Acest starter este un starter natural și, dacă este îngrijit corespunzător, va dura ani de zile. Dacă vă plac produsele de casă sănătoase, ecologice și ieftine, încercați acest aluat.
Ingrediente
Starter simplu
- 1/4 cană (50 ml) apă
- 1/2 cană (50 g) făină integrală de grâu
- Apă și făină (făină de grâu și alte făină) în timp
Cu Vin
- 1,5 căni de făină de uz general (150 g) (fără înlocuitor)
- 2 căni (500 ml) apă minerală, temperatura camerei
- 1 mână de struguri organici nespălați, cu tulpini
- Mai multă apă și făină așa cum este descris în rețetă
Etapa
Metoda 1 din 4: Starter simplu
Pasul 1. Luați un container pentru a vă pune starterul
Utilizați un castron mic care poate conține 2 până la 4 căni (500 până la 1000 ml). Puteți utiliza orice tip de recipient - sticlă, ceramică, plastic sau oțel inoxidabil. Toate pot fi utilizate corect. Atâta timp cât îl puteți acoperi cu folie lipicioasă (sau folie de plastic), ar trebui să fiți bine.
Pasul 2. Se amestecă starterul
Se amestecă 1/4 cană (50 ml) de apă cu 1/2 cană de făină integrală de grâu. Dacă măsurați greutatea ingredientelor, folosiți 50 de grame de făină și 50 de grame de apă. Se amestecă bine și se acoperă cu folie de plastic.
După ce ați agitat-o, răzuiați părțile laterale ale recipientului. Veți dori să vă asigurați că nu doriți să lăsați „mâncare” pe părțile laterale ale recipientului pentru a alimenta matrița în creștere
Pasul 3. Găsiți un loc pentru începătorul dvs
Nu doriți să îl așezați acolo unde poate fi deranjat (câini, copii, soț curios) și unde temperatura este cuprinsă între 18 ° și 30 ° Celsius.
Dacă aveți nevoie de un loc mai cald, aprinderea luminii în cuptor (dar nu aprinderea cuptorului) vă va oferi temperatura de care aveți nevoie. În mod similar, partea superioară a frigiderului este, de asemenea, un loc bun
Pasul 4. Așteptați
A face aluat trebuie să fie răbdător. Ce aștepți cu adevărat? Vrei ca starterul tău să fie activ și să înceapă să clocotească. În timp, acest starter se va dezvolta ca și cum ar fi fost în viață.
-
Cât ați așteptat-o? 12 ore sunt de obicei suficiente pentru ca acest starter să devină activ, așa că asigurați-vă că faceți alte planuri. Aceste startere pot face bule doar așteptând câteva ore sau chiar până la 24 de ore - totul depinde de ingredientele pe care le folosiți și de mediul în care le fabricați. Dacă dispozitivul de pornire este oprit în decurs de 12 ore, lăsați-l încă 12 ore. Dacă tot nu este activ, lăsați-l încă 12 ore.
Dacă „starter-ul încă nu a pornit în 36 de ore, verificați pașii de mai sus și asigurați-vă că ați făcut-o corect. Dacă totul este corect, aruncați-l și începeți din nou - probabil că nu este cazul. Dacă ați încercat de două ori fără rezultate, încercați o altă marcă de făină sau un alt tip de apă
Pasul 5. Umpleți starterul
Când starterul începe să se activeze, „trebuie” să îl încărcați. Adăugați încă 1/4 cană (50 ml) de apă și amestecați starterul. Apoi adăugați 1/2 cană (50 de grame) de făină integrală de grâu și amestecați din nou până se omogenizează.
Așteptați înapoi. (Din nou) Trebuie să așteptați ca starterul să se extindă. De obicei, starterul va dubla dimensiunea în 12 ore sau mai puțin. Uneori poate dura până la 24 de ore, deci nu vă faceți griji dacă starterul dvs. nu arată suficient de mare în 12 ore. Este, de asemenea, în regulă dacă starterul dvs. este bule, dar nu are o dimensiune dublă
Pasul 6. Umpleți din nou starterul
Cu toate acestea, acum scapă de jumătate din acești titulari. Adăugați 1/4 cană (50 ml) de apă și amestecați în starter. Următorul? La fel ca mai sus: Adăugați 1/2 cană (50 de grame) de făină de grâu integral și amestecați din nou. Te obișnuiești cu asta? Și da, este important să scapi de 1/2 din starter în această etapă de completare. Nu vrei ca bucătăria ta să fie umplută cu făină pufoasă.
Umplerea starterului ar trebui să dubleze dimensiunea sa. Dacă nu scapi de starter devreme, vei avea mai mulți starters decât ai nevoie. Pe măsură ce procesul progresează, puteți salva starterul, dar în acest stadiu, starterul nu este suficient de stabil pentru a economisi
Pasul 7. Așteptați din nou
Din nou, doriți să vedeți bule pe starter și să dubleze dimensiunea. Odată ce starterul este constant, umplerea regulată este esențială, dar nu vă excitați prea mult. Umplerea demarorului prea repede poate strica preparatul. Fiecare umplutură se topește procesată; dacă dezghețați prea mult, pregătirea vă va strica.
- Dacă încărcarea nu devine dublă, aveți răbdare. Când starterul abia începe, forma este încă instabilă.
- Repetați cei doi pași de mai sus până când starterul are o dimensiune dublă.
Pasul 8. Înlocuiți cu făină de grâu
Scopul acestui pas este de a scăpa de microorganismele nedorite; făina de grâu continuă să adauge microorganisme. Când aluatul s-a stabilizat, puteți reveni la făina integrală de grâu, dacă doriți.
-
Dacă observați că starterul este mai puțin activ când schimbați făina, nu vă faceți griji; asta este normal. Așteptați să înceapă starterul (aceasta va dura 36 de ore) pentru a-i permite să se obișnuiască cu făina de grâu odată ce a fost înlocuită cu făină de grâu.
Puteți ușura tranziția fără a o face rece. Faceți tranziția folosind făina de grâu de 3 ori, reducând cantitatea de făină de grâu ușor de fiecare dată. Începeți să utilizați 1 parte de făină de grâu și 3 părți de făină de grâu. Pentru următoarea umplutură, utilizați jumătate de făină de grâu și jumătate de făină de grâu. Pentru umplere după aceea, utilizați 3 părți făină de grâu și 1 parte făină de grâu. Pentru umpluturi ulterioare și umpluturi ulterioare, puteți utiliza numai făină de grâu
Pasul 9. Reumpleți starterul
Faceți la fel ca înainte - îndepărtați jumătate de starter, adăugați 1/4 cană (50 ml) de apă și amestecați. Apoi adăugați 1/2 cană (50 de grame) de făină și amestecați din nou. Acum că starterul dvs. este stabil, puteți salva piesele irosite într-un alt container pentru un alt proiect (poate fi un cadou minunat). Dacă decideți să o păstrați, puneți-o în frigider pentru a rezista mai mult.
Pasul 10. Așteptați din nou
După cum sa menționat anterior, dispozitivul dvs. de pornire poate încetini după încărcare sau când se extinde. Nu vă grăbiți la concluzii; este nevoie doar de timp. Când pare activ și stabil, ar trebui să îl încărcați la fiecare 12 ore sau cam așa ceva. Starterul (la temperatura camerei) trebuie umplut nu mai mult de două ori pe zi.
- Repetați cei doi pași de mai sus. În acest moment, începătorul dvs. și-a atins potențialul maxim și se dezvoltă la maximum. Deși este tentant, nu încercați până nu a trecut o săptămână și s-a dublat. Mulți experți în aluat consideră că starterul poate continua să crească oriunde de la 30 la 90 de zile, deși acest lucru nu este întotdeauna adevărat.
- După o săptămână, starterul dvs. este comestibil!
Metoda 2 din 4: Cu vin
Pasul 1. Combinați făina și apa
Se amestecă 1 1/2 cană de făină (150 g) și 2 cani (500 ml) de apă minerală împreună într-un castron mare de plastic sau faianță.
Dacă apa de la robinet are un gust bun și nu are miros, o puteți folosi. Mulți oameni cred că apa cu clor este începutul morții, dar experimentează și folosește-ți propria experiență pentru a vedea ce face cele mai bune rezultate
Pasul 2. Adăugați vinul, împingându-l în aluat
Nu zdrobiți strugurii sau nu credeți că sucul din struguri trebuie să se înmoaie în aluat; acesta este doar fructul care trebuie să fie în aluatul respectiv.
Puteți folosi stafide sau orice alt fruct care se dezvoltă natural în drojdie la suprafață
Pasul 3. Acoperiți ușor castronul cu un prosop de bucătărie curat sau o pânză de brânză
Demarorul necesită aer fără praf sau insecte. Puneți-l într-un loc cald.
- Dacă îl închideți prea strâns, aveți riscul de a dezvolta presiune în interior și de a exploda.
- Nu fi „prea” cald. Deasupra frigiderului este un loc bun.
Pasul 4. În fiecare zi, amestecați o lingură de apă și o lingură de făină
Aceasta se numește „umplerea” aluatului de aluat. În câteva zile vor exista semne de „început”; adică clocotind ușor pe măsură ce drojdia începe să „mănânce” făina și zahărul.
Dacă acest lucru nu se întâmplă în 48 de ore, aruncați aluatul și începeți din nou
Pasul 5. Continuați să umpleți în fiecare zi
Nu vă faceți griji dacă aluatul se separă; aceasta înseamnă că apa se extinde și făina se absoarbe. Este ceva normal. După 5 sau 6 zile, starterul ar fi trebuit să umfle ceva miros acru. Arată dospit și inestetic.
Unii spun că reumplerea starterului de două ori pe zi este cantitatea ideală. Experimentați pentru a vedea ce metodă funcționează cel mai bine pentru dvs
Pasul 6. Completați pentru următoarele zile
Faceți acest lucru cel puțin o dată pe zi! Veți obține o consistență asemănătoare clătitelor. Acum, scapă de struguri.
Pasul 7. Acoperiți starterul și puneți-l în frigider
Trebuie să-l umpleți și să-l amestecați în fiecare zi pentru a-l menține bine. Dacă începeți să aveți prea mult aluat (să zicem un galon), aruncați excesul.
Pasul 8. Scoateți starterul din frigider cu o seară înainte de al utiliza
Este nevoie de patru căni de starter pentru a face două felii de pâine. De fiecare dată când utilizați starterul, umpleți-l astfel:
- Pentru fiecare ceașcă de start, scoateți, adăugați și amestecați 1/2 cană de făină și 1/2 cană de apă.
- Dacă nu folosiți starterul în fiecare zi, puneți-l în frigider și umpleți-l cel puțin o dată pe săptămână, altfel starterul dvs. se va rupe. Dacă starterul tău devine galben și nu „umflă” înainte de coacere, aruncă-l și începe din nou. Starterul se încarcă constant de zeci de ani. Este posibil (deși nu întotdeauna recomandat) să vă înghețați starterul și să îl reporniți a doua zi.
Metoda 3 din 4: Păstrarea și utilizarea starterului
Pasul 1. Păstrați starterul puțin peste temperatura camerei
Acesta este „când starterul se extinde”. În cele din urmă, va trebui să le transferați în frigider, dar dacă starterul încă se extinde, puneți-l deasupra frigiderului sau în cuptor cu lumina aprinsă.
Pasul 2. Completați regulat
Dacă starterul dvs. este prea subțire, adăugați câteva linguri de făină de fiecare dată. Rețineți însă că sunt mai dificili de lucrat cu aperitivele groase și numai brutarii experimentați văd aperitivele groase ca pe un lucru bun.
Starterul slab se umflă prea repede, deci câteva umpluturi greșite sunt o mare greșeală. Mulți brutari folosesc aperitive foarte groase și cu un motiv întemeiat: aperitivele groase dezvoltă mai multă aromă, arată mai puternic și sunt mai active decât aperitivele slabe și sunt uneori în regulă dacă sunt umplute incorect. Cu toate acestea, un starter foarte gros va fi dificil de lucrat și de întreținut pentru un prăjitor de pâine începător. Stăpâniți mai întâi baza înainte de a o crea pe cea groasă
Pasul 3. Căutați mici fisuri pe suprafața aluatului
Când starterul rămâne fără alimente, producția de gaz va scădea și starterul va începe să nu se mai extindă, provocând uscarea și crăparea. Când starterul nu se mai extinde, este posibil să observați o mică fisură care arată ca o prăpastie în suprafață - credeți sau nu, acesta este de fapt un lucru „bun”.
Starterul este activ și este la vârf momentul în care începe să nu se mai extindă. Dacă întrebați când îl puteți folosi, răspunsul este „acum”
Pasul 4. Treceți la o altă rețetă
Nu fi timid - aluatul poate fi folosit pentru orice. Pentru a schimba orice rețetă de aluat, începeți să înlocuiți fiecare pachet de drojdie (aproximativ o linguriță sau 6 grame) cu o cană (240 grame) de starter activ pentru aluat. Reglați rețeta pentru a adăuga apa și făina deja în starter.
-
În cazul în care aluatul este prea puternic pentru aroma pe care ar trebui să o aibă pâinea, folosiți un starter „mai mult” data viitoare. Și dacă pâinea nu pare suficient de aluată, folosiți aluatul „mai mic” data viitoare.
Una dintre cele mai bune modalități de a obține "mai multă" aromă într-un starter este de a "reduce" utilizarea starterului, veți vedea că pâinea crește rapid, mai puțin timp pentru ca aromele să se scufunde și, prin urmare, mai puțin aluat
Metoda 4 din 4: Salvarea și repornirea starterului
Pasul 1. Aveți grijă când păstrați starterul în frigider
Unii oameni cred că, dacă temperatura starterului este sub 7 ° Celsius, nu trebuie să o faceți și să o aruncați - alții nu sunt de acord. Dacă îl depozitați, ar trebui să fie de cel puțin 30 de zile și să reziste la temperaturi mai scăzute.
Umpleți starterul înainte de a-l pune la frigider. Acest lucru vă va ajuta starterul să se extindă mai repede atunci când va trebui să-l utilizați data viitoare. Starterele care sunt deja mari atunci când sunt stocate vor fi foarte greu de dezvoltat din nou
Pasul 2. Nu-l închideți prea bine
Presiunea aerului va crește și, eventual, va exploda (sau cel puțin va împiedica procesul de expansiune) în recipient. Folosiți un capac, dar nu prea strâns.
Recipientele din sticlă sunt cele mai bune recipiente de utilizat. Recipientele din plastic se zgârie ușor, iar recipientele din metal îi vor oferi starterului un gust metalic dacă sunt lăsate prea mult timp
Pasul 3. Dacă starterul a fost depozitat înainte de o săptămână, utilizați-l ca de obicei
Măsurați cât de mult aveți nevoie și puneți starterul neutilizat înapoi în frigider. Lăsați starterul pe care îl veți folosi să ajungă la temperatura camerei înainte de al utiliza.
Rețineți că dispozitivele de pornire la temperatura camerei trebuie să fie reumplute de două ori pe zi (chiar și după ce sunt scoase din frigider), așa că nu le lăsați până nu le umpleți! Starterul dvs. este deja în depozitul de amidon din starter atunci când este în frigider și dacă trebuie să se odihnească o vreme, atunci starterul dvs. trebuie umplut
Pasul 4. Dacă starterul a fost stocat mai mult de o săptămână, reporniți-l
Umpleți starterul timp de cel puțin 3 zile (de 2 ori pe zi) înainte de al utiliza sau de a-l pune la loc în frigider. Fii la fel de atent ca atunci când îl dezvolți (temperatura etc.).
-
Începeți procesul de eliminare ca de obicei. Scoateți 1/2 starter și adăugați încă 1/4 cană (50 g) de apă și 1/2 cană (50 g) de făină la fiecare 12 ore, la fel cum ați făcut înainte. Când starterul se dublează frumos cu fiecare umplere (bună și constantă), umpleți-l încă o dată. Curățați recipientul, readuceți starterul în recipient, apoi readuceți-l la frigider pentru a-l lăsa să se ridice din nou.
De asemenea, cheia pentru un starter de succes este să umpleți starterul pentru a dubla consistența acestuia între umpluturi, pentru a umple recipientul nu mai mult de 1/2 plin (are nevoie de aer) și pentru a-l pune direct în clasă după ce umpleți starterul (după ce se extinde, desigur)
sfaturi
- Această rețetă de aluat cu struguri a fost folosită pentru o cerere de aur în Columbia Britanică și a sprijinit oamenii de-a lungul veacurilor.
- Evitați rețetele de început care folosesc drojdia de marcă ca ingredient principal; drojdia face ca gustul să fie dezgustător după o lună sau cam așa
- Puteți găsi rețete grozave pentru pâine cu aluat, biscuiți, produse de patiserie, clătite cu aluat etc. pe wikiHow sau pe internet; folosiți doar acest aluat de început și nu lucrurile de marcă sugerate de alte rețete.
