Scoicile sau în lumea culinară internațională, mai bine cunoscute sub numele de scoici, sunt membri ai familiei de scoici cu carne albă și textură foarte fină și sunt servite în mod obișnuit în restaurante de cinci stele la prețuri exorbitante. Pentru cei dintre voi care au buzunare strânse, nu vă faceți griji pentru că, într-adevăr, prelucrarea cojilor de topor într-o bucătărie privată nu este la fel de dificilă ca mutarea munților. Pentru a economisi bani, cumpărați cochilii de topor care sunt încă înghețate, deoarece vor gusta în continuare proaspete dacă sunt gătite corect. Odată ce scoicile s-au înmuiat, le puteți prăji sau prăji imediat, pentru o farfurie nu numai delicioasă, ci și luxoasă!
Ingrediente
Prăjind scoici de topor de mare
- 680 grame de scoici de topor care au fost scoase din scoici
- Sare si piper
- 1 lingură. ulei de masline
- 1 linguriță. suc de lamaie (optional)
Se vor face: 4 porții
Scoici de topor de mare
- 680 grame de scoici de topor care au fost scoase din scoici
- 120 ml unt topit
- 1 lingură. (5 grame) usturoi tocat
- 70 de grame de făină de pâine albă
- linguriță. sare
- linguriță. piper
- 2 lingurițe. patrunjel proaspat tocat
- Strângeți 1 lămâie
- 1 lingură. vin alb fermentat (opțional)
- linguriță. cimbru de lamaie (optional)
Se vor face: 3 porții
Etapa
Metoda 1 din 3: Înmoaie cochiliile de topor de mare
Pasul 1. Curățați scoicile înghețate cu coji
Deschideți cojile de scoică introducând un cuțit de pâine în mijloc. Odată ce coaja este deschisă, clătiți carnea din interior cu apă rece de la robinet pentru a îndepărta murdăria sau murdăria. După aceea, folosiți același cuțit pentru a scoate carnea de scoică din coajă.
- Dacă scoicile nu sunt înghețate cu scoici, săriți peste acest pas.
- Asigurați-vă că scoicile sunt clătite numai în apă rece, astfel încât să nu ajungă ude.
Pasul 2. Puneți scoicile în frigider cu cel puțin 24 de ore înainte de gătit
Mai întâi, puneți carnea de scoică într-un castron mare, apoi acoperiți suprafața cu folie de plastic. După aceea, puneți vasul în frigider cel puțin o zi înainte ca scoicile să fie fierte. A doua zi, verificați textura scoicilor. Dacă scoicile sunt încă înghețate și acoperite cu cristale de gheață, puneți-le la frigider pentru câteva ore.
- Asigurați-vă că vasul este suficient de mare pentru a ține cochilii și cristalele de gheață topite.
- Procesați scoicile la una sau două zile după ce au fost refrigerate.
Pasul 3. Înmuiați scoicile în apă rece cel puțin o oră înainte de a găti pentru a le înmuia rapid textura
Umpleți un castron cu apă rece, apoi înmuiați în el cojile de scoică. Asigurați-vă că ambalajul scoicilor este bine închis, astfel încât să nu pătrundă apă, OK! După aceea, lăsați ambalajul să stea o oră, astfel încât temperatura crustaceelor din interior să scadă încet și textura să se înmoaie.
- Asigurați-vă că apa nu pătrunde în pachet, astfel încât textura cojilor să nu se schimbe.
- Dacă scoicile nu au ambalaje speciale, încercați să le puneți într-o pungă de plastic înainte de a le scufunda în apă.
Pasul 4. Înmoaie scoicile în cuptorul cu microunde dacă trebuie să le folosești imediat
Mai întâi, puneți scoicile într-un recipient rezistent la căldură, apoi acoperiți suprafața cu un prosop de hârtie pentru a preveni stropirea și a stabiliza temperatura. După aceea, porniți opțiunea „dezghețare” la cuptorul cu microunde și încălziți scoicile la intervale de 30 de secunde până când acestea sunt cu adevărat moi.
Porniți cuptorul cu microunde la 30% putere, altfel opțiunea „dezghețare” nu este disponibilă
Metoda 2 din 3: Prăjirea scoicilor de topor de mare
Pasul 1. Bateți ușor suprafața scoicilor cu un prosop de hârtie pentru a le usca
Amintiți-vă, scoicile ar trebui să fie uscate bine înainte de gătit, astfel încât să nu se strice atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. În plus, crustaceele care mai conțin apă vor ajunge, de asemenea, să „se aburească” în loc să se prăjească atunci când sunt fierte. Puneți deoparte scoicile scurse pe o farfurie separată, astfel încât să nu se înmoaie din nou.
Scoicile uscate se pot rumeni și mai ușor atunci când sunt prăjite
Pasul 2. Presărați suprafața scoicilor cu sare și piper
Luați un vârf de sare și piper și presărați-l pe suprafața scoicilor pentru a le condimenta. După aceea, apăsați scoicile, astfel încât aromele de sare și piper să poată fi absorbite mai bine.
Pasul 3. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu spre mare
Se toarnă aproximativ 1 lingură. ulei de măsline pe o tigaie, apoi așteptați până când uleiul este foarte fierbinte. Pentru a verifica temperatura corectă a tigaiei, încercați să stropiți apă în ea. Dacă apa se evaporă imediat când intră în contact cu fundul cratiței, uleiul este suficient de fierbinte pentru a fi folosit.
Dacă doriți, puteți folosi și unt în loc de ulei de măsline
Pasul 4. Aranjați scoicile la aproximativ 2,5 cm distanță pe tigaie
Așezați scoicile în tigaie cu ajutorul cleștelor și asigurați-vă că scoicile fac un șuierat când intră în contact cu uleiul fierbinte. Prăjiți cât mai multe scoici în același timp, păstrând distanța dintre fiecare scoică.
Dacă este necesar, prăjiți scoicile treptat
Pasul 5. Se prăjește fiecare parte a scoicilor timp de 2-3 minute
Nu mișcați și nu răsturnați scoicile în timp ce prăjiți, astfel încât să fie complet rumenite. Când sunt gata să se întoarcă, scoicile nu trebuie să se simtă lipicioase în tigaie atunci când sunt îndepărtate cu clești pentru alimente. Apoi gătiți cealaltă parte timp de 2 minute sau până când scoicile sunt ferme atunci când sunt presate. Scurgeți scoicile fierte.
- Nu prăjiți scoicile prea mult timp, astfel încât textura să nu fie lipicioasă.
- Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că temperatura internă a crustaceelor este de 63 grade Celsius.
Pasul 6. Serviți scoicile în timp ce sunt calde
În mod ideal, o porție individuală conține 4-5 scoici servite pe o farfurie caldă. Pentru a îmbogăți gustul, adăugați suficient suc de lămâie pe suprafața scoicilor.
- Dacă este servită ca masă de seară, asigurați-vă că scoicile sunt fierte ultima dată pentru a le menține calde atunci când sunt servite.
- Așezați crustaceele rămase într-un recipient etanș și păstrați-le la frigider pentru maxim 3-4 zile.
- Încălziți un vas termorezistent timp de 30 de secunde în cuptorul cu microunde.
Metoda 3 din 3: Grătarul de scoici de topor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 204 grade Celsius
Asigurați-vă că unul dintre rafturile de prăjire este în centrul cuptorului. După aceea, așteptați până când cuptorul este foarte fierbinte înainte ca scoicile să fie coapte.
Pasul 2. Se toarnă amestecul de unt topit și usturoi într-un vas de copt rezistent la căldură
Anterior, topiți untul timp de 30 de secunde, apoi înmuiați usturoiul tocat în untul topit pentru a ușura turnarea în fundul tigaiei.
Pentru a îmbogăți gustul midiilor, se toarnă 1 lingură. fermentați vinul alb până la fundul cratiței
Pasul 3. Aranjați scoicile pe fundul cratiței, una lângă alta și fără a se suprapune
Asigurați-vă că fundul scoicilor este acoperit cu amestecul de unt și usturoi, astfel încât aromele celor două să poată fi absorbite bine în carnea de scoici.
Pasul 4. Amestecați pesmetul, sarea, piperul și pătrunjelul înainte de a le stropi peste coji
Se amestecă toate ingredientele într-un castron, apoi se ia un vârf de condiment și se presară uniform peste suprafața scoicilor.
Se amestecă lingurița. cimbru lămâie dacă doriți să adăugați o aromă de plante ușor acră la scoici
Pasul 5. Coaceți scoicile timp de 18-20 de minute
Așezați tigaia pe grătarul central al cuptorului și coaceți scoicile până se termină. Amintiți-vă, ușa cuptorului nu trebuie deschisă, astfel încât căldura din interior să rămână stabilă atunci când este utilizată. După 20 de minute, scoateți scoicile când crusta este maro.
Asigurați-vă că temperatura internă a scoicilor a atins 63 de grade Celsius înainte de servire. Dacă această temperatură nu a fost atinsă, coaceți din nou scoicile
Pasul 6. Serviți scoicile în timp ce sunt calde
În mod ideal, o porție conține 4-5 crustacee. Dacă este posibil, așezați scoicile pe o farfurie de servire preîncălzită, astfel încât să nu se răcească în timpul servirii. Pentru a face gustul un pic mai tare, adăugați sucul unei felii de lămâie pe suprafața scoicilor.
- Așezați crustaceele rămase într-un recipient etanș și păstrați-le la frigider timp de până la 4 zile.
- Când sunt încălzite, așezați scoicile pe o placă termorezistentă. Apoi, puneți placa în cuptorul cu microunde și încălziți scoicile timp de 30 de secunde.
Avertizare
- Asigurați-vă că temperatura internă a crustaceelor a atins 63 de grade Celsius înainte de a o consuma.
- Aruncați midiile care sunt slab sau miros de pește.
