Contrar credinței populare, termenul „broil londonez” se referă de fapt la metoda de gătit, nu la tipul de carne. Pregătirea grătarului londonez înseamnă marinarea unei bucăți de carne de vită dură (de obicei flancul sau runda superioară) înainte de a o prăji în cuptor la foc mare. Acest lucru va avea ca rezultat o carne delicată și suculentă la fiecare mușcătură.
Ingrediente
- 700 de grame de carne de flanc sau de sus
- 5 căței de usturoi (tocat)
- 1 linguriță. (5 ml) sare
- cana (60 ml) vin rosu neindulcit (vin rosu uscat)
- cană (60 ml) oțet de balsam
- 1 lingură. (15 ml) sos de soia
- 1 linguriță. (5 ml) miere
Realizează 6 porții
Etapa
Metoda 1 din 4: Marinarea cărnii
Pasul 1. Se amestecă ingredientele pentru marinată
Folosiți un castron mare pentru a amesteca usturoiul, vinul roșu, sarea, oțetul de balsam, sosul de soia și mierea. Bateți toate ingredientele până când formează un lichid gros.
- Tăiați usturoiul cu un cuțit ascuțit sau folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru a-l măcina într-o pastă.
- Pentru a economisi timp, puneți ingredientele lichide și sarea într-un blender împreună cu usturoiul, apoi rulați blenderul până când amestecul atinge consistența dorită.
- Puteți înlocui ingredientele pentru marinată cu orice condiment doriți. Pentru o bucată medie de carne, ar trebui să faceți aproximativ 240 ml de marinată.
Pasul 2. Înțepați friptura cu o furculiță pentru carne sau cu marginea cuțitului
Faceți câteva găuri mici folosind instrumentul din partea cea mai groasă a cărnii. Prin străpungere, marinada va pătrunde mai adânc în carne, o condimentează și o va face fragedă din interior spre exterior.
- Acest lucru este util mai ales dacă nu aveți prea mult timp să marinati carnea.
- A face găuri în carne înainte de a adăuga marinada nu este o necesitate. Acidul din oțet va descompune treptat carnea dură, chiar dacă nu găsești găuri în ea.
Pasul 3. Acoperiți friptura cu marinată
Așezați fripturile în fundul unui castron mare sau într-o pungă de plastic cu fermoar. Apoi, turnați încet marinada, asigurându-vă că atinge toată carnea. Când ați terminat, sigilați punga de plastic sau înfășurați folia de plastic peste vas pentru a o sigila.
Pentru cele mai bune rezultate, întreaga friptură ar trebui să fie scufundată. Dacă nu puteți, puneți carnea într-un recipient mai mic sau adăugați suficientă marinată pentru a o condimenta
Pasul 4. Marinează fripturile în frigider timp de 4 până la 24 de ore
În mod ideal, ar trebui să-l lăsați pornit o noapte. Dacă nu puteți face acest lucru, permiteți aproximativ 4-5 ore pentru ca condimentele să se înmoaie în carne, mai ales dacă aveți găuri în ea. Cu cât carnea este marinată mai mult, cu atât condimentele vor pătrunde mai mult în ea.
- Dacă marinezi carne într-o pungă de plastic, întoarce punga la fiecare câteva ore pentru a permite marinadei să se răspândească uniform.
- Nu marinati carnea timp de mai mult de 24 de ore, deoarece acest lucru o poate face dură sau textura exterioară va deveni moale și neatrăgătoare.
Metoda 2 din 4: Utilizarea unui prăjitor de pâine (Broiler)
Pasul 1. Încălziți grătarul
Încălziți elementul grătar în timp ce pregătiți carnea. Majoritatea cuptoarelor au doar setările „On” și „Off” pe prăjitor de pâine. Dacă cuptorul dvs. are o setare a temperaturii "Înalt" și "Scăzut", setați setarea la "Înalt".
- Folosiți întotdeauna o tigaie adevărată, nu o tigaie atunci când gătiți cu elementul toaster. Majoritatea vaselor de copt au rafturi încorporate pentru a preveni scurgerea de grăsime care ar putea provoca un incendiu.
- Înveliți tigaia de prăjire cu spray de gătit antiaderent sau tapetați fundul cu folie de aluminiu pentru a preveni lipirea cărnii.
Pasul 2. Scurgeți marinada care se lipeste de carne
Scoateți friptura din frigider și scurgeți marinada. Alternativ, puteți salva marinada pentru a o folosi ca glazură atunci când carnea este gătită.
Nu aplicați marinată care a fost folosită pe carnea gătită, deoarece poate contamina carnea cu bacterii dăunătoare
Pasul 3. Transferați fripturile în tigaia de prăjire
Aranjați cu grijă carnea marinată pe fundul tigaiei. Aranjați fripturile astfel încât să fie plane pentru a le împiedica să se schimbe și asigurați-vă că carnea se gătește uniform.
Pasul 4. Coaceți fripturile la foc direct timp de aproximativ 4-6 minute
Așezați foaia de copt în cuptorul chiar sub grătar. Pentru ca carnea să se gătească uniform, trebuie să o încălziți în același timp pe ambele părți.
- Dacă vă place ca carnea să fie rară (rareori crudă), fierbeți-le timp de 8 minute (4 minute pe fiecare parte). Fripturile la grătar în decurs de 10 minute vor produce carne rar medie (gătită la exterior, dar crudă la interior). Dacă doriți carne cu puț mediu-bine (aproape gătită), gătiți la pâine londoneză timp de 12 minute.
- Setați un cronometru astfel încât să puteți limita timpul de gătit.
Pasul 5. Întoarceți friptura și continuați să gătiți timp de 4 până la 6 minute
Scoateți tigaia din cuptor și întoarceți carnea cu o furculiță sau cu clești și puneți-o înapoi. Apoi, resetați temporizatorul în același timp cu prima parte.
- Acesta este un moment bun pentru a aplica marinada rămasă la grătarul londonez (dacă se dorește).
- Țineți întotdeauna tigaia cu un șervețel, astfel încât mâinile să nu se încălzească.
Pasul 6. Verificați dacă carnea este gata
Tăiați cea mai groasă parte a cărnii și vedeți ce culoare are în interior. Culoarea roșu închis la mijloc indică faptul că carnea este rară, în timp ce culoarea roz indică faptul că carnea este medie-rară. Carnea este gătită complet atunci când centrul este uscat și brun.
- Pentru a obține un rezultat mai precis și pentru a vedea dacă grătarul londonez este de fapt gata de servit, utilizați un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura din interior. Ca un ghid, carnea roșie ar trebui să atingă o temperatură de aproximativ 65 ° C.
- Nu găti prea mult la Londra. Cu cât fierbe mai mult, cu atât carnea devine mai uscată și își pierde aroma odată ce o scoți din cuptor.
Pasul 7. Lăsați carnea să stea 10 minute înainte de a o servi
Scoateți tigaia din cuptor și puneți-o pe aragaz sau în alt loc rezistent la căldură. Aceasta este pentru a oferi sucurilor șansa de a infuza și a permite cărnii să atingă o temperatură sigură pentru consum. Nu manipulați foaia de copt sau carnea în acest timp, deoarece se poate încălzi foarte tare.
- Când grătarul londonez este gata de servit, tăiați-l în benzi subțiri împotriva bobului de carne. De asemenea, îl puteți tăia puțin câte puțin, așa cum ați face o friptură obișnuită.
- Așezați restul de carne într-un recipient etanș și păstrați-l în frigider. Dacă este depozitată corect, carnea poate dura 3 până la 4 zile.
Metoda 3 din 4: Utilizarea unui cuptor convențional
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C
Setați cuptorul la setarea „Coaceți” sau „Convecție” pentru a reduce timpul total de gătit cu 5-10 minute. Pentru a profita la maximum de timp, preîncălziți cuptorul în timp ce pregătiți carnea.
Dacă alegeți setarea de convecție, reduceți temperatura cuptorului la 190 ° C pentru o încălzire mai eficientă. În acest fel, exteriorul cărnii nu se va găti înainte de interior
Pasul 2. Înfășurați carnea marinată în folie de aluminiu și puneți-o pe o foaie de copt
După scurgerea marinadei, așezați carnea în centrul foii de folie de aluminiu. Îndoiți ambele părți ale foliei în sus pentru a o sigila. Acesta va forma un pachet mic care va prinde căldura și va împiedica sucul suculent al cărnii suculente să scape atunci când îl gătiți.
- Asigurați-vă că pachetul pe care îl faceți nu este prea strâns. Chiar dacă doriți să preveniți căldura să scape, aerul din interiorul ambalajului trebuie să circule în continuare.
- Dacă doriți, adăugați verdele tocat în pachet înainte de a-l închide. Puteți adăuga ardei gras felii, ceapă și alte tipuri de legume care se gătesc rapid.
Pasul 3. Gatiti carnea 45-50 de minute
Așezați foaia de copt pe grătarul din mijloc al cuptorului. Închideți ușa și setați un cronometru pentru a vă informa cât timp fierbe carnea.
- Deoarece cuptoarele convenționale distribuie căldura mai uniform decât elementele pentru pui, nu este nevoie să întoarceți carnea atunci când o gătiți.
- După 45-50 de minute de gătit, puteți obține un pâine londonez de coacere medie. Reduceți timpul cu 12 până la 15 minute pentru a face carnea puțin mai rară. Puteți crește timpul cu 10 până la 15 minute pentru a aduce carnea aproape perfect gătită.
Pasul 4. Scoateți grătarul londonez din cuptor și desfaceți folia de aluminiu
Desfășurați cu grijă pachetul din colț, cu fața spre dvs., astfel încât aburul să scape în direcția opusă. Odată ce aburul a dispărut, deschideți pachetul complet.
- Aveți grijă când desfaceți folia de aluminiu, deoarece aburul care scapă este foarte fierbinte. Dacă este necesar, folosiți clești sau mănuși groase pentru cuptor pentru a vă proteja mâinile.
- În acest moment, puteți tăia friptura în dimensiunea dorită.
Pasul 5. Lăsați grătarul londonez să stea timp de 5 până la 10 minute înainte de servire
Odată ce s-a răcit puțin, tăiați carnea în felii subțiri împotriva bobului. Presărați lichidul care s-a adunat în partea de jos a foliei de folie peste carne pentru a adăuga aromă.
Păstrați restul de carne într-un recipient etanș și puneți-l în frigider. Carnea depozitată în frigider va dura 3 până la 4 zile
Metoda 4 din 4: Gătirea London Broil cu metoda Pan-Searing
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C
În această metodă, va trebui să prăjiți exteriorul grătarului londonez până se rumenesc într-o tigaie, apoi terminați procesul în cuptor. Este o idee bună să preîncălziți cuptorul pentru a ajunge la temperatura potrivită atunci când prăjiți carnea.
- Dacă carnea are o grosime mai mare de 4-5 cm, ridicați temperatura cuptorului la 180 ° C.
- Gătitul cu aceste două metode este perfect pentru bucăți groase de carne, deoarece reduce timpul total de gătit. Cu cât este nevoie de mai puțin timp pentru a găti friptura într-un cuptor fierbinte, cu atât va conține mai mult suc.
Pasul 2. Se încălzește 2 linguri. ulei într-o tigaie mare
Se toarnă uleiul în tigaie și înclină tigaia în toate direcțiile, astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită cu ulei. Porniți aragazul și încălziți tigaia timp de 3 până la 4 minute până când este fierbinte. Când uleiul începe să fiarbă, puteți adăuga carnea.
Pentru metode de gătit, cum ar fi tigaia, care utilizează căldură ridicată, vă recomandăm să utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de măsline virgin sau uleiul de canola. Nu uitați, uleiul de măsline extravirgin sau EVOO (Uleiul de măsline extravirgin) NU are un punct de fum ridicat
Pasul 3. Se prăjesc fripturile până se rumenesc 2-3 minute de fiecare parte
Așezați carnea marinată în tigaia fierbinte, apăsând-o pe suprafața tigaiei. Două sau trei minute mai târziu, aruncați o privire la partea inferioară a cărnii pentru a vedea dacă este rumenită. Dacă s-a făcut maroniu-roșiatic și pare ușor crust de arsură, răstoarnă carnea și continuă să prăjești încă 2 până la 3 minute.
Pentru a preveni stropirea uleiului, lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte să o prăjiți și așezați-o în tigaie cu clești sau o furculiță
Pasul 4. Puneți friptura prăjită în cuptor timp de aproximativ 15 până la 20 de minute
Scoateți tigaia din aragaz și transferați-o în grătarul din mijloc. Gatiti carnea pana atinge nivelul dorit de coacere. Nu durează mult pentru că l-ați gătit deja pe aragaz.
- Înainte de a adăuga tava, asigurați-vă că tava pe care o utilizați este sigură de utilizat la cuptor. Nu toate vasele pot rezista căldurii cuptorului.
- Faceți o tăietură superficială în centrul cărnii sau folosiți un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura interiorului. Dacă temperatura este sub 60 ° C, veți obține carne rară. Carnea cu temperatura de 68–71 ° C înseamnă medie, iar carnea cu temperatura de 74 ° C sau mai mult înseamnă că este perfect gătită.
Pasul 5. Lăsați grătarul londonez să stea 5 minute
Opriți cuptorul, scoateți tigaia și așezați-o pe aragaz sau pe altă suprafață rezistentă la căldură pentru a o răci. După un timp, carnea va atinge temperatura ideală pentru a o savura, cu un exterior crocant și caramelizat și un interior moale și suculent.
- Purtați întotdeauna mănuși sau prosoape de cuptor ori de câte ori scoateți ceva din cuptor.
- Mâncarea gătită prin metoda de tigaie se bucură cel mai bine în stare proaspătă. Cu toate acestea, puteți păstra tot restul de pâine londoneză într-un recipient etanș și lăsați-l la frigider. Pentru a obține cel mai bun gust și textură, încercați să le consumați în termen de 3 până la 4 zile.
