Coaste în stil rustic sunt în esență cotletele de porc dezosate, care sunt diferite de coastele reale. Deoarece grăsimea din coaste are un model de marmură, atunci pentru a obține cele mai bune rezultate la gătirea acestor coaste este să folosiți căldură scăzută indirect. Cu puțină practică și timp, veți putea găti coaste în stil rustic pe un grătar cu gaz sau cărbune.
Ingrediente
Pentru 4 până la 6 porții
- 1 lingură (15 ml) sare
- 2 boluri (500 ml) apă rece
- 2 lbs (900 g) coaste de porc în stil rustic
- 3/7 cană (177 ml) zahăr brun
- 2 linguri (30 ml) praf de chili
- 2 linguri (30 ml) boia
- 1 lingură (15 ml) muștar uscat
- 1 lingură (15 ml) praf de ceapă
- 3/4 linguriță (3,75 ml) piper negru
- 1/4 linguriță (1,25 ml) piper Cayenne
- 6 linguri (180 ml) sos de roșii
- 1 lingură (15 ml) esență de oțet
Etapa
Partea 1 din 4: Pregătirea coastelor
Pasul 1. Tăiați coastele
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia coaste în lungime de 12 cm sau mai mult în jumătate.
Coaste în stil rustic au de obicei 30 cm sau mai mult în lungime. Pentru coaste foarte lungi care depășesc 30 cm, le puteți tăia în trei părți egale. Tăiați coastele lungi în stil rustic în cruce pentru a le face mai ușor de pregătit
Pasul 2. Bate coastele
Așezați benzile de coaste între două foi de folie de plastic sau hârtie de ceară. Folosiți un ciocan de carne pentru a bate coastele, astfel încât acestea să aibă o grosime de 2 cm.
Acest pas este opțional, dar bătutul cărnii îl poate face să se gătească mai repede și să devină mai moale atunci când este consumat
Pasul 3. Se dizolvă sarea în apă
Se toarnă apă rece într-un castron mare și se amestecă sarea până se dizolvă complet, rezultând apă sărată.
Pasul 4. Înmuiați coastele în apă sărată
Acoperiți vasul cu un capac de plastic sau folie de aluminiu și dați-l la frigider timp de 30 de minute până la o oră.
Pentru a economisi timp, puteți marinate coastele direct în loc să le înmuiați în apă sărată. Aplicați un strat de ulei vegetal peste coaste folosind o perie de tăiere. Presărați multă sare pe coaste, concentrându-vă pe partea grasă. Deoarece grăsimea se formează în timpul procesului de gătit, iar sarea se va adăuga la gust
Pasul 5. Faceți condimentul picant și sosul să frecați pe coaste
Combinați zahărul brun, pudra de chili, boia, muștarul uscat, praful de ceapă, piperul negru și piperul cayenne pe o farfurie plată, amestecând ingredientele până la distribuirea uniformă.
Transferați jumătate din amestec într-un castron mic și aruncați cu sosul de roșii și oțetul până se combină bine
Pasul 6. Presărați coastele cu condimente picante
După ce ați scos coastele de pe saramură, lăsați-le să se usuce cu prosoape de hârtie și periați-le cu nervuri cu condimentele rămase. Puneți deoparte pe o farfurie curată.
Partea 2 din 4: Pregătirea grătarului
Pasul 1. Înmuiați 1/4 cană (60 ml) bucăți de lemn timp de 15 minute
Este important să înmuiați bucățile de lemn înainte de a le utiliza pentru a controla focul și a produce suficient fum pentru a coace coaste.
Fiecare tip de lemn va produce un miros diferit de fum. De exemplu, hickory are o aromă puternică, fumurie, în timp ce stejarul este puțin mai moale. Mesquite are o aromă puternică de pământ, în timp ce pădurile pomilor fructiferi precum mărul și cireșul au o aromă ușoară, specială și dulce
Pasul 2. Înfășurați bucățile de lemn înmuiate în folie de aluminiu
Tăiați câteva găuri mici în partea superioară a foliei pentru ventilație.
Înfășurarea bucăților de lemn este un alt pas folosit pentru controlul căldurii generate de lemn. Furnizarea de găuri de aer în folie permite evacuarea fumului, care este rezultatul dorit
Pasul 3. Ungeți grătarul cu ulei
În timp ce grătarul este încă rece, ungeți-l ungându-l cu ulei vegetal sau pulverizându-l cu spray antiaderent.
Pasul 4. Pregătiți grătarul pe gaz
Lăsați toate fitilele să se încălzească înainte de a opri focul, cu excepția fitilului principal.
- Așezați bucata de lemn peste axa principală.
- Porniți toate axele, setați căldura la foc mare. Lăsați grătarul să se încălzească până când așchii de lemn încep să fumeze. Aceasta va dura 15 minute.
- Lăsați fitilul principal pornit, puneți-l la foc mare și opriți celălalt fitil.
Pasul 5. Alternativ, pregătiți un grătar de cărbune
Încălziți cărbunele și așchii de lemn pe o parte a grătarului.
- Întindeți 6 lt de brichete de cărbune peste jumătate din grătar și aprindeți focul cu o brichetă lichidă și o brichetă.
- Când o parte din partea superioară a cărbunelui este acoperită cu cenușă, așezați un băț de lemn deasupra cărbunelui.
- Puneți grătarul în poziție, închideți-l și deschideți-l la jumătate pentru ventilare. Continuați să încălziți grătarul pentru următoarele 5 minute sau până când lamelele de lemn încep să fumeze.
Partea 3 din 4: Gătirea coastelor
Pasul 1. Așezați coastele pe partea rece a grătarului
Acoperiți și gătiți 90 de minute neatins.
Coaste în stil rustic pot fi gătite mai repede, dar gătitul încet este cel mai bun, deoarece acumulează grăsime și creează un gust mai fin
Pasul 2. Întindeți coastele cu sosul
După primele 90 de minute, folosiți o pensulă pentru a acoperi ambele părți ale coastelor cu sos.
Aplicați un strat suplimentar de sos în același mod la fiecare 30 de minute
Pasul 3. Gătiți pe partea rece a grătarului până când carnea începe să crape
Când se întâmplă acest lucru, adăugați un alt strat de sos și transferați coastele pe partea fierbinte a grătarului.
Pasul 4. Grill coastele
Gatiti coastele de pe partea fierbinte a gratarului timp de 2 pana la 5 minute sau pana cand sunt usor carbonizate.
Verificați temperatura din coaste prin lipirea unui termometru pentru carne în centrul cel mai gros al coastelor. Temperatura interioară trebuie să ajungă la 63ºC
Pasul 5. Se servește cald
Lăsați coastele să stea pe grătar timp de 5 până la 10 minute înainte de servire.
Partea 4 din 4: Alternativă
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 250 ° F (120 ° C)
Înveliți o foaie de copt sau un grătar cu spray antiaderent.
Puteți, de asemenea, căptuși tigaia cu folie de aluminiu antiaderentă
Pasul 2. Așezați coastele condimentate pe foaia de copt
Aranjați coastele într-un strat uniform separat.
Pasul 3. Coaceți timp de 2 ore
Coaste vor fi fragede.
Scurgeți orice grăsime sau lichid înainte de a trece la pasul următor
Pasul 4. Acoperiți coastele cu sos
Folosind toate sosurile, întindeți o cantitate generoasă pe coaste uniform.
Pasul 5. Reduceți căldura și continuați coacerea
Reduceți căldura la 200 ° F (93 ° C) și continuați să gătiți cu timp suplimentar.
