Marinada este un amestec de condimente umede, uleiuri și acizi folosiți pentru condimentarea cărnii. Amestecul de ingrediente va fragezi carnea și o va face mai aromată. Există multe rețete de marinată, dar condimentul dulce și picant este perfect pentru coaste. Mai întâi, decongelați coastele înghețate, îndepărtați învelișul și spălați-le bine. Apoi, înmuiați coastele într-o marinată pentru friptură, asiatică sau melasă, înainte de a le găti. Pentru cele mai bune rezultate, pregătiți-vă întotdeauna în prealabil, deoarece va trebui să marinati coastele pentru o noapte
Ingrediente
Marinada cu gratar
- 1 sticlă de sos de grătar
- 1 sticlă de bere (opțional)
- Miere după gust (opțional)
- Sos fierbinte după gust (opțional)
- Suc de lime după gust (opțional)
- Usturoi după gust (opțional)
Marinată în stil steakhouse
- 1 cană (200 ml) ulei vegetal
- cană (120 ml) oțet de mere
- 3 linguri. (35 grame) zahăr brun
- 1 linguriță. (15 ml) sos de soia
- 1 linguriță. (15 ml) sos Worcestershire
- 1 linguriță. (10 grame) pudră de usturoi
- linguriță. (1 gram) pulbere de ceapă
- linguriță. (5 grame) sare kosher
Marinată în stil asiatic
- 1 cană (200 ml) miere
- cană (80 ml) sos de soia
- 3 linguri. (45 ml) sherry (un tip de vin)
- 2 lingurițe. (6 grame) pudră de usturoi
- linguriță. (1 gram) chili roșu zdrobit
Marinată de cafea melasă
- 1 cană (200 ml) cafea tare
- 1 bucată de ceapă
- cană (120 ml) melasă
- cană (120 ml) oțet de vin roșu
- cană (60 ml) muștar Dijon
- 1 linguriță. (15 ml) sos Worcestershire
- cană (60 ml) sos de soia
- 1 linguriță. (15 ml) sos fierbinte
- 2 linguri. (30 grame) ceapă roșie
Marinada Kola
- 2 litri de cola
- 2 linguri. (30 grame) praf de chili
- 1 cană (200 ml) apă
- 1 bucată de ceapă
- 2 catei de usturoi
- cană (100 ml) sos de roșii
- 2 linguri. (30 grame) zahăr brun
- 2 linguri. (30 grame) sos Worcester
- 2 linguri. (30 grame) oțet de mere
Etapa
Metoda 1 din 2: Înmuierea coastelor în marinată
Pasul 1. Decongelați coastele complet, transferându-le din congelator în frigider timp de 2 până la 4 zile
Înainte de a marina sau de a găti coastele, asigurați-vă că coastele sunt complet dezghețate. Cel mai simplu și mai sigur mod de a dezgheța coastele este de a le pune la frigider timp de 2-4 zile înainte de a le găti.
Dacă utilizați această metodă, coastele se vor topi în timp 24 de ore pentru fiecare 2 kg de carne.
Pasul 2. Decongelați coastele în doar câteva ore înmuiându-le în apă rece
Puneți apă rece într-un castron sau chiuvetă. Așezați coastele până când sunt complet scufundate în apă cu învelișul sau o pungă de plastic etanșă. Adăugați apă rece dacă este necesar pentru a menține temperatura apei la 4 ° C.
Dacă utilizați această metodă, coastele se vor dezgheța complet în 30 de minute pentru fiecare 0,5 kg de carne
Pasul 3. Spălați coastele dezghețate cu apă rece
Scoateți coastele din punga de ambalare și puneți-le sub un jet de apă rece. Aceasta este pentru a îndepărta resturile osoase și resturile rămase în timpul tăierii.
Pasul 4. Îndepărtați membrana care se află pe partea inferioară a coastelor
Membrana este un strat subțire de hârtie pe partea inferioară a coastelor. Căptușeala de pe coaste este adesea îndepărtată atunci când le cumpărați. Dacă nu, glisați un cuțit mic între oase și membrane pentru a rupe membranele. Acest lucru ar trebui să fie ușor de făcut. Dacă acest lucru este dificil, utilizați un cuțit ascuțit. După aceea, folosiți mâinile pentru a trage membrana atașată la os.
Dacă membrana nu este îndepărtată, coastele vor avea o textură masticabilă și dură
Pasul 5. Frecați marinata pe coaste
Frecați marinata în carne folosind o perie, o spatulă sau mâini. Înveliți toată carnea de ambele părți cu un strat gros.
Pasul 6. Așezați coastele într-un recipient acoperit și dați-le la frigider timp de 2 până la 24 de ore
Lăsați coastele la frigider cel puțin 2 ore pentru ca marinada să se înmoaie în carne sau 24 de ore pentru cele mai puternice arome. Păstrați coastele umede adăugând marinată la fiecare 3 ore.
Marinează întotdeauna carnea în frigider și nu refolosește marinata care a fost folosită
Pasul 7. Grill coastele pentru o aromă de fum sau coaceți coastele în cuptor pentru o textură mai moale
Coaceți coastele folosind căldură indirectă timp de aproximativ 1 oră, apoi reîncălziți la foc direct încă 20 de minute până când sunt fierte. De asemenea, îl puteți coace la cuptor timp de 2 până la 2 ore la 135 ° C.
Când carnea începe să se ridice de la capătul osului, o puteți gusta pentru a verifica dacă coastele sunt terminate
Metoda 2 din 2: Efectuarea diferitelor marinate
Pasul 1. Cumpărați sos de grătar la magazin pentru o marinată ușoară și aromată
Pentru o marinadă ușoară, întindeți sosul dvs. de grătar preferat peste coaste și marinati cel puțin 1 oră. Pentru a adăuga aromă sosului dvs. de grătar de casă, adăugați miere, sos fierbinte, suc de lime sau usturoi după gust. Puteți adăuga, de asemenea, o sticlă de bere la sosul de grătar pentru a da băuturii o anumită aromă.
Pentru a vă fi mai ușor, gătiți coastele într-un aragaz lent
Pasul 2. Faceți o marinată pentru steakhouse pentru un gust clasic
Se amestecă și se agită 1 cană (200 ml) ulei vegetal, cană (100 ml) oțet de mere, 3 linguri. (35 grame) zahăr brun, 1 lingură. (15 ml) sos de soia, 1 lingură. (15 ml) sos Worcestershire, 1 lingură. (10 grame) pudră de usturoi, linguriță. (1 gram) pudră de șalotă și sare după gust într-un castron mare. Marinati coastele pentru minim 2 ore, sau o noapte (ideal). Dacă recipientul nu se potrivește pe raftul frigiderului, așezați coastele într-o pungă mare de plastic sau separați coastele în două jumătăți și așezați-le în două recipiente.
Păstrați o parte din marinată pentru sos suplimentar pe care îl puteți freca mai târziu pe coastele gătite
Pasul 3. Faceți o marinată în stil asiatic pentru un gust picant și dulce
Se amestecă 1 cană (200 ml) miere, cană (80 ml) sos de soia, 3 linguri. (45 ml) sherry, 2 lingurițe. (5 grame) pudră de usturoi și linguriță. (1 gram) piure de chili roșu. Încălziți acest amestec pe aragaz la foc mediu și amestecați toate ingredientele până când sunt bine combinate. Lăsați amestecul să se răcească înainte să-l turnați pe coaste. Marinati coastele timp de 12 ore pentru cel mai bun gust.
Dacă doriți o marinată mai picantă, folosiți mai mult chili roșu măcinat
Pasul 4. Marinează cafeaua de melasă pentru un gust unic
Se amestecă 1 ceapă tocată, 2 linguri. (30 grame) ceapă tocată, 1 cană (200 ml) cafea tare, cană (100 ml) melasă, cană (100 ml) oțet de vin roșu, cană (60 ml)) muștar Dijon, 1 lingură. (15 ml) sos Worcestershire, cană (60 ml) sos de soia și 1 lingură. (15 ml) sos fierbinte, apoi gătiți la foc mediu. Când toate ingredientele sunt bine combinate, opriți focul și puneți deoparte aproximativ 1 cană (200 ml) de amestec pentru a fi folosit ca sos de scufundare. Odată ce amestecul s-a răcit, marinează coastele în el timp de cel puțin 2 ore.
De asemenea, puteți aplica marinată suplimentară pe coaste pe măsură ce le gătiți
Pasul 5. Faceți o marinată cola pentru o aromă clasică americană
Se amestecă 2 litri de cola preferată cu 2 linguri. (30 grame) praf de chili, 1 cană (200 ml) apă, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 100 ml sos de roșii, 2 linguri. (30 grame) zahăr brun, 2 linguri. Sos Worcester și 2 linguri. oțet de mere. Se adaugă sare și chili după gust. Se încălzește amestecul la foc mediu până se îngroașă. Se răcește acest sos gros și piureul într-un blender timp de 1 minut sau până când amestecul este neted.
