Fripturile conservate prin metoda de îmbătrânire uscată se fac permițându-le să stea cel puțin 3 săptămâni într-un mediu controlat de temperatură și umiditate. Decaparea va crea o friptură fragedă cu un profil de aromă complex. Aceste fripturi pot fi fierte frumos într-o tigaie sau grătar.
Ingrediente
Pentru o friptură, orice metodă
- Friptură tăiată groasă conservată (lamusir / ribeye sau similar)
- Sare
- Piper
Pentru metoda de prăjire din fontă
- 4 linguri (60 ml) unt
- 3 căței de usturoi
- 1 cățel de ceapă roșie
- 1 crenguță de cimbru
Etapa
Metoda 1 din 3: Friptură la grătar într-o tigaie din fontă
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C
Mai întâi veți găti fripturile în tigaie, apoi le veți pune la cuptor pentru a găti. Prin urmare, preîncălziți cuptorul înainte de a începe.
Pasul 2. Condimentați friptura cu sare și piper
Folosiți multă sare când condimentați fripturile, dar cantitatea depinde de gustul dumneavoastră. Nu lăsați să se formeze o crustă de sare, ci sărați moderat ambele părți ale fripturii. Adăugați și piper după gust.
Pasul 3. Încălziți o tigaie din fontă la foc mare
Răsuciți aragazul la foc mare și puneți tigaia din fontă pe el timp de aproximativ 10 minute. Veți fi la grătar fripturile pe plită. Deci, încălziți-l cât mai fierbinte posibil.
- Pentru a testa dacă tigaia este suficient de fierbinte, presărați câteva picături de apă pe ea. Picăturile de apă vor șuiera și vor stropi, apoi se vor evapora.
- Amintiți-vă, mânerul tigaiei din fontă se va încălzi odată cu restul cratiței. Deci, folosiți o gheară pentru a o ține.
Pasul 4. Puneți fripturile în tigaie și coaceți timp de 2 minute
Nu-l mișcați în timp ce se prăjește, deoarece friptura se va lipi de tigaie. Odată gata pentru a fi răsturnat, friptura se va desprinde cu ușurință. Veți vedea o crustă maro aurie pe suprafața cărnii. Dacă nu este gătită, fierbeți friptura puțin mai mult.
Pasul 5. Întoarceți friptura și prăjiți acea parte timp de 2 minute
Urmați aceleași instrucțiuni ca atunci când coaceți prima parte. Grătar astfel, ambele părți ale fripturii vor avea o crustă maro bogată, care este semnul distinctiv al unei fripturi gătite corespunzător. Folosiți clești pentru a răsturna cu ușurință friptura.
Pasul 6. Coaceți partea grasă a fripturii timp de 30 de secunde
Această latură este de obicei opusă osului. Folosiți clești pentru a menține friptura în poziție verticală și prăjiți grăsimea timp de aproximativ 30 de secunde.
Pasul 7. Puneți tigaia din fontă la cuptor pentru 8 minute
Așezați fripturile înapoi la poziția inițială ca atunci când au fost coapte pentru prima dată, apoi puneți-le cu grijă în cuptor. Aici, friptura va fi gătită bine, adică până la mediu-rar (pe jumătate crud). Amintiți-vă, atât tigaia, cât și cuptorul sunt foarte fierbinți. Deci, utilizați mănuși de cuptor atunci când scoateți tigaia.
Dacă verificați friptura cu un termometru pentru carne, ar trebui să fie în jur de 54-57 ° C pentru mediu-rar atunci când este scos din cuptor. Friptura va continua să se gătească odată ce este scoasă din cuptor
Pasul 8. Puneți tigaia în aragaz pentru a face sosul
Cu fripturile încă înăuntru, întoarceți tigaia la aragaz la foc mic. Adăugați 4 linguri (60 ml) de unt, 3 crenguțe de cimbru, 3 căței de usturoi, tocate mărunt, și 1 cățel de ceapă, tocat mărunt în tigaie.
Pasul 9. Acoperiți fripturile cu unt topit timp de 2 minute
Odată ce untul s-a topit, țineți tigaia cu ghearele și înclinați-o ușor spre voi. Rasturnați rapid unt peste fripturi timp de 2 minute.
Pasul 10. Scoateți fripturile din tigaie și puneți sosul deoparte
Se toarnă sosul de unt într-un castron sau alt recipient de servit. O veți servi cu friptură și garnitură.
Pasul 11. Lăsați friptura să se odihnească timp de 10 minute
Nu taiati friptura imediat dupa gatit. În schimb, scoateți friptura din tigaie și lăsați-o să se odihnească pe o scândură sau pe altă suprafață timp de 10 minute. Acest lucru va permite sucurilor din friptură să se răspândească în toată carnea și să facă friptura mai suculentă.
Pasul 12. Feliați friptura și serviți-o
Acesta este momentul pe care îl așteptați! Feliați friptura în bucăți egale și serviți cu un sos de unt și garnitura ta preferată. Friptura vindecată este ceva special. Așadar, însoțiți masa cu un pahar de vin frumos, dacă doriți.
- Serviți friptura cu garnitura ta preferată. Cartofii sunt o garnitură populară pentru cine cu fripturi. Puteți găti cartofi într-o varietate de moduri, inclusiv prăjirea, prăjirea sau piure.
- Faceți o salată Caesar pentru a completa fripturile și cartofii.
Metoda 2 din 3: Friptură la grătar
Pasul 1. Încălziți o parte a grătarului cu 2 arzătoare
Deoarece grătarul cu cărbune încălzește carnea inegal, este mai bine să folosiți un grătar pe gaz cu 2 arzătoare pentru această metodă. Porniți primul arzător la cea mai mare căldură posibilă și al doilea la cea mai mică căldură posibilă.
Dacă utilizați un grătar de cărbune, colectați cărbunele într-un colț al grătarului
Pasul 2. Condimentați friptura cu sare și piper
Condimentele trebuie păstrate cât mai simple posibil, astfel încât să vă puteți bucura de gustul cărnii vindecate. Condimentează ambele părți ale fripturii cu sare și piper sau amestecul tău preferat de condimente.
Pasul 3. Puneți fripturile la foc mic
Această metodă se numește „grătar invers”, deoarece carnea este încălzită încet, apoi la grătar la sfârșit. Spre deosebire de metodele tradiționale de gătit, unde carnea este mai întâi preparată la grătar, apoi gătită încet. Metoda de grătar inversă va permite cărnii să gătească mai uniform și să conducă la o friptură mai fragedă și mai suculentă.
Pasul 4. Folosiți un termometru pentru carne pentru a determina cât timp ar trebui să gătească friptura
Lasă fripturile să se gătească încet, întorcându-se la fiecare 3-4 minute. Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura. Ar trebui să știți când carnea este cu aproximativ 8 ° C sub coacerea dorită.
Temperatura internă pentru friptura rară (crudă) este de 52 ° C. Pentru mediu rar (jumătate crud) este de 54-57 ° C, pentru mediu (mediu) 57-60 ° C, mediu-bine (jumătate gătit) 60-66 ° C și bine (destul de gătit) 68 ° C. Opțiunile bine făcute nu sunt recomandate pentru fripturile premium
Pasul 5. Transferați friptura pe o sobă fierbinte odată ce atinge temperatura dorită
Puneți fripturile pe o sobă fierbinte până când se formează o crustă frumoasă pe ambele părți. Durează doar câteva minute, iar friptura poate fi întoarsă cât mai des posibil. Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că fripturile nu sunt terminate.
Pasul 6. Lăsați friptura să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire
Lasă sucurile să se întindă din nou odată ce friptura este gătită. Deci, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 5 minute înainte de a-l tăia. Serviți și savurați această friptură vindecată!
Pasul 7. Serviți friptura cu o garnitură, și anume legume la abur sau la grătar
Garniturile sănătoase din legume proaspete vă vor oferi o masă echilibrată și delicioasă. Încercați broccoli aburit, dovlecei prăjiți sau un coc de porumb care a fost prăjit la grătar.
Metoda 3 din 3: Alegerea fripturii perfecte
Pasul 1. Dacă locuiți în America, căutați eticheta „USDA Prime”
USDA (Departamentul Agriculturii din SUA) clasifică carnea de vită pe baza sensibilității, conținutului de umiditate și marmorării grăsimilor. Evaluările sunt „Prime”, „Choice” și „Select”, cu „Prime” la cea mai înaltă calitate. Când vine vorba de fripturi uscate, îmbătrânite, mergeți la cele mai bune. Deci, dacă vă permiteți, mergeți la friptura „USDA Prime”. Dacă nu puteți, tăierea „Alegere” este de asemenea OK, dar tăierea „Selectați” nu are dungi de grăsime pentru a sprijini conservarea folosind metoda de îmbătrânire uscată.
Pasul 2. Alegeți bucăți de friptură de înaltă calitate
Conservarea uscată a îmbătrânirii va crea sensibilitate și gust bogat, dar nu va îmbunătăți calitatea bucăților slabe de carne. Căutați lamusir (ribeyes), oase T sau haine de cumpărături atunci când cumpărați fripturi vindecate.
Pasul 3. Verificați pentru a vă asigura că bucățile de friptură au o mulțime de grăsime
Stria de grăsime se află în centrul fripturii, nu pe marginea exterioară. Când gătiți friptura, această grăsime se va topi și va crea o aromă bogată de carne.
Pasul 4. Alegeți fripturile care au fost conservate timp de 3-6 săptămâni
Fripturile îmbătrânite uscate vor avea un gust unic, cu un miros ușor asemănător cu cel al brânzei bleu bune. Cu cât vârsta este mai mare, cu atât mirosul este mai ascuțit. Fripturile se păstrează cel puțin 3 săptămâni, dar pot dura până la câteva luni. Dacă încercați să păstrați friptura pentru prima dată, faceți acest lucru timp de 3-6 săptămâni.
