Gătitul racului prin fierbere, apoi servirea lor ca fel principal de mâncare la petrecerile în aer liber, este modalitatea tradițională de a savura racii în Louisiana și în alte părți din sudul Statelor Unite. Citiți instrucțiunile de mai jos pentru a afla cum să gătiți raci perfect.
Ingrediente
- 9-13,5 kg raci vii
- 8 lămâi, tăiate în jumătate
- 450 de grame de condimente fierte de creveți.
- 8 ceapă, curățate și tăiate în jumătate.
- 4, 5 kg de cartofi proaspeți
- 20 bucăți de porumb, curățate și tăiate în jumătate.
- 40 căței de usturoi, curățați de coajă
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea racului pentru fierbere
Pasul 1. Cumpărați raci vii
Planificați să comandați suficient raci, astfel încât toată lumea din petrecere să primească 1-1,3 kg de creveți. O parte din greutatea creveților se va pierde atunci când este consumată, deoarece greutatea cochiliei este calculată și atunci când o cumpărați.
- Obțineți raci din magazinele de fructe de mare și produse alimentare sau camioane de raci, care vând raci în sezon.
- Dacă nu există vânzători de raci în zona dvs., cumpărați raci online, cum ar fi Louisiana Crawfish co., Sau de la un furnizor de creveți care poate livra raci la domiciliu.
- Când luați acasă sau primiți o livrare de raci, asigurați-vă că le păstrați într-un loc răcoros, ferit de lumină și căldură, astfel încât creveții vor rămâne proaspeți atunci când sunt fierți.
- Racii fierți după congelare nu vor avea un gust la fel de bun ca racii vii.
Pasul 2. Curățați racii
Deoarece racii proaspeți sunt recoltați proaspăt, va trebui să îndepărtați orice nămol și resturi de la creveți înainte de a le găti. Curățați racii cu acești pași:
- Curățați sacul. Dacă cumpărați creveți și îi purtați într-un sac, începeți prin curățarea lor, astfel încât noroiul și murdăria din afara sacului să nu pătrundă înăuntru.
- Se toarnă creveții din sac într-un recipient mare, cum ar fi o piscină pentru copii sau un container de marfă, și umpleți recipientul cu apă curată.
- Folosiți un agitator pentru a amesteca creveții, apoi lăsați creveții să stea în vas timp de 30 de minute.
- Aruncați creveții morți, care de obicei vor pluti la suprafață după câteva minute.
- Aruncați apa din recipient, apoi clătiți creveții cu apă curată. Lăsați creveții într-un loc răcoros și umbros până când sunteți gata să le fierbeți.
Metoda 2 din 4: Pregătirea echipamentului pentru fierberea racului
Pasul 1. Porniți focul care va fi folosit pentru gătitul în aer liber
Utilizați un compost de gaz în aer liber, o sobă de terasă sau o sobă de propan pentru a încălzi apa care va fi utilizată pentru a fierbe creveții. Cel mai important lucru este că trebuie să aveți un echipament robust pentru a încălzi o oală de aproximativ 227 litri de apă.
Pasul 2. Umpleți o oală de 227 litri pe jumătate plină cu apă
Așezați oala pe aragaz sau aragaz și lăsați tigaia să se încălzească până când fierbe apa. Adăugați câteva dintre aceste ingrediente, apoi lăsați-l să fiarbă din nou.
- Suc de 8 lămâi și coajă de lămâie.
- 450 de grame de condimente fierte de creveți.
Pasul 3. Adăugați legumele
Racii fierți sunt delicioși atunci când sunt împerecheați cu multe tipuri de legume, dar cele mai populare legume folosite la racirea fiert sunt cartofii și porumbul. Când apa din oală a revenit la fierbere, adăugați următoarele ingrediente:
- 8 cepe, curățate și tăiate în jumătate.
- 4,5 kg cartofi proaspeți (sau cartofi obișnuiți, tăiați în dimensiuni ușor de mestecat)
- 20 bucăți de porumb, curățate și tăiate în jumătate.
- 40 căței de usturoi curățați.
Metoda 3 din 4: Gătirea raciului
Pasul 1. Puneți racii în apa clocotită
Așezați racii într-un coș special, care este realizat din sârmă cu mânere pentru introducerea lor în oală. Coșul pentru creveți este util pentru fierberea creveților pe suprafața apei în timp ce gătiți legumele pe fund. Lăsați creveții să fiarbă în apă clocotită timp de 5 minute.
- Dacă aveți o scurgere mare, care este de dimensiunea potrivită pentru partea superioară a tigaiei, atunci o puteți folosi în locul unui coș de crevete.
- Coșurile pentru creveți pot fi găsite online sau la orice magazin de aprovizionare la grătar.
Pasul 2. Opriți focul și lăsați creveții să gătească
Când creveții sunt în tigaie, opriți focul și acoperiți oala, astfel încât creveții să poată fierbe încet încă 30 de minute.
Pasul 3. Verificați creveții fierați
După 30 de minute, scoateți capacul din tigaie și verificați dacă creveții sunt fierți. Cel mai bun mod de a-l determina este să luați un creveți și să-l mâncați.
- Dacă textura cărnii este masticabilă, atunci trebuie să fierbeți creveții mai mult timp.
- Dacă textura creveților începe să se sfărâme, scoateți imediat creveții din oală, deoarece creveții ar fi putut fi fierți prea mult timp.
Metoda 4 din 4: Servirea creveților fierți
Pasul 1. Răspândiți ziarul pe masa de picnic
Este posibil ca masa dvs. de masă să se destrame când mâncați creveți fierți, așa că folosiți foi de ziar pentru o curățare ușoară. Aliniați mesele de picnic și alte mese în aer liber, apoi întindeți șervețelele și țesuturile. Este posibil să aveți nevoie de un castron pentru a ține cojile și picioarele creveților.
Pasul 2. Serviți creveții fierți
Într-o tocană tradițională, legumele sunt așezate direct pe masă, apoi creveții se servesc deasupra legumelor. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, rugați oaspeții să se alinieze în fața oalei cu farfurii de hârtie, apoi luați legumele direct din oală în farfuriile oaspeților.
Pasul 3. Adăugați condimente suplimentare
Condimentele de unt, sare și Cajun sunt un complement delicios pentru o tocană de raci.
sfaturi
- Adăugați cârnații andouille în tigaie înainte de a adăuga aroma și proteina în plus.
- Puteți adăuga mai multă sare și piper în procesul de fierbere, dacă gustul nu este încă suficient de bun.
Avertizare
- Țineți un stingător la îndemâna dvs. din motive de siguranță.
- Nu sareți raci în viață. Metoda de curățare a sării este eficientă atunci când este utilizată pe crabi și alte fructe de mare, dar va ucide racii înainte de gătit.
Lucrurile de care ai nevoie
- Ingrediente enumerate mai sus
- Aragaz pe gaz sau aragaz exterior
- O oală mare pentru fierberea creveților și un coș special care poate conține până la 18 kg de raci
- Lingură lungă sau agitator din metal sau lemn
- Masă mare acoperită cu hârtie de ziar
