Ciupercile crude vor deveni stufoase și vor părea neatrăgătoare atunci când sunt depozitate în congelator, acest lucru se datorează faptului că moleculele de apă din ciuperci se transformă în cristale de gheață și sparg pereții celulari fungici. Fiecare metodă din acest articol durează doar câteva minute pentru a se pregăti și va fi mai eficientă în conservarea texturii și gustului ciupercilor.
Etapa
Metoda 1 din 3: Decolorarea ciupercilor pentru congelare
Pasul 1. Efectuați un proces de albire pentru a conserva ciupercile cu ușurință și pentru o lungă perioadă de timp
Deși gustul ciupercilor congelate este mai bine conservat prin abur, calitatea înaltă a ciupercilor poate fi menținută chiar și până la 12 luni prin înălbire sau pre-fierbere, deși experții nu sunt de acord cu privire la efectele înmuierii ciupercilor în apă. Această metodă necesită doar 1 oală de apă și o sursă de căldură, apoi ciupercile vor avea un gust bun chiar dacă sunt păstrate în congelator timp de până la 1 an.
Această metodă este cea mai utilă dacă intenționați să utilizați ciuperci congelate pentru supă, deoarece textura ușor moale a ciupercilor nu va fi vizibilă
Pasul 2. Aduceți o oală cu apă la fierbere
Veți avea nevoie de suficientă apă pentru a acoperi ciupercile și puțină mai multă apă, deoarece cantitatea de apă va scădea pe măsură ce fierbe. Dacă doriți să păstrați culoarea ciupercilor, adăugați 1 linguriță (5 ml) de suc de lămâie pentru fiecare litru de apă folosită.
Pasul 3. Tăiați ciupercile (opțional)
În timp ce așteptați să fiarbă apa, puteți tăia ciupercile în 4 bucăți sau felii. Faceți acest lucru dacă rețeta pe care urmează să o folosiți necesită ciuperci tăiate sau tăiate felii.
Pe lângă îndepărtarea murdăriei care se lipeste prin spălarea ciupercilor sub apă curgătoare, apa clocotită poate curăța și ciupercile în timpul procesului de gătit
Pasul 4. Puneți ciupercile în apă și fierbeți timp de 1-2 minute
Deoarece ciupercile sunt la temperatura camerei, probabil că apa va înceta să fiarbă atunci când le puneți în apă. Așteptați să fiarbă din nou apa, apoi opriți focul după ce apa fierbe timp de 1-2 minute. Nu gătiți prea mult ciupercile, deoarece acestea le vor face să se înmoaie.
Pasul 5. Transferați ciupercile în apă rece
Preveniți căldura să nu gătească prea mult ciupercile, așezând ciupercile într-un recipient care conține apă rece. Așteptați să se răcească ciupercile.
Pasul 6. Scurgeți ciupercile și congelați-le într-un recipient bine închis
Recipientele utilizate trebuie să fie sigure la congelator, bine închise și să aibă puțin aer în ele pentru a preveni extinderea mucegaiului atunci când sunt înghețate. Calitatea ciupercilor va dura până la 12 luni.
Adăugați ciuperci congelate direct în vasul de gătit. Dacă faceți supă de ciuperci, adăugați ciupercile cu 20 de minute înainte ca supa să fie gata de servit
Metoda 2 din 3: Aburirea ciupercilor pentru îngheț
Pasul 1. Folosiți această metodă pentru a păstra mai bine gustul ciupercii
În general, ciupercile trebuie gătite înainte de congelare, astfel încât structura ciupercilor să rămână fermă. Ciupercile crude conțin o cantitate echitabilă de apă, astfel încât vor deveni ușor stufoase atunci când sunt înghețate și dezghețate din nou. În timp ce puteți utiliza orice metodă pentru a găti ciuperci, ciupercile aburitoare își vor păstra aroma mai bine, își vor păstra textura fermă și pot fi folosite în majoritatea rețetelor de ciuperci.
Ciupercile aburite pot dura până la 12 luni când sunt congelate
Pasul 2. Clătiți ciupercile pentru a îndepărta murdăria
Curățați ciupercile sub apă curgătoare. Verificați dacă există murdărie pe suprafața hotei de ciuperci, partea inferioară a hotei și tulpina de ciuperci. Spălați murdăria cu un deget curat sau o puteți răci cu un cuțit.
Puteți tăia tulpinile și le puteți curăța separat, sau puteți îndepărta tulpinile și doar înghețați capacele de ciuperci
Pasul 3. Feliați sau tăiați ciupercile (opțional)
Puteți aburi și congela ciupercile întregi, tăiați mai întâi ciupercile în 4 bucăți sau le feliați mai întâi. Ciupercile întregi vor dura câteva minute mai mult pentru a găti, dar scopul principal al felierii de ciuperci este acela de a se potrivi cu utilizarea ciupercilor în rețetă. Ciupercile congelate pot fi adăugate direct la gătit fără dezghețare, deci este mai bine să tăiați ciupercile mari în bucăți mai mici pentru a le face mai ușor de utilizat ulterior.
Dacă folosiți un coș aburitor sau un abur pe două niveluri, asigurați-vă că bucățile de ciuperci sunt suficient de mari, astfel încât să nu cadă prin orificiile aburitorului
Pasul 4. Înmuiați ciupercile în suc de lămâie și apă (opțional)
Scopul acestui proces este de a menține culoarea ciupercilor, care, de obicei, se va întuneca în timpul procesului de gătit dacă acest proces nu se realizează. Dacă doriți să faceți acest lucru, înmuiați ciupercile într-un amestec de 500 ml de apă și 1 linguriță (5 ml) de suc de lămâie. Lăsați să stea 5 minute, apoi aruncați apa înmuiată.
Experții nu sunt de acord când vine vorba de înmuierea sau chiar clătirea ciupercilor, deoarece acest lucru va strica textura și gustul ciupercilor. Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, puteți reduce efectele cauzate de perierea ciupercilor cu un amestec de suc de lămâie și apă
Pasul 5. Faceți un vaporizator cu două niveluri dacă nu aveți unul
Pentru a aburi ciupercile, veți avea nevoie de o modalitate prin care ciupercile să fie deasupra suprafeței apei, astfel încât să intre în contact doar cu umezeala. Puteți utiliza un vaporizator pe două niveluri, dar vă puteți face cu ușurință și propriul:
- Alegeți două tigăi. Una dintre tigăi trebuie să fie mai mică pentru a se potrivi în cealaltă tigaie. De asemenea, puteți folosi un coș cu aburi în loc de o oală mai mică.
- Utilizați inele metalice, capace de borcane grele sau orice alt obiect rezistent la căldură pentru a sprijini tigaia mai mică de pe suprafața vasului mai mare. Așezați un inel metalic pe fundul vasului înainte ca apa să fie încălzită, apoi așezați vasul mai mic deasupra.
- Pregătiți un capac pentru o oală mare. Capacul nu trebuie să fie strâns până când tigaia nu este etanșă, dar asigurați-vă că este suficient de strânsă pentru a ține cea mai mare parte a aburului din tigaie.
Pasul 6. Aduceți la fierbere 5 cm de apă într-o cratiță mare
Dacă utilizați un abur cu două niveluri, adăugați apă în tava inferioară. Dacă nu, puneți apa într-o oală mai mare care a fost pregătită conform descrierii de mai sus. Această cantitate de apă ar trebui să fiarbă în câteva minute.
Pasul 7. Așezați ciupercile într-o cratiță mai mică
Dacă folosiți un coș cu aburi, puneți ciupercile în el. Ghiveciul mai mic nu trebuie să conțină apă.
Pasul 8. Acoperiți oala și gătiți în funcție de dimensiunea ciupercilor
Așezați un capac peste oală pentru a conține aburul și așteptați să se gătească ciupercile. Majoritatea ciupercilor întregi durează doar 5 minute pentru a găti, în timp ce ciupercile nasture sau ciupercile tăiate în sferturi durează doar 3 minute și 30 de secunde pentru a găti. Ciupercile feliate se vor găti în decurs de 3 minute, sau chiar mai repede dacă ciupercile sunt feliate subțire.
Pasul 9. Transferați ciupercile într-o oală cu apă rece
Căldura va continua să gătească ciupercile dacă nu le dați direct la frigider. Așezați ciupercile într-o cratiță sau castron cu apă rece și lăsați-le să se răcească.
Pasul 10. Scurgeți bine ciupercile
Se toarnă apă într-o plasă sau strecurătoare pentru a scurge ciupercile. Dacă depozitați imediat castronul cu apă și ciuperci în congelator, ciupercile vor îngheța în cuburi de gheață, care este rar folosit în rețete.
Pasul 11. Puneți ciupercile într-un recipient bine închis
Puteți utiliza pungi speciale pentru congelator, borcane, recipiente din plastic sau orice recipient sigilat care nu se va sparge la temperaturi scăzute. Lăsați aproximativ 1,5 inci (1,25 cm) spațiu între ciuperci și partea superioară a recipientului pentru a anticipa că ciupercile se vor extinde ușor atunci când sunt înghețate. Sigilați recipientul pentru a face etanș.
Pasul 12. Îngheață până la 12 luni
Ciupercile aburite pot păstra aroma și textura timp de până la 1 an. Încercați să nu dezghețați și să înghețați ciupercile, deoarece aceasta va reduce calitatea și durata de valabilitate a ciupercilor.
Adăugați ciuperci la orice fel de mâncare care folosește căldură, iar ciupercile se vor topi atunci când sunt fierte. Folosiți doar suficient de ciuperci în legume pentru a nu se scădea prea mult
Metoda 3 din 3: Soteți ciupercile pentru a îngheța
Pasul 1. Folosiți această metodă dacă doriți să mențineți o textură fermă de ciuperci sau dacă vă place gustul
Această metodă va păstra gustul și textura ciupercilor congelate pentru o perioadă mai scurtă de timp decât ciupercile aburite sau decolorate. Unele surse raportează că termenul de valabilitate al ciupercilor sotate este în intervalul 1-9 luni, în funcție de tipul de ulei sau unt utilizat. Cu toate acestea, aceasta este o modalitate mai bună de a păstra fermitatea ciupercilor decât orice altă metodă și vă va economisi mai mult timp decât să fiți nevoite să sotati ciupercile congelate de fiecare dată când le folosiți.
Pasul 2. Spălați și uscați ciupercile
Curățați ciupercile de murdărie sau mucegai spălându-le sub apă curentă. Uscați ciupercile cu prosoape de hârtie sau o cârpă curată, bătându-le uscate pentru a preveni stropirea de ulei fierbinte.
Pasul 3. Feliați sau tăiați ciupercile
Veți căni ciupercile la o temperatură ridicată, astfel încât ciupercile groase și întregi se vor găti doar la exterior, dar interiorul va fi în continuare crud. Prin urmare, tăiați ciupercile în mai multe părți aproape egale.
Pasul 4. Încălziți uleiul într-un wok sau tigaie
Veți găti doar ciupercile gătite puțin și veți continua să le gătiți până când sunt congelate gătite în rețetă. Prin urmare, măsurătorile utilizate nu trebuie să fie cu adevărat precise. Aproximativ 1-2 linguri (15-30 ml) de ulei de gătit ar trebui să fie suficiente pentru a fi utilizate într-o tigaie medie.
Dacă doriți să adăugați mai multă aromă, adăugați usturoi tocat, ceapă și condimente în uleiul de gătit
Pasul 5. Gatiti ciupercile la foc mediu spre mare
Puneți ciupercile în ulei până aproape gătite. Acest proces durează doar 3-4 minute și produce ciuperci mai delicate și mai închise la culoare.
Pasul 6. Răciți ciupercile înainte de a le congela
Ciupercile trebuie răcite la temperatura camerei înainte de a le păstra. Când se depozitează în congelator, grăsimea din uleiul sau untul utilizat se va deteriora mai repede decât ciupercile, deci este mai bine să depozitați sau să eliminați excesul de ulei în această etapă.
Pasul 7. Înghețați ciupercile într-un recipient bine închis
Apăsați ciupercile din recipient până când nu există spațiu între ciuperci pentru a preveni arderea congelatorului, ceea ce le poate face să se usuce. Ciupercile ale căror suprafețe sunt expuse aerului își vor schimba culoarea și își vor pierde gustul, dar ar trebui să lăsați încă ceva spațiu în recipient înainte de al închide bine. Ciupercile se pot extinde atunci când sunt înghețate și, cu spațiu de extins, puteți evita riscul ruperii pungii sau borcanului.
Adăugați ciuperci congelate direct în vas sau dezghețați-le mai întâi într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde dacă doriți să dezghețați o cantitate mare de ciuperci. Aveți grijă să nu gătiți ciupercile la cuptorul cu microunde, altfel vor deveni dure
Pasul 8. Gata
sfaturi
- Notați data ambalării ciupercilor, astfel încât să le puteți folosi mai întâi pe cele mai vechi.
- Deși experții nu recomandă spălarea sau înmuierea ciupercilor datorită cantității mari de apă pe care o vor absorbi, efectul real arătat este minim. Cu toate acestea, acest subiect este încă controversat și poate afecta gustul și timpul necesar pentru a găti.
