Un tip de carne destul de ieftin și foarte ușor de combinat cu diferite tipuri de condimente este carnea de pui. Din păcate, umezeala din carnea de pui, în special sânii, este foarte ușor de pierdut atunci când este gătită. Pentru a preveni acest lucru, încercați să înmuiați piepturile de pui într-o soluție de saramură înainte de a le găti. În plus față de îmbogățirea gustului cărnii slabe, cum ar fi pieptul de pui, această metodă este de asemenea capabilă să mențină textura cărnii umede atunci când este gătită după aceea. De asemenea, este foarte ușor! Trebuie doar să faceți o marinată dintr-un amestec de sare, zahăr și diverse condimente preferate, apoi înmuiați puiul în el pentru câteva clipe. După ce se consideră că mirodeniile s-au absorbit, nu ezitați să gătiți puiul după gust!
Etapa
Partea 1 din 4: Realizarea unei soluții simple de saramură
Pasul 1. Se dizolvă două linguri de sare într-un litru de apă
De fapt, cea mai simplă soluție de saramură constă doar din două ingrediente: sare și apă. Proporția de apă și sare pentru fiecare persoană este diferită, dar, în general, încercați să utilizați 4 linguri. sare pentru fiecare 1 litru de apă fierbinte. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet.
- În general, soluțiile de saramură sunt realizate din sare cu textură grosieră, cum ar fi sarea de mare sau sarea kosher. Cu toate acestea, dacă aveți doar sare obișnuită de masă, nu ezitați să o folosiți, dar reduceți litrul pe litru cu un sfert.
- Un litru de marinată este suficient pentru a condimenta aproximativ 700 de grame de pui.
Pasul 2. Adăugați două linguri de zahăr
Nu toate marinatele necesită adăugarea de zahăr, dar acest lucru se poate adăuga cu adevărat la aroma puiului dvs. de casă! De asemenea, adăugarea de zahăr va carameliza suprafața puiului și o va face să se rumenească mai ușor când este gătită. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați 2 linguri. Adăugați zahărul la soluția de saramură încă caldă, apoi amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
Pasul 3. Condimentați soluția de marinată cu piper măcinat, suc de lămâie, pudră de usturoi și diverse ierburi preferate
De fapt, combinația de condimente folosită este foarte dependentă de gustul puiului pe care doriți să îl produceți ulterior. Cu toate acestea, majoritatea soluțiilor de saramură vor conține unele dintre ingredientele de bază deja menționate, cum ar fi 1 linguriță. boabe de piper negru, doi până la patru căței de usturoi, curățați și zdrobiți, lămâie proaspăt stoarsă și o frunză de dafin (sau frunze de dafin) pentru fiecare 1 litru de apă. Combinația acestor condimente va produce pui cu un gust care nu este prea ascuțit, dar totuși delicios.
Pasul 4. Îmbunătățiți gustul soluției de saramură
În loc să fie condimentate, unele soluții au un gust mai bun atunci când sunt aromate. Prin urmare, dacă doriți să produceți pui cu un gust specific după gătit, cum ar fi picant sau aromat de miere, încercați să adăugați ingredientele relevante la marinată. Pentru a găsi un amestec precis de arome, încercați să citiți diversele rețete disponibile în cărți sau articole online.
Partea 2 din 4: Îmbogățirea gustului soluției de saramură
Pasul 1. Faceți o soluție de saramură cu un amestec de miere și unt
Pentru un pui delicios cu miere și unt, încercați să faceți o marinată folosind cantități standard de apă și sare. Cu toate acestea, înlocuiți rolul zahărului cu miere cu aceeași cantitate. Apoi, condimentați soluția cu boabe de piper întregi și o varietate de ierburi proaspete, cum ar fi cimbru și rozmarin.
Pasul 2. Adăugați condimente picante la soluția de condimente
Pentru a face o soluție picantă de saramură, adăugați doi până la trei ardei jalapeno sau habanero însămânțați și un vârf de boia afumată în amestecul de apă, sare și zahăr. Dacă doriți, adăugați și câțiva căței de usturoi și boabe de piper după gust.
Pasul 3. Înmuiați puiul cu bere
Dacă puiul va fi prăjit mai târziu, încercați să-l înmuiați într-o soluție obișnuită de saramură, dar înlocuiți soluția de 240 ml cu stout de bere. Apoi, adăugați puțin sos Worcestershire sau sos de soia englezesc și înlocuiți zahărul cu o cantitate egală de sirop de arțar sau melasă.
Pasul 4. Se răcește soluția de saramură înainte de a o turna peste pui
Nu scufundați niciodată puiul într-o soluție caldă de condimente pentru a preveni creșterea bacteriilor acolo. De aceea, lăsați întotdeauna soluția de saramură până când ajunge la temperatura camerei sau nu ezitați să o puneți în frigider, astfel încât să se răcească mai repede.
Partea 3 din 4: Marinarea pieptului de pui
Pasul 1. Îndepărtați orice strat de grăsime și mușchi care aderă la suprafața puiului
Practic, puiul poate fi marinat proaspăt sau congelat. Cu toate acestea, înainte de înmuierea în soluție de saramură, asigurați-vă că toate straturile de grăsime și mușchi care aderă la suprafața puiului au fost îndepărtate. Dacă este greu de făcut diferența dintre cele două, înțelegeți că stratul de grăsime va fi în general alb lăptos și se va lipi de marginile cărnii, în timp ce stratul muscular va avea în general o culoare roșiatică și o textură dură.
Pasul 2. Așezați puiul pe o foaie de copt sau într-o pungă de plastic
Dacă se dorește, puiul poate fi condimentat pe o foaie mare de copt de mică adâncime sau într-o pungă de plastic. Dacă doriți să utilizați o foaie de copt, nu uitați să așezați puiul unul lângă altul în loc să-l stivați.
Pasul 3. Se toarnă soluția de saramură în recipientul cu puiul
Cantitatea de soluție trebuie să fie suficient de mare, astfel încât întreaga suprafață a puiului să fie complet scufundată în ea. Apoi, închideți bine punga de plastic și agitați ușor pentru a vă asigura că puiul este complet acoperit cu condiment. Dacă recipientul pe care îl utilizați este o foaie de copt sau un castron, în loc de o clemă pentru pungă de plastic, acoperiți suprafața tigaiei sau castronului cu folie de plastic, astfel încât condimentele să poată pătrunde mai adânc în fiecare fibră a cărnii.
Pasul 4. Puneți puiul în frigider și lăsați-l să se odihnească pentru timpul dorit până când condimentele sunt complet absorbite
Practic, cu cât puiul este mai înmuiat în soluția de condimentare, cu atât textura și gustul vor fi mai fragede și mai delicioase la gătit. Prin urmare, înmuiați fiecare kg de pui în soluția de condimentare timp de cel puțin o oră.
- Pieptul de pui mai mare sau mai mare poate fi necesar să fie marinat peste noapte pentru a avea cea mai bună textură și aromă.
- Dacă aveți timp limitat, împărțiți 200g de pui și înmuiați fiecare bucată de pui într-o pungă de plastic separată timp de cel puțin o jumătate de oră.
Pasul 5. Scoateți puiul din vas și bateți ușor suprafața pentru a scurge orice lichid în exces
Odată condimentate, transferați bucățile de pui într-o farfurie și lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ cinci minute. Acest lucru va împiedica ieșirea sucurilor de pui și, prin urmare, textura puiului va rămâne umedă atunci când este gătită. După cinci minute, bateți ușor suprafața puiului cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de lichid.
Unii oameni preferă să clătească puiul după ce îl condimentează. Dacă utilizați această metodă, gustul puiului va fi mai puțin ascuțit, dar textura va rămâne în continuare moale când este gătită
Partea 4 din 4: Gătirea pieptului de pui condimentat
Pasul 1. Pui la grătar după ce este condimentat
Când este la grătar, suprafața puiului va fi foarte crocantă, în timp ce interiorul se va simți în continuare moale. În special, fierbeți puiul la foc mediu în jurul valorii de 190-230 ° C până când suprafața devine aurie și temperatura interioară ajunge la 75 ° C).
Această metodă nu necesită prea mult timp de gătit, mai ales că puiul va fi gătit direct pe foc. De aceea, nu există timp recomandat pentru grătarul de pui. Cel mai important, verificați întotdeauna interiorul puiului pentru a vă asigura că nici o parte nu este încă crudă atunci când este servită
Pasul 2. Coaceți pieptul de pui
În general, textura pieptului de pui la grătar va ajunge prea uscată, astfel încât să fie mai puțin delicioasă de mâncat. Din fericire, dacă puiul a fost pre-îmbibat într-o soluție de saramură, carnea va rămâne moale după prăjire. Pentru aceasta, preîncălziți cuptorul la 230 ° C. În timp ce așteptați cuptorul să se încălzească, condimentați puiul cu sare, piper și o varietate de alte condimente preferate. Apoi, transferați puiul pe o foaie de copt unsă și fierbeți puiul timp de 20-25 de minute, sau până când temperatura internă atinge 74 ° C.
Dacă doriți, utilizați un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura internă a puiului. Dacă suprafața puiului gătește prea repede în timp ce interiorul este încă foarte crud, reduceți temperatura uleiului la 204 ° C)
Pasul 3. Se prăjește puiul
La fel ca atunci când este prăjită, textura cărnii de pui este, de asemenea, foarte ușor de uscat când este prăjită. De aceea, mai întâi trebuie să înmuiați puiul într-o soluție de saramură pentru a preveni uscarea texturii sale când este prăjită. Trucul este să acoperiți mai întâi suprafața puiului cu amestecul dvs. preferat de făină, apoi prăjiți puiul în suficient ulei și a fost încălzit la o temperatură de 177 ° C. Mai exact, prăjiți fiecare parte a puiului timp de cinci până la șapte minute, în funcție de grosimea bucăților de pui utilizate.
