Se pare că fiecare regiune din Statele Unite are propriul mod de a găti ardei iute. După cum atestă popularitatea bucătăriei chili în tot orașul, gătitul acasă are un puternic sentiment de ce fel de chili este cel mai bun. Acest articol oferă rețete pentru trei feluri de mâncare populare cu chili: chili con carne, Texas chili și chili con queso.
Ingrediente
Chile Con Carne
- 6 ancore de chili
- 2 kilograme de carne de vită tăiate în pătrate de 1/2"
- 1 ceapă, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri de untură sau ulei de porumb
- 1/2 linguriță oregano uscat, zdrobit
- Sare, piper măcinat
- 2 căni fasole roșie gătită
Texas chile
- 2-3 kilograme de friptură de șuncă sau de sfoară, tăiate în pătrate de 1/2"
- 1 lingura ulei vegetal
- 1 ceapa mare, tocata
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță sare
- 2-3 jalapenos proaspeți, însămânțați și tocați
- 1/4 cană pudră de chili negru
- 2 lingurițe chimen măcinat
- 1 cana de bere neagra (folositi bere texana daca este posibil)
- 1/2 cană de apă
- 1/4 cană de masă (sau amidon de porumb)
Chili Con Queso
- 2 kilograme de vita macinata
- 2 tulpini de țelină mijlocii, tocate
- 2 morcovi medii, tocati
- ceapa medie, taiata cubulete
- 1 anaheim chili, tăiat cubulețe
- 1 chili pasilla, cubulețe
- 4 ardei jalapeno, tăiate cubulețe
- 8 praf de chili, prăjit
- 4 chimen, prăjit
- 3 căței de usturoi, tocați
- 2 kilograme de roșii decojite
- 1 os mare de picior de șuncă, afumat
- 4 cani de pui
- 2 cani de fasole cannellini
- 2 căni fasole roșie
- 1 cană fasole neagră
- 1 cană brânză Cheddar, rasă
- 2 cepe verzi, tăiate cubulețe
- 2 coriandru proaspăt, tocat
Etapa
Metoda 1 din 3: Chile Con Carne
Pasul 1. Pregătiți chile ancho
Prăjește ardeii iute într-o tigaie uscată. Nu preparați acest pas, o friptură ușoară va fi suficientă. Când chiliul devine parfumat, scoateți chiliul din tigaie. Folosind mănuși, scoateți tulpinile, semințele și ardeii iute mărunțite în bucăți mici. Așezați chiliul într-un castron și umpleți-l cu apă fierbinte. Lăsați ardeii iute să se înmoaie timp de 30 de minute.
Pasul 2. Pregătiți carnea
Așezați carnea într-o tigaie mare sau o cratiță. Adăugați suficientă apă pentru a o înmuia. Așezați capacul pe o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
- Dacă preferați, puteți arde carnea pe ambele părți înainte de a găti. Încălziți câteva lingurițe de ulei într-o cratiță mare și gătiți carnea până se rumeneste pe ambele părți timp de trei minute, apoi înmuiați-o în apă și gătiți-o.
- De acum încolo folosiți o ladă pentru a îndepărta orice grăsime care s-a ridicat până la vârful oalei de gătit.
Pasul 3. Pregătiți condimentul
Așezați ardeii iute, ceapa și usturoiul într-un blender. Mash condimentele împreună până când are consistența unui aluat grosier. Apoi puneți porcul sau uleiul de măsline într-o tigaie și încălziți-l la foc mediu. Adăugați aluatul pregătit și fierbeți, amestecând constant, timp de aproximativ 5 minute. Adăugați oregano, chimen, sare și piper pentru gust.
Pasul 4. Se toarnă condimentele și amestecul de chili-ceapă cu carne
Folosiți o lingură lungă și amestecați uniform amestecul. Gatiti inca o ora, acoperit, pana aproape de fierbere.
Pasul 5. După o oră, adăugați fasolea gătită
Lăsați chiliul să gătească încă 15 minute.
Pasul 6. Serviți ardeii iute
Așezați-le într-un castron și serviți cu chipsuri, tortilla sau orice fel de garnitură preferați.
Metoda 2 din 3: Texas Chile
Pasul 1. Pregătiți carnea
Tăiați friptura în zaruri de 1,3 cm. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați carnea tocată și ceapa în tigaie. Gatiti pana carnea se rumeneste.
Pasul 2. Condimentați ardeii iute
Îndepărtați toate excesul de grăsime. Adăugați usturoiul tocat și amestecați la foc mediu încă un minut, apoi turnați amestecul de carne din tigaie în tigaie. Adăugați sare, piper, praf de chili, chimen, bere și apă.
Pasul 3. Gătiți ardeii iute
Așezați capacul pe tigaie. Gatiti ardeii iute la foc mic timp de 8-10 ore.
Pasul 4. Faceți masa sau aluatul de făină de porumb
Așezați masa sau amidonul de porumb într-un castron și amestecați cu suficientă apă pentru a face un aluat. Adăugați aluatul la ardei iute.
Pasul 5. Termină de gătit ardeii iute
Așezați capacul pe tigaie și setați-l la cea mai înaltă setare. Lăsați ardeii să stea încă o oră, dându-le timp să se îngroașe și să se amestece aromele.
Pasul 6. Serviți ardeii iute
Acest fel de mâncare de chili este delicios cu tortilla de porumb sau făină, o păpușă de smântână și o salată verde.
Metoda 3 din 3: Chili Con Queso
Pasul 1. Pregătiți carnea
Într-o cratiță mare, acoperiți fundul cu ulei de canola și adăugați 2 kilograme de carne de vită măcinată. Se adaugă sare și piper după gust și se sotează 5 minute, până se rumenesc. Carnea nu trebuie să fie complet gătită, deoarece se va găti din nou când toate ingredientele sunt combinate. Se toarnă carnea maro în castron când este gata.
Pasul 2. Adăugați legume și ardei iute
În aceeași cratiță mare, încălziți puțin mai mult ulei de canola. Adăugați 2 tulpini de țelină tocate, 2 morcovi tăiați, 1 ardei iute Pasilla, 1 ardei iute Anaheim și 4 ardei iute Jalapeno. Sare și piper după gust și se sotează până se înmoaie. Cand este moale, adaugati ceapa taiata cubulete si 3 catei de usturoi taiati cubulete. Continuați să sotati toate legumele până când sunt moi.
Pasul 3. Pregătiți condimentul
Într-o tigaie separată, fără grăsime, combinați 8 linguri de praf de chili și 4 linguri de chimen. Coaceți la foc mediu doar 2-3 minute sau în timp ce condimentele încep să fumeze. Amestecați condimentele constant, astfel încât să fie complet prăjite. Când s-a terminat de coacere, adăugați condimentele în oala de legume prăjite și așa mai departe.
Pasul 4. Se amestecă carnea și roșiile
Când legumele și condimentele prăjite sunt combinate, adăugați carnea rumenită în cratița principală și amestecați. Adăugați 1 o cutie mare de roșii decojite în oală și amestecați bine. Pentru un plus de aromă, adăugați 1 os de picior de șuncă în centrul cratiței și acoperiți cu ingredientele. Finalizați adăugând 4 căni de bulion de pui pentru a acoperi ingredientele.
Pasul 5. Gătiți ardeii iute
Aduceți conținutul la fierbere, apoi coborâți până aproape de fierbere. Acoperiți și fierbeți timp de 3 ore.
Pasul 6. Adăugați nuci
După 1 oră de fierbere, adăugați 2 căni de fasole cannellini, 2 căni de fasole și 1 ceașcă de fasole neagră. Se amestecă fasolea în ardei iute și continuă să fiarbă încă 2 ore. Se amestecă ocazional pentru următoarele 2 ore pentru a menține aromele și condimentele laolaltă.
Pasul 7. Serviți ardeii iute
Scufundați ardeii iute într-un castron și garniți cu brânza cheddar rasă, ceapa verde tăiată cubulețe, coriandru tocat și lămâie (dacă doriți). Lăsați brânza să se topească și serviți-o în timp ce este caldă. Bucurați-vă!
sfaturi
- Pentru un chili mai blând, condimentați-vă propriul castron cu piper de cayenne în locul celorlalți ardei iute.
- Asigurați-vă că lăsați ardeii iute să se răcească complet înainte de a le pune în frigider.
Avertizare
-
Verificați scara picantă pe pachetul de ardei Naga Jolokia / Habanero, nu încercați să fiți îndrăzneți și adăugați mai mult decât credeți că puteți face față - acest lucru picant!
