Laptele fierbinte ajută la transformarea pâinii, a prăjiturilor și a altor produse de patiserie moi și delicate. Acest proces de încălzire a laptelui ucide proteinele care ajută glutenul să nu se descompună și contribuie la dizolvarea zahărului și a drojdiei pentru a produce pâini moi și prăjituri. Aflați cum să încălziți laptele în cuptorul cu microunde și pe aragaz ridicând temperatura laptelui și oprindu-vă înainte să înceapă să fiarbă.
Etapa
Metoda 1 din 2: Încălzirea laptelui în cuptorul cu microunde
Pasul 1. Se toarnă cantitatea necesară de lapte într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde
Puteți folosi lapte integral, lapte degresat sau lapte praf. De asemenea, puteți utiliza alte lapte, cum ar fi migdalele, caju și soia, dar de obicei acestea nu se obțin la fel în produsele de copt, deoarece laptele care nu este de vacă nu are același conținut de proteine care este schimbat prin procesul de încălzire.
- Utilizați în mod ideal un vas de sticlă pentru cuptorul cu microunde. Dacă utilizați un castron de plastic, asigurați-vă că are un logo sau o scrisoare care spune că este sigur pentru cuptorul cu microunde.
- Utilizați un castron suficient de adânc, astfel încât laptele să nu se revărseze ușor.
Pasul 2. Puneți bețișoarele de lemn în recipient înainte de a le încălzi în cuptorul cu microunde
Puteți utiliza, de asemenea, o frigărui din bambus sau altă ustensilă din lemn pentru microunde. Bețișoarele vor sparge suprafața laptelui și îl vor împiedica să fiarbă în timp ce se află în cuptorul cu microunde.
Bețișoarele sau frigaruiele de bambus pot atinge pereții cuptorului cu microunde. Bețișoarele sau bastoanele se vor roti numai într-un cuptor cu microunde de tip platan
Pasul 3. Încălzește laptele timp de 30 de secunde la foc mediu-mare
Nu trebuie să acoperiți recipientul, ci doar încălziți-l timp de 30 de secunde la un moment dat pentru a preveni supraîncălzirea laptelui și stropirea interiorului cuptorului cu microunde.
S-ar putea să fiți tentați să puneți recipientul în cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute la un moment dat, dar acest lucru va face ca laptele să se încălzească inegal și chiar să-l ardă
Pasul 4. Asigurați-vă că purtați mănuși de cuptor atunci când scoateți recipientul din cuptorul cu microunde și amestecați laptele cu o lingură de lemn
Acest lucru va ajuta la răspândirea uniformă a căldurii în recipient. Puteți folosi și o lingură de silicon; asigurați-vă că nu utilizați nimic care conține metal, deoarece reacționează prost cu proteinele din lapte.
Puteți cumpăra linguri de lemn sau silicon la un supermarket, magazin de articole de bucătărie sau online
Pasul 5. Verificați temperatura laptelui folosind un termometru pentru bomboane
Puneți termometrul în laptele din vas. Nu lăsați vârful termometrului să atingă recipientul. Țineți apăsat timp de 10-15 secunde sau până când indicatorul încetează să se miște.
Puteți cumpăra un termometru ieftin pentru bomboane de la un supermarket sau puteți comanda unul online
Pasul 6. Continuați să încălziți, să amestecați și să verificați temperatura la fiecare 30 de secunde
Încălziți laptele treptat, în loc deodată, pentru a nu fierbe, arde sau supraîncălzi. De obicei durează 3-4 minute pentru a obține laptele la temperatura potrivită în cuptorul cu microunde, deci va trebui să repetați procesul de încălzire și amestecare de 6-8 ori.
Agitarea ajută, de asemenea, la prevenirea formării unui film pe suprafața laptelui
Pasul 7. Opriți utilizarea cuptorului cu microunde odată ce laptele a atins 80 de grade Celsius
Nu lăsați temperatura să depășească 100 de grade Celsius. Dacă trece, va trebui să o repetați folosind lapte proaspăt. Proteinele și substanțele chimice din lapte se vor schimba când fierbe și reacția nu va fi aceeași într-o rețetă ca laptele fierbinte.
Purtați întotdeauna mănuși de cuptor atunci când scoateți vasul din cuptorul cu microunde
Pasul 8. Lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei înainte de al folosi în rețete
Poate părea ciudat, încălzind laptele doar pentru a fi răcit mai târziu înainte de utilizare. Totuși, ceea ce este important aici nu este temperatura laptelui, ci ceea ce se întâmplă cu proteina în timpul procesului de încălzire. Lăsați laptele să se răcească la 40 de grade Celsius înainte de a-l folosi în rețete.
Adăugarea de lapte fierbinte la rețetă va strica celelalte ingrediente. De exemplu, laptele foarte fierbinte poate coagula, găti ouă sau ucide drojdie importantă
Metoda 2 din 2: Folosirea aragazului
Pasul 1. Se toarnă laptele măsurat într-o cratiță pe aragaz
Măsurați laptele în prealabil pentru a vă asigura că nu utilizați prea mult sau prea puțin. Mai mult decât atât, este mai ușor să turnați laptele direct în ingrediente, fără a fi greu să turnați laptele fierbinte în ceașca de măsurare mai întâi pentru a măsura.
- O oală adâncă este mai bună pentru încălzirea laptelui, deoarece căldura se va răspândi mai uniform.
- Laptele integral, degresat sau praf este cel mai bun pentru încălzire. Laptele precum migdale, soia, caju sau lapte de cocos nu conține multe proteine importante care sunt afectate de procesul de încălzire.
Pasul 2. Puneți cuptorul la foc mediu-mic
Această temperatură scăzută va împiedica laptele să se încălzească prea repede și să ardă. Cel mai bine este dacă laptele este încălzit bine, dar nu până când fierbe sau se lipeste de tigaie.
Monitorizați laptele în timpul procesului de încălzire. De obicei, durează doar 4-5 minute până când laptele este suficient de fierbinte
Pasul 3. Se amestecă frecvent laptele până când vedeți aburi și bule care apar pe margini
Agitarea laptelui va ajuta la prevenirea formării unui strat de proteine la suprafață, care nu este utilizat în rețetele coapte. Acest pas ajută și căldura să se răspândească mai uniform.
Puteți folosi o lingură de lemn sau silicon pentru a amesteca laptele. Nu utilizați nimic cu metal, deoarece acesta va reacționa cu proteinele din lapte
Pasul 4. Scoateți tigaia de pe foc imediat ce încep să apară bule mici pe tot laptele, dar nu lăsați bulele să fiarbă în continuare (ca atunci când fierbeți apă pentru a face o pastă)
Asigurați-vă că ați pus oala într-un recipient rezistent la căldură. Puteți să-l transferați pe o altă sobă sau să folosiți un șervet ca bază pentru oală
Pasul 5. Lăsați laptele să se răcească la 40 de grade Celsius
Laptele încă fierbinte va ucide drojdia sau fierberea ouălor din rețetă va schimba drastic rezultatul produselor dvs. de patiserie. Vor dura 5-10 minute pentru ca laptele să ajungă la temperatura ideală. Puteți folosi acest timp pentru a pregăti alte ingrediente din rețetă.
Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a verifica temperatura laptelui. Pur și simplu introduceți termometrul asigurându-vă că nu atinge fundul și pereții tigaiei și așteptați 15 minute sau până când indicatorul nu se mai mișcă
sfaturi
- Dacă aveți doar lapte degresat, încercați să amestecați 1 cană (240 ml) de lapte degresat cu 1 și 1/2 linguriță. (5-2,5 ml) unt topit pentru fiecare ceașcă de lapte integral necesar.
- Infuzați laptele fierbinte cu semințe de vanilie, coajă de portocală sau alte ierburi, cum ar fi menta sau lavanda, pentru a completa rețeta.
