Crema de brânză poate fi un început excelent pentru producătorii de brânză începători. Această brânză necesită foarte puține ingrediente și efort. De fapt, procesul este atât de ușor încât vă întrebați de ce nu faceți imediat această cremă de brânză! Pentru a începe călătoria ca producător de brânză, urmați pașii de mai jos.
Ingrediente
Ingrediente Easy Cream Cheese
- 946, 4 ml smântână ușoară sau jumătate și jumătate de smântână
- 1 pachet (1/8 linguriță) cultură inițială a bacteriilor mezofile
- Sare de mare după gust
Ingrediente cu brânză pe bază de lapte de unt
- 946, 4 ml lapte
- 1419, 5 ml frisca grea (cel putin 35% grasime)
- 59, 2 ml lapte
- 2-3 picături de lichid cu cheag de vițel
- 1 lingură sare
Ingrediente de brânză pe bază de iaurt
946, 4 ml iaurt simplu (din lapte integral simplu sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi)
Etapa
Metoda 1 din 3: Brânză ușoară
Pasul 1. Lăsați crema (sau jumătate și jumătate de cremă) să ajungă la temperatura camerei
Poate fi necesar să-l lăsați din frigider pentru câteva ore. Odată ce a ajuns la temperatura camerei, se toarnă crema într-un castron mare
Pasul 2. Adăugați starterul bacteriilor mezofile
Presărați starterul pentru bacterii mezofile pe cremă și amestecați bine pentru a combina. Acoperiți vasul cu o cârpă curată sau folie de plastic și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore.
- Se va forma un caș solid, asemănător texturii iaurtului solid.
- Se presupune că temperatura camerei este de aproximativ 22 ° C (72 ° F). Dacă casa dvs. este mai rece, amestecul de brânză cremă va dura puțin mai mult pentru a se îngroșa.
Pasul 3. Scurgeți cașul
Căptușiți o strecurătoare cu muselină de unt. Apoi turnați amestecul de brânză cremă în sita acoperită anterior. Adunați colțurile muselinei împreună și legați-le pentru a forma un buzunar. Folosiți câteva sfori pentru a agăța această pungă de mânerele dulapului de bucătărie. Așezați un castron sub umerașul sacului pentru a prinde orice zer care picură.
Dacă nu aveți un mâner de dulap potrivit pentru a agăța punga, încercați să legați punga de mânerul unei linguri de lemn și să echilibrați lingura peste un ulcior sau un castron
Pasul 4. Lăsați punga cu brânză să se scurgă timp de până la 12 ore
Durata de timp necesară scurgerii va determina textura cremei de brânză. Un timp de scurgere mai scurt va avea ca rezultat o brânză mai moale și mai moale, în timp ce un timp de scurgere mai lung va avea ca rezultat o brânză mai densă. Găsiți textura de brânză pe care o doriți - este doar o chestiune de preferință personală, nu este bine sau rău.
- Utilizați un timp de scurgere mai scurt pentru a face o cremă de brânză mai moale, potrivită pentru tartine și ca sos de scufundare, sau utilizați un timp de scurgere mai lung pentru a face o brânză mai densă mai potrivită pentru coacere sau gătit.
- Odată ce crema de brânză este gata, o puteți pune la frigider, ceea ce o va face și mai densă.
Pasul 5. Adăugați sare sau arome
Odată ce crema de brânză s-a terminat de scurs, scoateți-o din punga de muselină și puneți-o într-un castron. Adăugați o linguriță de sare de mare, dacă doriți. În această etapă puteți adăuga și arome la alegere. Iată câteva idei:
- Ceapă și arpagic.
- Nuci prăjite și miere.
- Scorțișoară și zahăr brun.
- Conserve și gemuri de casă; căpșuni, caise etc.
- Rozmarin și usturoi.
- Cotlete prăjite sau șuncă tocată.
Pasul 6. Salvați crema de brânză
Păstrați crema de brânză într-un recipient de plastic închis la frigider. Poate dura până la două săptămâni.
Metoda 2 din 3: Cremă de brânză pe bază de lapte de unt
Pasul 1. Încălziți laptele și smântâna
Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță mare non-reactivă și se încălzește la foc mic până ajunge la 21 ° C.
- Nu lăsați laptele și smântâna să fiarbă.
- Folosiți un termometru instant pentru a citi exact temperatura.
Pasul 2. Se adaugă zeama și cheagul
Adăugați zeama în amestecul de lapte și smântână și amestecați pentru a combina. Apoi adăugați cheagul de vită.
Pasul 3. Lăsați-l peste noapte
Acoperiți tigaia și lăsați amestecul de brânză cremă peste noapte, la temperatura camerei. A doua zi, amestecul se va solidifica.
Pasul 4. Adăugați sare
Presărați sare pe toată suprafața amestecului solidificat.
Pasul 5. Tăiați caș
Folosind un tel de sârmă mare, amestecați amestecul de brânză îngroșată în bucăți mici de caș.
Pasul 6. Scurgeți amestecul
Tapetați o sită mare cu o cârpă de muselină de unt. Așezați filtrul într-un castron suficient de mare pentru a ține zerul. Se toarnă ușor amestecul de brânză cremă în strecurătoare și se lasă lichidul să se scurgă timp de aproximativ 30 de minute.
Pasul 7. Îndepărtați lichidul (zerul)
Adunați colțurile muselinei și legați-le împreună cu o bandă elastică pentru a forma un buzunar. Transferați zerul colectat într-un castron.
Pasul 8. Se răcește
Așezați din nou punga de pânză care conține brânza în sită și așezați-o din nou în vas. Așezați totul în frigider și lăsați cașul să se scurgă în continuare peste noapte.
Pasul 9. Crema de brânză este gata de utilizare a doua zi
Utilizați imediat sau păstrați-l într-un recipient de plastic la frigider timp de două săptămâni.
Metoda 3 din 3: Iaurt pe bază de brânză cremă
Pasul 1. Tapetează o sită cu o cârpă de muselină de unt curată
Așezați filtrul într-un castron suficient de mare pentru a-l ține.
Pasul 2. Adăugați iaurt
Se toarnă iaurt simplu într-o strecurătoare. Adunați colțurile muselinei și legați-o cu o bandă de cauciuc pentru a forma un buzunar.
Pasul 3. Lăsați să se scurgă
Lăsați iaurtul să se scurgă timp de aproximativ 5 ore în frigider. Dacă doriți o textură mai groasă, lăsați-o să stea puțin mai mult.
Pasul 4. Păstrați crema de brânză finită într-un recipient resigilabil la frigider
Mai bine, folosiți ambalaje curate vechi / uzate pentru a le păstra!
sfaturi
- Dacă adăugați arome la crema de brânză, rețineți că aroma va deveni mai puternică cu cât este mai lungă în brânză, deci nu adăugați prea multă aromă la început.
- Profitați de lichidul din zer care a fost scurs din brânză înlocuind apa dintr-o rețetă de pâine dospită cu zer proaspăt (care se obține în 24 de ore de la îngroșarea brânzei) pentru o pâine extra delicioasă.
- Tesatura din muselina de unt este foarte refolosibila din nou si din nou. Clătiți cârpa, apoi fierbeți-o în apă cu puțină sifon de spălat. Clătiți cu apă proaspătă, apoi atârnați să se usuce înainte de a utiliza din nou.
- Puteți cumpăra muselină de unt, aperitive și alte ingrediente și consumabile de la companii de furnizare a brânzeturilor. Introduceți „compania de furnizare a brânzeturilor” într-un motor de căutare precum Google pentru a o găsi pe cea mai apropiată de locația dvs.
- Schimbarea pungii de brânză de mai multe ori sau pur și simplu amestecarea amestecului de brânză cremă va accelera procesul de scurgere.
- Folosiți întotdeauna cel mai proaspăt lapte posibil.
- Unele alte condimente care se potrivesc bine cu brânzeturile moi includ: patrunjel, arpagic, busuioc, cimbru, mărar, usturoi, oregano și salvie.
- Muselina de unt are o țesătură mai strânsă decât pânza de brânză, care este mai bună pentru scurgerea brânzeturilor moi. Puteți găsi muselină cu unt la un magazin de brânzeturi sau la țesături.
Avertizare
- Continuați să respectați cu atenție temperatura indicată pe termometru. Temperaturile prea calde sau prea reci vă pot strica brânza.
- Curățenia este cel mai important lucru în fabricarea brânzeturilor. Echipamentele trebuie curățate înainte și după fabricarea brânzeturilor. Alegeți ustensile din sticlă, oțel inoxidabil sau plastic pentru alimentele care pot fi sterilizate. Pentru a steriliza o tigaie care va fi folosită pentru încălzirea laptelui, umpleți tigaia cu aproximativ 5 cm de apă, puneți capacul pe tigaie și fierbeți timp de 10 minute. Asigurați-vă că toate ustensilele care intră în contact cu laptele sunt mai întâi clătite în apă rece și apoi spălate în apă fierbinte. Aceasta este pentru a preveni formarea depunerilor sau depunerilor în lapte.
Lucruri de care ai nevoie
- Pahar de măsurare sau cupă (se preferă paharul) și lingura (oțel inoxidabil)
- Tigaie mare nereactivă, cum ar fi oțelul inoxidabil. Evitați vasele de cupru și aluminiu
- Filtru
- Bol mare
- Termometru instant
- O cârpă de muselină (va funcționa și o pânză de brânză sau o pernă de spălat cu înălbitor).
- Frânghie
