Blanching năutul proaspăt este un pas important înainte de congelare. Înălbirea năutului este, de asemenea, un pas pregătitor folosit de bucătarii profesioniști înainte de a le salta sau de a le folosi în salate. Năutul se fierbe scurt, apoi se răcește rapid în apă rece. Dacă este făcut corect, acest proces va distruge enzimele și bacteriile din fasole care își vor schimba gustul și culoarea atunci când sunt înghețate sau dacă există o întârziere înainte ca fasolea să fie servită. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți acest proces în mod corespunzător.
Etapa
Partea 1 din 2: Blanching Fasole
Pasul 1. Folosiți această metodă pentru nautul crud și proaspăt
Această metodă este aproape aceeași, indiferent de tipul de fasole. Pe lângă faptul că poate menține culoarea strălucitoare a nautului sau a fasolei kratok, înălbirea nautului proaspăt își va păstra și aroma și nutriția.
Năutul uscat necesită o metodă diferită de gătit, deoarece albirea nu le va găti complet
Pasul 2. Spălați nautul sub apă curentă pentru a îndepărta resturile și murdăria
Albirea poate, de asemenea, elimina murdăria, astfel încât nu trebuie să curățați bine fasolea.
Pasul 3. Pentru fasolea verde sau alte fasole lungă, tăiați capătul gros al tulpinii cu un cuțit mic
Nu este nevoie să îndepărtați ambele capete ale nautului.
Dacă boabele sunt foarte lungi, le puteți tăia în jumătate. Acest lucru nu va afecta procesul de albire, dar poate facilita adăugarea la salate sau alte feluri de mâncare
Pasul 4. Aduceți o oală cu apă la fierbere
Aduceți apa la fiert într-o cratiță, folosind aproximativ 8 litri de apă pe kilogram de naut. Dacă doar albiți puțin năutul, nu trebuie să le măsurați exact.
- De asemenea, puteți adăuga sare în apă după gust.
- Lasă suficient spațiu în tigaie pentru a se potrivi nautului. În cazul în care cantitatea de apă necesară nu se potrivește cu aproximativ 2/3 din oală, folosiți o cratiță mai mare sau înăbușiți năutul de câteva ori.
Pasul 5. Pregătiți un castron cu apă rece
Pregătiți apă rece în timp ce apa fierbe, deoarece nautul are nevoie doar de câteva minute pentru a se blanch. Apa funcționează cel mai bine dacă este de 15,5 ° C sau mai puțin, ceea ce va răci rapid năutul înainte de a începe să-și piardă nutrienții și aroma.
- Gheața este recomandată pentru a menține apa rece. Dacă albiți o mulțime de naut, folosiți gheață și naut cu greutate egală.
- Dacă apa de la robinet din chiuvetă este suficient de rece pentru a fi simțită de mână, înseamnă că apa este suficient de rece pentru a fi utilizată. Apa se va încălzi rapid la temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă gheața nu este disponibilă, puteți umple vasul cu apă spre sfârșitul procesului de albire. Schimbați frecvent apa pentru a o menține răcită dacă albiți nautul în mai multe oale.
Pasul 6. Fierbe nautul timp de aproximativ trei minute folosind un cronometru
Adăugați nautul în apă și rulați temporizatorul odată ce apa a revenit la fierbere. Fierbe fasolea verde și alte fasole lungă timp de 3 minute. Alte tipuri de năut, inclusiv fasole kratok, naut unt și naut pinto durează 2 până la 4 minute, în funcție de dimensiune. Năutul va fi destul de copt, dar încă proaspăt după ce a fost albit.
- Dacă apa durează mai mult de 60 de secunde pentru a reveni la fierbere, este posibil să fi folosit prea multă apă. Reduceți cantitatea de apă data viitoare pentru a preveni pierderea aromelor și a nutrienților.
- Dacă aveți un coș de albire sau un abur, puteți pune nautul în el și îl puteți coborî în apă. În acest fel puteți ridica nautul fără a scurge apa, care poate fi apoi utilizat pentru a blanch următorul naut sau pentru a găti alte alimente.
Pasul 7. Se răcește nautul
Odată ce nautul este gata, scoateți-le din apa clocotită și înmuiați-le în apă rece până când sunt în siguranță la atingere. Îndepărtarea nautului din apa fierbinte se poate face prin scurgerea boabelor printr-o sită sau prin ridicarea coșului de albire dacă folosiți una.
- Acest proces de răcire bruscă este uneori numit „șocant”.
- Lăsați nautul să stea aproximativ 3 minute dacă nu sunteți sigur dacă s-au răcit.
Pasul 8. Scurgeți nautul răcit
Odată răcit, scurgeți apa cu gheață sau îndepărtați năutul folosind o lingură cu fante. Năutul este acum albit și gata de utilizare în salate, caserole sau cartofi prăjiți. Deoarece procesul de albire păstrează substanțele nutritive și culoarea, nautul albit va dura și mai mult și este de calitate superioară atunci când este înghețat.
Partea 2 din 2: Congelarea boabelor după albire
Pasul 1. Uscați nautul după ce se răcește
Năutul răcit după albire este gata să înghețe. Mai întâi, împingeți nautul uscat, astfel încât cristalele de gheață să nu afecteze nautul. De asemenea, puteți folosi un prosop de hârtie sau o cârpă curată.
Pasul 2. Puneți fasolea într-un recipient special pentru congelator
Puteți utiliza un sac congelator care poate fi deschis și închis sau un sac etanș. Dacă utilizați un recipient ferm, lăsați aproximativ 1/2 inch (1,25 cm) de spațiu în partea de sus a recipientului pentru a preveni crăparea acestuia dacă năutul se extinde sau formează cristale de gheață.
Pentru a scoate la maximum aerul din punga deschis-închisă, introduceți paiul într-o deschidere aproape sigilată și aspirați aerul. Scoateți paiul și închideți complet punga
Pasul 3. Folosiți naut în termen de 10 luni pentru cea mai bună calitate
Dacă nautul este albit în mod corespunzător, nautul înghețat își va păstra aroma, culoarea și nutriția timp de 10-12 luni. Utilizarea nautului în câteva săptămâni va da naut de cea mai bună calitate.
Pasul 4. Decongelați înainte de utilizare
Scoateți cantitatea dorită de naut din congelator și lăsați-o să se dezghețe înainte de utilizare sau adăugați-le imediat pentru a le fierbe. Evitați congelarea alimentelor care au fost dezghețate, deoarece calitatea nautului va fi slabă. Ca soluție, înghețați nautul într-un recipient mic separat.
