă-i gătitului tăia finală, servește și bucură-te!

Partea 2 din 3: Coacerea grupurilor de alimente specifice

Pasul 1. Coaceți pâine, produse de patiserie și deserturi

Când majoritatea oamenilor se gândesc la „alimente coapte”, se gândesc la pâine și produse de patiserie - tipurile de alimente care pot fi cumpărate în general în brutării. Acest tip de mâncare folosește de obicei ingrediente comune, cum ar fi flori, unt, ouă, zahăr, bicarbonat de sodiu, sare, ulei, amidon, brânză și / sau drojdie pentru a face aluat sau amestecuri care sunt apoi coapte în părți sau întregi. Pâinea și produsele de patiserie sunt adesea condimentate cu condimente, siropuri și alți aditivi pentru a le oferi un gust unic dulce sau sărat. Următoarele sunt câteva puncte de bază de reținut atunci când coaceți pâine și produse de patiserie:

• Forma finală a alimentelor corespunde de obicei recipientului de prăjire utilizat. O pâine coaptă pe o foaie de copt, de exemplu, va avea o formă diferită decât o pâine de aluat coaptă pe o tigaie plată.

  

• Alimentele coapte necesită de obicei o pregătire specială pentru a se asigura că alimentele nu se lipesc de tigaie. Untul, scurtarea, uleiul sau spray-ul cu aerosoli sunt utilizate în general pentru a menține tigaile netede.

  

• Unele produse de patiserie care folosesc drojdie (în special pâine) necesită timp suplimentar pentru ca drojdia să se "umfle". Drojdia este o ciupercă vie microscopică care se hrănește cu zahărul din aluat și eliberează dioxid de carbon gazos (care determină „creșterea” aluatului) și alți compuși care afectează gustul alimentelor.

  

• În general, cu cât este mai mare proporția ingredientelor uscate (făină etc.) față de ingredientele umede (ouă, ulei, lapte etc.) într-o rețetă, cu atât aluatul rezultat va fi mai sfărâmicios. Un truc obișnuit pentru a lucra aluatul foarte sfărâmicios este să-l răciți în răcitor sau frigider - aluatul se va solidifica, făcându-l mai ușor de manipulat și de modelat fără a se prăbuși.

  

Pasul 2. Prăjiți carnea și păsările de curte

Pe lângă prăjire, fierbere și grătar, grătarul este o metodă excelentă pentru gătitul cărnii și păsărilor. Aerul fierbinte și uscat utilizat la grătar poate avea ca rezultat o suprafață rumenită și crocantă la cotletul de pasăre, păstrând în același timp interiorul cărnii umed și suculent. Prăjirea unei bucăți mari de carne de vită sau miel la foc mic timp de ore este o modalitate excelentă de a vă asigura un rezultat final umed, sărat și complet gătit. Iată câteva lucruri de care trebuie să ții cont atunci când gătiți carne și păsări la grătar:

• Când grătiți bucăți mari de carne, pregătiți un termometru pentru carne, precum și o listă a temperaturilor interne dorite pentru diferite tipuri de carne. Este mult mai ușor să folosiți un termometru pentru a judeca dacă se face sau nu carne decât să scoateți cu grijă carnea din cuptor, să o tăiați și să o puneți înapoi în cuptor.

  

• Unii oameni preferă să jupoaie carnea de pasăre, în timp ce alții preferă să lase pielea pe carne. Când este condimentată și gătită, pielea poate produce o textură crocantă delicioasă, dar poate crește ușor și conținutul de grăsimi și calorii al alimentelor.

  

• Există avantaje și dezavantaje în a lăsa carnea să se lipească de oase (spre deosebire de îndepărtarea oaselor din carne). Cotletele care sunt încă atașate la os sunt în general mai puțin costisitoare și, potrivit unor surse, mai aromate (deși acest lucru nu este susținut de dovezi științifice). Carnea încă atașată la os oferă uneori opțiuni suplimentare în procesul de gătit (încercați să introduceți usturoi sau alte condimente în partea coastei atașată pieptului de pui dezosat). Pe de altă parte, consumul de carne cu oase poate fi enervant.

  

• Gatiti mereu carnea si carnea de pasare pana la fiert complet. Cercetările din 2011 au descoperit bacterii stafilocice dăunătoare la aproximativ jumătate din toate probele de carne și păsări de curte testate. Nu riscați - asigurați-vă că centrul cărnii este gătit fără zone roz și că apa curge limpede. Pentru carnea încă dezosată, lipiți o furculiță prin os, simțind dacă carnea este fermă sau nu - o furculiță va străpunge ușor și ușor o bucată de carne gătită.

  

Pasul 3. Prăjiți legumele

Mâncărurile cu legume la grătar sau la grătar sunt un supliment nutritiv pentru orice masă. Unele feluri de mâncare, cum ar fi cartofii coapte, fac un fel principal delicios. În comparație cu prăjirea, grătarul este aproape întotdeauna o opțiune de gătit cu conținut scăzut de calorii, cu nutrienți mai ridicați pentru legume. Ușor unse și presărate cu sare și piper, legumele pot fi chiar la grătar pentru o textură crocantă, satisfăcătoare. Iată doar câteva sfaturi pentru prepararea legumelor la grătar:

• În general, legumele sunt „coapte” atunci când sunt fragede. Cu toate acestea, legumele diferite necesită o perioadă diferită de timp pentru a se înmuia - o dovleac întreagă, de exemplu, poate dura mai mult de o oră pentru a se înmuia, în timp ce un morcov poate dura jumătate. Aflați despre timpii de gătit pentru anumite legume înainte de a încerca să le faceți la grătar.

  

• Unele feluri de mâncare cu legume (în special cartofi coapte) necesită să găuriți legumele cu o furculiță sau cuțitul înainte de a le găti. Pe măsură ce legumele se gătesc, apa prinsă în ele se va încălzi și va deveni abur. Dacă nu puteți scăpa prin găurile pe care le-ați făcut, presiunea acumulată poate provoca explozia legumelor!

  

Pasul 4. Coaceți caserola

Unele rețete de copt combină multe tipuri de alimente (unele sunt chiar gătite separat de alte ingrediente) într-un vas în stil caserolă. Adesea, aceste feluri de mâncare folosesc carbohidrați, cum ar fi orezul, pastele sau amidonul, ca ingredient principal. Ingredientele din acest fel de mâncare pot fi stratificate sau amestecate liber. De obicei, caserola se servește direct de pe farfuria cu margine înaltă unde este gătită caserola. Vasele de caserolă sunt pline, ușor de servit și adesea destul de bogate în aromă. Următoarele sunt doar câteva exemple de feluri de mâncare în formă de caserolă la cuptor:

• Lasagne
• Ziti
• Cartofi gratinati
• Caserola cu macaroane
• Musaca

Partea 3 din 3: Utilizarea abilităților de coacere

Pasul 1. Faceți un snickerdoodle

Snickerdoodles sunt fursecuri de zahăr simple (dar elegante) demne de babă, care pot fi asortate cu lapte sau înghețată sau consumate singure. Minunat pentru începători, snickerdoodles sunt ușor de copt și chiar mai ușor de mâncat!

Pasul 2. Coaceți cartofi dulci delicioși

Cartofii dulci sunt un amidon delicios, nutritiv. Cartofii dulci sunt bogați în fibre, au un gust natural excelent și, în mod surprinzător, se potrivesc cu aproape orice. Cartofii dulci pot fi untați și câteva ierburi simple ca un element de bază sau pot fi însoțiți de mazăre, brânză, slănină și alte toppinguri pentru o cină mare.

Pasul 3. Coaceți coapsele de pui crocante

Coapsele de pui sunt bucăți de pasăre ușor de obținut, ieftine, delicioase și care pot fi gătite în feluri de mâncare foarte delicioase la grătar. Înmuiați-l în marinată înainte de grătar pentru o aromă mai bogată sau acoperiți coapsele cu o acoperire uscată sau o acoperire pentru o textură crocantă negricioasă.

Pasul 4. Prajiti carnea de porc stratificata

Indiferent dacă este vorba de o cină de Paște în familie sau doar pentru a vă bucura singuri, porcul prăjit dulce este un fel de mâncare principal. Chiar mai bine, veți avea resturi pentru a face sandvișuri groase de porc săptămâni întregi.

Pasul 5. Coaceți tortul de ziua de naștere

Rețetele de tort pot fi puțin dificile de realizat, dar dacă funcționează, vei deveni instantaneu o celebritate de petrecere. Prăjiturile de ziua de naștere au un potențial nesfârșit de decor - cu practica, în cele din urmă veți putea crea capodopere grozave cu fondant și glazură!