Khichdi este un preparat din orez din Asia de Sud, fabricat din orez și dal (fasole despicată, cum ar fi linte, mazăre, fasole verde etc.). Acest fel de mâncare este în general considerat o gustare indiană, servită persoanelor care suferă de dureri de stomac, răceli sau gripă. Acest fel de mâncare vegetariană ușor de digerat este simplu, delicios și satisfăcător și va deveni un element esențial în dieta ta! Luați în considerare alegerea condimentelor (este bine să săriți câteva condimente dacă aveți nevoie sau dacă nu sunteți sigur).
Ingrediente
- 1 cană orez
- 1/2 cană dal (linte, fasole verde, naut)
- 3-4 pahare de apă
- 2 catei de usturoi (marime medie), tocati marunt
- 2 ardei iute verzi
- 1 linguriță de ghimbir și pastă de usturoi (sau echivalentul usturoiului și ghimbirului tocat mărunt)
- 2 cartofi (mărime medie), tăiați cuburi 2,5 cm
- 1/2 cană fasole verde (proaspătă sau congelată)
- 1 / 2-1 linguriță pudră de curcuma
- 2 lingurițe praf de chili
- 1 1/2 linguriță pulbere de coriandru
- 1/2 linguriță garam masala
- 2 linguri de ulei
- 2 lingurițe de semințe de muștar
- 1 1/2 linguriță semințe de chimen
- 1/2 linguriță piper negru
- ciupit de asafoetida
- Câteva frunze de curry
- Sarat la gust
- Pentru stropire: 2-3 linguri ghee, 1 linguriță semințe de chimen, 2 ardei iute roșii, 6-8 căței de usturoi tocate mărunt
Etapa
Partea 1 din 2: Gătit orez și Dal
Pasul 1. Spălați și înmuiați orezul și dalul
Clătiți ambele cu o sită până când sunt curate, apoi puneți-le într-un castron cu apă, lăsați-le să stea 30 de minute.
După 30 de minute, scurgeți orezul și dalul și puneți-l deoparte
Pasul 2. Încălziți uleiul
Faceți acest lucru într-o oală sub presiune la foc mediu.
- Dacă preferați, puteți utiliza o cantitate echivalentă de ghee pentru acest pas, în loc de ulei.
- Folosiți o oală cu presiune medie, aproximativ 5 litri.
Pasul 3. Adăugați semințele de muștar și 1 1/2 linguriță de semințe de chimen
Odată ce începe să șuiere, treceți la pasul următor.
Chimenul, cunoscut și sub numele de jeera, are un gust picant care este perfect pentru o varietate de utilizări. Chimenul este, de asemenea, considerat medicamentos și a fost utilizat pentru a trata digestia, tensiunea arterială, ritmul cardiac și diverse alte probleme de sănătate
Pasul 4. Adăugați frunze de curry și asafoetida
Sotește timp de 30-40 de secunde.
- Frunzele de curry sau kadi patta sunt un ingredient obișnuit în bucătăria indiană și se crede că au multe beneficii pentru sănătate, inclusiv prevenirea anemiei, a bolilor de inimă și a afectării ficatului, reglarea nivelului de zahăr din sânge, reducerea diareei și a constipației și multe altele.
- Asafoetida este un alt condiment important în bucătăria indiană. Este considerat medicamentos, inclusiv anti-balonare, antiinflamator și antimicrobian și este utilizat ca laxativ, stimulant nervos, expectorant și sedativ.
Pasul 5. Adăugați ceapă tocată
Sotește ceapa până când este transparentă.
Pasul 6. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi
Se sotează 2-3 minute.
Pasul 7. Adăugați legume
În această rețetă, adăugați pene de cartofi și mazăre. Se prăjește 2-3 minute.
Simțiți-vă liber să experimentați adăugând legume. Puteți încerca flori de conopidă, bucăți de morcov, varză, fasole verde etc
Pasul 8. Adăugați turmeric, pudră de chili, coriandru și garam masala
Se amestecă bine și se sotează 2-3 secunde.
- Turmericul bogat în nutrienți de culoare galben strălucitor (numit și haldi) este considerat un agent antioxidant, antiviral, antibacterian, antifungic, anticancer, antimutagen și antiinflamator.
- Garam masala este un termen pentru un amestec comun de condimente care se găsește în bucătăria nord-indiană. Inclusiv cuișoare, scorțișoară, chimen și cardamom.
Pasul 9. Adăugați orezul scurs și marinata dal
Sotește doar câteva secunde.
Pasul 10. Se adaugă apă și se fierbe
Se amestecă ingredientele și se sare după gust.
Cantitatea de apă pe care o adăugați aici depinde de textura dorită. Pentru khichdi moale, utilizați de două ori mai multă apă decât cantitatea totală de orez și dal, plus o ceașcă suplimentară (aici, 2 (1 + 0, 5) = 3 + 1 = 4). Dacă preferați o versiune mai structurată, folosiți puțină apă (aici, 3 căni)
Pasul 11. Acoperiți oala sub presiune și gătiți la foc mare
După ce auzi primul fluier, reduce focul la mediu și continuă să gătești până când oala sub presiune fluieră de două ori.
Pasul 12. Opriți focul și răciți oala sub presiune complet
După câteva minute, deschideți oala sub presiune. Acum apa va fi complet absorbită în khichi.
Partea 2 din 2: Pregătirea stropilor
Pasul 1. Topiți ghee-ul într-o tigaie
Folosiți căldură medie.
Ghee este unt. Dacă nu îl găsești în magazin, îți poți crea propriul
Pasul 2. Faceți un tadka
Tadka înseamnă „amestec”, iar procesul include extragerea esenței condimentului prin încălzirea acestuia cu ulei sau ghee. De aici adăugați semințele de chimen și, odată ce sfârâie, adăugați ardeii iute și usturoiul roșii. Se prăjește doar câteva secunde.
Pasul 3. Se toarnă tadka peste khichdi
Amestecați bine și serviți khichdi fierbinte!
Ornează cu coriandru dacă îți place
Pasul 4. Gata
sfaturi
- Legumele prăjite se pot amesteca cu khichdi fiert.
- Khichdi sunt de obicei servite cu papadum, gizzard (vinete prăjite în aluat de besan), ghee (unt), achar (ulei murat), raita de castraveți și / sau iaurt (kadi).
- Majoritatea condimentelor din această rețetă pot fi găsite în magazinele alimentare principale. Dacă aveți probleme cu găsirea, încercați să o căutați pe piața asiatică din zona dvs.
