Doriți să mâncați o porție delicioasă de coaste la grătar, dar nu aveți timp și abilități pentru a le găti? De ce nu încercați să-l coaceți la cuptor la o temperatură scăzută mult timp? În primul rând, coastele trebuie să fie condimentate cu frecare de condimente sau amestecul tău preferat de condimente uscate, apoi prăjite câteva ore la foc foarte mic. Când carnea este atât de fragedă, este aproape să cadă de pe os, periați coastele cu sos de grătar, apoi fierbeți-le sub grătar câteva minute pentru a rumenii suprafața și mai mult. Haide, învață rețeta ușoară!
Ingrediente
Coaste de porc fript
- 1,5 până la 2 kg coaste de rezervă (coaste de porc de jos) sau coaste de spate pentru bebeluși (coaste de porc de sus)
- 60 de grame de muștar dijon
- 1 până la 2 lingurițe. fum lichid
- 145 grame frecare de condimente (condimente uscate pentru acoperirea coastelor de porc)
- 288 de grame de sos pentru grătar și sos suplimentar pentru a servi după coacerea coaptelor (opțional)
Pentru: 4 până la 8 porții
Coaste de friptură de vită
- 1 până la 1,5 kg coaste de vită
- 1 lingură. (10 grame) pulbere de ceapă
- 1 lingură. (10 grame) pudră de usturoi
- 2 linguri. (25 grame) zahăr brun
- 1 lingură. ulei, cum ar fi uleiul vegetal sau uleiul de măsline
- linguriță. (1 gram) chimen
- linguriță. (2 grame) sare
- 1 linguriță. (2 grame) pulbere de chili
- 1 linguriță. (2 grame) boia afumată
- Sos de grătar
Pentru: 2 până la 5 porții
Etapa
Metoda 1 din 2: Grătarul coastelor de porc în cuptor
Pasul 1. Tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu, apoi așezați o grătar deasupra
Amintiți-vă, va trebui să utilizați o tigaie plată, astfel încât sucurile de carne care picură să nu curgă până la fundul cuptorului. După aceea, așezați o grătar de dimensiuni adecvate pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu.
Pasul 2. Îndepărtați membrana sau filmul care acoperă coastele, apoi aranjați coastele pe o foaie de copt cu partea cărnoasă orientată în sus
În primul rând, pregătiți 1,5 până la 2 kg de coaste de porc la alegere. Apoi, puneți vârful cuțitului în spatele membranei sau stratul alb subțire care se înfășoară în jurul coastelor. După aceea, agitați cuțitul sau rotiți-l vertical, astfel încât membrana să se desprindă puțin și să fie mai ușor de extras cu mâna. Odată ce membrana este îndepărtată, aranjați coastele pe foaia de copt într-un singur strat.
Îndepărtați membrana
Pasul 3. Periați suprafața coastelor cu muștar dijon și fum lichid
Se toarnă 1 până la 2 lingurițe. fum lichid într-un castron mic, apoi adăugați 60g de muștar dijon la el. Amestecați bine până când ambele ingrediente sunt bine combinate, apoi folosiți o perie pentru grătar pentru a acoperi întreaga suprafață a coastelor cu amestecul de fum lichid și muștar.
Condimentarea umedă ajută la atașarea condimentelor uscate la suprafața coastelor
Pasul 4. Acoperiți coastele cu frecare de condimente
De fapt, un amestec de condimente pudrate poate fi achiziționat de la supermarket sau făcut singur, apoi presărat uniform pe întreaga suprafață a coastelor. După ce condimentul este presărat, masați coastele cu mâinile pentru a le permite să pătrundă mai adânc în fiecare fibră a cărnii.
Costitele pot fi preparate și condimentate cu 1 zi înainte de coacere. Așezați coastele condimentate într-un recipient etanș și puneți-le la frigider până este momentul să coaceți
Rețetă pentru pudră de condimente sau frecare de condimente:
4 lingurițe. (8 grame) pudră de usturoi
2 lingurițe. (4 grame) pulbere de ceapă
4 lingurițe. (8 grame) praf de boia
4 lingurițe. (22 grame) sare
2 lingurițe. (4 grame) piper negru măcinat
1 linguriță. (2 grame) pulbere de chimen
2 lingurițe. (4 grame) chili sau pudră de cayenne (opțional)
Pasul 5. Grill coastele timp de 5 minute sub broiler
Porniți broilerul și încălziți câteva minute înainte de a așeza foaia de copt cu coastele, la aproximativ 8 cm sub ea. Procesul de prăjire sub broiler trebuie făcut astfel încât conținutul de zahăr din amestecul de condimente sub formă de pudră să formeze caramel și să facă suprafața coastelor mai maronie.
Dacă temperatura broilerului poate fi reglată, utilizați o temperatură ridicată
Pasul 6. Coaceți coastele la 149 ° C timp de 1,5 până la 3 ore, în funcție de tipul de coaste pe care le utilizați
Nu este nevoie să preîncălziți cuptorul, deoarece coastele vor dura foarte mult timp pentru a se coace. Dacă folosiți coasta superioară, încercați să o grătiți timp de 1,5 până la 2 ore. Cu toate acestea, dacă utilizați coastele inferioare, încercați să le coaceți mai mult, aproximativ 2,5 până la 3 ore.
Dacă doriți, puteți utiliza, de asemenea, coaste în stil rustic (cotlete de porc dezosate în loc de coaste reale) și le puteți prăji timp de 2 până la 3 ore
Sfaturi:
Verificați nivelul de coacere a coastelor în mijlocul procesului de prăjire. Dacă textura pare prea uscată, încercați să acoperiți suprafața cu o foaie de folie de aluminiu.
Pasul 7. Acoperiți suprafața coastelor cu sos, cu aproximativ 30 de minute înainte ca coastele să fie fierte
Dacă preferați coastele acoperite cu sos gros, turnați 288g din sosul dvs. de grătar preferat într-un castron, apoi periați suprafața coastelor cu sosul. Apoi, înfășurați coastele în folie de aluminiu și coaceți din nou până când ați terminat.
Dacă doriți doar să folosiți condimente pudrate, săriți peste acest pas
Pasul 8. Scoateți coastele din cuptor și odihniți-le 10 minute
Pentru a verifica dacă sunt coapte, încercați să înjunghiați cea mai groasă parte a cărnii cu un cuțit. Cuțitul trebuie să fie ușor de introdus și de îndepărtat atunci când carnea este gătită complet. În caz contrar, coaceți din nou coastele pentru încă 15 minute și verificați din nou. Odată coaste complet coapte, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se odihnească acoperite timp de 10 minute înainte de servire.
- Odată gătit, interiorul coastelor trebuie să atingă 63 ° C atunci când este verificat cu un termometru cu citire instantanee.
- Sucurile de carne vor fi bine distribuite atunci când coastele sunt odihnite.
Pasul 9. Tăiați fiecare raft de coaste și serviți cu sos suplimentar
Îndepărtați folia de aluminiu care acoperă coastele, apoi transferați coastele pe o placă de tăiat. Apoi, tăiați fiecare raft de coaste cu un cuțit ascuțit pentru a face porții individuale.
Păstrați coastele rămase într-un recipient etanș și păstrați la frigider până la 4 zile. Amintiți-vă, cu cât timpul de depozitare este mai mare, cu atât aroma va fi mai răspândită
Metoda 2 din 2: Grătarul de coaste de vită în cuptor
Pasul 1. Îndepărtați membrana sau filmul care acoperă coastele
În primul rând, pregătiți coaste de vită de la 1 până la 1,5 kg. Apoi, glisați vârful cuțitului sub stratul alb subțire (membrană) care acoperă suprafața coastelor și agitați ușor cuțitul, astfel încât stratul de acoperire să se desprindă și să fie ușor de ținut cu vârful degetelor. După aceea, trageți membrana cu o mână în timp ce țineți coastele cu cealaltă.
Membrana poate fi îndepărtată ulterior
Pasul 2. Amestecați condimentele măcinate cu uleiul într-un castron mic
Se toarnă toate ingredientele de condimentare într-un castron și se amestecă până se combină bine. Apoi, se toarnă 1 lingură. ulei pentru a lega fiecare bob de condiment. Pentru a-ți freca propriile condimente, vei avea nevoie de:
- 1 lingură. (10 grame) pulbere de ceapă
- 1 lingură. (10 grame) pudră de usturoi
- 2 linguri. (25 grame) zahăr brun
- 1/2 linguriță. (1 gram) chimen
- 1/2 linguriță. (2,5 grame) sare
- 1 linguriță. (2 grame) pulbere de chili
- 1 linguriță. (2 grame) praf de boia
Pasul 3. Acoperiți suprafața coastelor cu pudră de condimentare
Presărați pudra de condimente pe toată suprafața coastelor, apoi masați carnea cu mâinile, astfel încât condimentul să pătrundă mai adânc în fiecare fibră. Asigurați-vă că mirodeniile acoperă uniform coastele, OK!
Reticent în a vă murdări mâinile? Purtați mănuși sigure pentru alimente atunci când condimentați coastele
Pasul 4. Lăsați coastele să se odihnească maxim 2 ore la temperatura camerei
Lăsați deoparte coastele și lăsați să stea timp recomandat pentru o textură mai fragedă și o aromă maximă la grătar. Dacă doriți să refrigerati coastele mai mult de 2 ore, le puteți pune într-un recipient etanș și le puteți lăsa să se odihnească peste noapte în frigider.
Nu lăsați coastele la temperatura camerei mai mult de 2 ore pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor! Pe vreme foarte caldă, coastele trebuie lăsate doar cel mult 1 oră
Pasul 5. Înfășurați coastele în folie de aluminiu și așezați-le pe o foaie de copt
Scoateți câteva foi de folie de aluminiu, apoi așezați fiecare raft de nervuri deasupra cu partea cărnoasă în sus. Dacă folia de aluminiu este suficient de mare, puteți utiliza o singură foaie pentru a înfășura întreaga coastă. Dacă nu, așezați o foaie suplimentară de folie de aluminiu pe suprafața nervurilor, astfel încât întreaga suprafață să fie bine înfășurată. Apoi, așezați coastele care au fost înfășurate în folie de aluminiu pe o foaie de copt.
- Folosiți o tigaie plată, astfel încât sucurile care ies să nu picure direct în fundul cuptorului.
- Pe o foaie de copt, aranjați fiecare înveliș de coaste într-o poziție care nu se suprapune.
Pasul 6. Coaceți coastele la 149 ° C timp de 3 până la 4 ore
Așezați o foaie de copt umplută cu coaste care au fost înfășurate în folie de aluminiu pe grătarul central al cuptorului, apoi grătiți coastele până când carnea este cu adevărat fragedă. Pentru a verifica dacă coastele sunt terminate, încercați să le înjunghiați cu o furculiță sau cuțit. Dacă un cuțit sau o furculiță poate fi introdus și îndepărtat cu ușurință sau dacă temperatura interioară atinge 63 ° C atunci când este verificată cu un termometru cu citire instantanee, coastele sunt gătite și gata de mâncare.
- Deoarece coastele durează foarte mult timp pentru a se coace, nu este nevoie să preîncălziți cuptorul înainte de a pune coastele.
- Cel mai probabil, coastele vor cădea chiar de pe os odată ce sunt fierte.
Pasul 7. Îndepărtați folia de aluminiu și fierbeți coastele sub broiler timp de 5 minute
Preîncălziți grătarul pentru câteva minute la maxim după ce coastele sunt scoase din cuptor și desfăcute. Păstrează coastele în tigaie! Odată ce puiul este fierbinte, puneți foaia de copt cu coastele de rezervă în cuptor și puneți-o la aproximativ 8 cm sub suprafața puiului. Apoi, grătiți coastele timp de 5 minute până când sunt ușor rumenite la suprafață.
Sfaturi:
Dacă preferați coastele acoperite cu sos gros, periați fiecare raft de coaste cu sos de grătar înainte de a le fierbe sub broiler.
Pasul 8. Tăiați coastele și serviți cu condimente pentru grătar
Transferați coastele pe o tăietură și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia fiecare raft de coaste. Apoi, transferați coastele pe o farfurie de servire și serviți cu sos de grătar și un șervețel sau alt fel de mâncare!
Coaste rămase pot fi depozitate într-un recipient etanș până la 4 zile
sfaturi
- Nu gătiți coaste înghețate fără a le dezgheța mai întâi. Pentru a fragezi coastele înghețate, încercați să le lăsați peste noapte la frigider.
- Dacă doriți să adăugați aromă afumată la coastele la grătar, puteți fierbe fiecare parte timp de 5 minute pe grătar.
- Resturile de coaste la grătar pot fi ușor reîncălzite în cuptor sau cuptor cu microunde înainte de a fi consumate.
