Osul T este cea mai fină tăietură de carne de vită numită după osul în formă de T care împarte carnea. T-osul este tăiat din secțiunea vertebrală a coapsei și a lombului, două dintre cele mai gustoase și suculente bucăți de carne de vită. Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, iată o estimare a temperaturii de care aveți nevoie: rare: 51ºC; mediu-rar: 55ºC, mediu: 60ºC.
- Timp de preparare (copt pe tigaie): 10 minute
- Timp de gătit: 13-18 minute
- Timp total: 25-30 minute
Etapa
Metoda 1 din 5: Pregătirea fripturii de vită
Pasul 1. Cumpărați friptură de vită de bună calitate
Friptura de vită dură și roșie aprinsă este mai proaspătă decât carnea moale și întunecată. Căutați, de asemenea, unul care are o bandă albă subțire și plată de grăsime, cunoscută și sub numele de marmorare la suprafață. Marmorarea se va topi și va înmuia carnea pe măsură ce se gătește, făcând friptura fragedă și plină de aromă.
- Alegeți o bucată de carne plată de aproximativ 3 cm grosime.
- Verificați ambalajul și data de expirare pentru a vă asigura prospețimea.
- Pe baza calității, carnea poate fi clasificată în categorii: „Prime”, care este cea mai bună calitate a cărnii, urmată de „Choice”, „Good” și „Standard”.
Pasul 2. Decongelați friptura de vită
Scoateți friptura din frigider sau congelator înainte de gătit pentru a o dezgheța la temperatura camerei, în jur de 21 ° C. Evitați să gătiți friptura rece, deoarece carnea se va strâmba și va fi dificil de mestecat.
Pasul 3. Asigurați-vă că friptura este uscată
Bateți carnea cu un prosop de hârtie. Carnea trebuie să fie uscată, astfel încât să nu ajungeți să o aburiți.
Pasul 4. Condimentați friptura de vită
Un pic de condiment, cum ar fi o stropire de sare, va ajuta la scoaterea în evidență a aromei naturale a fripturii. Dacă preferați, puteți folosi, de asemenea, piper, boia de ardei sau alte condimente uscate.
- Evitați condimentarea excesivă, deoarece va elimina deliciul natural al fripturii.
- Dacă folosiți sare, nu condimentați friptura chiar înainte de a începe să gătiți, deoarece aceasta va adăuga umezeală care va afecta procesul de gătit.
- Dacă doriți să folosiți condimente umede, cel mai bine este să condimentați și să păstrați friptura la frigider pentru câteva ore. Nu uitați să luați timp pentru a scoate friptura din frigider și a ajunge la temperatura camerei înainte de a găti.
Metoda 2 din 5: Ars pe o tigaie
Pasul 1. Pregătește-ți tigaia
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Dacă este posibil, utilizați o tigaie din fontă cu un mâner sau o altă tigaie grea.
Pasul 2. Grill friptura de vita
Folosind clești de mâncare sau o spatulă, frageți fiecare parte a fripturii pe tigaie, glisând ocazional carnea pentru a vă asigura că nu se lipeste de suprafața tigaiei. Țineți carnea pe verticală pentru a arde marginile. Coaceți timp de 5-6 minute pentru friptura rară, 6-7 minute pentru mediu rar și 7-8 minute pentru mediu.
Pasul 3. Înfășurați friptura și lăsați-o să stea câteva minute înainte de servire
Scoateți carnea din tigaie când atinge nivelul dorit de coacere. Înfășurați carnea în folie de aluminiu și lăsați-o 5-10 minute pentru a permite aromelor să se amestece și să se infuzeze. Se servesc întregi sau feliate.
Metoda 3 din 5: Grill la foc direct (Grill)
Pasul 1. Preîncălziți grătarul
Fie că utilizați un grătar cu cărbune, gaz sau electric, preîncălziți grătarul la aproximativ 260 ° C.
Pasul 2. Protejați-vă grătarul de lipire
Cu excepția cazului în care grătarul dvs. are o suprafață antiaderentă, acoperiți-l cu spray de gătit pentru a preveni lipirea cărnii de suprafață.
Pasul 3. Grill beefsteak
Așezați carnea pe cea mai fierbinte parte a grătarului, de obicei în centru. Pentru fripturi rare, gătiți 2 minute pe fiecare parte și transferați carnea într-o parte mai rece, de obicei pe lateral, timp de 6-8 minute. Întoarceți carnea ocazional. Pentru mediu rar adăugați 1-3 minute pentru a găti și pentru mediu adăugați 3-5 minute.
Pasul 4. Lăsați friptura să stea câteva minute înainte de servire
Scoateți friptura de pe grătar atunci când este la nivelul dorit de coacere. Folosiți un cuțit mic ascuțit pentru a face o mică incizie în centrul cărnii. Când pare gătit, lăsați să stea 10-15 minute, astfel încât aromele să se amestece și să se absoarbă. Dacă nu este fiert, coaceți încă 1-2 minute. Se servesc întregi sau feliate.
Metoda 4 din 5: Grătar pentru pui
Pasul 1. Încălziți puiul de carne
Porniți broilerul și încălziți-l la aproximativ 290 ° C. Așezați raftul superior la 12 cm de partea superioară a broilerului.
Pasul 2. Pregătiți tigaia
Cu excepția cazului în care tava are o suprafață antiaderentă, acoperiți-o cu spray de gătit pentru a preveni lipirea cărnii de suprafață.
Pasul 3. Grill beefsteak
Așezați friptura în tigaie și așezați tigaia pe raftul superior al puiului preîncălzit. Pentru fripturi rare, închideți ușa broilerului și coaceți timp de 4 minute, deschideți ușa, răsturnați carnea și coaceți încă 4 minute. Pentru mediu rar adăugați 1-3 minute pentru a găti și pentru mediu adăugați 3-5 minute.
Pasul 4. Verificați și serviți friptura
Scoateți friptura de la grătar atunci când atinge nivelul dorit de coacere. Folosiți un cuțit mic ascuțit pentru a face o mică incizie în centrul cărnii. Când pare gătit, serviți imediat; dacă nu, puneți carnea la cuptor și coaceți încă 1 minut înainte de servire. Se servesc întregi sau feliate.
Metoda 5 din 5: Coacere și coacere
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul
Porniți cuptorul și preîncălziți-l la aproximativ 230 ° C.
Pasul 2. Pregătiți tigaia
Încălziți 1 lingură de măsline, canola sau alt ulei vegetal într-o tigaie din fontă sau altă tigaie grea pe aragaz la foc mare.
Pasul 3. Grătiți friptura de vită într-o tigaie
Adăugați carnea în tigaie când începe să fumeze. Reduceți căldura și prăjiți fiecare parte timp de 4 minute, până când este crocantă, pentru fripturi rare. Pentru mediu rar, coaceți în tigaie cu 1 minut mai mult și cu 2 minute mai mult pentru mediu.
Pasul 4. Grill beefsteak
Scoateți tigaia din aragaz, puneți-o în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 6-8 minute.
Pasul 5. Lăsați friptura să stea câteva minute înainte de servire
Scoateți friptura din cuptor când atinge nivelul dorit de coacere. Folosiți un cuțit mic ascuțit pentru a face o mică incizie în centrul cărnii. Când pare gătit, lăsați să stea 10-15 minute, astfel încât aromele să se amestece și să se așeze. Dacă nu, puneți carnea la cuptor și coaceți încă 1-2 minute. Lăsați să stea aproximativ 10-15 minute, astfel încât aromele să se amestece și să se absoarbă. Se servesc întregi sau feliate.
sfaturi
- În timp ce tigaia este cea mai simplă modalitate de a găti friptura de oase T, alte metode, precum fierberea / fierberea și prăjirea cu căldură uscată sunt opțiuni mai bune, deoarece folosește mai puțin ulei și gătește mai bine interiorul cărnii.
- Combinația de fierbere și prăjire este cea mai complicată și consumatoare de timp, deoarece va trebui să folosiți atât o tigaie, cât și un cuptor. Cu toate acestea, această metodă vă va oferi cele mai bune rezultate: Grătarul oferă o acoperire crocantă delicioasă la exteriorul fripturii dvs., iar prăjirea în cuptor asigură că interiorul fripturii este gătit și umed.
