Scoicile sunt unul dintre cele mai populare tipuri de crustacee și pot fi gătite folosind o varietate de metode simple. Dacă doriți să știți cum să aburi, prăjiți, coaceți și coaceți pentru următoarea scoică, continuați să citiți pașii de mai jos.
Ingrediente
Face 3 până la 4 porții
Aburire
- 1800 g midii proaspete
- 250 ml vin alb
- 4 lingurițe usturoi tocat
- 4 linguri unt
Se prăjește în mult ulei
- 1800 g midii proaspete, curățate
- 125 ml lapte
- 125 ml apă rece
- 1/2 linguriță sare
- 3/4 cană (175 ml) amidon de porumb galben măcinat fin (măsurați cu o cană de măsurare)
- 1/3 cană (80 ml) de făină universală
- 1/4 linguriță praf de ceapă
- Ulei de gatit
Se prajeste in putin ulei (tigaie plata)
- 1800 g midii proaspete, curățate
- 4 linguri de unt sau ulei de gătit
Arderea (Coacerea peste cărbuni)
- 41800 g midii proaspete
- Unt topit (opțional)
- Felie de lămâie (opțional)
Coacere
- 1350 g midii proaspete
- 250 ml făină de porumb
- 2 linguri sare
- 3 căni (750 ml) făină de pâine
- 1/2 cană (125 ml) parmezan ras
- 2 lămâi, stoarceți sucul și radeți coaja (numai partea galbenă)
- 1 lingură usturoi tocat
- 2 linguri (30 ml) pesto
- 1/2 cană pătrunjel proaspăt, tocat
- 1/2 cană (125 ml) ulei de măsline
- 115 g unt nesărat sau limpezit
Etapa
Metoda 1 din 5: Aburire
Pasul 1. Topiți untul într-o cratiță mare
Încălziți o tigaie la foc mediu și adăugați untul.
Înclinați tigaia în timp ce untul se topește, astfel încât întregul fund al tigaiei să fie acoperit cu unt
Pasul 2. Sote usturoiul
Se adaugă usturoiul tocat și se sotează, amestecând cu o spatulă rezistentă la căldură, până când usturoiul se rumeneste.
Nu ardeți usturoiul. Dacă usturoiul arde, scoateți și curățați tigaia înainte de a o lua de la capăt
Pasul 3. Adăugați scoici în tigaie
Se toarnă peste scoici într-un singur strat (nu se stivuiește) și se amestecă până când scoicile sunt acoperite cu unt și usturoi.
-
Va trebui să gătiți scoicile în etape sau în loturi. Nu puneți toate scoicile dintr-o dată sau nu îngrămătiți scoicile una peste alta în tigaie, deoarece acest lucru va face dificilă deschiderea cojilor din stratul inferior.
Cook Clams Pasul 3 Bullet1 -
Agitarea și acoperirea cojilor va ajuta la asigurarea distribuției uniformă a căldurii.
Cook Clams Pasul 3 Bullet2
Pasul 4. Adăugați vinul
Adăugați aproximativ 1/4 cană (60 ml) de vin alb la o duzină de scoici.
- Adăugați vin sau struguri. Adăugați aproximativ 1/4 cană (60 ml) de vin alb pe o duzină de scoici. Adăugați vin sau struguri.
- Vinul nu numai că va adăuga aromă scoicilor, dar va oferi și abur (pentru că nu folosește alt lichid) necesar pentru a deschide scoicile și a găti carnea. Vinul poate servi și ca agent de răcire și poate reduce căldura din oală
Pasul 5. Acoperiți oala și aburiți scoicile
Lăsați scoicile să se aburească timp de aproximativ 4 minute înainte de a deschide capacul. Scoicile sunt gătite și gătite după ce cojile sunt deschise.
-
Scoicile se vor deschide numai după ce sunt gătite complet.
Cook Clams Pasul 5 Glonț 1 -
Dacă există scoici care nu s-au deschis, luați scoicile care s-au deschis și gătiți scoicile care nu s-au deschis timp de încă 1-2 minute. Dacă scoicile încă nu se deschid, aruncați-le, deoarece poate fi un semn că scoicile nu mai sunt bune.
Cook Clams Pasul 5 Bullet2 -
Evitați să gătiți prea mult scoicile sau să le gătiți prea mult, deoarece acest lucru poate face ca scoicile să devină dure sau dure.
Cook Clams Pasul 5 Bullet3
Pasul 6. Se servește cald
Transferați scoicile pe o farfurie de servire și savurați-le imediat.
Scoicile vor elibera molusca odată ce se deschid. Puteți servi acest lichid cu scoici, cu paste sau pâine proaspătă
Metoda 2 din 5: prăjire adâncă
Pasul 1. Curățați scoicile
Dacă scoicile sunt încă în coajă, curățați-le înainte de a le prăji.
- Așezați scoicile în congelator timp de cinci minute pentru a permite carnea să se desprindă din coajă.
-
Țineți scoica într-o mână cu balama coajei scoicii îndreptată spre palma mâinii.
Cook Clams Pasul 7 Bullet2 -
Introduceți sau introduceți un cuțit bont între cochilii. Apoi „ați văzut” în jurul cochiliei cu cuțitul până când ați tăiat balamalele cochiliei și ați deschis-o.
Cook Clams Pasul 7 Bullet3
Pasul 2. Glisați cuțitul între carnea de scoică și partea de sus și de jos a scoicii pentru a îndepărta carnea
Pasul 3. Lăsați scoicile să se înmoaie în amestecul de lapte, apă și sare
Se amestecă laptele, apa și sarea într-un castron mare, până când sunt bine combinate. Puneți scoicile în acest amestec și puneți-le la frigider timp de 2 până la 4 ore.
- În timp ce scoicile sunt scufundate, vor absorbi lichidul și aromele din lapte, apă și sare.
- Dacă nu aveți prea mult timp, puteți reduce timpul de înmuiere la 20 sau 30 de minute. Acest lucru nu este chiar recomandat, dar puteți totuși să acoperiți și să gătiți scoicile.
Pasul 4. Se amestecă atât făina cât și pudra de ceapă
Se amestecă făina universală, amidonul de porumb și pulberea de ceapă într-un vas de mică adâncime până se combină bine.
Faceți acest lucru spre sfârșitul timpului de înmuiere, chiar înainte de a fi pe punctul de a scoate scoicile din frigider
Pasul 5. Acoperă scoicile cu făină
Lăsați scoicile să se scurgă ușor după ce le scoateți din amestecul de lapte. Apoi, aruncați scoicile în amestecul de făină și acoperiți până când toate laturile sunt acoperite.
-
Pentru a scurge scoicile, pur și simplu țineți fiecare bucată de carne peste castron timp de aproximativ 30 de secunde sau până când nu mai aveți lapte care picură.
Cook Clams Step 10 Bullet1 -
Puteți folosi degetele sau cleștele pentru a acoperi scoicile cu făină.
Cook Clams Step 10 Bullet2
Pasul 6. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă
Umpleți o tavă adâncă și grea cu ulei la mai puțin de jumătate din înălțimea tavei. Încălziți uleiul la aproximativ 185 de grade Celsius încălzindu-l la foc mediu-mare pe aragaz.
- Folosiți un termometru folosit în mod obișnuit pentru a face bomboane pentru a monitoriza temperatura.
- Se poate folosi și o friteuză în loc de o tigaie grea.
Pasul 7. Se prăjește scoicile care au fost acoperite cu făină
Scufundați câteva dintre scoicile cu făină în uleiul fierbinte până devin maronii aurii. Aceasta va dura aproximativ 3 minute.
Doar prăjiți câteva scoici la un moment dat. Adăugarea unui număr prea mare de scoici simultan va reduce temperatura uleiului prea mult, astfel încât să nu se atingă temperatura corectă de prăjire și rezultatele să nu fie cele așteptate
Pasul 8. Scurgeți și serviți
Scoateți scoicile prăjite din uleiul fierbinte folosind o lingură cu fante rezistentă la căldură. Scurgeți scoicile pe mai multe straturi de prosoape de hârtie curate și serviți după cum doriți.
-
Puteți servi scoici cu sare și piper, pene de lămâie sau sos tartru.
Cook Clams Pasul 13 Glonț 1
Metoda 3 din 5: Sote sau prăjiți într-o tigaie plată
Pasul 1. Curățați scoicile
Scoateți carnea de scoică din coajă dacă scoica este încă intactă în coajă.
-
Lăsați scoicile la congelator timp de cinci minute sau până când carnea se desprinde din coajă.
Cook Clams Pasul 14 Bullet1 -
Ținând scoica într-o parte, cu balama coajei îndreptată spre palmă, introduceți sau introduceți un cuțit bont în coajă. Am văzut în jurul cojilor până când ați tăiat balamalele. Deschideți cochilia cu degetul.
Cook Clams Pasul 14 Bullet2 -
Glisați cuțitul între carnea de scoică și partea superioară și inferioară a cochiliei. Transferați carnea pe o farfurie separată și scoateți coaja.
Cook Clams Pasul 14 Bullet3
Pasul 2. Încălzește untul într-o tigaie largă, plată
Încălziți o tigaie medie la foc mediu-mare. După un minut sau două, adăugați untul sau uleiul.
-
Rotiți și înclinați tigaia după cum este necesar, astfel încât untul să poată acoperi uniform întreaga suprafață a tigaiei.
Cook Clams Pasul 15 Glonț 1
Pasul 3. Adăugați scoici și prăjiți
Adăugați treptat scoicile în tigaie și gătiți timp de 2 până la 3 minute sau până se rumenesc ușor.
Gătiți scoicile în loturi sau în loturi și nu adăugați mai mult de un strat de scoici în tigaie. Nu adunați prea multe scoici în tigaie deodată, deoarece acest lucru va face dificilă gătirea uniformă
Pasul 4. Se servește fierbinte
Transferați scoicile fierte într-o farfurie de servire și serviți cu unt topit, sare și piper sau alte condimente și farfurii după cum doriți.
Metoda 4 din 5: Coacere sau grătar peste cărbuni
Pasul 1. Pregătiți și preîncălziți grătarul
Acoperiți grătarul cu folie de aluminiu și faceți găuri în folia de aluminiu cu un cuțit. Lăsați grătarul să se încălzească până la mediu-mare.
- Acoperind grătarul cu folie de aluminiu, veți putea prinde mai mult din lichidul care scapă din cochilii. Dar nu puteți folosi nici folie de aluminiu.
- Dacă utilizați un grătar pe gaz în loc de cărbuni, încălziți toate încălzitoarele la foc mediu-mare.
- Dacă utilizați un grătar de cărbune sau cărbune, răspândiți un strat de cărbune sau cărbuni pe fundul grătarului. Porniți-l și lăsați focul să ardă până începe să formeze cenușă albă pe cărbuni.
- Folosiți mănuși pentru cuptor pentru a plasa grătarul la 10-15 cm deasupra focului sau a cărbunilor.
Pasul 2. Aranjați scoicile pe grătar
Întindeți scoicile pe grătar într-un singur strat, fără a le suprapune.
- Nu stivați cochilii în mai mult de un strat pe raft. Cojile din partea de sus nu vor primi suficientă căldură, iar cojile din partea de jos vor fi prea greu de deschis din cauza greutății cojilor de deasupra.
- Dacă este necesar, gătiți scoicile în loturi.
Pasul 3. Coaceți scoicile până se deschid scoicile
Coaceți scoicile pe grătar, fără a le răsturna timp de 5 până la 10 minute. Scoateți scoicile odată ce scoicile sunt expuse.
- Aruncați scoicile care nu se deschid, deși au fost fierte de mult timp, deoarece este posibil să nu fie suficient de bune și să nu fie sigure pentru consum.
- Când scoicile se deschid, scoicile vor elibera un lichid. Colectați acest lichid dacă este posibil, pentru a servi cu scoici mai târziu.
Pasul 4. Se servește fierbinte
Stivați scoicile pe o farfurie de servire și serviți cu sucul de scoică, pene de lămâie și unt topit.
Metoda 5 din 5: Coacerea în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit (177 grade Celsius)
Pregătiți o foaie de copt tapetând-o cu folie de aluminiu sau hârtie pergament.
Folia de aluminiu nu este obligatorie, dar va ajuta la prevenirea cratitei sau a arsurilor și a clocotirii din picurarea lichidului
Pasul 2. Înmuiați scoicile
Așezați scoicile într-o găleată și adăugați suficientă apă pentru a acoperi scoicile. Adăugați amidonul de porumb și sarea și lăsați-l să se înmoaie în timp ce cuptorul se încălzește.
Înmuierea scoicilor în acest fel ar trebui să slăbească cojile
Pasul 3. Pregătiți umplutura
Amestecați pesmet sau pesmet, brânză parmezană, suc de lămâie, coajă de lămâie rasă, pesto, patrunjel și ulei de măsline într-un castron. Adăugați jumătate din untul nerafinat sau untul nesărat topit și amestecați până când pare umed.
-
Amestecul de umplere trebuie să fie umed, dar nu trebuie să fie umed sau să pară că este înundat.
Cook Clams Pasul 24 Glonț 1 -
Adăugați restul de unt doar dacă este necesar și adăugați 1 lingură (15 ml) la 1 lingură (15 ml) pentru a evita amestecul de umplutură să fie prea ud și ud.
Cook Clams Pasul 24 Bullet2
Pasul 4. Umpleți fiecare coajă
Scurgeți scoicile din apă și deschideți cojile cu degetele. Umpleți scoicile cu suficient amestec de umplutură pentru a acoperi complet carnea.
Pasul 5. Dacă nu puteți deschide scoicile cu degetele, introduceți un cuțit bont subțire între cochilii de sus și de jos și tăiați în cercuri până când ambele cochilii sunt libere
-
Aranjați scoicile umplute pe foaia de copt pe care ați pregătit-o.
Cook Clams Pasul 25 Bullet2
Pasul 6. Coaceți timp de 12 minute
Gatiti scoicile in cuptor pana cand umplutura devine maroniu.
Pasul 7. Se servește fierbinte
Scoateți scoicile fierte din cuptor și transferați-le pe o farfurie de servire.
sfaturi
o Utilizați numai scoici care sunt încă acoperite înainte de gătit. Nu utilizați cochilii care sunt ciobite, crăpate sau deteriorate
Curățați scoicile înainte de a le găti. Înmuiați scoicile timp de 20 de minute în apă proaspătă. Odată scufundate, scoateți scoicile din apă în loc să le scurgeți printr-o sită. Frecați cojile cu o perie pentru a îndepărta bucăți de nisip sau alte resturi.
De ce ai nevoie
Aburire
- Tigaie mare
- Spatulele rezistente la căldură
- Farfurie
Prăjire cu mult ulei (prăjire adâncă)
- Cuțit bont
- Bol mare
- Tel
- Placă superficială
- Clemă
- Tigaie mare
- Termometru pentru bomboane (termometru pentru bomboane)
- Lingură mare cu găuri
- Țesut
- Farfurie
Se prajeste in putin ulei (intr-o tigaie plata)
- Tigaie mare
- Spatulele rezistente la căldură
- Farfurie
Arderea sau prepararea la grătar cu cărbuni
- Grătar și cărbune / cărbune
- Folie de aluminiu
- Clemă
- Farfurie
Coacerea la cuptor
- tigaie
- Folie de aluminiu
- Găleată
- Castron mare pentru amestecare
- Linguriţă
- Cuțit bont
