Sosul Bechamel este un sos clasic francez făcut din unt, făină și lapte. Acest sos versatil stă la baza unor sosuri smântână, gratini, macaroane și brânză, precum și multe alte feluri de mâncare. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți acest sos delicios.
Ingrediente
- 2 linguri de unt
- 4 1/2 linguri făină de uz general
- 3 cani de lapte
- 1 linguriță sare
- Un vârf de nucșoară
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea tuturor ingredientelor
Pasul 1. Măsurați toate ingredientele
Raportul dintre lapte și făină și unt este foarte important în sosul bechamel, deoarece textura și gustul sosului depind de aceste trei ingrediente. Asigurați-vă că utilizați raportul potrivit: 2 linguri de unt, 4 1/2 linguri de făină și 3 căni de lapte.
- Dacă vă place un sos mai gros, reduceți cantitatea de făină cu 1/2 cană. Pentru un sos mai fluid, adăugați 1/2 cană de lapte.
- Utilizarea laptelui plin de grăsimi va avea ca rezultat un sos mai gros decât laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau cel fără grăsimi.
Pasul 2. Încălzește laptele
Se toarnă laptele într-o cratiță mică. Așezați-l pe aragaz și rotiți focul spre mediu. Încălzește bine laptele, dar nu-l lăsa să fiarbă. Scoateți laptele de pe foc când este cald și apoi acoperiți-l.
- Dacă doriți, puteți încălzi laptele în cuptorul cu microunde. Folosiți o setare scăzută și încălziți laptele timp de 1 minut. Vezi dacă laptele este fierbinte; dacă nu, puneți laptele la loc în cuptorul cu microunde și reîncălziți încă un minut.
- Dacă laptele fierbe, este mai bine să începeți cu laptele proaspăt, deoarece acest lucru poate afecta gustul.
Metoda 2 din 4: Fabricarea Roux
Pasul 1. Topeste untul
Puneți untul într-o cratiță grea la foc mediu. Încălzește untul până se topește complet, dar nu-l lăsa să se rumenească.
Pasul 2. Adăugați făină
Puneți toată făina dintr-o dată într-o cratiță cu unt. Aceasta va forma un nod. Se amestecă cu o lingură de lemn pentru a îndepărta bulgări și pentru a crea un amestec neted.
Pasul 3. Gatiti rouxul
Continuați să gătiți rouxul la foc mediu, amestecând constant timp de aproximativ 5 minute. Pe măsură ce gătitul roux va începe să se întunece. Rouxul este terminat când atinge o culoare aurie; acest nivel este numit roux „blond”.
- Nu lăsați roux să se rumenească, deoarece acest lucru va afecta gustul și culoarea sosului bechamel.
- Dacă este necesar, reduceți căldura la minim, astfel încât rouxul să nu gătească prea repede.
Metoda 3 din 4: Finalizarea sosului
Pasul 1. Adăugați o lingură de lapte
Agitați repede pentru a umezi rouxul. Răspândiți peste roux; amestecul va fi acum ușor umed, dar nu curge.
Pasul 2. Bateți laptele rămas
Se toarnă încet laptele rămas în cratiță cu o mână amestecând cu cealaltă. Continuați să turnați și să amestecați până când laptele a dispărut, continuând să amestecați câteva minute.
Pasul 3. Condimentați sosul bechamel cu nucșoară
Sosurile albe, groase, cremoase, pot fi condimentate în continuare cu sare și piper. Se toarnă peste legume aburite sau orez și se servește imediat sau se folosește ca bază pentru alte feluri de mâncare.
Pasul 4. Gata
Metoda 4 din 4: Utilizarea sosului Bechamel
Pasul 1. Faceți macaroane și brânză
După ce ați preparat sosul bechamel, adăugați câteva căni de brânză cheddar, bateți până se topesc. Se toarnă brânza peste tăiței de macaroane fierte, apoi se transferă în tigaie. Presărați cu brânză rasă și coaceți-o la cuptor până când toppingul se blochează și se rumeneste.
Pasul 2. Se face gratinul de cartofi
Se toarnă sosul bechamel peste cartofii tăiați subțire și ceapa verde cubulețe într-un vas de copt. Se presară parmezan ras. Coaceți la cuptor până când cartofii sunt crocanți și sosul și brânza sunt cu bule.
Pasul 3. Faceți sufleul de brânză
Combinați sosul bechamel cu oul bătut, brânza și condimentele. Se toarnă în vasul cu sufle și se coace până când blatul este rumenit și cocoloaș.
