Uneori cunoscută sub numele de buttercrunch toffee sau English toffee, această bomboană este un tratament care poate fi savurat în orice moment al anului, deși va fi servit mai des în perioada premergătoare Crăciunului. Caramelul este un tratament simplu, ușor de făcut, folosiți puțin mai mult zahăr și unt pentru un gust crocant și caramel într-un strat subțire de aur. Caramelul este, de asemenea, ușor de personalizat, ceea ce înseamnă că puteți crea noi tipuri de caramele pe placul dvs.
Note:
Pentru a face cea mai bună caramelă, este foarte recomandat să achiziționați un termometru pentru bomboane. Aceasta nu este o necesitate, însă este absolut necesară.
Ingrediente
- 1/4 cană apă
- 2 cani zahăr alb
- 1 1/2 căni de unt nesărat (3 bețișoare), plus 1 lingură pentru ungerea cratiței
- 2 linguri sirop de porumb
- 2 lingurițe de vanilie
- 1/4 linguriță sare
Plus
- 2 cani chipsuri de ciocolata
- 2 lingurițe de sare fină
- 2 cani de nuci prăjite, migdale, nuci, arahide sau alune
- 2 căni de zahăr brun închis (ca înlocuitor al zahărului alb)
- 56 de grame de cafea măcinată și 226 de grame de ciocolată albă se topesc împreună
- 1 cutie cracker de sare
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea unei caramele de unt de bază
Pasul 1. Ungeți o tigaie de 27,5x42,5 cm cu 1 lingură de unt
Folosiți untul pentru a da un strat subțire pe fundul și părțile laterale ale cratiței. Acest lucru va împiedica caramelul să se lipească de tigaie atunci când îl mutați. Puneți foaia de copt deoparte pe o grătar pentru o utilizare ulterioară - veți turna caramelul fierbinte peste această tigaie până când se răcește.
Puteți, de asemenea, căptuși fundul cratiței cu hârtie pergament sau puteți folosi un covor Silpat dacă nu doriți să ungeți tigaia cu unt
Pasul 2. Împarte restul de 1 1/2 cani de unt în porții mici
Pur și simplu tăiați untul în pătrate mici. Acest lucru va crește suprafața untului și îl va ajuta să se topească uniform.
Pasul 3. Încălzește untul la foc mediu-mare într-o cratiță mare, cu fundul greu
Această tigaie va împiedica arderea zahărului când se gătește mai târziu, dar puteți folosi o cratiță obișnuită dacă nu aveți una. Amestecați untul în mod regulat pe măsură ce se topește. Când sunteți sigur că s-a topit tot untul, treceți la pasul următor - nu lăsați untul să se rumenească.
Pasul 4. Adăugați zahăr, sirop, apă, sare și sirop de porumb, reduceți căldura la mediu-scăzut
Odată ce untul s-a topit, adăugați cele 2 căni de zahăr alb, 2 linguri de sirop de porumb, 1/4 linguriță de sare și 1/4 cană de apă, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Dacă este posibil, utilizați o lingură de lemn în loc de o lingură de metal pentru a preveni formarea cristalelor de zahăr.
Dacă nu aveți sirop de porumb, adăugați 4 linguri de unt, împărțind în bucăți mici
Pasul 5. Nu mai amesteca atunci când amestecul fierbe
Zahărul se poate recristaliza atunci când este agitat excesiv, rezultând o caramelă care este mai grosieră decât textura netedă dorită. Folosiți o perie de patiserie pentru a zdrobi cristalele de zahăr de pe părțile laterale ale tigaii și pentru a reduce amestecul, apoi lăsați caramelul să stea, fără a amesteca, până când îl scoateți din aragaz.
De asemenea, puteți acoperi oala pentru scurt timp - aburul se va condensa pe părțile laterale ale tigaiei, dizolvând zahărul și picurând înapoi în amestec
Pasul 6. Glisați un termometru pentru bomboane în amestec și așteptați să ajungă la 148 ° C
Aceasta este etapa „hard crack” a bomboanelor. Aceasta înseamnă, când este rece, bomboanele se vor sparge în bucățile de caramel tare pe care le doriți. Opriți căldura atunci când termometrul atinge 148 ° C.
Dacă nu aveți un termometru pentru bomboane, puteți spune când se termină caramelul când amestecul devine galben auriu intens, similar cu culoarea pielii de migdale. Dar nu lăsați caramelul să se rumenească, deoarece acest lucru înseamnă că caramelul este ars
Pasul 7. Opriți focul și adăugați 2 lingurițe de vanilie, apoi amestecați rapid
Acest lucru vă asigură că adăugați extractul în întregul amestec în mod uniform, dar nu lăsați să se formeze mai multe cristale de zahăr. Trebuie doar să amestecați până la 3-4 amestecuri.
Pasul 8. Aveți grijă când turnați caramelul pe foaia de copt
O veți turna pe o foaie de copt pentru a o lăsa să se răcească și să se întărească, după care o puteți rupe în bucăți mai mici.
Dacă doriți să puneți fasolea în caramel, întindeți fasolea în prealabil pe o foaie de copt și turnați caramelul peste ele
Pasul 9. Se răcește caramelul la congelator timp de 20-30 de minute
Apoi îl puteți muta, rupe în bucăți și servi. Caramelul va dura 7-10 zile într-un recipient etanș la temperatura camerei și până la o lună în congelator.
Metoda 2 din 2: Variații
Pasul 1. Adăugați 2 căni de chips-uri de ciocolată la caramel imediat după ce ați turnat-o pe foaia de copt
Presărați ciocolată uniform peste vârful caramelului și lăsați să stea 2-3 minute în timp ce se încălzește. Odată ce culoarea s-a luminat ușor, folosiți o spatulă din plastic pentru a răspândi uniform ciocolata pe suprafața caramelului, creând două straturi de delicatese cu ciocolată. Îngheață ca de obicei.
Pasul 2. Se toarnă caramelul peste 1 cană de fasole coaptă
Caramelul a fost servit de mult timp cu nuci, în special migdale și nuci pecan. Așezați o cană de fasole pe foaia de copt înainte de a turna caramelul. Apoi folosiți un robot de bucătărie pentru a toca mărunt 1/2 cană de nuci și turnați peste caramel cât este încă fierbinte (sau ciocolată, dacă preferați să o folosiți deasupra). Îngheață ca de obicei.
Pasul 3. Încercați toppingul de ciocolată albă mocha
Puneți 226 de grame de ciocolată albă și 56 de grame de cafea măcinată fin într-o cratiță mică. Încălziți 2,5-5 cm de apă într-o cratiță mai mare, apoi așezați tigaia de ciocolată în oala cu apă pentru a încălzi ciocolata indirect. Aceasta se numește cazan dublu, deoarece apa fierbinte din jurul tigaiei va topi ciocolata, nu căldura direct din aragaz. Se amestecă cafeaua și ciocolata până se topesc complet, apoi se toarnă și se întinde peste caramelul aproape parțial răcit.
Pasul 4. Înlocuiți zahărul alb cu zahăr brun pentru un caramel mai gros
Zaharul brun are un conținut de zahăr mai întunecat - o calitate care face un tratament special. Puteți continua restul rețetei la fel ca și caramelul obișnuit.
Pasul 5. Presărați sare fină sau floare de sel pentru o delicioasă sare sărată
Aceste bomboane simple sunt combinația perfectă pe care nu o puteți găti în alt mod. Zahărul care formează caramelul se potrivește de minune cu un vârf de sare, presărați deasupra caramelului imediat după ce îl turnați pe foaia de copt.
Pasul 6. Încercați să preparați o caramelă cu șuncă
Dulce, sărat și sărat, caramelul de slănină este greu de rezistat. Pentru ao face, pur și simplu prăjiți, uscați și tocați mărunt 450 de grame de slănină. Așezați o bucată mică de slănină pe o foaie de copt și turnați caramelul peste ea.
Pasul 7. Utilizați caramel în biscuiți și alte rețete de copt
Zdrobiți caramelul și folosiți-l cot la cot cu chipsurile de ciocolată pentru a face prăjituri cu ciocolată. Caramelul se potrivește excelent cu biscuiți dubli de ciocolată sau ca o firimitură deasupra unui tort înainte de servire.
sfaturi
- Temperatura amestecului dvs. este foarte importantă pentru a determina tipul de caramel pe care îl veți face, inclusiv textura și nivelul de moliciune al caramelului.
- Pentru a curăța tigaia, fierbeți apă fierbinte în ea, amestecând până se dizolvă tot zahărul.
