Conservarea măslinelor este un proces antic care transformă un fruct amar natural într-o gustare sărată, acră și delicioasă. Alegeți cea mai bună metodă de conservare pentru tipul de măsline pe care îl aveți. Conservând cu apă, sare, uscare și leșie, fiecare produce un gust și o textură diferită. Conservarea măslinelor necesită timp, dar făcând-o singur, puteți face măsline care sunt exact pe gustul dumneavoastră.
Etapa
Metoda 1 din 4: Conservarea măslinelor în apă
Pasul 1. Obțineți măsline verzi proaspete
Conservarea cu apă elimină oleuropeinul, componenta din măsline care conferă măslinelor gustul tăios și amar. Măslinele verzi sunt de fapt necoapte (la fel cum roșiile verzi sunt roșii necoapte) și sunt de obicei destul de moi, astfel încât să folosiți doar apa este suficientă pentru a le păstra.
Măslinele verzi rămase pe copac se vor coace complet și vor deveni violet sau negru. După gătit, nu va fi suficientă apă pentru a scăpa de gustul amar; Trebuie să alegeți o altă metodă de conservare
Pasul 2. Verificați măslinele
Asigurați-vă că nimic nu este deteriorat, căutați găuri cauzate de insecte sau păsări.. dacă măslinele sunt tratate chimic, clătiți înainte de a începe procesul de sărare.
Pasul 3. Crăpați măslinul, pentru ca apa să intre în măslin, trebuie să spargeți sau să tăiați măslinul, astfel încât să poată pătrunde apa
Puteți face acest lucru cu un ciocan de lemn sau mai frecvent cu un sucitor. Bateți ușor măslinele, păstrându-le cât mai întregi posibil. Încercați să rupeți pielea, dar nu să zdrobiți fructele sau să le tăiați în fulgi de fructe. De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați semințele.
Dacă sunteți îngrijorat de aspectul măslinelor, le puteți tăia cu un cuțit. Folosiți un cuțit ascuțit și faceți trei incizii în pielea măslinie pentru a permite pătrunderea apei
Pasul 4. Puneți măslinele într-un recipient de plastic și puneți apă rece în recipient
Utilizați recipiente din plastic sigure pentru alimente cu capace. Înmuiați toate măslinele în apă, asigurându-vă că niciuna dintre ele nu este lăsată neatinsă de apă. Este posibil să trebuiască să dați măslinelor o greutate, astfel încât să nu plutească la suprafața apei. Doar puneți capacul recipientului liber și așezați recipientul într-un loc răcoros și întunecat.
Asigurați-vă că utilizați un recipient sigur pentru alimente care nu va scurge substanțe chimice în saramură. Recipientele din sticlă funcționează și ele bine, dar trebuie să vă asigurați că nu le expuneți la soare
Pasul 5. Schimbați apa
Cel puțin o dată pe zi, înlocuiți apa cu apă proaspătă rece. Asigurați-vă că nu uitați, altfel bacteriile pot prospera în apă și pot deteriora măslinele. Pentru a schimba apa, scurgeți-o printr-o strecurătoare, spălați recipientul, puneți măslinele la loc și umpleți-le din nou cu apă rece.
Pasul 6. Continuați procesul timp de aproximativ o săptămână
După o săptămână de schimbare a apei în fiecare zi, încercați măslinele pentru a vedea dacă sunt la fel de amare pe cât doriți. Când s-a terminat, măslinele sunt gata; dacă doriți ca măslinele să fie mai puțin amare, mai așteptați câteva zile (schimbați apa zilnic) înainte de a continua procesul.
Pasul 7. Faceți saramura
Aceasta este soluția pentru depozitarea măslinelor. Este un amestec de sare conservatoare, apă și oțet care va conserva măslinele și le va oferi un gust delicios de murături. Pentru a face saramura, amestecați următoarele ingrediente (suficient pentru 4,5 kg de măsline:
- 3,8 litri de apă rece
- 1 1/2 cesti sare de muratura
- 2 căni de oțet alb
Pasul 8. Scurgeți măslinele și puneți-le într-un recipient de depozitare
Folosiți un borcan de sticlă cu capac sau un recipient de depozitare la alegere. Spălați și uscați bine recipientul înainte de a adăuga măsline. Lăsați 2,5 cm de spațiu în partea de sus a recipientului.
Pasul 9. Înmoaie măslinele în apă sărată
Se toarnă saramura în borcan până când acoperă complet măslinele. Puneți capacul pe recipient și păstrați măslinele în frigider.
- Puteți adăuga coajă de lămâie, crenguțe de rozmarin, usturoi prăjit sau piper negru pentru a gusta saramura, dacă doriți.
- Măslinele pot fi păstrate în saramură până la un an în frigider.
Metoda 2 din 4: Conservarea măslinelor în saramură
Pasul 1. Obțineți măsline proaspete
Măslinele verzi și negre pot fi vindecate în saramură, o soluție de sare și apă poate conserva măslinele și le poate oferi un gust bogat. Această metodă durează mai mult decât sărarea cu apă, dar este cea mai bună metodă pentru măslinele coapte. Măslinele Manzanillo, misiunea și kalamata sunt în general conservate în saramură.
- Verificați măslinele. Asigurați-vă că nimic nu este deteriorat, căutați găuri cauzate de insecte sau păsări.. dacă măslinele sunt tratate chimic, clătiți înainte de a începe procesul de sărare.
- Puteți sorta măslinele după mărime. O grămadă de măsline va ține în mod egal dacă toate sunt de aceeași dimensiune.
Pasul 2. Feliați pielea de măsline
Pentru ca saramura să pătrundă în măsline, va trebui să tăiați pielea măslinelor pentru a permite pătrunderea soluției. Faceți felii verticale în măsline folosind un cuțit ascuțit; asigurați-vă că nu tăiați semințele.
Pasul 3. Puneți măslinele într-un borcan de sticlă cu capac
Măslinele trebuie depozitate într-un recipient etanș și sigilat, iar sticla este cea mai bună pentru asta. Așezați măslinele în borcan, lăsând 2,5 cm de spațiu în partea de sus a borcanului.
Pasul 4. Înmuiați măslinele în apă sărată medie
Se amestecă 3/4 cană sare de murare cu 3,8 litri de apă rece. Se toarnă saramura în borcan până când acoperă complet măslinele. Sigilați măslinele și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o bucătărie sau o pivniță.
Pasul 5. Așteptați o săptămână
În acest timp, măslinele vor începe să se acreze. Lăsați borcanul netulburat pentru a lăsa sarea și apa să se înmoaie în măsline.
Pasul 6. Scurgeți măslinele
După o săptămână, scurgeți măslinele și aruncați saramura medie, care va avea un gust amar. Păstrați măslinele într-un borcan de sticlă.
Pasul 7. Înmoaie măslinele în apă groasă sărată
Se amestecă 1 cană de sare murată cu 3,8 litri de apă. Se toarnă saramura groasă până când toate măslinele sunt scufundate. Sigilați borcanul.
Pasul 8. Păstrați măslinele timp de două luni
A se păstra într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui. La sfârșitul a două luni, gustați măslinele pentru a determina dacă amărăciunea vă place. Dacă nu, înlocuiți din nou saramura și păstrați măslinele timp de o lună sau două. Acest proces poate fi repetat până când sunteți mulțumit de gustul măslinelor.
Metoda 3 din 4: Conservarea măslinelor prin uscarea lor
Pasul 1. Obțineți măslinele coapte
Măslinele negre uleioase pot fi conservate prin uscare cu sare. Măslinele Manzanillo, misiunea și kalamata sunt de obicei conservate în acest fel. Asigurați-vă că măslinele sunt perfect coapte și de culoare închisă. Verificați măslinele. Asigurați-vă că nimic nu este deteriorat, căutați găuri cauzate de insecte sau păsări.
Pasul 2. Spălați măslinele
Dacă măslinele sunt tratate chimic, clătiți-le înainte de a începe procesul de sărare. Așezați-l afară pentru a se usca complet.
Pasul 3. Se cântăresc măslinele
Folosiți o cântare de tort pentru a măsura greutatea exactă a măslinelor. Ai nevoie de o jumătate de kilogram de sare de murat (1 1/2 căni) pentru fiecare kilogram de măsline.
Pasul 4. Pregătiți lada pentru decapare
Puteți folosi o ladă de fructe din lemn de aproximativ 15 cm adâncime, cu două bucăți de lemn pe fiecare parte. Acoperiți întreaga cutie cu pânză de sac, inclusiv părțile laterale, și fixați-o în partea de sus cu o capsator sau cuie. Pregătiți a doua ladă la fel ca prima.
Puteți, de asemenea, să căptușiți lada cu pânză de brânză, resturi de cârpă sau șervețele, atâta timp cât pânza este suficientă pentru a păstra sarea și pentru a absorbi orice lichid care se scurge din cutie
Pasul 5. Se amestecă măslinele cu sare
Se amestecă 1 cană de conservant sau sare kosher pentru fiecare kilogram de măsline, într-un castron mare. Se amestecă până se omogenizează, asigurându-se că fiecare măsline este acoperită de sare.
- Nu utilizați sare de masă iodată; acest lucru va afecta gustul măslinelor. Puteți folosi sare de decapare sau sare Kosher.
- Nu economisiți sare, deoarece va împiedica dezvoltarea mucegaiului.
Pasul 6. Se toarnă amestecul în lada de fructe
Se toarnă toate măslinele și sarea într-o ladă, apoi se acoperă din nou cu un strat de sare de murat. Acoperiți lada cu pânză de brânză pentru a împiedica insectele să intre în amestec.
Pasul 7. Așezați-l într-o zonă exterioară acoperită
Poate și ar putea răspândi o prelată, deoarece sucurile din măsline ar picura și vor pata suprafața. Este mai bine să aranjați lada pe un piedestal decât direct pe sol, aceasta va favoriza circulația aerului.
Pasul 8. Se amestecă măslinele după o săptămână
Îndepărtați conținutul cutiei într-o a doua cutie curată. Agitați cutia pentru a amesteca măslinele, apoi readuceți-le cu atenție la prima cutie. Acest lucru asigură faptul că fiecare măslin primește un strat uniform de sare și puteți vedea dacă măsline sunt deteriorate sau putrede. Îndepărtați măslinele deteriorate, deoarece acestea nu vor fi comestibile.
- Măslinele cu pete circulare albe (posibil mucegai) trebuie îndepărtate. Ciuperca începe adesea să crească la vârful tulpinii de măsline.
- Verificați măslinele pentru a vă asigura că încep să se usuce uniform. Dacă o măslină are zone dense și înghesuite, este posibil să doriți să umeziți măslinul după ce ați scuturat sarea; acest lucru va încuraja zona aglomerată să înceapă să se micșoreze.
Pasul 9. Repetați în fiecare săptămână timp de o lună
După aceasta, încercați aroma de măsline pentru a vă asigura că vă place gustul. Dacă măslinele sunt încă ușor amare, continuați procesul de întărire prin uscare timp de câteva săptămâni. Măslinele durează aproximativ șase săptămâni să se usuce. Când sunt uscate, măslinele sunt uscate și moi.
Pasul 10. Se strecoară amestecul
Scoateți sarea turnând măslinele peste o strecurătoare sau scoateți măslinele din sare și bateți una câte una.
Pasul 11. Uscați măslinele peste noapte
Se întinde pe un prosop de hârtie sau o cârpă pentru a se usca complet.
Pasul 12. Salvați măslinele
Se amestecă jumătate de kilogram de sare pentru fiecare cinci kilograme pentru a ajuta la conservarea măslinelor depozitate, apoi se toarnă într-un borcan de sticlă și se sigilează. A se păstra la frigider pentru câteva luni sau mai mult.
De asemenea, puteți amesteca măslinele cu o stoarcere de ulei de măsline extravirgin și condimentați după gust
Metoda 4 din 4: Conservarea măslinelor cu soluție alcalină
Pasul 1. Fiți foarte atenți când lucrați cu soluții alcaline
Soluțiile alcaline pot arde. Purtați mănuși rezistente la substanțe chimice și ochelari de protecție atunci când lucrați cu leșie și nu utilizați un rezervor de măsline din plastic sau orice altceva din metal (nici măcar un capac de borcan, deoarece leșia dizolvă metalul).
- Nu utilizați metoda de conservare a leșiei dacă copiii se pot apropia de măsline sau de soluția de leșie.
- Lucrați într-o zonă bine ventilată. Deschideți fereastra și porniți ventilatorul pentru a crește fluxul de aer.
Pasul 2. Curățați măslinele
Această metodă este potrivită pentru măslinele mari, cum ar fi măslinele din Sevilla. Ar putea funcționa pentru măsline verzi sau măsline coapte. Îndepărtați măslinele deteriorate sau deteriorate și sortați măslinele după dimensiune, dacă doriți.
Pasul 3. Așezați măslinele într-un recipient rezistent la leșie
Din nou, nu utilizați containere metalice; recipientele din sticlă sau ceramică sunt cele mai bune alegeri.
Pasul 4. Faceți o soluție alcalină
Se toarnă 3,8 litri de apă într-un recipient rezistent la alcali. Adăugați 56 de grame de soluție de leșie în apă. Soluția se va încălzi imediat. Lăsați-l să se răcească la 18-21 de grade înainte de a introduce măslinele.
- Puneți întotdeauna soluție de leșie în apă; nu puneți niciodată apă în soluție alcalină. Poate provoca o reacție explozivă.
- Folosiți dimensiunea exactă. Utilizarea prea multă leșie va deteriora măslinele; prea puțin, măslinele nu se vor conserva corespunzător.
Pasul 5. Se toarnă soluția de leșie peste măsline
Înmuiați măslinele în soluția de leșie. Folosiți o farfurie pentru a cântări măslinele, astfel încât să nu fie expuse la aer, ceea ce le poate face să se întunece. Acoperiți recipientul cu pânză de brânză.
Pasul 6. Amestecă amestecul de măsline și leșie la fiecare două ore până când leșia ajunge la semințe
În primele opt ore, amestecați și acoperiți din nou după agitare. După opt ore, începeți să verificați măslinele pentru a vedea dacă leșia a pătruns în semințe. Purtând mănuși rezistente la substanțe chimice, alegeți unele dintre cele mai mari măsline. Dacă măslinele sunt ușor de tăiat până la miez, cu carne moale, de culoare verde-gălbuie, măslinele sunt gata. Dacă carnea de măsline este încă palidă la mijloc, înmuiați-o din nou și încercați din nou în câteva ore.
Asigurați-vă că nu țineți niciodată măslinele cu mâinile directe. Dacă nu aveți mănuși rezistente la substanțe chimice, folosiți o lingură pentru a scoate măslinele și spălați-le în apă rece câteva minute înainte de a verifica penetrarea soluției de leșie
Pasul 7. Schimbați soluția de leșie, dacă este necesar
Dacă măslinele sunt încă foarte verzi, leșia ar putea să nu ajungă la semințe după 12 ore. În acest caz, scurgeți măslinele și înmuiați-le într-o soluție proaspătă de leșie. După alte 12 ore, schimbați din nou dacă leșia nu a ajuns la semințe.
Pasul 8. Înmoaie măslinele în apă timp de două zile
Schimbați apa cel puțin de două ori pe zi. Acest proces spală măslinele și oferă timp pentru ca leșia să scape. De fiecare dată când schimbați apa, apa va deveni mai deschisă la culoare.
Pasul 9. Încercați aroma de măsline în ziua a patra
Dacă gustul este dulce și gras, fără un gust amar sau săpun, treceți la pasul următor. Dacă gustul soluției de leșie persistă, continuați să înmuiați și să clătiți până când aroma de măsline este ușoară și apa de clătire este limpede.
Pasul 10. Păstrați măslinele în apă ușor sărată
Pune măslinele într-un borcan de sticlă. Se amestecă 6 linguri de sare de murat în 3,8 litri de apă și se toarnă peste măsline pentru a le înmuia. Lasă măslinele să se vindece timp de o săptămână, moment în care sunt gata să mănânce. Păstrați măslinele în frigider în saramură timp de câteva săptămâni.
sfaturi
- Măslinele răsucite vor răsuci din nou atunci când sunt înmuiate în ulei de măsline timp de câteva zile.
- Dacă soluția de leșie arde, tratați-o așezând zona afectată sub apă curentă timp de 15 minute și consultând un medic. Nu încercați să neutralizați o arsură datorată unei soluții alcaline cu suc de lămâie sau oțet; amestecarea unui acid și a unei baze poate fi periculoasă.
- Pentru saramură, soluția este doar amestecul potrivit atunci când puneți un ou crud în ea, oul plutește.
- Asigurați-vă că utilizați doar o soluție de leșie alimentară pentru conservarea măslinelor. Nu folosiți niciodată leșie pentru țevi sau cuptor (ca sursă de leșie) pentru conservarea măslinelor.
- Soluția de saramură poate fi diluată cu amestecul de apă clocotită și sare și lăsată să se răcească înainte de a se amesteca cu măslinele.
Avertizare
- Se poate forma spumă la suprafața apei sărate. Spuma este inofensivă atâta timp cât măslinele sunt complet scufundate, dar spuma trebuie îndepărtată odată ce s-a format.
- Nu încercați măslinele când sunt înmuiate în leșie, așteptați până la 3 zile după înmuiere în apă simplă înainte de a încerca.
