Când cumpărați un pui întreg, va trebui să îl tăiați înainte de al folosi într-o rețetă. Procesul de tăiere standard este de fapt destul de simplu. Dacă doriți să faceți vasul mai atrăgător din punct de vedere vizual, încercați o tăietură franceză a aripilor înainte de a găti puiul.
Etapa
Metoda 1 din 2: tăiere standard
Pasul 1. Localizați cele două îmbinări pe aripă
Aripile întregi de pui au două îmbinări care leagă cele trei jumătăți. Ar trebui să puteți identifica vizual ambele articulații.
- Aripile de pui se îndoaie în două locuri și fiecare îndoire este conectată printr-o singură articulație.
- Capătul rotunjit conectat anterior la corpul puiului se numește drumet. Partea de mijloc dintre cele două articulații se numește wingette (numită și plată), iar partea ascuțită este vârful aripii.
- Odată ce ați identificat vizual ambele articulații, folosiți-vă degetele pentru a simți orice zone care se simt goale sau libere. Aceasta este îmbinarea în care veți tăia aripa.
Pasul 2. Rupeți îmbinarea dintre wingette și drumette
Țineți aripile la ambele capete. Îndoiți îmbinarea dintre wingette și drumette până se rupe.
- Țineți aripa și tamburul cu fiecare mână, astfel încât aripile să formeze un V. vertical. Ignorați doar vârfurile aripilor.
- Trageți de ambele jumătăți până când auziți un mic sunet. Continuați să trageți până când osul care este conectat la capătul tamburetei străpunge din piele.
Pasul 3. Tăiați articulațiile
Așezați aripile de pui pe o scândură și poziționați un cuțit ascuțit chiar între îmbinările expuse. Apăsați și tăiați prin centrul articulației pentru a separa cu grijă cele două jumătăți de aripă.
- Va trebui să apăsați vertical în jos pentru a separa articulațiile, dar folosiți o mișcare de tăiere atunci când tăiați pielea care le conectează.
- Alternativ, puteți tăia și îmbinările deschise cu foarfece ascuțite și curate de bucătărie.
Pasul 4. Separați îmbinarea dintre aripă și vârful aripii
Țineți aripa și vârfurile aripilor care sunt încă topite cu mâinile. Agitați sau îndoiți vârful aripii până când articulația se rupe.
- Această secțiune este de obicei mai ușoară decât prima, deoarece articulațiile sunt mai fragile.
- Țineți aripa ferm și folosiți cealaltă mână pentru a vă mișca vârful aripii. Faceți acest lucru până când auziți sau simțiți cum se rupe articulația, apoi îndoiți articulația până când ambele oase sunt vizibile. Oasele mai mici sunt conectate la vârful aripii.
Pasul 5. Tăiați articulațiile
Așezați puiul pe o tăietură și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia îmbinarea dintre aripă și vârful aripii până când cele două jumătăți sunt bine separate.
Cele două jumătăți pot fi ușor separate cu un cuțit. Dar, dacă doriți, tăiați-l cu foarfece de bucătărie
Pasul 6. Gatiti aripile separate
Utilizați aripi și tobe în rețete care necesită benzi de aripi de pui. Scoateți vârfurile aripilor.
Vârfurile de aripi conțin foarte puțină carne, deci nu sunt potrivite pentru utilizare în rețetele obișnuite. Dacă nu doriți să le aruncați, salvați vârfurile aripilor și folosiți-le pentru a face stoc de pui
Metoda 2 din 2: Realizarea unei tăieturi franceze
Pasul 1. Separați cele trei aripi ca de obicei
Înainte de a face tăietura franceză, va trebui să separați aripile de pui în trei părți, conform metodei standard.
- Scoateți vârfurile aripilor ca de obicei. Puteți face o croială franceză folosind o tamburină și o aripă.
- Tăierea franceză va separa carnea și pielea de o porțiune de os. Carnea va fi trasă și colectată la un capăt, astfel încât osul expus să fie curat și ușor de ținut.
Pasul 2. Tăiați pielea pe tambur
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia pielea de la capătul mai subțire al tamburetei. Mergeți în jurul bazei osului și opriți-vă când pielea este complet îndepărtată.
- Prindeți ferm osul vizibil cu o mână și tăiați pielea cu cealaltă.
- Folosiți o mișcare ușoară de tăiere pentru a tăia pielea. Lăsați cuțitul să facă treaba și nu trebuie să apăsați prea tare. Scopul este de a separa pielea fără a rupe sau răzuia osului.
Pasul 3. Apăsați carnea într-un capăt
Folosiți lama unui cuțit pentru a împinge carnea de la capătul subțire la cel gros.
- S-ar putea să faceți acest lucru manual, dar dacă este prea alunecos sau târât, folosiți doar un cuțit.
- Apăsați lama cuțitului astfel încât marginea ascuțită să atingă ușor osul. Împingeți carnea înăuntru, rotind tambureta dacă este necesar pentru a zgâria toate părțile.
- Este posibil să trebuiască să tăiați mușchi în timp ce faceți acest lucru.
Pasul 4. Comprimăm carnea
Odată ce carnea formează o minge la capătul osului, folosește-ți degetele pentru a o strânge spre interior.
Acest pas nu este obligatoriu, dar prin comprimare, carnea nu va cădea înapoi pe os în timp ce se gătește
Pasul 5. Repetați aceiași pași pe aripă
Apucați osul expus la un capăt al aripii și împingeți carnea spre celălalt capăt. Îndoiți carnea spre interior la capete pentru a o comprima, dacă doriți.
- Deoarece aripa este centrul întregii aripi, nu este nevoie să tăiați pielea de pe os, așa cum ați face cu o tobe.
- Împingeți carnea de la capătul mic al aripii până când o parte din os este vizibilă, apoi faceți chiftele la capătul mai gros.
- Puteți plia carnea spre interior pentru a o asigura, dar acest pas nu este obligatoriu.
