Pentru aceia dintre voi cărora le place să coacă pâine sau prăjituri, probabil că știți deja că făina de grâu este unul dintre cele mai importante ingrediente din multe rețete de prăjituri, prăjituri, pâine și diverse alte produse de patiserie, mai ales că este utilizarea grâului făină care va face ca structura gustării să fie mai aromată. fermă la coacere. Deci, ce se întâmplă dacă aveți alergie sau sensibilitate la grâu? Nu vă faceți griji, deoarece în zilele noastre, o mulțime de rețete includ făina de spelt ca înlocuitor pentru făina de grâu. Pe lângă faptul că nu conține grâu, făina de spelt are și un gust distinctiv de nucă, care este foarte delicios! Cu toate acestea, dacă sunteți interesat să folosiți făină de spelt, nu uitați să modificați doza altor ingrediente, astfel încât gustarea rezultată să aibă în continuare structura și umiditatea perfectă, da.
Etapa
Metoda 1 din 3: Efectuarea modificărilor de bază
Pasul 1. Folosiți făină de spelt în loc de făină de uz general
În general, există două tipuri de făină de spelt pe care le puteți găsi pe piață: făină de spelt alb și făină de spelt întreg. Făina de spelt albă a trecut printr-un proces de măcinare perfect până când nu mai conține cojile și ochii grâului. Ca rezultat, dacă este utilizat în aluat, textura gustării rezultată va fi mai ușoară sau goală. De aceea, făina de spelt albă este mai potrivită pentru a fi folosită ca înlocuitor pentru făina de uz general, în locul făinii de spelt întreg.
Făina de spelt albă se găsește cu ușurință în multe magazine de produse naturiste sau pe rafturile de produse alimentare organice din supermarketuri
Pasul 2. Reduceți ingredientele lichide la un sfert
Deoarece făina de spelt este mai solubilă în apă decât făina de uz general, nu este nevoie să adăugați prea mult lichid unui aluat din făină de spelt. De obicei, reducerea cantității de ingrediente lichide cu un sfert va da cel mai bun rezultat final.
Dacă aveți dificultăți în reducerea cantității de lichid utilizat, vă rugăm să creșteți cantitatea de făină. De exemplu, dacă trebuie să folosiți 1 ou, încercați să măriți cantitatea de făină de spelt cu 10-15% în loc să reduceți cantitatea de ouă
Pasul 3. Frământați sau frământați aluatul cât mai ușor posibil
Deoarece conținutul de gluten din făina de spelt și făina de uz general este diferit, asigurați-vă că procesul de frământare a aluatului este, de asemenea, ajustat la tipul de făină utilizat. Dacă aluatul din făină universal poate fi frământat sau frământat pentru o lungă perioadă de timp, asigurați-vă că nu utilizați aceeași metodă atunci când frământați un aluat din făină de spelt, mai ales că cu cât aluatul este mai frământat sau frământat, textura gustării rezultate va fi. Prin urmare, pur și simplu frământați sau frământați aluatul până când toate ingredientele din el sunt bine amestecate.
Metoda 2 din 3: Reglarea cantității de făină
Pasul 1. Înlocuiți mai întâi porția de făină cu făină de spelt, apoi observați rezultatele
Dacă nu ați înlocuit niciodată făina de grâu cu făina de spelt, cel mai bine este să o faceți treptat. De exemplu, înlocuiți mai întâi porția de făină de uz general cu făină de spelt, apoi observați rezultatul final. După evaluarea rezultatului, vă rugăm să creșteți cantitatea de făină de spelt treptat.
Dacă folosiți doar o porție de făină de spelt în rețetă, nu este necesar să reduceți cantitatea de lichid utilizată. În schimb, observați mai întâi rezultatul final și stabiliți dacă este sau nu necesar să reglați cantitatea de lichid utilizată
Pasul 2. Înlocuiți 1 porție de făină cu 1 porție de făină de spelt pentru a face clătite
Utilizarea făinii de spelt va infunda aluatul de clătite cu o aromă dulce și foarte bogată de grâu, fără a face textura uscată sau dură.
Dacă doriți să înlocuiți 1 porție de făină de grâu cu 1 porție de făină de spelt în rețeta de clătite, asigurați-vă că reduceți și cantitatea de lichid utilizată cu un sfert
Pasul 3. Înlocuiți porția de făină cu porția de făină de spelt pentru a face prăjituri, brioșe și pâine
Deoarece gustările cum ar fi fursecurile, brioșele sau pâinea dulce au o textură foarte moale și pufoasă, asigurați-vă că utilizați doar o parte din făina de spelt în rețetă. Dacă întreaga porție de făină de grâu este înlocuită cu făină de spelt, cu siguranță textura gustării rezultate se va simți foarte sfărâmicioasă.
Dacă înlocuiți doar porția de făină cu porția de făină de spelt, în general nu trebuie să reduceți cantitatea de lichid utilizată
Pasul 4. Folosiți 50% făină de spelt pentru a face pâine dospită
Dacă doriți să faceți pâine dospită, nu înlocuiți 1 porție de făină de grâu cu 1 porție de făină de spelt, astfel încât rezultatul final să nu fie prea uscat și / sau să se simtă ca pâinea integrală. În schimb, folosiți doar 50% făină de spelt pentru a menține textura pâinii moale și gustul nu ajunge să fie prea ascuțit.
Dacă utilizați doar 50% din făină de spelt, nu este necesar să reduceți cantitatea de lichid utilizată
Metoda 3 din 3: obținerea celor mai bune rezultate
Pasul 1. Cernem făina de spelt
Întrucât făina de spelt albă nu trece printr-un proces de măcinare perfect, nu uitați să o cerneti pentru a rupe bucățile și / sau a separa boabele de făină de coajă, înainte de a o amesteca în rețetă.
Pasul 2. Se cântărește făina de spelt pentru a obține o măsură exactă
În general, făina de spelt și făina universală cu aceeași cantitate au greutăți diferite. De aceea, cu alte cuvinte, 1 ceașcă de făină de spelt va cântări probabil diferit decât 1 ceașcă de făină de uz general. Pentru a vă asigura că măsurătorile sunt exacte, nu uitați să cântăriți făina înainte de a o folosi în rețetă.
1 cană de făină de spelt albă cântărește aproximativ 102 grame, în timp ce 1 cană de făină de uz universal cântărește aproximativ 125 de grame
Pasul 3. Adăugați praf de copt dacă se folosește făină de spelt pentru a înlocui făina cu creștere automată (făină de grâu care conține deja dezvoltator)
Deoarece un aluat făcut cu făină de spelt nu va crește la fel de mult, încercați să adăugați linguriță. praf de copt în fiecare 102 grame de făină de spelt, astfel încât aluatul rezultat să crească în continuare perfect.
