Deși bucătarii se referă, de obicei, la o cremă pe bază de zahăr ca glazură și la o cremă mai groasă sau pe bază de unt ca glazură, ambii termeni sunt folosiți pe scară largă de către oameni laici pentru a se referi la ambele tipuri. Rețeta de mai jos vă va permite să faceți ambele tipuri, dar indiferent cum o numiți, rezultatul va fi delicios. Experimentați cu diferite combinații de glazură și prăjituri sau citiți începutul fiecărei metode pentru perechile recomandate.
Dacă sunteți în căutarea unei glazuri care să vă permită să creați modele complexe pe un tort, citiți instrucțiunile pentru „glazura regală”.
Ingrediente
Crema de unt de gheață (buttercream):
- 240 g unt (sau citiți instrucțiunile pentru un substitut vegan)
- 720 g zahăr pudră
- 2 linguri (30 ml) frisca
- 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie sau migdale
- Arome suplimentare (nu sunt obligatorii; consultați rețeta pentru sugestii)
Zahar glazurat:
- 480 g zahăr pudră
- 4-12 linguri (60-180 ml) lapte sau suc
- 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie sau migdale
Cremă de brânză cu gheață (cremă de brânză):
- 120 g unt sau margarină
- 240 g cremă de brânză
- 480 g zahăr pudră
- 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea glazurii simple de zahăr
Pasul 1. Urmați această rețetă ușoară pentru a face o pastă dulce spumantă
Puteți face această rețetă în zece minute chiar dacă nu aveți o ceașcă de măsurat; atât de ușor. Rezultatul este mai dulce și lichid decât majoritatea glazurilor, făcându-l ideal pentru a fi folosit peste prăjituri sau în centrul prăjiturilor tăiate în straturi. Această glazură este perfectă pentru asocierea cu prăjituri ușoare, fructate, dar poate fi copleșită de prăjituri groase, cu gust bogat, cum ar fi tortul cu ciocolată.
Pasul 2. Se toarnă zahăr pudră într-un castron mare
Puteți măsura 720 g zahăr pudră sau pur și simplu turnați cantitatea pe care o credeți că se va potrivi nevoilor dumneavoastră. Este ușor să adaptați această rețetă sau să faceți mai multe, așa că nu simțiți că trebuie să măsurați exact.
Zaharul de cofetărie sau zahărul glazură este doar un alt nume pentru zahărul rafinat
Pasul 3. Se toarnă puțin lapte sau suc
În funcție de aroma pe care doriți să o adăugați, puteți folosi lapte, suc de lămâie sau alte sucuri. Măsurați 4 linguri din lichidul la alegere sau pur și simplu turnați o cantitate mică, mult mai mică decât cantitatea de zahăr utilizată. Este mai bine să turnați prea puțin și să adăugați mai mult mai târziu decât să turnați prea mult și trebuie să adăugați mult mai mult zahăr decât doriți să utilizați.
- Dacă tortul tău conține fructe, ia în considerare adăugarea unui suc făcut din același tip de fructe.
- Luați în considerare alegerea unui suc pe baza culorii tortului dorit.
Pasul 4. Se amestecă bine folosind o lingură
Amestecați ușor la început, altfel zahărul va fi aruncat din vas și murdar. Se amestecă până se formează o pastă sau până când tot lichidul a fost absorbit de zahăr.
Pasul 5. Adăugați lichidul încetul cu încetul, amestecând continuu, până când nu mai există zahăr uscat
Continuați să adăugați puțin lapte sau suc de fiecare dată și amestecați bine. Când aluatul a ajuns la o consistență uniformă, fără zahăr uscat pe deasupra pastelor, este gata. Opțional, puteți adăuga un pic mai mult lichid pentru a subția aluatul sau pentru a adăuga mai multă aromă lichidă. Cu toate acestea, dacă aluatul devine prea curgător, adăugați puțin mai mult zahăr pentru a compensa.
Pasul 6. Finalizați amestecând câteva picături de extract de vanilie sau migdale
Adăugați cu grijă două picături de extract de vanilie / migdale în glazură sau măsurați 1 linguriță (5 ml). Amesteca bine. Acum sunteți gata să aplicați glazura pe tort folosind un cuțit sau o lingură!
Metoda 2 din 3: Efectuarea glazurii simple cu cremă de unt
Pasul 1. Faceți rapid această glazură pentru o răspândire bogată și dulce
Această glazură este tipul de glazură pe care mulți îl imaginează atunci când se gândesc la un tort de ziua de naștere sau la un cupcake clasic. Această glazură poate fi făcută în mai puțin de douăzeci de minute și apoi răspândită pe partea superioară și pe laturile oricărui tort pentru a crea un strat delicios și frumos.
Pasul 2. Se înmoaie 240 ml de unt. Cea mai rapidă modalitate de a înmuia untul este plasarea acestuia într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde și utilizarea cuptorului cu microunde timp de 10-30 de secunde. Dacă nu aveți un cuptor cu microunde, tăiați-l doar în bucăți mici și lăsați-l pe tejghea. Oricum, continuați când untul este la temperatura camerei și ușor moale, dar nu topit.
Dacă serviți tortul veganilor, înlocuiți untul și frisca cu o grăsime vegetală cu aromă bogată, cum ar fi untul de cacao sau grăsimea de cocos. Cu toate acestea, acești înlocuitori tind să se topească și să se întărească mai repede, ceea ce le face dificil de lucrat. O alternativă mai ușoară este margarina, dar luați în considerare îmbunătățirea gustului adăugând puțină ciocolată vegană topită, sirop de arțar sau alte ingrediente cu aromă puternică
Pasul 3. Se amestecă untul și zahărul
Puneți untul înmuiat într-un castron mare și adăugați treptat 720 g zahăr pudră în timp ce amestecați. Acest lucru va fi mai rapid cu un mixer electric, dar se poate face și manual în câteva minute, atâta timp cât untul este moale. Dacă utilizați un mixer electric, începeți cu viteză redusă și creșteți la mediu odată ce zahărul uscat a dispărut.
Pasul 4. Adăugați arome suplimentare (opțional)
Puteți sări peste acest pas în întregime și să faceți în continuare o delicioasă glazură de unt pentru toate scopurile. Cu toate acestea, dacă doriți, îl puteți schimba adăugând un pic de aromă suplimentară. Luați în considerare 1 linguriță (5 ml) aromă de lămâie pentru a se asocia cu prăjituri cu alimente înger, 30 ml ciocolată fată pentru o glazură și mai bogată sau chiar 1 lingură (15 ml) de cafea instant pentru a da aromă de mocha la tortul de ciocolată.
Pasul 5. Adăugați toate ingredientele rămase
Adăugați 2 linguri (30 ml) de frișcă (sau smântână grea) și 1 linguriță (5 ml) de extract de vanilie și migdale și bateți cu o lingură sau mixer până când culoarea și textura sunt consistente. Dacă este groasă, dar se întinde uniform cu un cuțit, glazura este gata să fie întinsă pe tort. Dacă nu, remediați problema cu aceste sfaturi:
- Dacă glazura este prea curgătoare, adăugați 2 linguri de zahăr pudră și bateți bine. Repetați până când glazura este suficient de groasă pentru a se răspândi.
- Dacă glazura este prea densă pe alocuri sau se rupe când încercați să o aplicați, adăugați câte 1 lingură de apă, amestecând bine, până când glazura este suficient de curgătoare pentru a se răspândi.
Metoda 3 din 3: Prepararea glazurii cu brânză cremă
Pasul 1. Asociați această glazură cu aproape orice tort
Glazura de brânză cremă este deosebit de populară pentru prăjiturile cu morcovi, dar este excelentă și pentru prăjiturile de ciocolată, prăjiturile de catifea roșie sau prăjiturile cu turtă dulce. Mai puțin dulce decât glazura obișnuită cu cremă de unt, poate fi folosită pe orice tort sau patiserie pentru a echilibra dulceața cu bogăția glazurii în sine.
Pasul 2. Se înmoaie untul și smântâna de brânză
Luați 120 g de unt sau margarină și 240 g de cremă de brânză. Înmoaie-le într-un cuptor cu microunde sau doar taie-le în bucăți mici și lasă-le la temperatura camerei. Continuați după ce ambele ingrediente sunt moi, dar nu topite.
- Puteți înlocui jumătate din crema de brânză cu o cantitate egală de unt dacă preferați un gust mai apropiat de glazura normală de cremă de unt cu un indiciu de aromă de brânză cremă, mai degrabă decât o aromă care este în mare parte cremă de brânză.
- Crema de brânză bogată în grăsimi va crea o glazură cu textură frumoasă. Crema de brânză cu conținut scăzut de grăsimi poate face ca degerarea să curgă.
Pasul 3. Se amestecă bine crema de brânză și untul
Folosiți un mixer electric, dacă este posibil, deoarece poate fi obositor și obositor dacă este făcut manual. Se amestecă până nu mai există bulgări și întregul aluat are aceeași culoare și textură.
Pasul 4. Adăugați zahăr pudră
Odată ce untul și crema de brânză sunt bine combinate, adăugați treptat 480 ml zahăr pudră în pași de 120 ml, amestecând bine.
Pasul 5. Bate până când este ușor și pufos
Continuați să bateți glazura până când este ușoară și pufoasă. Dacă nu sunteți sigur dacă v-ați extins suficient, opriți-vă; este mai bine să sfârșiți cu o înghețare puțin prea groasă decât să bateți prea mult și glazura devine curgătoare.
Dacă glazura devine prea curgătoare, o puteți îngroșa adăugând mai multă cremă de brânză, amestecând puțin mai mult zahăr pudră sau încercând o altă metodă de îngroșare
Pasul 6. Finalizați amestecând extractul de vanilie
Adăugați 5 ml de extract de vanilie la glazură și bateți scurt. Extractul nu ar trebui să mai fie vizibil, dar nu este nevoie să îl agitați mai mult de treizeci de secunde. Glazura este acum gata să fie întinsă pe tort.
sfaturi
- Dublați această rețetă dacă tortul dvs. constă din mai multe straturi care necesită glazură.
- Pentru a colora glazura unei anumite culori, adăugați o picătură de colorant alimentar la un moment dat, amestecând sau amestecând între adăugiri.
- Cerneați zahărul pudră înainte de utilizare pentru a face glazura mai fină, dar acest lucru nu este de obicei necesar decât dacă zahărul s-a aglomerat.
- Această glazură nu este albă, ci mai cremă. Culoarea poate varia ușor în funcție de faptul dacă utilizați sau nu unt real sau margarină.
