Legumele Julienne înseamnă tăierea lor în bucăți subțiri, uniforme, de mărimea betelor de chibrit. Această tehnică este adesea utilizată în salate, garnituri, salate și supe. Perfecționați-vă abilitățile de cuțit cu o practică atentă.
Etapa
Partea 1 din 2: Pregătirea legumelor
Pasul 1. Spălați legumele bine
De obicei, julienne legume proaspete, cum ar fi morcovi, dovlecei, cartofi, castraveți și ardei roșu.
Pasul 2. Uscați-vă legumele sau uscați-le cu un prosop de bucătărie curat
Pasul 3. Aranjați-vă legumele pe o scândură
Tăiați capetele cu un cuțit de bucătărie și aruncați.
Pasul 4. Curățați morcovii sau cartofii înainte de a-i tăia
Piei groase de dovlecei sau castraveți pot fi tăiate cu un cuțit.
Partea 2 din 2: Tăierea stilului Julienne
Pasul 1. Țineți cuțitul în mâna dominantă
Degetele arătător, mijlociu și inelar ar trebui să fie cuplate în jurul mânerului cuțitului. Degetul mare trebuie așezat pe partea laterală a cuțitului, cu mult deasupra marginii ascuțite a cuțitului.
Pasul 2. Țineți legumele în cealaltă mână
Opțional: Utilizați o priză pentru a vă proteja degetul de lamă. Așezați unghia deasupra legumei, cu articulația degetului în fața unghiei
Pasul 3. Tăiați legumele în benzi lungi de 5 cm
Aceasta este lungimea standard pentru legumele de dimensiuni julienne, dar le puteți tăia la orice lungime.
Pasul 4. Tăiați marginile legumelor pe lungime pentru a crea o suprafață plană
Repetați pe celelalte trei fețe, astfel încât să aveți un bloc pe patru fețe în loc de legume rotunde. Legumele tale nu se vor mai rostogoli pe tăbliță.
Pasul 5. Feliați legumele pe lungime
Faceți-o de la un capăt la altul al blocului. Concentrați-vă pe felierea dimensiunilor de aproximativ 0,3 până la 0,15 cm pentru o tăietură tradițională julienne.
Pasul 6. Stivați feliile
Repetați felierea în lungime de 0,3 până la 0,15 cm. Veți avea legume de mărimea unui bețișor subțire.
Repetați cu secțiunile rămase de 5 cm
sfaturi
- Ca o comandă rapidă, utilizați un feliator de mandolină pentru a face prima tăiere longitudinală. Apoi, stivați bucățile una peste cealaltă pentru a le felia în bucăți de dimensiuni potrivite. Majoritatea felierelor de mandolină au o setare în care puteți regla grosimea feliilor pentru a le face o grosime uniformă.
- O tăietură juliană este uneori denumită tăietură de chibrit, franțuzească, tăiată cu alunetă și baionetă.
