Nimic nu descrie toamna mai mult decât un pahar delicios de cidru de mere proaspăt. Aroma sa proaspătă și acră este o încântare în sine și, pe lângă frunzele strălucitoare de toamnă, este unul dintre cele mai bune lucruri despre toamnă! Dar dacă este iarnă acum și doriți să savurați câteva pahare de cidru de mere proaspăt? Acest articol vă va arăta cum să preparați cidru de mere proaspăt acum.
Vedeți Cum să faceți cidru fierbinte pentru o versiune încălzită și condimentată a cidrului de mere.
Etapa
Metoda 1 din 2: Cidru de mere fără alcool
Pasul 1. Obțineți merele potrivite
Cel mai bun cidru de mere are un echilibru între dulce și acru. Adesea, producătorii de mere (care își vor face de obicei propria marcă de cidru) vor amesteca diferite tipuri de mere pentru a obține combinația potrivită. Găsirea formulei „dvs.” de amestec este doar o chestiune de experimentare și încercarea ei se va dovedi a fi ceva delicios! Iată câteva caracteristici de bază ale unor soiuri comune de mere:
- Red Delicious: Un măr roșu mare, tare, cu gust dulce.
- Yellow Delicious: Un măr galben mare, dur, cu gust dulce.
- Jonathan: Un măr de dimensiuni medii, crocant și semi-acru, cu roșu deasupra și verde deasupra.
- Bunica Smith: Merele acre sunt medii / mici și crocante, de culoare verde.
- Gală: Un măr semi-acru, de dimensiuni medii și crocant, are o piele galbenă, cu o nuanță de portocaliu până la roșu.
Pasul 2. Selectați un măr din lista de mai sus
Vizitați cea mai apropiată tarabă de fructe proaspete, piața de fructe sau secțiunea de fructe dintr-un supermarket. Dacă preferați cidru de mere dulce, utilizați un raport de trei părți de măr dulce la o parte de măr acru. Sau pentru cidru dulce mediu, utilizați un raport „două părți măr dulce la o parte măr acru”. Dacă intenționați să faceți un cidru puternic sau alcoolic, folosiți toate merele dulci.
Este nevoie de aproximativ o treime dintr-un bushel de mere pentru a face un galon de cidru de mere
Pasul 3. Curățați bine merele
Tăiați toate zonele învinețite sau deteriorate și îndepărtați tulpinile. Pentru a face cidru, nu este recomandat să folosiți fructe pe care nu veți dori să le consumați atunci când sunt întregi ca fruct. Deci, dacă fructul este deteriorat și nu doriți să-l mâncați așa, nu îl folosiți ca suc.
Pasul 4. Împarte fiecare măr în patru părți
Lăsați coaja să se lipească pentru a-i da culoare, aromă și substanțe nutritive care vor fi eliberate în timpul procesării.
Pasul 5. Purificați feliile de măr
Folosiți un blender sau un robot de bucătărie și faceți piure până când merele dvs. au consistența sau consistența sosului de mere.
Pasul 6. Se strecoară pulpa de mere
Strângeți pulpa de mere prin pânză de brânză, strecurând cât mai mult din suc posibil.
Dacă aveți un filtru cu ochiuri fine sau chinois (filtru conic), puteți folosi spatele unei linguri pentru a stoarce pulpa și a scurge mai mult din cidru de mere
Pasul 7. Răciți întotdeauna cidrul de mere în frigider
După ce vă bucurați de un pahar înalt de cidru de mere proaspăt, depozitați restul într-un recipient închis (sub 5 ° C) timp de două săptămâni sau congelați pentru depozitare mai lungă.
Metoda 2 din 2: Cidru de mere tare sau alcoolic
Pasul 1. Faceți cidru de mere
Consultați pașii de mai sus și pregătiți un cidru suficient de dulce pentru cinci galoane.
Pasul 2. Ia drojdia
Vizitați cel mai apropiat magazin de bere sau căutați pe internet drojdia de mere. Drojdia de vin uscat poate fi, de asemenea, o opțiune excelentă și este mai frecventă - deoarece este mai ieftină.
Pasul 3. Creați un starter
Cu o zi sau două înainte să plănuiți să faceți cidru tare alcoolic, preparați mai întâi un starter de drojdie. Acest lucru vă va asigura că drojdia dvs. este vie și gata de utilizare și vă va permite să controlați gustul final al băuturii.
- Într-un borcan sigilabil, adăugați un pachet de drojdie la o jumătate de cană (240 ml) de cidru de mere proaspăt. Închideți sticla, agitați-o sau scuturați-o timp de cinci până la zece secunde, apoi lăsați-o deoparte timp de cinci sau șase ore sau peste noapte.
- Dacă vedeți că spumează și clocotește, eliberați presiunea din sticlă întorcând ușor capacul, apoi închideți-l din nou. Așezați acest starter în frigider până la câteva ore înainte de a fi gata de utilizare.
Pasul 4. Pregătiți-vă cidrul de mere
Umpleți o cratiță cu cidru de mere proaspăt și aduceți la foc mic la foc mic. Continuați să încălziți timp de aproximativ 45 de minute până la o oră pentru a ucide orice bacterie vagabondă sau drojdie care ar putea modifica gustul cidrului de mere.
- Nu fierbeți cidrul de mere până nu fierbe
- Adăugați până la 907 grame de zahăr brun sau miere pentru a crește conținutul de zahăr din cidru de mere, pentru un cidru de mere și mai dur!
Pasul 5. Pregătiți un recipient pentru fermentare
Sterilizați recipientul pentru a vă asigura că este curat și gata de utilizare pentru a face cidru alcoolic de mere. Se toarnă 1 capac de înălbitor într-un recipient, umpleți-l cu apă și lăsați-l să stea în timp ce terminați încălzirea cidrului de mere. Goliți recipientul, apoi clătiți bine cu apă rece.
Pasul 6. Se toarnă sucul în vasul de fermentare
Lăsați-l să se răcească până când este mai cald decât temperatura camerei, apoi adăugați starterul. Se amestecă cu o lingură sterilizată, apoi se atașează capacul și supapa de aer.
Pasul 7. Lăsați cidrul de mere să fermenteze
Așezați recipientul de cidru de mere într-un loc întunecat și răcoros, în jurul valorii de 15 ° -20 ° C. După câteva zile, veți observa că supapa de aer începe să facă spumă, deoarece drojdia eliberează dioxid de carbon. Ar trebui să continue să spumeze câteva săptămâni. Când se oprește, lăsați restul de cidru de mere să stea o săptămână, astfel încât drojdia să se stabilească.
Pasul 8. Așezați cidrul de mere în sticlă
Folosind o țeavă specială sau paie curată, scurgeți încet cidrul de mere în sticla sterilizată, sigilați capacul, apoi lăsați-l să stea cât timp îl puteți suporta - cel puțin câteva săptămâni. La fel ca vinul, cidrul alcoolic de mere își va îmbunătăți gustul cu cât este mai mult depozitat.
sfaturi
- Există unele dezbateri cu privire la diferența dintre cidru de mere și suc de mere, dar acordul general este: Cidrul de mere este suc de mere crud care nu a fost filtrat sau trecut prin multe etape de procesare. Cidrul de mere este destul de perisabil și trebuie refrigerat. Între timp, sucul de mere a fost pasteurizat și filtrat în continuare și îmbuteliat cu scopul de a-și prelungi durata de valabilitate. Metoda de mai sus explică cum se face cidru de mere.
- Alegeți diferite tipuri de mere și procesați fiecare separat, apoi combinați sucurile pentru a încerca să creați diferite arome și să vedeți diferența de culoare produsă folosind mere gălbui, verde și roșu.
- Dacă ați urmărit un videoclip despre obținerea de cidru de mere alcoolic, trucul pentru a face cidru de mere în loc de oțet de cidru este să umpleți recipientul sau butoiul până la refuz cu suc de mere filtrat. Dacă umpleți recipientul doar pe jumătate, veți ajunge cu oțet de mere.
- Prelucrați bine merele și strângeți toate sucurile prin pânză de brânză pentru a obține tot sucul dens din nutrienți din fructe. O parte din pulpă sau solide vor scăpa prin pânză de brânză, iar sucul va apărea tulbure.
- Notă: Indiferent de dimensiune, recipientul trebuie umplut cu suc de mere stors la maxim sau cât mai aproape de gura recipientului. Dacă nu, adică dacă îl umpleți doar la jumătate, atunci veți ajunge cu oțet de mere în loc de cidru de mere.
- Drojdia necesită un mediu anaerob (foarte puțin sau aproape deloc aer / oxigen). Deci, cu cât rămâne mai mult spațiu - adică mai mult aer (oxigen) - rămas în recipient, va contribui la formarea gustului de oțet. Dioxidul de carbon este mai greu decât oxigenul și va fi în cele din urmă împins și împins afară prin supapa din partea superioară a containerului.
- Pentru fabricarea cidrului de măr în dimensiuni mari, puteți cumpăra un storcător de mere.
- Atenţie: pasteurizarea sucului de mere prin încălzirea la o temperatură de cel puțin 71 ° C, dar nu mai mare de 85 ° C, pentru a distruge bacteriile dăunătoare, cum ar fi E. coli. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura. Sugarii, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar compromis nu ar trebui să bea suc de mere proaspăt, nepasteurizat.
Avertizare
Păstrați echipamentele de procesare curate, igienice și igienizate
De ce ai nevoie
- măr
- Blender, robot de bucătărie sau storcător
- Pânză filtrantă subțire sau chinoi (filtru conic)
- Echipament de fabricare a berii (pentru detalii, consultați cel mai apropiat magazin de fabrică de bere)
