Găluște este un fel de mâncare versatil cu origini diferite din întreaga lume. Găluște din America de Sud sunt în general servite ca parte a unui fel de mâncare groasă de supă de pui. Găluște asiatice, originare din China, sunt pungi cu piele subțire din făină care pot fi umplute cu o varietate de carne și legume. Toate felurile de găluște sunt făcute din făină și apă (sau lapte) și tind să fie ușor de făcut.
Ingrediente
Găluște sud-americane
- 8 cani (1900 ml) ingrediente lichide: apă, pui sau pui de legume
- 2 cani (470 ml) Făină
- 2 lingurițe (9,9 ml) praf de copt
- 3 lingurițe (3,7 ml) sare
- Lapte rece sau apă cu gheață
- Condimente pentru gust: sare, piper, oregano și cimbru
Găluște asiatice
- 2 cani (470 ml) Făină
- 1 cană (240 ml) de apă fierbinte
- Sarea ca condiment
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea de găluște din America de Sud
Pasul 1. Pregătiți materialele
Cantitatea de apă cu gheață sau de lapte rece de care aveți nevoie va depinde de grosimea aluatului, dar este de obicei între 3/4 cană (180 ml) și 1 cană (240 ml). Unele rețete recomandă utilizarea făinii cu conținut scăzut de proteine, dar puteți folosi și alte făini.
Pasul 2. Se amestecă toate ingredientele uscate
Se amestecă făina, praful de copt și sarea. Puteți adăuga și alte condimente după gust.
Pasul 3. Încălziți ingredientele lichide
Aduceți apa sau puiul / puiul de legume aproape să fiarbă la foc mediu-mare într-o oală mare de supă sau într-un cuptor olandez. Reduceți căldura de la aragaz la foc mediu odată ce apa sau bulionul este aproape de fierbere.
- Ingredientele lichide vor începe să formeze bule mici pe fundul cratiței. Când aceste mici bule încep să plutească la suprafață, înseamnă că lichidul este aproape de fierbere și căldura trebuie redusă.
- Dacă faceți pui și găluște, este mai bine să pregătiți supa de pui și apoi să adăugați găluște la ea, mai degrabă decât să gătiți separat ingredientele lichide pentru cele două.
Pasul 4. Se amestecă lapte rece sau apă cu gheață în amestecul de făină
Adăugați încet ingredientele lichide reci la făină, amestecând ușor. Aluatul va fi umed, dar tot moale. Dacă aluatul este prea curgător, înseamnă că ați adăugat prea mult lichid și trebuie să amestecați puțin mai multă făină.
Nu frământați excesiv aluatul. Acest lucru poate face ca găluștele să se dezumfle
Pasul 5. Puneți amestecul de găluște în lichidul preîncălzit
Luați o lingură din amestecul de găluște și aruncați-l în apa sau bulionul aproape fierbinte. Asigurați-vă că adăugați tot aluatul cât este încă rece.
Pasul 6. Gatiti la foc mediu-mare pana se intaresc galustele
Continuați să gătiți găluștele timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când găluștele sunt ferme și ferme în centru.
- Acoperiți oala în timpul procesului de gătit pentru a vă asigura că găluștele se gătesc uniform. Este posibil să fie nevoie să reduceți puțin temperatura..
- Când credeți că gălușca este gata, puteți încerca să scoateți cea mai mare găluște din apă / bulion și să o tăiați pentru a vă asigura că toată gălușca este gătită.
Pasul 7. Scoateți găluștele de pe aragaz și serviți
În general, găluștele se servesc cu bulionul folosit pentru pre-fierbere, deci nu trebuie să scoateți găluștele din bulion. Pur și simplu scoateți tigaia din aragaz și pregătiți-o pentru servire.
- Lingurați găluștele și bulionul într-un castron.
- Păstrați găluștile rămase într-un recipient etanș la frigider și reîncălziți pe aragaz.
Metoda 2 din 3: Realizarea de găluște asiatice
Pasul 1. Strângeți ingredientele
Poate doriți să obțineți o găluște specială de făină rafinată de pe piața asiatică, dar nu este necesar. De asemenea, puteți încerca să folosiți făină cu conținut scăzut de proteine, care tinde să fie puțin mai fină decât făina obișnuită.
Unele rețete necesită aproape fierbere de apă, altele cer apă caldă, iar altele nu specifică temperatura necesară a apei. Încercați diferite metode și vedeți care dintre ele funcționează cel mai bine pentru dvs
Pasul 2. Se amestecă făina, apa și sarea
Aluatul de găluște este în mod tradițional amestecat manual și adesea nu este măsurat corect. Dacă doriți să măsurați dimensiunea, este de obicei un raport 2: 1 de făină la apă, dar puteți adăuga oricând făină dacă aluatul pare lipicios sau puteți adăuga apă dacă aluatul pare prea uscat.
- Puneți făina în apă într-un castron de dimensiuni medii. Se amestecă cu o lingură de lemn sau o spatulă până când aluatul începe să se lipească.
- Scoateți aluatul din vas și frământați manual cu o suprafață curată. (Aveți grijă dacă folosiți apă clocotită pentru a forma aluatul.)
- Continuați să frământați până când aluatul devine moale.
Pasul 3. Lăsați aluatul să se odihnească
După ce frământați aluatul până când formează o bilă moale, lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. Acest lucru va ajuta la modelarea texturii și consistenței aluatului dvs. de găluște.
Pasul 4. Împarte aluatul în 2-4 părți
Începeți cu o secțiune și acoperiți-o pe cealaltă cu plastic pentru ao menține umedă. Acest lucru vă oferă suficient timp pentru a modela fiecare găluște fără a lăsa aluatul să se usuce.
Puteți sări peste această etapă atunci când puteți face găluște rapid sau dacă primiți ajutor pentru umplerea găluștelor
Pasul 5. Rulați aluatul pe lungime
Folosind o porțiune de aluat, rulați aluatul într-un șir, așezând ambele mâini pe el și rotindu-l înainte și departe de dvs., extinzând încet aluatul din centru. Coarda de aluat trebuie să aibă un diametru de cel mult 2,5 cm.
Pasul 6. Împarte fiecare aluat de frânghie în segmente
Segmentul trebuie să aibă mai puțin de 2,5 cm lungime. Consistența mărimii segmentelor de aluat va determina consistența mărimii găluștelor.
Pasul 7. Aplatizați fiecare segment într-un cerc
Folosiți-vă mâinile pentru a aplatiza fiecare bilă de aluat în bucăți uniforme. Apoi utilizați o rolă de aluat care a fost prăfuită cu făină pentru a întinde fiecare piele de găluște foarte subțire.
Metoda ideală de rostogolire a pieilor de găluște este să lăsați centrul găluștei puțin mai groasă și să faceți marginile foarte subțiri. Puteți face acest lucru prin aplicarea unei presiuni mai mari asupra rolei de aluat atunci când aceasta ajunge la marginile pielii de găluște
Pasul 8. Repetați procesul cu aluatul rămas
Repetați acest proces până când tot aluatul a fost transformat în piei de găluște. Dacă sunteți însoțit de o femeie de serviciu, instruiți-o să înceapă să umple și să acopere găluștele în timp ce faceți crusta.
Metoda 3 din 3: Umplerea și prepararea găluștelor asiatice
Pasul 1. Faceți sau cumpărați niște piei de găluște
Puteți face propriile piei de găluște (a se vedea procesul de mai sus) sau puteți cumpăra piei de găluște de la piață sau magazin alimentar.
Pasul 2. Alegeți o umplere
Găluște pot fi umplute cu o gamă largă de ingrediente. Puteți face găluște vegetariene sau le puteți umple cu carne de vită măcinată sau fructe de mare, după gustul dumneavoastră. În general, găluștele sunt în mod tradițional umplute folosind o combinație de carne de vită măcinată și legume tocate mărunt. Iată câteva idei de completare:
- Carne de porc tocată, creveți tocați și varză tocată
- Varză tocată și morcovi rasi
- Creveți tocați, varză tocată și coriandru.
- Piure de cartofi și ciuperci
- Boabe și zahăr (pentru găluște dulci)
Pasul 3. Umpleți găluștele cu umplutura dorită
Puneți o parte din umplutură în centrul găluștei. Asigurați-vă că aveți suficient pentru a umple găluștele, dar nu atât de mult încât găluștele să poată fi acoperite cu ușurință. Este posibil să aveți nevoie de mai puțină umplere decât credeți că aveți nevoie.
Pasul 4. Acoperiți pielea găluște
Îndoiți marginile găluștei unul către celălalt și ciupiți cele două jumătăți împreună. Asigurați-vă că nu există făină sau carne în exces care să se lipească de marginile aluatului. Ciupiți aluatul ferm peste partea de sus, apoi îndoiți porțiunea ciupită spre dvs. pentru a face o găluște în formă de semilună.
Pasul 5. Păstrați găluștele crude
Dacă nu veți mânca toate găluștele dintr-o dată, cel mai bine este să le păstrați crude, după ce le-ați modelat și umplut. Așezați găluștele pe o foaie de copt în congelator până când sunt înghețate, apoi transferați-le într-o pungă mare înghețată sau în alt recipient etanș. Nu este nevoie să dezghețați găluștele când sunteți gata să le gătiți mai târziu.
Pasul 6. Preîncălziți tigaia
Gatiti galustele intr-o oala mare antiaderenta cu capac. Se toarnă uleiul într-o cratiță și se încălzește la foc mediu-mare.
Pasul 7. Poziționați găluștele în tigaie
Găluște pot intra în contact între ele pe măsură ce gătesc. Odată ce toate găluștele sunt în oală, adăugați apă în tigaie până când fundul găluștei este scufundat în apă.
Pasul 8. Prăjește găluștele în tigaie
Acoperiți vasul de găluște și gătiți la foc mediu-mare (sau mare) timp de 20 de minute. Verificați pentru a vă asigura că mai există apă în jurul găluștelor și adăugați mai multă apă dacă tigaia începe să se usuce.
- Verificați fundul găluștei pentru a vă asigura că nu arde.
- Reglați temperatura aragazului după cum este necesar.
- Când aluatul de pe vârful găluștei pare gătit, scoateți capacul și lăsați apa să gătească.
- Lăsați fundul găluștei să se spargă o perioadă de timp pentru a adăuga greutatea la găluște, dar nu o lăsați să ardă.
- Dacă credeți că gălușca este gata, scoateți cea mai mare găluște și tăiați-o în bucăți. Verificați temperatura umpluturii cu un termometru pentru carne pentru a vă asigura că carnea este complet gătită.
Pasul 9. Fierbe găluștele
Alternativ, puteți pune găluștele într-o oală mare cu apă clocotită. Acest lucru va schimba ușor textura pielii găluște. Poți încerca să gătești în alte moduri și să vezi care ți se potrivește mai bine.
Pasul 10. Serviți găluștele cât sunt calde
Dacă lăsați fundul găluței să devină crocant, serviți-l cu partea crocantă în sus. Serviți și cu sos de scufundare sau sos de soia.
