Ați întâlnit vreodată termenul „roux” într-o rețetă? De fapt, un roux este un amestec de făină de grâu și grăsimi, care poate fi obținut din grăsimi animale, unt simplu, unt alb sau ulei de gătit. În general, roux este folosit pentru a îngroșa gumbo și alte feluri de mâncare supă pentru a spori consistența și gustul. Vrei să-l faci? Haide, explorează sfaturile simple din acest articol!
Ingrediente
- 240 de grame de făină de grâu
- 240 grame grăsime (cum ar fi ulei de gătit, unt alb, unt obișnuit sau grăsime animală)
Etapa
Metoda 1 din 2: Fabricarea Roux
Pasul 1. Selectați tipul de grăsime care va fi utilizat
De fapt, tipul de grăsime utilizat va afecta foarte mult gustul rouxului. De exemplu, grăsimea de slănină poate fi utilizată ca bază pentru un fel de mâncare sărat și cu aromă de fum. În plus, untul obișnuit este eficient în îmbogățirea gustului felurilor de mâncare, în timp ce untul alb va produce un gust mai ușor în feluri de mâncare. Folosiți grăsimea recomandată în rețetă, dacă există. Dacă nu, încercați să luați în considerare următoarele opțiuni:
- Utilizați slănină sau untură ca bază pentru preparatele în care unul dintre ingrediente are un gust și / sau o aromă afumată, cum ar fi cârnații, sau pentru a face gumbo.
- Folosiți untul simplu ca bază pentru o farfurie groasă cu sos, cum ar fi pudră franceză. În plus, untul este potrivit și pentru prepararea de macaroane și brânzeturi delicioase.
- Untul alb este potrivit pentru utilizare ca bază pentru preparatele de gratin care au un gust blând, mai ales că gustul nu este proeminent.
Pasul 2. Încălziți grăsimea într-o tigaie
Puneți o tigaie din fontă sau o tigaie similară cu pereți groși pe aragaz, apoi puneți grăsimea în ea și încălziți-o la foc mediu. Dacă tipul de grăsime pe care îl folosiți este ulei de gătit, pur și simplu încălziți uleiul timp de 2 minute.
Pasul 3. Adăugați făină
Amestecați făina în grăsimea din tigaie, apoi amestecați cu un tel până când ingredientele sunt bine combinate, grăsimea se topește și nu mai rămân bucăți de făină.
- Pentru a face un roux cu o textură mai groasă, adăugați 60 de grame de făină.
- Pentru a produce un roux care este mai ușor și mai subțire ca textură, reduceți cantitatea de făină cu 60 de grame.
Pasul 4. Gatiti rouxul
Continuă să amesteci rouxul în timp ce se gătește. După câteva minute, textura roux-ului va începe să se înmoaie și culoarea se va întuneca și mai mult. Continuați procesul de gătit până când culoarea și textura rouxului corespund cerințelor rețetei.
- Unele rețete necesită un roux de culoare deschisă (roux blond). În special, rouxul blond are o culoare aurie deschisă și are un gust mai moale. În general, aluatul trebuie gătit timp de 8 minute pentru a produce astfel de caracteristici.
- Cu toate acestea, există și rețete care necesită un roux întunecat sau ceea ce se numește mai frecvent un roux de ciocolată. De obicei, durează 60 de minute pentru a produce un aluat cu aceste caracteristici. Deoarece durează mult timp pentru a găti, unii oameni preferă să gătească rouxul pentru câteva minute pe aragaz și apoi să termine procesul de gătit într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade Celsius.
Pasul 5. Opriți aragazul
După ce se atinge culoarea și textura dorită a rouxului, opriți imediat aragazul. Roux este gata să fie procesat în diverse rețete preferate!
Pasul 6. Salvați roux-ul
Dacă rouxul nu va fi folosit imediat, nu uitați să-l păstrați într-un recipient închis pentru alimente și să-l introduceți în frigider. Când este refrigerat, rouxul se va întări, astfel încât să îl puteți ridica cu ușurință în funcție de nevoile rețetei dvs. la o dată ulterioară.
Metoda 2 din 2: Cultivarea rouxului
Pasul 1. Procesați rouxul în gumbo
Rouxul este unul dintre cele mai importante ingrediente din rețetele Cajun. Gumbo, care este un preparat clasic de cajun, este în general îngroșat cu un roux de culoare deschisă sau închisă, în funcție de rețeta pe care o utilizați. Pentru ao face, trebuie doar să adăugați la amestecul de roux diverse ingrediente, cum ar fi gombă, chili, cârnați, pui, creveți și pui de pui. Voila, gumbo delicios este gata de mâncare!
Pasul 2. Transformați rouxul într-o gratinare
Diferite gratine procesate, cum ar fi gratinul de cartofi, gratinatul de conopidă sau gratinatul de roșii, sunt în general servite cu un sos cremos de brânză dintr-un roux de culoare deschisă. Pentru a-l face, trebuie doar să diluați rouxul cu lapte, apoi să-l turnați peste legume și să stropiți cu cât mai multă brânză.
Pasul 3. Transformați rouxul într-un vas pentru macaroane și brânză
Pentru a face o farfurie delicioasă de macaroane și brânză, tot ce trebuie să faceți este să faceți un roux, să îl diluați cu lapte, apoi să-l turnați peste pastele fierte și să adăugați cât de multe stropi de brânză doriți.
Pasul 4. Folosiți rouxul pentru a face sos bechamel
Puteți folosi acest sos în stil francez ca bază pentru diferite preparate de paste.
sfaturi
- Apariția petelor negre indică faptul că amestecul de roux începe să ardă. Nu-l utilizați astfel încât deliciul felului de mâncare pe care îl faceți din roux să nu se diminueze!
- Gustul rouxului tinde să fie sumbru. Cu toate acestea, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât gustul fumului este mai puternic.
- Dacă aluatul pare afumat, roux-ul tău este ars! Pe lângă faptul că arată fum, rouxul ars se va solidifica și se va lipi mai repede de fundul cratiței. Prin urmare, opriți procesul de gătit atunci când culoarea roux a început să arate ca maro închis.
- Dacă textura vasului este prea groasă, adăugați suficientă apă ca să o subțiați din nou.
Avertizare
- Dacă utilizați teflon antiaderent pentru a vă face roux, nu-l amestecați cu vase de metal pentru a evita deteriorarea stratului antiaderent.
- Aveți grijă să nu obțineți amestecul fierbinte de roux pe piele. Pe lângă riscul de a provoca arsuri de gradul III, aluatul de roux este, de asemenea, dificil de îndepărtat până când temperatura nu este complet rece.
