Îți place să mănânci găluște, dar nu ai timp să-ți faci propria ta? Încercați să luați o scurtătură făcând un aluat din făină care crește de la sine sau făină care conține deja dezvoltator, grăsime și lichid. Pentru a face piei de găluște care sunt mai mici și au o piele mai subțire, întindeți aluatul și tăiați în pătrate. Între timp, pentru a produce o piele de găluște mai groasă și mai moale, ca un biscuit, aluatul poate fi scufundat direct în apă sau bulion. Dacă doriți să produceți o piele de găluște care are o textură mai îngrijită și mai fină, încercați să o formați într-o bilă. După aceea, fierbeți găluștele în bulion fierbinte sau sos și bucurați-vă de ele cât sunt încă calde!
Ingrediente
Realizarea de găluște cu textură subțire
- 187 grame de făină auto-crescătoare (conține deja dezvoltator)
- 3 linguri. (42 grame) unt, topit
- 2 linguri. lapte sau lapte de unt
- 1 ou mare, bătut
- 1 lingură. (4 grame) pătrunjel proaspăt tocat, opțional
- Bulion fierbinte sau supă la alegere
Se vor face: 8 porții de găluște
Realizarea de găluște cu textură groasă
- 3 linguri. (36 grame) scurtare vegetală
- 187 grame de făină care crește de la sine
- 1/2 lingură. arpagic uscat arpagic uscat sau 1 lingură. arpagic proaspăt tocat
- 180 ml lapte
- Bulion fierbinte sau supă la alegere
Se vor face: 6-8 porții de găluște
Realizarea de găluște rotunde și picante
- 150 de grame de făină auto-crescătoare
- Un praf de sare și piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri. patrunjel tocat sau cimbru proaspat
- 1 gălbenuș de ou, bătut
- 1 linguriță. ulei de masline
- 4 linguri. apă rece
- Bulion fierbinte sau supă la alegere
Va produce: 8 găluște mari
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea de găluște cu textură subțire
Pasul 1. Așezați făina, untul, laptele, ouăle și pătrunjelul într-un castron
Luați un castron mare, apoi adăugați 187 de grame de făină auto-crescătoare, 3 linguri. (42 grame) unt topit, 2 linguri. lapte sau zeama si amestecati 1 ou in el. Pentru a adăuga o aromă de plante amestecului de găluște, adăugați 1 lingură. (4 grame) patrunjel proaspat tocat.
Dacă nu ai unt, poți folosi și unt vegetal alb
Pasul 2. Se amestecă toate ingredientele până se formează un aluat moale și flexibil
Se amestecă ingredientele pentru găluște până când boabele de făină sunt capabile să absoarbă bine untul, laptele și ouăle. După aceea, folosiți mâinile pentru a frământa aluatul până când se formează o bilă moale, flexibilă.
Nu mai frământați aluatul când boabele de făină de la fundul vasului sunt bine amestecate. Frământarea aluatului prea mult poate face textura dură atunci când este consumată
Pasul 3. Rulați aluatul la o grosime de 0,64 cm
Anterior, presărați suprafața mesei cu făină, apoi așezați aluatul de găluște pe ea. Apoi, folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul la o grosime de 0,64 cm.
Deși nu este nevoie să întindeți aluatul la o anumită formă, încercați să-l lăsați până când aluatul formează o formă pătrată sau dreptunghiulară. Ar trebui să fie mai ușor să tăiați aluatul în pătrate după aceea
Pasul 4. Tăiați aluatul în pătrate
Folosiți un cuțit foarte ascuțit sau un tăietor special pentru paste pentru a tăia aluatul în benzi late de 5cm, apoi tăiați fiecare aluat înapoi în pătrate de 5x5cm.
- Pentru a face găluște ondulate, folosiți un cuțit special de patiserie pentru a tăia aluatul.
- Dacă preferați găluște lungi și subțiri, nu este nevoie să tăiați aluatul de găluște în pătrate.
Pasul 5. Puneți foile de găluște în supă sau bulion
Mai întâi, încălziți aproximativ 1 litru de supă sau supă într-o cratiță mare pe aragaz. Apoi, puneți foaia de găluște în ea. Dacă este necesar, lăsați foile de găluște să se suprapună astfel încât să poată fi fierte simultan, la urma urmei, conținutul tăvii va fi agitat periodic, astfel încât riscul lipirii găluștelor să fie redus.
Lăsați foile de găluște să plutească fără a le împinge în partea inferioară a cratiței
Pasul 6. Se fierb găluștele fără acoperire timp de 10 minute
Porniți aragazul la foc mediu, astfel încât supa sau bulionul să nu fiarbă, apoi fierbeți găluștele, amestecând ocazional, astfel încât găluștele să nu se lipească. După aceea, opriți aragazul și serviți găluștele cu supa sau bulionul.
Pentru a verifica dacă este bine, introduceți o scobitoare în partea cea mai groasă a aluatului. Dacă nu se lipeste aluat de scobitoare când scoateți scobitoarea, gălușca este complet gătită
Metoda 2 din 3: Realizarea de găluște cu textură groasă
Pasul 1. Se amestecă untul și făina până când are o textură sfărâmicioasă
Mai întâi, puneți 187 de grame de făină cu creștere automată într-un castron, apoi adăugați 3 linguri. (36 grame) unt vegetal alb în el. După aceea, folosiți o furculiță, un cuțit de patiserie sau degetele pentru a amesteca făina și untul până când sunt bine combinate și au o textură sfărâmicioasă.
Încercați să frigorificați untul pentru a-l face ferm și mai ușor să obțineți o textură sfărâmicioasă atunci când este amestecat cu făină
Pasul 2. Adăugați arpagic și lapte
Adăugați 1/2 lingură. arpagic uscat sau 1 lingură. arpagic proaspăt tocat. După aceea, turnați 180 ml de lapte până când boabele de făină încep să fie absorbite în el.
Aluatul ar trebui să înceapă să se simtă solid în acest moment. Nu vă faceți griji dacă aluatul nu se simte complet moale, întrucât în mod ideal ar trebui să arate puțin aluat
Pasul 3. Luați amestecul de găluște cu o lingură, apoi înmuiați-l în supa fierbinte sau bulion
Mai întâi, încălziți supa sau bulionul pe aragaz la foc mediu, apoi folosiți două linguri sau o lingură pentru biscuiți pentru a înmuia amestecul în sosul fierbinte sau bulion. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul este epuizat și suprafața sosului sau a stocului este acoperită cu găluște.
Sfaturi:
Folosiți o tigaie largă pentru a se potrivi mai mult aluat de găluște în același timp.
Pasul 4. Acoperiți oala și fierbeți găluștele timp de 10 până la 15 minute
Porniți aragazul la foc mic spre mediu, astfel încât lichidul să nu fiarbă, apoi fierbeți găluștele până când interiorul nu mai este crud când este străpuns cu o scobitoare. După aceea, serviți găluștele cu o parte din supă sau bulion.
Găluște mici se vor găti mai repede decât cele mari. Prin urmare, încercați să verificați nivelul de coacere în intervale de 10 minute
Metoda 3 din 3: Realizarea de găluște picante și rotunde
Pasul 1. Se amestecă făina cu sare, piper și ierburi
Puneți 150 de grame de făină auto-crescătoare într-un castron, apoi adăugați un vârf de sare și piper. Apoi, tocați 2 linguri. pătrunjel sau cimbru proaspăt și adăugați ierburi tocate într-un castron de făină. Se amestecă toate ingredientele uscate până se combină bine.
Sfaturi:
Înlocuiți pătrunjelul sau cimbru cu o altă plantă preferată, cum ar fi salvie tocată sau rozmarin.
Pasul 2. Se amestecă gălbenușurile de ou și uleiul de măsline
În primul rând, separați albul și gălbenușul unui ou, apoi aruncați partea albă. Între timp, așezați gălbenușurile într-un bol mic de ramekin și bateți-le cu o furculiță. Apoi, turnați gălbenușurile bătute în vasul cu ingrediente uscate și adăugați 1 linguriță. ulei de masline. Se amestecă până când toate ingredientele sunt bine amestecate.
În loc să le aruncați, albușurile rămase pot fi, de asemenea, depozitate pentru prelucrare în diferite alte feluri de mâncare
Pasul 3. Adăugați apă rece pentru a produce un aluat moale cu textură
Se toarnă 4 linguri. apă rece treptat, adică 1 lingură. apă în fiecare proces de turnare. Odată adăugată apa, aluatul ar trebui să înceapă să arate părțile laterale ale bolului. Dacă aceste condiții au fost atinse, frământați manual aluatul până când textura se simte moale și suplă.
Dacă aluatul pare să se lipească, chiar dacă porțiunea preparată de apă nu a fost complet epuizată, opriți-vă acolo. Aveți grijă, adăugând prea multă apă poate face textura aluatului prea grea
Pasul 4. Formați aluatul în 8 bile mari
Tăiați aluatul cu un cuțit sau trageți-l cu degetele, apoi împărțiți aluatul în 8 porții de dimensiuni egale. După aceea, mișcați încet fiecare aluat între palme până se transformă într-o bilă destul de mare.
Dacă aluatul se formează lipicios, presărați suprafața cu puțină făină
Pasul 5. Puneți găluștele în bulion sau supă și fierbeți timp de 15 minute la foc mediu
Mai întâi, încălziți o oală de supă sau un stoc pe aragaz. După aceea, puneți găluștele până când sunt pe jumătate scufundate în supă sau bulion, apoi acoperiți oala și fierbeți găluștele la foc mediu.
Dacă găluștele sunt înăbușite într-o supă care conține carne, asigurați-vă că carnea este complet gătită înainte ca găluștele să fie fierte
Pasul 6. Fierbeți din nou găluștele fără a le acoperi timp de 15 minute
Scoateți capacul din oală și continuați să fierbeți supa sau bulionul la foc mic timp de 15 minute, până când lichidul s-a redus și găluștele sunt gătite complet. Serviți supa sau bulionul cu găluște condimentate cât sunt încă calde!
- Introduceți o scobitoare în centrul amestecului de găluște. Găluștele sunt gătite complet dacă nu există aluat lipit de ele atunci când scobitoarea este îndepărtată.
- Dacă doriți, puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit de 191 grade Celsius și coaceți găluștele timp de 30 de minute.
