Cui dintre voi îi place să mănânce cartofi ca sursă de carbohidrați zilnici? Nu este surprinzător, mai ales că cartofii nu sunt doar o legumă rădăcină sănătoasă, ci sunt incredibil de delicioși atunci când sunt fierți în modul potrivit! Deoarece cartofii crudi au un conținut foarte ridicat de apă, va trebui să-i fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp (cunoscut sub numele de procesul de „albire”) înainte de a-i îngheța, astfel încât să nu devină prea înmuiați când sunt fierți. Deși pare complicat, procesul este de fapt foarte simplu! În general, cartofii pot fi fierți întregi sau tăiați felii. Doriți să congelați restul de cartofi fierți? O poți face și tu! Când sunt gata de mâncare, cartofii sunt doar încălziți sau reprocesați în diverse rețete la alegere.
Etapa
Metoda 1 din 3: Depozitarea cartofilor crudi
Pasul 1. Frecați suprafața cartofului pentru a îndepărta murdăria aderentă
Mai întâi, udați cartofii cu apă caldă, apoi folosiți mâinile sau un burete vegetal pentru a freca suprafața cartofilor și a îndepărta murdăria aderentă. De asemenea, acordați o atenție specială zonelor murdare, dar care sunt predispuse să fie ratate dacă nu sunteți atent.
Dacă cartofii vor fi curățați, puteți sări peste acest pas. Cu toate acestea, este mai bine să păstrați mai întâi cojile de cartofi curățate, astfel încât murdăria atașată să nu se deplaseze în mod accidental în interiorul cartofilor
Pasul 2. Curățați sau tăiați cartofii Russet pentru cele mai bune rezultate
Deoarece cartofii vor fi conservați prin metoda de albire (fierte la o temperatură mai mică de 100 ° C pentru o perioadă scurtă de timp), cel mai bine este să curățați mai întâi cojile de cartof pentru a maximiza randamentele. Dacă doriți să înghețați cartofii cu coaja lor, cel mai bine este să tăiați mai întâi cartofii.
Reglați metoda de congelare a cartofilor la rețeta dvs. În general, cartofii pot fi congelați întregi, tăiați în jumătate, tăiați cubulete sau tăiați felii în chibrituri dacă fac cartofi prăjiți
Sfaturi:
Dacă doriți să prelucrați cartofii în cartofi prăjiți, încercați să-i feliați longitudinal în forme de chibrit cu un cuțit foarte ascuțit sau un instrument special pentru tăierea cartofilor prăjiți.
Pasul 3. Îngheață cartofii roșii și aurii întregi
Dacă nu doriți să faceți acest lucru, îl puteți tăia mai întâi. De fapt, cartofii roșii și aurii pot fi congelați mai ușor decât cartofii Russet, mai ales că pot fi fierți amândoi bine întregi, chiar dacă pielea nu este decojită. Cu toate acestea, dacă totuși doriți să tăiați cartofii pentru a le face mai ușor de gătit și mâncat, folosiți un cuțit ascuțit pentru a felia sau tăia cubulete cartofii.
Dacă se dorește, cartofii roșii și aurii pot fi curățați înainte de congelare
Pasul 4. Aduceți apa la fiert într-o cratiță la foc mare
Așezați vasul pe aragaz și fierbeți la foc mare până când apar bule mici din fundul apei la suprafață.
Apa trebuie să continue să baloneze în mod constant atunci când ajunge la punctul de fierbere corect
Sfaturi:
Ca regulă generală, folosiți aproximativ 3,8 litri de apă pentru a fierbe la fiecare 450 de grame de cartofi. Dacă numărul cartofilor este suficient de mare, ar trebui să faceți procesul de fierbere treptat.
Pasul 5. Așezați cartofii într-un blancher sau într-un coș de sârmă special
Aranjați un strat de cartofi pe fundul coșului. Asigurați-vă că cartofii nu se suprapun și nu încălziți prea mulți cartofi în același timp, astfel încât să gătească mai uniform.
Dacă este necesar, faceți procesul de fierbere treptat. Amintiți-vă, este mai bine să luați timp suplimentar pentru a fierbe cartofii decât să stricați starea cartofilor, nu fierbându-i în mod corect
Variație:
Dacă nu aveți un coș de sârmă, puteți arunca și cartofii direct în apă. Cu toate acestea, asigurați-vă că cartofii sunt scurși imediat cu o lingură cu fante sau clești pentru alimente într-o perioadă scurtă de timp.
Pasul 6. Înmuiați cartofii în apă clocotită și acoperiți oala
Scufundați ușor coșul în apă până când cartofii sunt complet scufundați, apoi acoperiți oala. Aveți grijă ca apa foarte fierbinte să nu vă rănească pielea! Bulele de apă ar trebui să înceapă să dispară când se adaugă cartofii. Lăsați cartofii să fiarbă până când apa revine la fierbere.
- Apa ar trebui să revină la fierbere în decurs de 1 minut. Dacă nu, este probabil să fiți fiert prea mulți cartofi în același timp.
- Dacă nu folosiți un coș de sârmă, înmuiați cartofii unul câte unul în apă cu ajutorul unei linguri cu fante sau cu clești pentru alimente. Aveți grijă să nu stropiți apa foarte fierbinte și să vă rănește pielea!
Pasul 7. Se fierb cartofii mici timp de 3-5 minute sau cartofii mari timp de 8-10 minute
Cartofii cu un diametru de aproximativ 3,8 cm sau mai puțin sunt clasificați ca mici, în timp ce cartofii cu un diametru mai mare decât acela sunt clasificați ca mari. Între timp, cartofii tăiați trebuie tratați ca niște cartofi mici. Instalați un cronometru, astfel încât timpul de fierbere a cartofilor să poată fi monitorizat corespunzător.
Tu stii?
Fierberea cartofilor într-un timp scurt este eficientă în menținerea durabilității cartofilor în diferite moduri. În primul rând, procesul va opri activitatea enzimei, astfel încât gustul, textura și culoarea cartofilor să poată fi conservate mai bine. În plus, acest proces este eficient și în curățarea cartofilor și în menținerea conținutului de vitamine din acestea.
Pasul 8. Scurgeți cartofii și puneți-i într-un castron cu apă cu gheață
Acest pas trebuie făcut pentru a opri procesul de coacere a cartofului și pentru a menține gustul original, textura și culoarea cartofului. Scoateți coșul de sârmă din oală și puneți-l imediat într-un castron sau într-o altă oală cu apă cu gheață. Se răcește cartofii în aceeași perioadă de timp cu cea de fierbere.
- Dacă nu aveți un coș de sârmă, puteți utiliza, de asemenea, o lingură cu fante sau clești pentru alimente pentru a scurge cartofii.
- Cartofii mici trebuie doar să se răcească timp de 3-5 minute, în timp ce cartofii mai mari trebuie să fie la frigider timp de 8-10 minute.
Sfaturi:
Pentru ca temperatura cartofilor să se răcească mai repede, ar trebui să folosiți apă care este de cel puțin 16 ° C.
Pasul 9. Așezați cartofii într-un recipient etanș și congelați imediat
Mai întâi, depozitați cartofii într-o pungă de plastic sau într-un recipient etanș similar. Nu uitați să lăsați 1,5 cm spațiu liber în recipient. Apoi, etichetați recipientul cu o descriere a tipului de mâncare și data la care a fost congelată, apoi puneți recipientul în congelator pentru a îngheța.
- Cel mai bine este să congelați cartofii într-o singură porție pentru a le face să se încălzească mai ușor atunci când le mâncați. Cu alte cuvinte, fiecare pungă sau recipient de plastic este umplut cu o singură porție de cartofi.
- Cartofii pot fi păstrați la congelator timp de 12 luni. Pentru a ține evidența timpului, asigurați-vă că scrieți data când cartofii au fost înghețați pe suprafața recipientului.
Variație:
Dacă cartofii congelați vor fi transformați în cartofi prăjiți, acoperiți suprafața cu ulei de gătit înainte de a le pune într-un recipient etanș. Așezați pene de cartof într-un castron, apoi turnați aproximativ 1 lingură. ulei de gătit pentru fiecare 900 de grame de cartofi. Se amestecă până când întreaga suprafață a cartofului este bine acoperită cu ulei pentru a facilita procesul de gătit la o dată ulterioară.
Metoda 2 din 3: Depozitarea cartofilor coapte
Pasul 1. Răciți cartofii prăjiți în frigider, apoi puneți-i într-un recipient etanș
Anterior, coaceți cartofii ca de obicei. Apoi, puneți cartofii în frigider și lăsați-i să se răcească aproximativ o jumătate de oră. După aceea, puneți cartofii într-un recipient etanș și congelați.
- Perioada de valabilitate a cartofilor va crește dacă sunt răcite înainte de congelare. În plus, cartofii vor fi mai siguri de consumat, deoarece temperatura este distribuită mai uniform înainte de îngheț.
- Utilizați cartofii în maximum 4 săptămâni pentru a obține cel mai bun gust.
Pasul 2. Îngheață piureul de cartofi
Pentru a îngheța piureul de cartofi, trebuie mai întâi să le aplatizați la o grosime de 1,5 cm, apoi să le așezați pe o foaie de copt. Folosiți-vă mâinile pentru a aplatiza restul de piure de cartofi la o grosime de 1,5 cm. Apoi, așezați piureul de cartofi pe o foaie de copt și acoperiți suprafața tigaiei cu folie de plastic. După aceea, așezați foaia de copt cu cartofii în congelator și înghețați timp de 24 de ore. Dacă restul de piure de cartofi face mai mult de o bilă, transferați întreaga bilă congelată de cartofi într-un recipient etanș după 24 de ore.
Cel mai bine este să terminați piureul de cartofi în câteva săptămâni pentru a-și păstra aroma și textura
Pasul 3. Înfășurați cartoful copt în folie de plastic, apoi congelați până la 4 săptămâni
Pregătiți cartoful copt pentru a fi congelat și scoateți umplutura. Apoi, zdrobiți umplutura de cartofi și puneți-o din nou în piele. După aceea, luați o foaie de folie de plastic și înfășurați-o ferm pe suprafața cartofului. Congelați cartoful copt în congelator până este momentul să serviți.
- Gatiti cartoful copt pana la 4 saptamani pentru cel mai bun gust.
- Amintiți-vă, îndepărtarea conținutului cartofului și amestecarea acestuia este un proces care nu trebuie ratat, mai ales că acest lucru va îmbunătăți textura cartofului copt după ce este încălzit.
Pasul 4. Nu scoateți scoici sau caserola de cartofi din tigaie dacă vor îngheța după coacere
În primul rând, se răcește mai întâi temperatura păstrând-o în frigider timp de 1-2 ore. Înainte de a pune în frigider, acoperiți suprafața foii de copt cu hârtie pergament pentru a proteja cartofii de umezeala în exces în frigider, apoi așezați deasupra un capac de foaie de copt sau folie de aluminiu. Când se încălzește, îl puteți înmuia mai întâi sau îl puteți coace imediat în cuptorul înghețat.
- Acest tip de preparat de cartofi poate fi încălzit la cuptor la 204 ° C timp de 25-30 de minute. Dacă aveți un termometru de bucătărie, încercați să-l utilizați pentru a vă asigura că temperatura internă a cartofilor este de 74 ° C.
- Dacă doriți să congelați cartofii imediat după gătit, opriți procesul de gătit atunci când suprafața cartofilor este maro deschis sau când sunt moi.
Metoda 3 din 3: Înmoaieți și gătiți cartofii
Pasul 1. Se înmoaie cartofii cruzi sau fierți congelați, refrigerându-i 1-2 zile
Scoateți cartofii din congelator. Așezați cartofii într-un recipient etanș și păstrați-i imediat în frigider. În general, cartofii congelați trebuie refrigerati timp de 1-2 zile înainte de preparare.
Dacă doriți doar să înmuiați cartofii în porții mici, puteți scoate porțiunea dorită din congelator și plasați-o într-un recipient separat pentru a se înmuia
Sfaturi:
Dacă doriți să tăiați cartofii înainte de a-i găti, cel mai bine este să înmuiați mai întâi cartofii. În caz contrar, cartofii vor fi foarte greu de tăiat.
Pasul 2. Gătiți cartofii fără a le înmuia mai întâi dacă aveți timp limitat
Deși timpul de coacere va crește cu 1-2 minute, textura și gustul cartofilor nu se vor schimba dacă sunt fierte imediat congelate. Vrei să faci asta? Scoateți pur și simplu cartofii din congelator și aranjați-i pe o foaie de copt sau într-o cratiță. Apoi, gătiți cartofii ca de obicei.
- Nu vă faceți griji, cartofii se vor înmuia în textură în timp ce gătesc.
- Această metodă poate fi utilizată pentru a procesa atât cartofii cruzi, cât și cei fierți.
Pasul 3. Încălziți piureul de cartofi la foc mediu spre mare
Pentru a încălzi piureul de cartofi, tot ce trebuie să faceți este să le puneți într-o cratiță și să le încălziți la foc mediu spre mare, amestecând ocazional. Apoi, puteți adăuga diverse ingrediente complementare în funcție de gust înainte de a-l servi.
- Dacă doriți, puteți pune și cartofii într-un recipient închis rezistent la căldură și apoi încălziți-i la cuptor la 177 ° C timp de 30 de minute.
- Dacă doriți să utilizați cuptorul cu microunde, cartofii pot fi încălziți la putere medie timp de 5 minute. După 5 minute, verificați starea, apoi încălziți cartofii la intervale mari de 30 de secunde până când se încălzesc din nou.
Pasul 4. Coaceți cartofi prăjiți congelați la 218 ° C timp de 20-25 de minute
Aranjați cartofii prăjiți congelați pe o foaie de copt care a fost unsă cu ulei de gătit. Apoi, coaceți cartofii în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute. La jumătatea procesului de coacere, scoateți tigaia și întoarceți fiecare felie de cartof, astfel încât să se gătească mai uniform.
- Mănâncă imediat cartofi prăjiți în timp ce sunt calzi.
- Cartofii coapte trebuie încălziți doar 5-15 minute. Verificați periodic coacerea pentru a vă asigura că cartofii nu ard.
Variație:
Prajiti cartofii in ulei vegetal preincalzit la 177 ° C timp de 3-4 minute sau pana cand sunt crocanti.
Pasul 5. Coaceți cartofii la 218 ° C timp de 35 de minute
Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia cartofii în dimensiuni ușor de mâncat. Apoi, puneți pene de cartof într-un castron și amestecați-le cu diferite condimente, cum ar fi ulei de măsline, sare și piper. După aceea, aranjați cartofii într-un singur strat pe o foaie de copt care a fost tapetată cu folie de aluminiu sau pulverizată cu ulei de gătit. Așezați foaia de copt cu cartofii la cuptor și coaceți cartofii timp de 35 de minute. La jumătatea procesului de coacere, scoateți tigaia și răsturnați cartofii pentru a le permite să gătească mai uniform.
- Usturoiul, frunzele de cimbru, rozmarinul și pulberea de chili sunt câteva opțiuni excelente de condimentare atunci când sunt asociate cu cartofi copți.
- Nu aveți nici folie de aluminiu, nici ulei de gătit într-o sticlă de pulverizare? De asemenea, puteți unge fundul cratiței cu un strat ușor de ulei de măsline pentru a preveni lipirea cartofilor în timpul coacerii.
Pasul 6. Faceți piure de cartofi fierbeți cartofi întregi și apoi zdrobiți-i
Tăiați cartofii cu un cuțit ascuțit, apoi puneți-i într-o cratiță și turnați-i cu apă. Apoi, acoperiți oala și aduceți apa la fiert la foc mediu spre mare. Se fierb cartofii 16-18 minute. Odată fierte și moi, scurgeți cartofii și apoi opriți aragazul. Într-un castron cu cartofi scurși, adăugați un băț de unt, 360 ml de lapte și un vârf de sare și piper. Apoi, utilizați un tocător de cartofi pentru a amesteca toate ingredientele împreună până când textura este netedă și nu există bulgări. Piureul de cartofi este gata de servit!
- Cartofii sunt gata de piure dacă se simt moi când sunt străpunși cu o furculiță.
- Dacă aveți un mixer electric, îl puteți folosi și în loc de piure de cartofi.
- Condimentați piureul de cartofi cu diverse mirodenii suplimentare, smântână, brânză, arpagic sau ciuperci.
Pasul 7. Fierbeți cartofii și serviți cu diferite însoțiri pentru a face salată de cartofi
Tăiați cartofii, puneți-i într-o cratiță și turnați apă peste ei. Apoi, aduceți apa la fiert la foc mare, apoi fierbeți cartofii timp de aproximativ 15 minute. Odată ce textura este moale, scurgeți cartofii cu ajutorul unui coș cu fante, apoi lăsați să stea timp de 10 minute până când temperatura se răcește. Într-un castron separat, amestecați 120 ml de maioneză, 2 linguri. oțet, 2 lingurițe. dijon de muștar, feliat 2 ceapă de primăvară, 2 linguri. patrunjel, 1 baton de telina taiat cubulete si un praf de sare si piper. Se amestecă toate condimentele într-un castron până se combină bine. Așezați cartofii într-un castron și amestecați din nou până când toată suprafața este acoperită cu condimente. Salata verde de cartofi este gata de servit.
- Cartofii pot fi tăiați înainte sau după fierbere. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să fierbeți cartofi congelați, cel mai bine este să tăiați cartofii după fierbere pentru a face procesul mai ușor.
- Dacă doriți, puteți adăuga ouă fierte tăiate tocate pentru a spori aroma salatei de cartofi.
