Dacă te-ai săturat de mirodenii instantanee și ești gata să-ți macini propriile ierburi proaspete precum scorțișoară, cuișoare, piper, chimen și altele, nu există un instrument mai util decât un mortar și un pistil. Condimentele, usturoiul, nucile sau semințele sunt așezate într-un mortar și apoi zdrobite cu un pistil, astfel încât condimentele să dea o aromă proaspătă și ulei. Veți observa cu adevărat diferența de gust! Citiți Pasul 1 pentru a afla cum să folosiți un mortar și un pistil pentru a spori aroma gătitului.
Etapa
Partea 1 din 4: Alegerea unui mortar și a unui pistil
Pasul 1. Alege materialul potrivit pentru nevoile tale
Un mortar și un pistil sunt de obicei disponibile ca set. Un mortar este un castron mic, iar un pistil este un fel de băț cu vârful rotunjit, care este perfect modelat pentru măcinarea lină împotriva unui mortar. Mortarul și pistilul pot fi realizate dintr-o varietate de materiale, cum ar fi lemnul, piatra sau ceramica, și trebuie să alegeți materialul potrivit în funcție de nevoile dvs. de gătit și de preferințele dvs. personale.
- Un mortar și un pistil din ceramică pot fi folosite pentru măcinarea condimentelor foarte fin, dar sunt și mai fragile decât alte materiale.
- Un mortar și un pistil de lemn este mai durabil, dar este, de asemenea, mai poros și se colorează ușor. De asemenea, este posibil ca aroma unui condiment să rămână în mortar între utilizări, pătând aroma următorului condiment pe care îl măcinați.
- Un mortar și pistil pot fi, de asemenea, utilizate pentru a măcina condimentele până la o pulbere foarte fină, dar dacă mortarul și pistilul nu sunt fabricate corespunzător, particulele fine de piatră se pot desprinde și se pot amesteca cu condimentele tale.
Pasul 2. Alegeți dimensiunea mortarului și pistilului de care aveți nevoie
Doriți să măcinați ierburi, semințe și nuci în vrac sau numai în cantități mici? Veți găsi o varietate de dimensiuni pentru mortare și pistil, de la dimensiunea palmei la dimensiunea bolului și poate fi mai practic să aveți două dimensiuni diferite dacă aveți spațiu și bani pentru ele.
Dacă intenționați să măcinați o cantitate foarte mare de condimente, achiziționarea unui râșniță de condimente poate fi mai potrivit pentru nevoile dvs. Un mortar și pistil este cel mai bine folosit pentru a măcina suficiente condimente pentru a face un amestec de condimente sau orice fel de mâncare doriți să utilizați imediat
Partea 2 din 4: Utilizarea tehnicilor de bază
Pasul 1. Citiți rețeta pentru instrucțiunile de gătit
Dacă aveți nevoie de ceva pentru a fi măcinat cu o pastă sau o pulbere, un mortar și pistil este instrumentul ideal de utilizat. Materialele potrivite pentru măcinare sau zdrobire cu mortar și pistil includ ardeiul, semințele sub formă de condimente, ierburile sub formă de semințe, ierburile și condimentele sub formă de frunze proaspete, orez, nuci, semințe ale altor plante, tari bomboane, sare de mare etc. Orice material folosit pentru coacere sau mâncare care poate fi zdrobit poate fi de obicei zdrobit cu ajutorul unui mortar și pistil.
Dacă aveți nevoie de ceva pentru a fi tocat, curățat sau amestecat, este mai bine să folosiți un alt instrument, cum ar fi un blender sau un robot de bucătărie. Rețetele alimentare conțin adesea instrumentele potrivite pe care le puteți folosi
Pasul 2. Așezați materiile prime în mortar
Măsurați piperul, scorțișoara sau alte ingrediente și puneți-le în mortar. Umpleți mortarul cu condimente crude nu mai mult de 1/3 din dimensiunea mortarului; în caz contrar, va fi dificil să măcinați ingredientele până la omogenizare. Dacă ingredientele de care aveți nevoie pentru piure sunt mai mari de 1/3 din mărimea mortarului, zdrobiți-le separat.
Pasul 3. Folosește un pistil pentru a bate ingredientele până când consistența este pe placul tău
Țineți mortarul cu o mână, apucați pistilul cu cealaltă mână și măcinați ingredientele din mortar, astfel încât acestea să se macine de fundul și părțile laterale ale mortarului. Măcinați, măcinați sau zdrobiți toate condimentele folosind un pistil pentru a le amesteca și măcinați-le pe toate până când au aceeași consistență. Continuați până când toate ingredientele sunt la fel de aspre sau fine pe cât doriți.
Citiți mai jos pentru a afla tehnici specifice pentru măcinarea, zdrobirea sau baterea ingredientelor. Fiecare tehnică va produce o consistență diferită și poate afecta gustul și rezultatul final al felului dvs. de mâncare
Pasul 4. Salvați sau măsurați ingredientele
Puteți depozita piureul într-un borcan de sticlă pentru condimente, cu un capac strâns, sau puteți utiliza și măsura cât mai mult din piure de care aveți nevoie pentru rețeta dvs.
Partea 3 din 4: Încercarea altor căi
Pasul 1. Folosiți un mortar și un pistil pentru a măcina
Aceasta este tehnica ideală pentru majoritatea condimentelor pe care le veți folosi la coacere, prepararea sosurilor și a altor feluri de mâncare. Puteți măcina până când consistența este grosieră, medie sau fină.
- Așezați ingredientele în mortar și țineți mortarul cu o mână.
- Țineți pistolul în celălalt pumn cu o prindere fermă, dar confortabilă.
- Apăsați capătul rotunjit al pistilului în ingrediente într-o direcție descendentă și răsuciți-l împotriva mortarului, în timp ce apăsați ferm.
- Amestecați până obțineți consistența dorită.
Pasul 2. Folosiți o mișcare de bătaie pentru condimente și semințe mari
Dacă materialul nu se macină sau este foarte mare și trebuie să utilizați această tehnică pentru a-l netezi, utilizați o lovitură constantă, dar „moale”, uneori numită pumn. Acest lucru va descompune condimentele, astfel încât să puteți schimba tehnica pentru a face rezultatele mai fine.
- Zdrobește-l mai întâi. Această tehnică va zdrobi ingredientele care se sfărâmă și sunt mai ușor de măcinat.
- Mash sau bate ingredientele. Folosiți capătul larg al pistilului și bateți ușor. Folosiți lovituri scurte și ascuțite pentru a accelera procesul și a vă economisi energia.
- Cupați cealaltă mână (sau o bucată mică de pânză) peste mortarul de pe partea opusă a pistilului, pentru a preveni scăparea ingredientelor atunci când este lovită.
- Măcinați din nou dacă este necesar. Odată ce majoritatea ingredientelor s-au sfărâmat, măcinați din nou totul pentru a amesteca și măcina ingredientele.
Pasul 3. Folosiți tehnica de zdrobire pentru a menține condimentele intacte
Dacă rețeta dvs. spune că ingredientele sunt zdrobite / zdrobite, înseamnă că ingredientele nu trebuie să fie zdrobite complet. În schimb, doriți să păstrați materialul destul de intact. Aceasta este, de asemenea, o tehnică adecvată pentru prelucrarea usturoiului.
- Așezați ingredientele în mortar.
- Răsuciți pistilul peste toate ingredientele, astfel încât să se sfărâme și să se rupă.
- Continuați până când toate ingredientele sunt sfărâmate, dar nu măcinate fin.
Partea 4 din 4: Curățarea mortarului și a pistilului
Pasul 1. Curățați mortarul și pistilul după utilizare
Modul de curățare depinde de materialul mortarului și pistilului. Citiți instrucțiunile furnizate împreună cu mortarul și pistilul pe care l-ați achiziționat pentru a vă asigura că îl curățați corect. Următoarele sunt câteva sugestii generale:
- Pentru un mortar și pistil care este proiectat să fie sigur pentru mașina de spălat vase, pur și simplu așezați mortarul și pistilul în mașina de spălat vase, ca de obicei.
- Dacă mortarul și pistilul nu pot fi spălate în mașina de spălat vase (cum ar fi un mortar și pistilul de lemn), curățați-le cu apă caldă. Uscați bine înainte de depozitare.
- Dacă materialul pe care îl măcinați este uscat, puteți șterge pur și simplu mortarul și pistilul cu o cârpă sau un prosop de hârtie curat pentru a-l curăța.
Pasul 2. Nu folosiți săpun dacă puteți
Deoarece majoritatea mortarelor și pistililor sunt ușor poroși, săpunul poate lăsa un reziduu, cu un gust neplăcut dacă este consumat, care poate fi amestecat în condimentele dvs. data viitoare când măcinați ceva. Clătirea mortarului și pistilului cu apă caldă și apoi uscarea completă a acestora ar trebui să fie suficientă pentru curățarea mortarului și pistilului.
Pasul 3. Încercați să folosiți orez uscat pentru a îndepărta mirosurile și petele încăpățânate
Uneori este dificil să îndepărtați mirosurile și petele de mirodenii puternice. Un truc bun pentru a-l curăța este să turnați orez alb uscat într-un mortar, apoi să folosiți un pistil pentru a măcina orezul până la omogenizare. Orezul va fi probabil colorat și mirositor al ultimului condiment pe care l-ați măcinat. Aruncați orezul, apoi repetați până când piureul de orez rămâne alb și inodor după ce a lovit-o.
sfaturi
- Folosiți măcinarea, fără lovire, deoarece lovirea poate deteriora mortarul și pistilul de piatră sau lut.
- Ce poți face cu mortarul și pistilul tău? Încercați: măcinarea ierburilor proaspete într-o pastă de condimente (excelentă pentru prepararea untului de condimente), zdrobirea boabelor de piper, baterea usturoiului pentru a face pâine cu usturoi, prepararea hummusului, pasta de migdale, prepararea făinii într-un mod foarte tradițional.
- Verificați instrucțiunile de pe sticla pentru pastile pentru a vedea dacă există o interdicție împotriva zdrobirii sau mestecării pastilelor din sticlă. Întrebați farmacistul dacă aveți încă dubii.
- Unele condimente de bucătărie conțin uleiuri și fibre care pot produce o placă netedă, dar dură sau o aderență asemănătoare crustei, care este dificil de îndepărtat după ce a fost măcinată sau măcinată viguros pe o suprafață dură. Dacă nu poate fi îndepărtat prin îndepărtarea acestuia cu marginea ascuțită a unui cuțit, înmuierea în apă caldă și apoi frecarea alcoolului poate slăbi acoperirea. O altă opțiune, dacă materialul este suficient de uscat, este utilizarea de șmirghel fin. Folosiți șmirghelul pentru a „răzuia” cea mai mare parte a adezivului, până când devine prea subțire pentru a se lipi.
- Idei, altele decât mâncarea: măcinarea medicamentului într-o pulbere (de exemplu, pentru a adăuga aspirină la un lichid), măcinarea pigmenților naturali de colorare la o consistență fină, măcinarea peletelor mari de alimente pentru animale de companie în boabe mici.
Avertizare
- Asigurați-vă că mortarele și pistilele care au fost folosite pentru a bate materiale toxice sau periculoase nu sunt „niciodată” folosite din nou pentru hrană. De fapt, nu păstrați mortarul și pistilul în bucătărie. În schimb, păstrați-le cu trusa dvs. de hobby / grădinărit / chimie și etichetați-le clar.
- O singură avertizare despre piure: mortarul, piatra și lemnul din ceramică se pot sparge dacă sunt lovite goale sau dacă sunt lovite prea tare. Majoritatea pistilelor metalice trebuie folosite numai pentru a bate materiale care sunt suficient de moi pentru a preveni crăparea sau crăparea mortarului.
- Dacă vă creați propriul mortar, interiorul mortarului nu ar trebui să fie acoperit sau lustruit.
-
Verificați mai întâi farmacistul înainte de a netezi medicamentul. Unele medicamente sunt absorbite prea repede atunci când sunt zdrobite.
Nu zdrobiți și nu mestecați niciodată pastilele acoperite cu enter (poate fi etichetat, de asemenea, „gastro-rezistent”). Pastilele acoperite enteric arată ca niște capsule transparente cu pulbere sau lichid în interior. Ruperea capsulei va elibera pulberea sau lichidul din interior, iar apoi consumarea acesteia vă va supăra cu adevărat stomacul
