Caramelul este zahăr topit și este de culoare maro. Două criterii importante pentru un caramel perfect sunt culoarea și gustul. Caramelul ar trebui să fie un bronz frumos - unii spun că arată ca niște monede vechi. Caramelul este gătit până aproape ars, dar este încă dulce. Caramelul umed se face gătind zahăr și apă și este adesea folosit pentru sosuri și geamuri de mere. Pe de altă parte, caramelul uscat este mai dur și este făcut din zahăr topit. Caramelul uscat este adesea folosit pentru a face praline, fragile și flan. Urmați aceste instrucțiuni și nu vă faceți griji - fabricarea caramelului necesită practică și, din fericire, zahărul nu este scump. Trebuie luate măsuri de precauție la gătitul caramelului, deoarece acesta poate arde pielea.
Ingrediente
Caramel umed
- 3/4 cană zahăr granulat (puteți folosi și zahăr pudră)
- 1/4 cană apă
- 2/1 cană smântână grea (opțional)
- 1 lingură unt nesărat
Caramel uscat
1 cană zahăr granulat (puteți folosi și zahăr pudră)
Etapa
Metoda 1 din 2: Caramel umed
Pasul 1. Pregătiți tigaia
Deși nu aveți nevoie de echipament special pentru a carameliza, ghivecele sau tigăile pe care le veți folosi ar trebui să fie cu adevărat curate. Asigurați-vă că tava pe care o utilizați este grea, solidă și de culoare deschisă, astfel încât să puteți monitoriza procesul de caramelizare. Dacă doriți să adăugați cremă la caramel, asigurați-vă că tigaia pe care o alegeți este suficient de mare pentru a o ține pe toată.
Murdăria în oale sau ustensile de gătit (linguri, spatule) poate provoca o reacție nedorită numită recristalizare. Recristalizarea este un proces chimic care are loc atunci când impuritățile și compușii (zaharurile) sunt dizolvați într-un solvent (apă) și impuritățile sau compușii existenți pot fi eliminați din soluție, lăsându-i pe alții în urmă. Acest lucru determină formarea de bulgări de zahăr nedorite
Pasul 2. Luați măsuri de securitate
Zahărul topit se va stropi și poate arde. Purtați mâneci lungi, șorț și mănuși pentru cuptor. Purtați ochelari dacă aveți unul.
Păstrați un castron cu apă rece lângă zona de gătit pentru a vă înmuia mâinile dacă acestea se caramelizează
Pasul 3. Se amestecă zahărul și apa
Presărați zahăr pentru a face un strat subțire pe fundul oalei sau tigaiei. Turnați încet și uniform apa peste zahăr până când acoperă întreaga suprafață a zahărului. Asigurați-vă că nu mai există spațiu.
Cel mai bine este să folosiți doar zahăr granulat. Zaharul brun si zaharul pudra contin prea multe impuritati si nu se caramelizeaza. De asemenea, zahărul brut nu este recomandat
Pasul 4. Încălziți zahărul
Gatiti zaharul si apa la foc mediu pana se dizolva zaharul. Urmăriți cu atenție amestecul și agitați încet soluția dacă vedeți bucăți de zahăr. Bucățile se vor topi pe măsură ce se gătesc.
- Pentru a evita recristalizarea, puteți acoperi tigaia până când zahărul este complet topit. Cristalele de zahăr care se lipesc de marginile cratiței vor cădea în jos din cauza condensului.
- Un alt truc pentru a preveni recristalizarea este să adăugați puțină (o picătură sau două) suc de lămâie sau pudră de tartru în amestecul de zahăr-apă, exact când începe să se dizolve. Acest „agent” de recristalizare va împiedica formarea unor aglomerări mari de cristal prin acoperirea cristalelor mici.
- Unii oameni folosesc o perie de tort înmuiată în apă pentru a șterge cristalele de zahăr de pe marginile cratiței în timpul procesului de încălzire. Deși sunt eficiente, perii de la perie se pot desprinde și pot ajunge în dulceata ta dulce de caramel.
Pasul 5. Se încălzește zahărul până se rumeneste
Urmăriți cu atenție zahărul pe măsură ce se întunecă. Când este aproape pe foc, emite o spumă moale, fumurie, scoateți-o imediat de pe foc.
Deoarece vasele de gătit și plitele nu distribuie întotdeauna căldura uniform, trebuie să acordați o atenție deosebită procesului de gătit. Culoarea maro se schimbă rapid și caramelul arde ușor dacă este lăsat nesupravegheat
Pasul 6. Se răcește caramelul
Adăugați smântână și unt pentru a răci tava și opriți procesul de gătit. Se amestecă cu un tel pe foc mic. Orice bucăți rămase pot fi filtrate. Se răcește caramelul și se păstrează într-un recipient etanș.
- Pentru a face un sos de caramel sărat, amestecați 1/4 linguriță de sare Kosher odată ce caramelul a ajuns la temperatura camerei.
- Pentru a face sos de vanilie caramel, amestecați 1 linguriță extract de vanilie în timp ce scoateți caramelul de pe foc.
Pasul 7. Curățați vasele
Curățarea unei tigaie lipicioase poate părea descurajantă, dar de fapt nu este atât de greu. Pur și simplu scufundați vasul în apă caldă sau umpleți vasul cu apă și aduceți-l la fierbere. Apa clocotită va topi tot caramelul.
Metoda 2 din 2: Caramel uscat
Pasul 1. Se toarnă zahărul în tigaie
Presărați glazura uniform sub o tigaie grea sau tigaie. Asigurați-vă că oala este suficient de mare pentru a ține zahărul.
Pasul 2. Încălziți zahărul
Gatiti zaharul la foc mediu. Veți vedea că marginile zahărului încep să se rumenească și să gătească mai întâi. Cu o lingură curată rezistentă la căldură, împingeți zahărul topit în centrul cratiței.
- Trebuie să îndepărtați zahărul topit pentru a nu arde. Odată ce zahărul este ars, nu mai poate fi salvat.
- Dacă încep să se formeze bulgări, coborâți ușor focul și amestecați ușor. Bulele se vor topi odată ce ați terminat de amestecat.
Pasul 3. Gatiti zaharul pana se rumeneste
Acest proces se va întâmpla foarte repede, așa că nu părăsiți aragazul. Urmăriți cum culoarea zahărului devine maro închis. Dacă rețeta necesită lichid suplimentar (cum ar fi smântână), adăugați-o imediat pentru a răci tava și a încetini procesul de gătit.
- Aveți grijă când adăugați lichid în tigaie, deoarece se va revărsa.
- Dacă doriți să turnați caramel în matriță (pentru flan sau crem) turnați-l imediat în matriță.
- Pentru a face praline, adăugați o ceașcă de arahide prăjite tocate în tigaie. Se amestecă ușor și se adaugă un praf de sare, apoi se toarnă amestecul pe o foaie de hârtie de copt cerată pentru a se răci.
Pasul 4. Se răcește caramelul
Dacă nu adăugați lichid la caramel, un alt mod de a-l răci (și a opri procesul de gătit) este să așezați tigaia într-un castron mare cu apă rece. Curățați vasul scufundându-l sau fierbând apă în vas până când toți caramelul s-a topit.
Pasul 5. Acum sosul caramel este gata
Bucurați-vă:)
A pastra
Salvați caramelul. Odată ce caramelul s-a răcit, transferați-l într-un recipient etanș. Așezați recipientul în frigider și folosiți-l timp de aproximativ două săptămâni
sfaturi
- Dacă doriți să faceți caramelul umed, cel mai bine este să înclinați tigaia și să nu aveți nevoie să amestecați caramelul, deoarece acest lucru va cauza recristalizarea.
- Dacă l-ați amestecat deja și s-au format cristale în partea inferioară a tigaiei, înmuiați tigaia în apă caldă timp de 30 de minute și apoi clătiți.
Avertizare
- Orice stropire poate deteriora suprafața sticlei. Aveți grijă când așezați lingura de amestecare pe o suprafață de sticlă.
- Suprafața ustensilei agățate poate fi deteriorată de căldura foarte mare și se poate dizolva în caramel.
- Ustensilele acoperite cu tablă se pot topi atunci când sunt folosite pentru a găti caramelul.
